Салттуу мексикалык ашкананы сактоого жардам бергениңиз үчүн, Диана Кеннеди, сизге түбөлүк рахмат

Мексиканын салттуу ашканасы жана тамак-аш жолдору боюнча англис тилинде жарык көргөн эң башкы авторитет Диана Кеннединин 24-июлда 99 жашында көз жумганын окуп, капа болдум. Ал ар дайым 100 жашка чейин жашайм деп айтып келген. түбөлүк жашоо.

Анын биринчи тамак китеби, Мексиканын ашканасы, 50 100,000ге жакын нускасын саткан жана салттуу мексикалык тамак жасоо боюнча дүйнө түшүнүгүн кеңейткени үчүн XNUMX жылдык мааракесин июнь айында белгилеген болчу. Бирок, социалдык тармактарда адамдар (кыязы, мексикалык эмес) аны неоколониалист деп атап, аны маданий менчиктештирүү үчүн айыпташты. Баарыңарды түздөп кетейин.

Диана Мексиканы жакшы көрчү жана биздин ашкананы жана айлана-чөйрөнү катуу коргогон. Ал бардык 32 штаттын салттуу мексикалык ашпозчуларынын кылдаттык менен алынган рецепттери менен толтурулган тогуз басылып чыккан ашпозчу китебин чыгарды. Күнөөсү жок, ал эң кичинекей шаардын рецепттери жана ингредиенттери да таанылып, сакталып калганына ынануу үчүн, ал өзүнүн жаман пикапасын айдап, деңиз жээгинен Сьеррага чейин өз алдынча өлкөнү кыдырып чыкты.

Ал мексикалык ботаниктер да, ашпозчулар да жасай элек эндемикалык жегенге жарамдуу өсүмдүктөрдү, алардын даамдарын жана кулинардык колдонулуштарын талыкпай деталдаштырат. Анын иши болбосо, бул ингредиенттердин жана ата-бабалардын рецепттеринин көбү биротоло жоголмок. Анын эмгеги үчүн ал Мексика өкмөтү тарабынан чет өлкөлүк жарандарга ыйгарылган эң жогорку сыйлык – Ацтек бүркүтү орденин жана Британ империясынын орденин алган.

Ошону жегиле, социалдык тармактар.

Мен үчүн анын талыкпаган изилдөөсү жана салтка карата догматикалык позициясы жаш мексикалык ашпозчу, кийинчерээк тамак-аш жазуучусу жана изилдөөчүсү катары ырастады.

Диананы биринчи жолу көргөндө аябай таң калдым. Тамак-аш китебинин автору катары рок-жылдызга окшош макамы үчүн эле эмес, ал 70ке чыгып калганда баарын кантип көзөмөлдөп турганы үчүн. Диана үчүн ой жүгүртүү өтө жумшак сөз. Талыкпаган сынчы жана перфекционист, ал тамак-аштан саясатка чейин өзүнүн көз карашына туура келбеген нерселерди жек көрүү, жада калса жийиркеничтүүлүгүн билдирүүдөн эч качан тартынчу эмес.

Анын бул өзгөчөлүгү менен менин биринчи тажрыйбам 1999-жылы жаңыдан келе жаткан тамак-аш жазуучусу жана антропологияны жаңы бүтүрүүчү катары Оксфорд университети каржылаган жазуу сынагына жиберген эссем ардактуу баага татып, абройлуу журналда жарыяланган. Petit Propos Culinaires, олуттуу тамак-аш тарыхы басылма. Менин темам тамалдардын тарыхы болду.

Басылманын бир нече нускасы менен бирге улуу тамак-аш тарыхчысы Алан Дэвидсондон башка эч ким кол койгон куттуктоо каты келди. "Сиз анын комментарийин окугуңуз келет деп ойлодум" деди ал. Конверттин ичинде Диана Кеннединин эссесин катуу сынга алган төрт барак бар эле. Бул мен эси ооп кетпеген керемет болду.

Мен аны менен 2000-жылдардын башында Остиндин легендарлуу Фонда Сан-Мигельде жолугуп калуу бактысына ээ болдум. 70-жылдардын аягында Диана ээлери Том Гиллиландга жана өнөктөшү Мигель Раваго, Фонданын негиздөөчүсү, пионердик ички мексикалык ресторандын менюсун жасоого жардам берген. Мен өзүмдү тааныштырдым, ал дагы эле курч эс-тутумунун жээгине үңүлүп, менин эссеме сын айтканын эстеди. Андан кийин бир нече саатка созулган сүйлөшүү болду.

Бир нече жылдан кийин ал мен кураторлук кылган лекциялар сериясына катышууга макул болуп, Техас университетинин Латын Америкасын изилдөө бөлүмү менен уюштурууга жардам берди. Ал бизге презентацияны видеого тартууга уруксат берүүдөн таптакыр баш тартып, «адамдар анын изилдөөлөрүн уурдап кетишин каалабасын», атүгүл слайддары 40 жаштан ашкан деп ойлогондугун айтты. Мен аны Мичоакандагы Зитакуаро шаарына жакын жерде курган экологиялык жана туруктуу үйү болгон Квинта Дианага зыярат кылууну ойлогом, бирок биздин графиктерибиз эч качан дал келген эмес, же балким, ал ушундай бойдон калгысы келген. Ал ар дайым башка аялдардын тамак-аш жазуучуларынан, атүгүл мексикалыктардан да шектенчү же кызганчу.

Джули менен Юлиянын ийгилигинен кийин мен да ошондой кылам деп ойлогом Мексиканын ашканасы, анын эки нускасы бар. Бирок ингредиенттердин көбү Мексикада гана кездешкендиктен, жана ошол эле учурда, белгилүү бир аймактарда жана мезгилдерде, аны Техаста жасоо кыйынга турду. А мен аны урматтагандан көрө, өз аракетим менен аны капа кылууну каалабадым.

Акыркы жолу чогуу барганыбызда анын өмүр баянын жазууга уруксат сурадым. "Буга эч ким кызыкдар эмес" деди ал олуттуу түрдө. Ал ордунан козголмок эмес.

2019-жылы ал Техаска кайтып келип, өзүнүн тамак-аш китептерин, жеке жазууларын жана кат-кабарларын чогултуу үчүн Техаска кайтып келген. Сан-Антонио шаарындагы Техас University. Остиндеги Фондадагы жолугушууда мен аны тааныгандан бери биринчи жолу ал алсыз жана чарчап көрүндү. Китептеринин кол тамгасын алууну каалаган сүйүктүү күйөрмандардын курчоосунда мен аны андан ары кыйнабай коюуну чечтим.

"Fonda San Miguelдеги көптөгөн рецепттер өзүн "Мексика ашканасынын Мик Джаггери" деп сыпаттаганды жактырган биздин сүйүктүү досубуз Диана Кеннедиден шыктанган", - деп жазган Джиллиланд Фонда Фейсбук баракчасына Кеннединин ресторанда илинип турган ачык сүрөтүн коштоп. . "Бул Мексика ашканасынын авторитетин чагылдырат, анткени Фонда Сан Мигел аны эстейт: анын жашоосу Мексиканын тамак-ашына жана анын элине болгон кумарына окшош. Viva Диана Кеннеди!”

Чындыгында.