Херши аркалуу көк тилкелер кабыктардан жана бардыгынан какао азыктарын жасайт

Upcycling, тамак-аш калдыктарын жегенге жарактуу алтынга айландырган кулинардык алхимиянын бир түрү, керектөөчү таңгакталган товарлардын (CPG) эң дем берүүчү экологиялык тенденцияларынын бири. Бул мейкиндиктеги демилгелүү тамак-аш компаниялары тамак-аш өндүрүшүнүн кошумча продуктуларын, ошондой эле өсүмдүк жана жаныбарлардын калдыктарын (кытылдаган балык терисин ойлойбуз) жана жеткилең эмес азыктарды колдонуу менен, жок эле дегенде, тамак-аш калдыктарынын чоң көйгөйүн кичине болсо да чечүүгө үмүттөнүшөт. .

бери Көбөйтүлгөн тамак-аш ассоциациясы2019-жылы түзүлгөндө, соода тобу анын мүчөлүгү 255 азык-түлүк өндүрүүчүгө чейин өскөнүн жана анын мүчө компаниялары дээрлик бир миллиард фунтка жакын тамак-аш калдыктарын кетиргенин билдирди.

Бул жылы ар бир компаниянын жаңы иштетилген тамактары менин даамымды кытыгылаган жок, бирок бул жерде өзгөчөлүгү бар: Blue Stripes Urban Cacao, анын инвесторлору Hershey Co. 2022 миллион доллар сатуу менен жарым-жартылай жыл. Кийинки жылы сатуу үч эсеге көбөйөт, дейт башкы директор Одед Бреннер.

Шоколад жасоочулар, адатта, ак целлюлоза каптаган какао буурчактарынын кластеринен (чындыгында уруктардан) башкасынын баарын ташташат. Какао кабыгынын 70 пайызга жакыны текке кетет — шоколад жасоочулар, адатта, аларды өндүрүү үчүн зарыл болгон бардык энергияга жана ресурстарга карабастан, мөмө массасынын жана кабыгынын көбүн ташташат дегенди билдирет. Андан кийин, бир шоколадды жасоо үчүн болжол менен эки-үч какао кабыкчасы керектелет.

Шоколад өндүрүүнүн бул караңгы сыры Бреннерди чындап эле тынчсыздандырган. Шоколад жүздөгөн жылдар бою кайра иштетилип келсе да, көпчүлүк адамдар какао жемишинин даамын татып көрүшкөн эмес. «Алар анын укмуштуудай жашыруун потенциалын билишпейт», - дейт сериялык ишкер.

Ал 1990-жылдардын ортосунда Израилде Max Brenner Chocolate компаниясын негиздеген жана 2001-жылы Strauss Group тарабынан 5 миллион долларга сатылып алынгандан кийин да калган. Чынжыр эл аралык деңгээлде кеңейип, анын бийиктигинде 50дөн ашык соода түйүндөрү бар. Ал жерде жүргөндө нан бышыруучу тармакты да ачкан. Тилекке каршы, иштин аягы жакшы болгон жок. Бреннерди Штраус 2012-жылы сотко берген, ал наабайкана чынжыр анын атаандаштыкка жараксыз деген беренесин бузган деп айыптаган. Соттук күрөшкө бир топ каражат сарптагандан кийин, ал компанияны таштап, беш жыл бою бул тармактан четте калууга аргасыз болгон.

Анын кайтып келиши көңүлүн калтырган жок. 2019-жылы Бреннер Манхэттендеги Гринвич айылында жаңы дүкөн ачкан, аны өнөктөштөрү менен Blue Stripes Cacao Shop деп аташкан. "Биз какаодан жасалган бардык нерселерди ичип жей турган концепцияны түздүк."

Дүкөн жакшы иштеп жаткан, бирок 2020-жылы Ковид-19 пандемиясы Нью-Йорктогу чекене соода ишканаларын жапкандыктан, Бреннер өзүнүн бизнес моделин буруп, кайра карап чыгуу мүмкүнчүлүгүн алды. "Мен жашоомдун чекене бөлүгү менен коштошуп, CPGге өткүм келди" деп түшүндүрөт ал.

Бреннер жана анын командасы антиоксидантка бай какао кабыгынын ар бир бөлүгүн колдонгон жана анын суперфуд касиеттерин пайдаланган CPG продуктуларын иштеп чыгууга киришти. Алар какао суусун даярдоо үчүн целлюлозаны муздак пресстешкен; алар кабыгын майдалап, глютенсиз унга айлантып, жемиштен какао шекерин чыгарышат; алар ошондой эле жемиштерди смузи аралашмаларына айландырышты.

Ал тургай, алар какао упасы менен капталган бүт какао буурчагын, порошок кабыгы жана какао жемиш канты менен чаңдашкан. Бреннердин сүйүктүү фундук майынан жасалган сорт, таңгактагы тамактануу фактыларына ылайык, үч грамм клетчатка жана чоңдордун суткалык темирге болгон муктаждыгынын 11% камтыйт. Ал ошондой эле магний жана фосфор, башка нерселерге бай. Blue Stripes'дин даамдуу гранола жана изи аралашмалары майдаланган кабыктарынан жана чайноолуулугун кургатылган какао жемиштеринен алат. Какао канты таттуу катары колдонулат.

"ооба" деп айтуу

Ишкердин саякатындагы бурулуштар таза серендиптуулуктун учурларын камтыйт. Бреннердин окуясында, Whole Foods компаниясына үлгү кутучасын, анын ичинде укмуштуудай эффект үчүн бүтүндөй какао кабыгын жөнөтүү боюнча кокусунан чечим күтүлбөгөн натыйжаларды берди.

"Алар" биз бүт линияны бир убакта бардык 550 дүкөндө ишке киргизгибиз келет" дешти", - деп эскерет Бреннер. "Биз буга жок деп айта алган жокпуз." Бул тездик менен өркүндөтүү дегенди билдирет, бул татаал, бирок мүмкүн эмес.

Whole Foods 2022-жылдын май айында ишке киргизилгенден кийин, Sprouts жана Kroger сыяктуу башка супермаркеттер чынжырлары да келишимдерге кол коюшту. Blue Stripesтин инвесторлорунун арасында компаниянын алгачкы стратегиялык үлүшүн алган Hershey Co. Бүгүнкү күндө Blue Stripes 16 миллион долларга жакын акча чогултуп, жакынкы келечекте дагы 10-15 миллион доллар чогултууну көздөп жатат.

Жаңы иштетилген какао азыктары азыртадан эле иштерде. Blue Stripes тамактарынын баары вегетариандарга ылайыктуу болгондуктан, ал сулу сүтү менен сүт шоколад жасагысы келет. Ал ошондой эле кара шоколад аралаштырылган халва сыяктуу тахини менен бүтүндөй какао барында иштеп жатат.

Шоколадка түшкөнгө чейин бир жолу жазуучу болууну кыялданган Бреннер анын карьерасы көбүнчө жомокчу болуу менен өткөнүн айтат.

"Мен тамак-ашты калем катары колдоном" дейт ал. Атүгүл анын көңүлдүү таңгагында гориллалардын жана тропикалык канаттуулардын түстүү, каприз сүрөттөрү менен анын упайлуу миссиясын илгерилеткен окуя баяндалат. Blue Stripes экологиялык багытынан тышкары, алардын Эквадордук фермерлерине продуктуну түздөн-түз алардан сатып алуу менен жардам берүүнү көздөйт.

Бреннер анын какао азыктары аркылуу айтып берген окуялары көбүрөөк адамдарды кайра иштетилген тамактарды сынап көрүүгө жана миссияны кабыл алууга шыктандырат деп үмүттөнөт. «Социалдык тармактарда адамдар муну көп кабыл алганын көрөм. Алар биздин билдирүүлөрүбүздү жана миссиябызды кайталап жатышат ».