Сингапурда жаңы нормативдик бекитүү алууда маданияттуу эт өндүрүүнү көбөйтүү үчүн жегиле

Глобалдык тамак-аш технологиялык компаниясы Eat Just Inc.тин клеткада өстүрүлгөн эт бөлүмү, Good Meat, сывороткасыз медиа Сингапурдун Азык-түлүк агенттиги (SFA) тарабынан ченемдик жактыруусуна ээ болгондон кийин өндүрүштү олуттуу түрдө кеңейтет. 2027-жылга чейин эт.

Сарысу, же жөнөкөй тил менен айтканда, кандын суюк компоненти, салттуу түрдө биореакторлордо жаныбарлардын клеткаларын скелет булчуңдарына, майга жана тутумдаштыргыч ткандарга дифференцияланганга чейин өстүрүү үчүн колдонулат, бирок аны өндүрүштөн алып салуу эң маанилүү болгон. Eat Just компаниясынын башкы директору Джош Тетриктин айтымында, маданияттуу эт өндүрүүчүлөр үчүн техникалык тоскоолдук.

"Эч кандай сывороткасыз аминокислоталарды, кантты жана тузду колдонуу үнөмдүү, - деди Тетрик жакында эксклюзивдүү маегинде, "жана биз масштабда көбүрөөк эт өндүрө алабыз."

Маданияттуу эт өндүрүүдө "масштаб" эмнеге жооп берет?

Маданияттуу эт 2013-жылы голландиялык фармаколог Марк Пост дүйнөдөгү биринчи клеткага негизделген vitro бургерди ачкандан бери актуалдуу темага айланды. Бир жагынан динге ишенгендер бул биоартүрдүүлүктү калыбына келтирүүдө, ошол эле учурда көмүртектердин эмиссиясын кескин кыскартууда өнүккөн чечим болушу мүмкүн дешет. салттуу мал чарбачылыгы; каршы чыккандардын ырасташынча, масштабдуулук узак мөөнөттүү көйгөй бойдон кала берет, анткени клеткаларды өстүрүү үчүн биореактор болгон идиштерди куруу кымбатка турат жана ал олуттуу көлөмдөгү электр энергиясын талап кылат жана керектөөчүлөрдүн продуктунун чыныгы даамы, текстурасы жана тамактануусу боюнча аралаш пикири менен бирге.

"Биз"масштаб" жөнүндө сөз кылганда, биз 40-плюс миллион фунт жөнүндө сөз кылып жатабыз, бул АКШ боюнча улуттук бөлүштүрүүгө жетишүү үчүн жетиштүү", - деп түшүндүрдү Тетрик, ошондуктан Good Meat жаңы мекемеге чоңураак идиштерди орнотуп жатат. анын келечектеги талабы.

100 миллион доллардан ашык инвестиция менен колдоого алынган объект, Good Meat бүгүнкү күнгө чейин өстүрүлгөн эт тармагындагы эң ири биореактор деп эсептеген объектти камтыйт: биореактор технологиялык компаниясы ABEC, Inc. менен өнөктөштүктө курулган 6,000 литрлик идиш. Компаниянын сывороткасыз формуляция процессин иштете турган завод 2023-жылдын аягында ачылат.

Өндүрүш кубаттуулугун аныктоочу негизги фактор клетканын тыгыздыгы болуп саналат - бир идиште көбүрөөк өзөк клеткалары бар болсо, берилген убакыттын ичинде көбүрөөк эт өндүрүлүшү мүмкүн. Good Meatтин негизги атаандашы, башкы кеңсеси Израилде жайгашкан Believer Meats, жакында литрине 100 миллиард клетка өндүрүшүнүн тыгыздыгына жетишти деп ырастады. Бул, алардын литри 5 доллардан азыраак болгон каражаты менен бирге, өстүрүлгөн эттин орточо болжолдонгон чыгымдарын үч эсеге кыскартат, деп билдирди компаниянын негиздөөчүсү, профессор Яков Нахмиас.

Good Meat алардын сывороткасыз медианын баасын азыркы литрине 1 доллардан "ондогон центке" чейин төмөндөтөт, бул компанияга "жүз миңдеген фунт" өстүрүлгөн этти өндүрүүгө мүмкүндүк берет. "Биздин кийинки этап - ар бири 100,000 литрлик идиштерди түндүккө орнотуу, бул он миллиондогон фунт стерлингге жардам берет" деди ал мага, "бирок бул 2024-жылдын аягына чейин даяр болбойт".

Сингапур 2020-жылы өстүрүлгөн этти коммерциялык сатууга уруксат берген дүйнөдөгү биринчи өлкө болгондон бери, Good Meat өзүнүн тоок эттерин жана төштөрүн жергиликтүү ресторандарда жана көчө тамак-аш сатуучуларында сата баштады. Ошондой эле жакында үй-бүлөгө таандык Huber's Butchery менен биригип, анда Good Meat өстүрүлгөн тооктун салаты сыяктуу тамактар ​​18.5 SG$, болжол менен $14 сатылууда.

"Биз сатууда акчаны жоготуп алабыз, бирок биз дагы көп сатпайбыз" деди Тетрик, "ошондуктан биз накталай акчаны көп күйгүзүп жаткан жокпуз".

Кичинекей жөнгө салуу тоскоолдуктары АКШда калууда

Калифорниялык компаниянын башкы директору Джошуа Марчтын айтымында, сыворотканы алып салуу клетка этинин өндүрүштүк наркын төмөндөтүүнүн биринчи кадамы гана болуп саналат жана көбүнчө түйүлдүктүн сывороткасын алмаштыруу үчүн колдонулган өсүү факторлору бирдей кымбат болушу мүмкүн. SCiFi Foods.

"Биз өсүштүн факторлорун өндүрүүгө кеткен чыгымдарды, жок дегенде, жакынкы аралыкта, кадимки эт менен паритеттүү болушу үчүн, өстүрүлгөн эт үчүн олуттуу кыскартууга болот деп ишенбейбиз", - деп жазган Март мага электрондук почта аркылуу. "Анын ордуна, биз CRISPRди [ГМО эмес процессти] колдонуп, клетка линияларын кошумча өсүү факторлоруна муктаж болбостон өстүрүү үчүн, клетка маданиятынын медиасынын баасын кескин төмөндөтүп жатабыз."

Сывороткасыз биореактор процессинде клеткаларды өсүп жаткан SCiFi Foods өзүнүн 500 литрлик пилоттук заводун ишке киргизүү процессинде жана ушул жылдын аягына чейин 10 миллион клетка/мл жана бургердин баасы 10 долларды түзүүнү максат кылууда.

2019-жылы FDA жана USDA биргелешип маданияттуу эт секторун көзөмөлдөө ыйгарым укуктарын бөлүштүрүү келишимин түзгөн АКШда, Билл Гейтс тарабынан колдоого алынган жана 1 миллиард доллардан ашык бааланган Upside Foods жалгыз компания болуп саналат. Бул FDAнын рынокко чейинки консультация процессинен өткөн. Сан-Францискодо жайгашкан компаниянын кийинки кадамдары этикеткалоо жана текшерүү боюнча USDA менен иштөө.

Ума Валети, Upside Foods компаниясынын башкы директору: «Бизде өнүмдөр үчүн сывороткасыз бир нече медиа формулалары бар. Ошондой эле бизде жаныбарлардын аз өлчөмдөгү компоненттери талап кылынган кээ бир өнүмдөр бар, аларды биз алдыга жылдырган сайын алып салабыз.

«EPICдеги (Инженердик, өндүрүштүк жана инновация борбору) биздин өндүрүштүк кубаттуулугубуз жылына 50,000 XNUMX фунтка чейин өстүрүлгөн тоок азыктарын түзөт. Биз ошондой эле бул объектти инновация жана инженерия үчүн долбоорлогонбуз, ошондуктан биз негизги технологияларыбызды өркүндөтүү үчүн анын кубаттуулугун ийкемдүү колдонобуз.

Алдыда бир аз ченемдик тоскоолдуктар тургандыктан, өндүрүүчүлөр бир добуштан маданияттуу эт быйыл америкалык керектөөчүлөрдүн табактарында болот деп күтүшөт. "Биз 2023-жылы [АКШда] сатабыз" деди Тетрик. "Биз эл аралык деңгээлде таанылган ашпозчу Хосе Андрестин ресторандарынан баштайбыз, андан кийин Сингапурда жасагандай каналдарга киребиз."