Ресторан бизнес планын жазуу

тааныштыруу

Эгер ресторан ачууну ойлонуп жатсаңыз, биринчи кадамыңыз бизнес-план жазуу болушу керек. Жакшы жазылган бизнес-план акча чогултууга, рестораныңызды башкарууга жана ийгиликке жетүүгө жардам берет. Бир жазуу жөнүндө эмнени билишиңиз керек:

кыскача

An аткаруучу кыскача баяндама кыска, бирок күчтүү документ, ал сизге өз ойуңузду тез жана натыйжалуу жеткирүүгө жардам берет. Адатта бизнес-пландын биринчи бөлүмү болсо да, ал жазылган акыркы бөлүгү болушу керек. Ал максимум бир барак болушу керек жана бизнес-планыңыздын маанилүү пункттарын аны окугандардын баарына түшүнүктүү кылып так сүрөттөп бериши керек. Аткаруучу кыскача баяндаманын максаты - потенциалдуу инвесторлорду же кредиторлорду алар сиздин ресторан идеяңызга инвестициялоодон пайда алып келе турганына ынандыруу, андыктан тамак-ашыңыз канчалык сонун экени тууралуу маанилүү эмес деталдардан же узун сүрөттөмөлөрдөн алыс болуңуз.

Аткаруучу кыскача жазууну эң сонун жолу планыңыздын калган бөлүгүн камтыган кириш параграфтан баштоо - бул окурмандарга эмне үчүн документти андан ары окууну улантуу керектигин түшүнүүгө жардам берет. Андан кийин бул конкреттүү долбоор эмне үчүн баалуу экенин талкуулоого өтүү; эмне үчүн элге керек. Бул аларга кандай пайда алып келет? Андан кийин өзүңүз жөнүндө бир нече маалымат келет: бул бизнести жүргүзүүгө байланыштуу кандайдыр бир тиешелүү тажрыйбаны же билимди камтыңыз. Акырында, келечектеги максаттар менен бүтүрүңүз: дүкөндү ачкандан кийин өзүңүздү кайда элестетесиз?

Бул жерде сиздин ресторан бизнес-планына киргизүү үчүн кээ бир нерселер бар:

Концепцияны текшерүү жана бизнес моделин тестирлөө

Бизнесиңизди баштоодон мурун, концепцияңызды текшерип, бизнес моделиңиздин жашоого жөндөмдүүлүгүн текшерүү маанилүү. Муну рыноктук изилдөөлөрдү жүргүзүү, потенциалдуу кардарлар менен сүйлөшүү жана окшош бизнес тажрыйбасы бар тармактык эксперттер менен маектешүү аркылуу кыла аласыз. Сиз ошондой эле "тажрыйба экономикасы" анализин толтуруу менен планыңыздын ишке ашуусун текшере аласыз. Башкача айтканда, адамдар акчаны товарларга эмес, тажрыйбага коротуунун жолдорун карап чыгуу (мисалы, тамактануу сыяктуу). Мисалы, адамдар материалдык баалуулуктарга караганда тажрыйбаны бааласа, ресторан ачуу жакшы идея болушу мүмкүн!

Эмгек чыгымдары жана штаттык план

Эмгек чыгымдары, түздөн-түз жана кыйыр эмгек, анын ичинде эмгек бюджети үчүн маанилүү болуп саналат. Түз чыгымдар кызматкерлерге түздөн-түз төлөнүүчү эмгек акыга тиешелүү, ал эми кыйыр чыгымдар саламаттыкты сактоо жана эмгек акы салыктары сыяктуу артыкчылыктарды камтыйт. Бул сандарды эсептөө үчүн, сизге керек болгон толук убакыттагы эквиваленттердин (FTE) санын жана алардын орточо эмгек акысын эсептеп чыгышыңыз керек. Бул эсептөө татаал болушу мүмкүн, анткени ар бир ресторанда анын өлчөмүнө, жайгашкан жерине, ашканасынын түрүнө жана кардарлардын арасындагы аброюна жараша уникалдуу штаттык планы бар, ошондой эле персонал тандоосуна таасир эте турган башка факторлорду айтпаганда да (мисалы, 24/7 ачык болобу).

Биринчи кадам - ​​сиз толук убакыттагы кызматкерлерди же толук эмес убакытта иштеген жумушчуларды каалайсызбы же жокпу, чечим кабыл алуу болуп саналат, мисалы, түшкү тамактануу маалында же жума күнү кечинде досторуңуз менен жакын жердеги ресторандарда кечки тамактануу. Эгер сиз туура экениңизди так билбей туруп, өтө көп иш сыяктуу сезилсе. Канчалык кызыктай көрүнсө да, кийинки бөлүмдөрдү окуп бүткөнгө чейин бир нерсени жазууну күтө туруңуз, анткени жалпысынан канча адам керек болорун аныктоо менен бир нече факторлор ачык-айкын байланыштуу.

Меню

Силердин келет меню багытталган жана жөнөкөй болушу үчүн. Бир нече гана пункттарды кошууга аракет кылыңыз, анткени өтө көп меню пункттары кардарларды чаташтырышы мүмкүн, бул аларга каалаганын тандоону кыйындатат.

Эгер менюңузда кандайдыр бир "кол" пункттары бар болсо, аларды тартууларыңыздын тизмесине киргизип коюңуз, ошондо адамдар ресторандын ичине кирерден мурун кандай тамак сунуштаарын билишет. Ошондой эле, бул адистиктерге жергиликтүү ингредиенттерди киргизүү жергиликтүү бизнести колдоонун айланасында коомчулуктун духун түзүүгө жардам берет.

орду

Сайт тандоо - сиздин ийгилигиңиздин маанилүү фактору. Комплекстүү рыноктук изилдөө жүргүзгөндөн кийин, сайтты тандоо сиз тапкан маалыматтарга негизделип, кардарларыңыз ошол аймакта жана тез-тез болуп жатканын аныктайт. Дэвид Симмондс, негиздөөчүсү жана башкы директору ResolutRE, Остин, Техас шаарындагы Коммерциялык кыймылсыз мүлк фирмасы мындай дейт: «Мурда болуп көрбөгөндөй ресторан ачкан ишкерлер өздөрүнүн кардарларынын кагаз бетинде кандай экенин (демография, психография ж.б.) анализдеп чыгышы керек, андыктан алар рынокту изилдеп жатканда, ошол рыноктун ичинде кардарларынын эң көп топтолушун таба алышат. . Бул маалыматтардан алар базар колдой турган ресторандардын санын аныктай алышат жана ошол жерден алардын кеңейүү планын түзүшөт.

Сиздин план сүрөттөлүшү керек сиздин идеалдуу жайгашкан жериңиз. Сиз тандаган жер максаттуу рынокко жана ресторандар же кафелер сыяктуу окшош ишканаларга жакын болушу керек. Сайт ошондой эле көп жөө трафиги болушу керек жана унаа, велосипед жана коомдук транспорт менен жетүүгө тийиш. Симмондс мындай дейт: “Аналитика инстинкттерди бекемдейт же талашат. Ресторанда 1 бирдик же 37 болобу, бул кеңейтүү процессинин зарыл бөлүгү.

Маркетинг Стратегиясы

Бизнес-планыңызды иштеп чыгууда, сиз колдоно турган маркетинг стратегиясы жөнүндө ойлонуңуз. Сиздин планыңыз төмөнкү маркетинг тактикасын карап чыгып, түшүндүрүшү керек:

• Жарнама: Сиз Facebook жана Instagram сыяктуу социалдык медиа сайттарында басма же онлайн жарнамаларды колдоно аласыз. Ошондой эле жергиликтүү телеканалдарда жарнамалык роликтерди тартууну карап көрүңүз.
• Коомдук мамилелер: Буга жергиликтүү гезиттерге же журналдарга рестораныңыз жөнүндө макалаларды жазуу, рестораныңызда иш-чараларды өткөрүү (мисалы, шараптын дегустациясын өткөрүү), Соода палатасынын аймактагы башка бизнес ээлери менен жолугушуулары сыяктуу коомдук иш-чараларда сөз сүйлөө, тамак-аш тейлөөсүнө байланыштуу кайрымдуулук иш-чараларына катышуу кирет. Feeding America сыяктуу тармактар ​​- чексиз мүмкүнчүлүктөр! Идея – адамдарды СИЗДИ эмне уникалдуу кылып жаткандыгы жөнүндө сүйлөшүү үчүн, алар кийинки тамактанууга даяр болгондо биринчи СИЗ жөнүндө ойлошот!
• Коомдук Медиа: Чынын айтсак, миң жылдыктардын көбү телефонду да көтөрүшпөйт; Алар бетме-бет сүйлөшүүгө караганда SMS жазышканды жакшы көрүшөт, анткени бул кандайдыр бир интимдик сезилет жана эмнени ойлоп жатасыз? Facebook Messenger же WhatsApp сыяктуу социалдык медиа платформалары аркылуу кардарлар менен түздөн-түз баарлашуу менен (бул дүйнөнүн булуң-бурчунан келген колдонуучуларга суткасына 24 саат, жумасына жети күн кирүүгө мүмкүндүк берет), биз дем алыш күндөрү сыяктуу жогорку талап кылынган мезгилде кардарларды дароо тейлөөнү сунуштай алабыз. башка жерлерде пайда болгон суроо-талаптын жоктугунан улам жол кыймылы кыйла азайган иш күндөрү жай мезгилдеринде жумушчулар бош отурбастан түшкү тамактануу сааттары.

Пайда жана инвестициянын кирешелүүлүгүн талдоо

• Пайда - бул сатуудан түшкөн кирешеңиз менен чыгымдарыңыздын ортосундагы айырма. Аны эсептөө үчүн сиз төмөнкүлөрдү билишиңиз керек:
• Сатуудан түшкөн киреше (тамак-ашты сатуудан канча акча таба аласыз)
• Сатылган товарлардын наркы (ингредиенттердин жана материалдардын наркы)
• Башка операциялык чыгашалар (анын ичинде эмгек, ижара жана коммуналдык кызматтар)

Сиздин бизнес-планыңыздын окурманы бул сандарды бюджеттик иш барагыңыздан жана каржылык болжолдоо таблицаңыздан таба алышы керек.

Каржы планы

Каржылык план бизнес-планыңыздын эң маанилүү бөлүгү болуп саналат. Ал рестораныңызды баштоо, иштетүү жана өнүктүрүү үчүн канча акча керек экенин так көрсөтүшү керек.

Сиз болжолдонгон пайда жана чыгым отчетун көрсөтүшүңүз керек. Болжолдонгон пайда жана чыгым отчету (P&L) канча киреше түшөрүн, кандай чыгашаларды жана убакыттын өтүшү менен кандай пайда алып жатканын көрсөтөт. Мындан тышкары, P&L бардык киреше булактарын көрсөтөт, анын ичинде тамак-аш/алкоголдук ичимдиктерди сатуу жана жеке тараптардан түшкөн кирешелер. Ал ошондой эле ресторанды иштетүүгө байланышкан бардык чыгымдарды, мисалы, товарлардын (чийки заттын) наркын жана кызматкерлердин эмгек акысын долбоорлоосу керек – булар официанттар же бармендер сыяктуу үйдүн алдындагы ролдорду, ошондой эле үйдүн артындагы ролдорду камтыйт. күн сайын ачылганда жаңы берилиши үчүн тамакты бош убакытта даярдаган ашпозчулар сыяктуу – ар бир жума бою талап кылынган тазалоочу каражаттар ж. .

Кирешелердин жана чыгашалардын көп жылдык болжолдору

Так божомолдор ийгиликтүү бизнес-пландын ачкычы болуп саналат. Алар сизге канча акча таба турганыңызды жана аны ишке ашыруу үчүн канча керектелерин түшүнүүгө жардам берет. Прогноздор ошондой эле чыгымдарыңыздын кандай болорун түшүнүүгө жардам берет.

Мисалы, мен бүгүн ресторан ачып жаткан болсом жана бизнес-планымдын ачылыш күнүнө жана бир, үч жана беш жылга чыгууга болжолдоолорун кааласам.

Андан кийин мен окшош тамактарды сунуш кылган окшош ресторандарды карап, алардын баасын, порциянын өлчөмүн жана алар сунуштаган бардык адистиктерди, мисалы, футбол сезонунда күнү бою эртең мененки тамак же түшкү тамактануу өзгөчөлүгүн белгилейм. Башка ресторандардын бул изилдөөсү сиздин божомолдоруңузга негиз берет. Бул изилдөөнүн документтерин пландын баяндоосуна киргизиңиз.

Бизнес-план бул сиздин ийгиликке карай жол картасы.

Бизнес-план ресторан үчүн жашоого жарамдуу идеяңыз бар экенин көрсөтүп, акча чогултууга жардам берет. Кошумчалай кетсек, инвесторлор башкалар сиздин көз карашыңызга инвестиция салууга кызыкдар экенин көргүсү келет, андыктан алар дагы башка инвесторлорду көрүшсө, сизге акча берип коюшу мүмкүн. Мыкты мисал - инвестор инвестиция салгысы келгенде, бирок башка инвестор биринчи болгондо гана; Ошентип, эки тарап тең инвестиция салууда өзүн ыңгайлуу сезишет, анткени алар башка бирөө долбоорго өз акчаларын салууга жетиштүү ишенерин билишет!

Жакшы жазылган бизнес-план ресторандардын ээлерине убакыттын өтүшү менен канча акча түшөөрү тууралуу маалымат берип, ресторандарды башкарууга жардам берет, андыктан эсептердин ай сайын төлөнүшү күтүлбөгөн жерден болбойт, бул текшерүүдөн өтпөсө, бизнести кыйынчылыкка алып келиши мүмкүн».

жыйынтыктоо

Бул макалада ресторан ачуу үчүн бизнес-планды кантип жазуу керектиги жөнүндө кээ бир түшүнүктөр берилди. Изилдөөңүздү жасаңыз жана жакшы бизнес-план жазуунун башка аспектилерин үйрөнүңүз. Мен бул көп иш болушу мүмкүн экенин билем, бирок мен ошондой эле акыбети татыктуу экенин билем. Дүкөн ачып, аны ийгиликтүү иштетүү үчүн эмне керек экенин жакшыраак түшүнүп гана тим болбостон, ошондой эле потенциалдуу инвесторлор сиздин изилдөөңүздү аткарганыңызды көрүшсө, долбооруңузду каржылоого көбүрөөк мүмкүнчүлүк алышат. Жана эсиңизде болсун: башка ресторан ээлеринен жардам же кеңеш суроодон коркпоңуз; алардын көбү азыр сен турган жерде болгон.