Кышкы актар ​​шорпо жана салаттарга туруштук берет

Туруксуз климат менен-бир эле жуманын ичинде үшүк жана жайлуу аба ырайы (жок дегенде бул жерде түндүк-чыгышта), шарап тандооңуз да кескин өзгөрүшү мүмкүн. Бир жуманын ичинде мен Вирджиниядан келген толук кандуу Бордо аралашмасын жана Уругвайдан келген Таннатты ичип, ашказандарды, ошондой эле Түндүк Италиядан жана Австриядан келген актарды ичип, шорпо жана салаттарды жасадым. Аба ырайы кандай болбосун, календарь дагы эле кыш деп жазылган, ошондуктан бул жерде жылуу жана суук күндөрү кош милдетти аткара турган кээ бир актар.

Аракеттер "Trebes" Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Friuli-Venezia Giulia чөлкөмүндө табылган байыркы жүзүмдөн жасалган бул орто денелүү, минералдык шарапта лимон, алмурут, бышырылган алма жана бакча мөмөлөрү. Бул даамдуу шарап ак же май негизделген соустар менен кытырак-куурулган эт же макарон тамактары менен бактылуу өнөктөш болуп саналат, бирок мен ак буурчак менен болгон. колбаса жана тортеллини шорпо.

Cantine Volpi Cascina "La Zerba" di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Сары түсү тереңирээк, бул кайра жаралган, анча белгилүү эмес тарыхый жүзүмдүн экзотикалык, тегерек жана бай ак түсү. Таш жемиштер (шабдалы, өрүк), каймактуу алма торт, минералдык омуртка. Ашкабак шорпо жана кытырак нан менен жупташат.

Inama Soave Classico "Карбон" 2020. Соаве чөлкөмүнүн расмий эмес ребрендингинин лидери болгон эки жаш бир тууган башкарган бул шарап заводунун шараптарынан даамын татып көрүү дайыма ырахат. Бул 100% Гарганега жүзүмдөрүн жанар тоо кыртышында отургузулган жүзүмдөрдү колдонот, бул түтүндүү, жылтырак мурунду билдирет. Орто денелүү, даамдуу лимон быштак жана кислота сызыгы менен коштолгон, бул өзүнчө эле жагымдуу, бирок ошол эле учурда ар тараптуу тамак-аш өнөктөшү. Жупташуу кыйын жашылчалар менен эң сонун: меники тоок эти менен орзо шорпосунда эскарол болчу.

Ливио Феллуга Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Картада Rosazzo апелляциясын түзмө-түз койгон пионердик шарап заводунан Фриулано, Пино Бианко жана Совиньон аянтында өстүрүлгөн жүзүмдөрдүн аралашмасы тропикалык жемиштерден цитрус жана бадамга өтүп, андан кийин аягы менен аяктаган орто денелүү экзотикалык ак. канааттандырарлык даамдуу умами сыяктуу жер. Сүт сапаты бул тегерек, жагымдуу оозду берет. Капуста, пияз жана ак картошка шорпосу менен даамдуу.

Эгер сиз Италиянын түндүгүн кыдырып жатсаңыз, чек араны кесип өтүп, бир нече австриялык актарды изилдөө табигый көрүнөт, анткени эки аймак белгилүү бир маданияттар аралык тарыхты бөлүшөт. Стилистикалык жактан алар такыр башкача болот, бирок мен аларды окшош кышкы тамактар ​​менен жупташканын байкадым — негизинен мен кышкысын тамыры жашылчалар, капуста жана капуста жана эскарол сыяктуу күчтүү жашылчалар менен жасап жүргөн таттуу шорполор.

Менин колумда австриялык шараптардын чоң тандоосу жок болчу, бирок горизонталдуу түрдө даамын татып көрдүм. Domäne Wachauнын мыкты бир жузумдук ак-тары ошол эле райондон. Шарап устасы Роман Хорваттын көзөмөлүндө, бул сапатка негизделген кооператив, көбүнчө Европанын эң мыктыларынын бири катары аталат — Дунай дарыясынын боюндагы тик террасаларды кучактап турган жүзүмзарлары менен. Ал Дюрнштейн шаарында, Венадан бир сааттай чыгыш тарапта жана мен изилдеп жүргөн Колли/Соаве/Фриули аймагынан сегиз сааттай түндүктө жайгашкан, бирок шараптар италиялык кесиптештерине жагымдуу жана толуктоочу күзгү тартуулады.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Таза жана жаркыраган алма жана лимон тондору менен тынч, орто боёктуу шарап. кар алдында Ribollita шорпо менен жакшы жупташуу.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Алтын-сары түс, сексуалдуу бензин жана шабдалы менен өрүктүн сары-жемиштүү мурду. Шпиц сайындагы тик жерден. Орто денелүү, бай, бирок бай эмес. Мен аны капуста менен пияз шорпосун кайталап көрсөттүм, анын сорпосу пармезан кабыгынан жасалган, бул шорпо менен жакшы айкалышкан умами сапатын берген.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Бул орто өлчөмдөгү шараптын мурдуна бир аз бензин ноталары — жөн гана баш ийкегиле. Болбосо, даамында, даамдуу чөп аспекти, бышырылган лимон быштак. Ак буурчак жана эскарол шорпосу менен даамдуу.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel "Terrassen" 2020. Таштак террассалуу жүзүмзардын аянтынан, бул Мейер лимону жана жыпар жыттуу ноталарды жууган орто тулку, жарашыктуу шарап. Тегерек жана татаал жана жеткиликтүү. Бул грек avgolemono шорпо менен татынакай жупташуу болгон.