Эмне үчүн биотехнологиялык эт чекене соодада жаныбарлардын эти менен атаандаша албайт

Клеткадан өстүрүлгөн этти өсүмдүктүн ингредиенттери менен айкалыштыруу дагы деле базардагы чыныгы нерсе менен атаандаша албайт.

Жакында АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы бошотулду Upside Foods биотехнологиялык эт компаниясынын клеткада өстүрүлгөн тооктун коопсуздугу боюнча сунушуна жооп катары анын “суроо жок” каты. Көптөгөн маалымат каражаттары бул кабарды «ырастоо"Же"жагынан жол-жоболоштурууFDA айтканына карабастан, "базарга чейинки ыктыярдуу кеңешүү бекитүү процесси эмес".

Upside Foods деп аталат тамга "жашыл жарык", көп маалымат каражаттары кайталанса дагы, бул кадамды ашыкча көрсөтүп турат, анткени FDA жана АКШнын Айыл чарба департаментинин бекитүүсү жана көзөмөлү үчүн дагы көп жол бар. (Эки агенттик юрисдикцияны бөлүшүү жана FDA жалгыз 8 кадамды, анын ичинде базарга чейинки катты, ал эми USDA 7 кадамды тизмектейт.)

Бирок клеткада өстүрүлгөн эт үчүн ченемдик-укуктук бекитүү канчалык жакын экендигине карабастан, же ушул маселе боюнча, илимий жашоого жөндөмдүүлүгү, эгерде кандайдыр бир продукт коммерциялык түрдө сатылууга даяр болсо, жаңыдан пайда болгон өнөр жай рынокто олуттуу кыйынчылыктарга туш болот, алар жөнүндө аз адамдар айтып жаткандай сезилет.

Өсүмдүктөргө негизделген эт базарда башынан өткөргөн ар кандай кыйынчылыктар бизге биотехнологиялык эт компаниялары үчүн эмнелер келери тууралуу бир нече көрсөтмөлөрдү берет.

Баалар өтө жогору бойдон кала берет

Өсүмдүктөрдүн эттери азыртадан эле көп көйгөйлөр баасы боюнча малдын эти менен атаандашып, клетка-культуралуу болуп саналат алда канча жаман. Биз "масштаб" жөнүндө угуп жатабыз, бирок бир дагы компания эч нерсени коммерциялаштыра элек. Бир нече ресторан порциялары Сингапурда эки жыл мурун олуттуу базар коммерциялаштыруу катары эсептелбейт.

Азырынча толук масштабдуу завод жок, болгону а пилоттук объектти көрсөтүү Upside Foods тарабынан курулган, компаниянын айтымында, 50,000 XNUMX фунт "даяр продукт" жасай алат. Устубуздегу жылдын апрель айында ишкана көтөрүлгөн Коммерциялык масштабда өндүрүү үчүн завод куруу үчүн 400 миллион доллар, бирок декабрдын башында башкы директор Ума Валети мындай деди: алар дагы эле жайгашкан жерлерди чалгындап жатышат жана ал "мамлекеттер биздин объектти өз аймагына жайгаштыруу үчүн бизге кайрылат" деп үмүттөнөт. Өтө жакын же келечектүү угулбайт.

Демек, АКШда кандайдыр бир өкмөттүн уруксатын алган жалгыз компания масштабдуу продуктуларды чыгаруу үчүн фабрика кура элек болсо, биотехнологиялык эт жашоого жөндөмдүү коммерциялаштыруудан бир топ алыс көрүнөт. Демек, компаниялар кичинекей партияларды чыгарышат, бул өтө кымбат бойдон кала берет. Бул Upside Foods эмне үчүн ыңгайлуу экенин түшүндүрүшү мүмкүн жогорку класстагы ашпозчулар жана ресторандын даамын татуу жөнүндө сөз. Бул кээ бир өнүмдөрдүн даамын сынап көрүүнүн жарактуу жолу болушу мүмкүн, бирок малдын эти менен баанын паритетине жакын нерсе алыс экенинен кабар берет.

Валети өзү мойнуна алды Бул жакында эле: "Убакыттын өтүшү менен, биз биздин продуктулар кадимки эт менен паритеттүү болот деп күтөбүз, бирок бул 5-15 жыл керек болот." Котормосу: ал канча убакытка созулушу мүмкүн экенин билбейт.

Учурдагы экөөнү тең эске алганда илимий проблемалар Клетка культураларын этке окшош бир нерсеге айландыруу жана «биотехнологиялык эт гана» азыктарынын кымбаттыгы, көптөгөн компаниялар гибриддик продуктыларды жасоо жөнүндө сөз, бул клетка маданияттарын өсүмдүк негизиндеги ингредиенттер менен айкалыштыруу дегенди билдирет.

Бирок малдын этинин категориясы өтө кенен жана тандоонун көптөгөн варианттары бар экенин эске алганда, бул бааларды жетиштүү түрдө төмөндөтүшү мүмкүн эмес. Ушул инфляциялык мезгилде да керектөөчүлөр кымбатыраак эттен арзаныраак этке "төмөндөп" жатышат, деп ойлойм койуу гамбургерлер үчүн стейк же хот-дог үчүн чочконун котлеттери.

Тамак-аш технологиялары боюнча эксперт Пол Вуд баа маселеси жакын арада чечилет деп ойлобойт. Ал мага мындай деди: "Мен бул мейкиндикте ар кандай компаниялар менен сүйлөшүүлөрдү улантып жатам жана алар сатылган товарлардын акылга сыярлык баасына жакын экенине ынанган жокмун."

Чекене текче аянтын сактоо кыйын

Биотехнологиялык эт компаниялары коммерциялык жактан жетиштүү түрдө, ал тургай гибриддик азыктарды өндүрө алышса, алар дагы эле чекене соодада чоң күрөшкө туш болушат, бул жерде текче мейкиндиги, айрыкча эт өткөөлүндө атаандаштыкка жөндөмдүү.

Beyond Meat жана Impossible Foods тиешелүү чекене сатыкка чыккандан бери эт бөлүмүндө бир аз чектелген мейкиндикти ээлеп алышты, бирок ал азыктар бардык жаныбарлардын этинин арасында жоголуп кетишет, анткени убакыттын өтүшү менен көрүнүктүү жайгаштыруу кыйын болушу мүмкүн. Көпчүлүк эт бөлүмдөрү жөн эле баш аламандык. Ошентсе да, биотехнологиялык эт компаниялары өздөрүн жакшыраак жайгаштырып, атаандаштыкка жөндөмдүү жана башаламан эт өткөөлүндө өзгөчөлөнүп калышат деп ойлошот?

Upside Foods' Valeti жакында коюшту Beyond Meat and Impossible Foods "вегетариандык азыктарды" жасоо үчүн бул жаман нерсе. Ал Beyond жана Impossible эт өткөөлүндө текче мейкиндигин ала алдык кантип белгиледи кабарчы тарабынан дүкөндү жайгаштыруу жөнүндө сурады; Валети мүмкүнчүлүктөн пайдаланып, өзүнүн даярдала элек өнүмдөрүн алардыкынан түзмө-түз алыстатып, мындай деди: "Бул этке айланып жаткан тоок клеткалары, ошондуктан биз аны супермаркетте же эт азыктары сатылган жерде жайгаштырууну күтөбүз. Ал тоңдурулган өтмөктөрбү же муздатылганбы же жаңыбы, вегетариандык азыктардын жанында сатылбайт, анткени бул вегетариандык эмес».

Балким, Upsides компаниясынын башкы директору Beyond жана Impossible өнүмдөрүн жайгаштырууну көптөгөн супермаркеттердин “вегетариандык бөлүмү” менен чаташтыргандыр, бул жерде “эски мектеп” продуктылары вегетариандык аудиторияга багытталган.

Бирок дагы эле бул жаңы биотехнологиялык продуктылар жаныбарлардын этинен жана Валети жакын болгусу келбеген “вегетариандык азыктардан” кантип айырмаланат Beyond жана Impossible азыктары эт бөлүмүндө мурунтан эле бар?

Мындан тышкары, ал тургай эт ишканалары Өсүмдүккө секирип кеткендер эттин альтернативасын Beyond жана Impossible жанында сатышат. Мисалы, эт гиганты Smithfield сыяктуу ири чекене сатуучулар, ал эми эт өтмөктө өзүнүн "Таза айыл чарба" брендин сатат KrogerKR
азыр гастрономдордон тартып колбасага чейин тоок этине чейин өздөрүнүн жеке энбелгиси менен өсүмдүк негизиндеги линияларын сатышат.

Башкача айтканда, эт бөлүмү толуп калган, негизинен жаныбарлардын эти менен, ошондой эле өсүмдүктөрдүн альтернативалары бар, мунун бардыгы дүкөн текчелерине коюлган нерселерге олуттуу бийликке ээ компаниялар, анын ичинде өз бренддерин саткан чекене сатуучулар тарабынан шартталган.

Азыр клеткада өстүрүлгөн эттер, кыязы, гибриддер келет. Гибриддик биотехнологиялык эт азыктары эт бөлүмүндө толугу менен жоголуп кетиши ыктымал. Жок дегенде, эч кимдин текчеде атаандаша турган реалдуу планы жок окшойт.

Керектөөчүлөр аны түшүнбөйт

Вегетарианчылардын, инвесторлордун жана кабарчылардын жаңырык палатасынын сыртында дээрлик эч ким биотехнологиялык эт жөнүндө уккан эмес, ал ошондой эле “өстүрүлгөн эт” сыяктуу жагымдуу аталыштар менен аталат.

Биз керектөөчүлөргө тамак-аштын таптакыр жаңы категориясын жана түшүндүрүү өтө татаал болгон категорияны түшүндүрүү жөнүндө сөз болуп жатат. Кабыл алууну болжолдоого аракет кылган керектөөчүлөрдүн сурамжылоолорунун көбү алар үчүн төлөгөн компаниялар тарабынан бир жактуу.

Мисалы, бул пресс-релиз баш макала муну жыйынтыктайт: "АКШнын керектөөчүлөрүнүн үчтөн биринен ашыгы ишке киргизилгенде маданий этти кабыл алышат, дейт Future Meat Technologies жаңы сурамжылоосу". Натыйжалар: "Керектөөчүлөрдүн 99 пайызы жаныбарлардын этине жабышып калат", - дейт Тайсондун жаңы сурамжылоосу.

Биотехнологиялык эт компанияларынын өсүмдүк негизиндеги ингредиенттерге кайрылып жаткандыгынын дагы бир себеби - бул жашылча тазалоо: керектөөчүлөргө бул продукт эмне экенин "түшүндүрүү" үчүн. Себеби, жок эле дегенде, көпчүлүк керектөөчүлөр буурчак жана соя жөнүндө уккан, бирок лабораторияда өстүрүлгөн эт жөнүндө дээрлик эч ким уккан эмес жана эгер укса, ал аны өчүрүп коюшу мүмкүн. Бул чоң көйгөй "деп аталган.ick фактор”, бул логикага эмес, эмоцияга негизделгендиктен, аны жеңүүнү кыйындатат.

Айрым компаниялар талап өсүмдүк негизиндеги азыктарды "даамын жакшыраак" кылуу үчүн, мисалы, клеткада өстүрүлгөн майды колдонуу менен кошумча өсүмдүк негизиндеги продуктыларга. Мына кантип бир аналитик айтты биотехнологиялык тамак-аш өнөр жайынын эвфемизмдерин колдонуу менен: “[Гибриддик продуктулар] керектөөчүлөргө акырындык менен так ачытуу же культивацияланган клеткалар идеясы менен ыңгайлуу болууга жардам берет. Адамдарга толугу менен өстүрүлгөн продуктуну сынап көргөнгө караганда, жаныбарлардан таза майы бар өсүмдүктөн жасалган бургерди татып көрүү оңой болушу мүмкүн».

Балким, ошондой, бирок гибриддик өнүмдөр канчалык баш аламан болушу мүмкүн экенин эске алганда, алар кандай болот? Керектөөчүлөр каалашат тигил же бул, "чыныгы эт" же альтернатива, экөө тең эмес. Тайсон жаныбарлардын этин өсүмдүк тектүү ингредиенттер менен айкалыштырган гибриддик азыктардын линиясын чыгарууга аракет кылганда эмне болгонун карап көрө алабыз. Алар жулуп ал "аралаштырылган бургердин" ишке ашпай калганынан көп өтпөй. Жана Тайсон так стартап эмес.

Мунун баары көп болгон супермаркетте түшүндүрүү абдан чаташкан болот изилдөөлөр көрсөттү керектөөчүлөр эмне сатып аларын чечүүгө 13 секунддун баарын алышат. Ошого ийгилик.

Америка тоок канаттарында чуркайт

Ошол эле учурда малдын эт тармагы өз ишин улантууда. 100 жылдан ашуун убакыттан бери жаныбарлардын этин бардык керектөөчүлөр ала турган баада товарга айландыруу боюнча чоң эт машинасы эч кандай белгилерин көрсөтөт жайлоонун.

52-жылдын май айында аяктаган 2022 жумалык мезгилде АКШнын чекене эт сатуусу 85 миллиард доллардан ашып, мурунку жылга салыштырмалуу 5.8 пайызга өстү. Чынында, эттин бардык категорияларынын ичинен тооктун сатуусу 10.6 пайызга өсүп, 15 миллиард долларды түздү.

Ошондой эле, жаңы эт категориясында тооктун канаттары доллар сатууда 21 пайыздык өсүштү байкаган. Америкалыктарга тоок канаттарын сүйүүгө эч нерсе тоскоолдук кыла албайт. Бирок, лабораторияда тооктун канатын эч ким жасабайт. Ошондуктан эт өндүрүүгө байланышкан көйгөйлөрдү тамак-аш илими же керектөөчүлөр эмес, саясат чечет, анткени мен жөнүндө мурда жазган. Эт чыгарган биотехнологиялык компаниянын айткандарына же кылгандарына карабастан, бул өзгөрбөйт.