Эмне үчүн стартап компаниясы "Уйсуз сырды" сунуштоону пландаштырууда

Калктын өсүшү менен көптөгөн аймактарда жашоо деңгээлинин жогорулашынын ортосунда, дүйнө жакынкы ондогон жылдар ичинде көбүрөөк протеинге муктаж болот. Мал чарбасы жана балык чарбасы мындан ары да негизги булак болуп кала берет жана боло алат туруктуу өндүрүлгөн, бирок "альтернативдик-белок" варианттарын иштеп чыгууга чоң кызыгуу бар. Төө буурчак, жасмык жана башка буурчак өсүмдүктөрү ар дайым адамдын рационуна протеинди кошуп келишкен, бирок керектөөчүлөр чындап эле жаныбарлардан алынган тамак-аштын өзгөчө касиеттерин жакшы көрүшөт, ошондуктан ал сапаттарды туураган альт-белок азыктарын иштеп чыгуу үчүн көп күч-аракет жумшалды. Эң өнүккөн альтернативалуу белок категориялары - бул "өсүмдүктөн жасалган эт" жана өсүмдүк негизиндеги суусундуктар, талаштуу түрдө сүт деп аталат. Бул продуктылар рынокко олуттуу түрдө кирүүгө жетишкени менен, чыныгы жаныбарлардан алынган продуктулардын көптөгөн өзгөчөлүктөрү дагы эле бар, аларды жалаң өсүмдүктөн алынган ингредиенттер менен кайталоо кыйын же мүмкүн эмес. Чынында эле, бул өнүмдөр кээде сынга алынат, анткени алар көп кайра иштетүүнү жана ингредиенттердин узун тизмесин камтыйт - "бүт азыктарды" жана "табигый тамактарды" узак мөөнөттүү маркетингге каршы "ультра иштетилген тамак-аштарга" караганда. ”

Жаңы альт-белок стратегиясы рынокко жакындап келе жатат жана ал көптөн бери тамак-аш жана тамак-аш азыктарын жасоо үчүн колдонулган тааныш организмдерди (бактериялар жана козу карындар) колдонуу менен канттарды ачытууну колдонот. Шарап жана сыра көптөгөн тамак-аштарды өндүрүүдө колдонулган ферменттер сыяктуу ачытуу жолу менен жасалат. Йогурт жана көптөгөн сырлар микробдук ачытуу процесси аркылуу жасалат. Бул жаңы толкундун жаңы өзгөчөлүгү, ал микробдорду үйрөтүү үчүн өнүккөн генетикалык технологияларды колдонот, алар тамак-аш продуктусу үчүн так жаныбарлардын протеиндерин пайда кыла алат. 2023-жылы рынокко чыгышы мүмкүн болгон бул ыкманын бир мисалы болуп стартап компаниясы тарабынан иштелип чыккан Mozzarella сыр продуктусу саналат. Жаңы маданият. Алар муну “Уйсуз уй сыры” деп сыпатташат.

New Culture'дун негиздөөчүсү Мэтт Гибсон Жаңы Зеландиядан, ал жерде бир нече стартаптарды негиздеген. Андан кийин ал Калифорниянын булуң аймагына көчүп барып, негиздөөчүсү Инджа Радман менен жаңы маданиятты баштаган. IndieBio биотехнологияга багытталган акселератор. Ал муну өзүнүн үч жеке кумарына – вегетарианизмге, туруктуулукка жана илимге болгон сүйүүгө умтулуунун жолу катары көргөн. Алынган компания казеинди өндүрүү үчүн генетикалык инженерияны жана так ачытууну колдонот - сүттө сыр жасоочу негизги белок. Сыр даярдоо процессинде гендик инженерияланган организмди колдонуу прецеденти бар. «Реннин» деп аталган ферменттик препарат бар, ал салттуу түрдө сыр жасоо процессинде сүттү уютуу үчүн колдонулган, бирок аны сүттөн ажыратылбаган музоолордун ашказанынан алуу керек болчу.

Бүгүнкү күндө ал сырлардын көбү жаныбарлардын энзиминин био окшош версиясын колдонуу менен жасалат химозин сүттөн ажыратылбаган музоолорго караганда гендик инженерияланган организм менен ачытуу аркылуу өндүрүлгөн.

Алгачкы продуктусу үчүн New Culture өзүнүн ачытуу негизиндеги казеинди сүттөн жасалган сырдын даамы, эрүү жана созуу касиетине ээ Mozzarella стилиндеги сырды жасоо үчүн колдонот.

Бул продукт өзгөчө вегетариандар жана вегетариандык диетаны кармангандар үчүн кызыктуу болушу күтүлүүдө. Ал ошондой эле адамдар үчүн ылайыктуу болуп саналат лактоза сабырсыздык анткени New Culture продуктусу атайын уйдун сүтүндө болгон кантсыз жасалат. Дагы бир базарга ылайыктуу, кээ бир өсүмдүк негизиндеги сыр варианттары жаңгак менен жасалат, ошондуктан бул продукт белгилүү бир жаңгак аллергиясы бар адамдар үчүн иштейт.

Бул сыр үчүн казеин кадимки ачытуу организминин жардамы менен жасалган, анын идентификациясы азырынча коммерциялык сыр катары сакталууда. Бирок, алардын ачытуу платформасы FDA жакын арада ага GRAS статусун бере алат деп күтүү үчүн жетиштүү негизги агым болуп саналат (жалпысынан коопсуз деп эсептелет). Бул объекттин сертификациясы менен бирге New Culture компаниясына 2023-жылы өз продукциясын чыгарууга мүмкүндүк бериши керек. Нью-Йоркто жана Калифорнияда бир нече пиццерия бар, алар мүмкүн эмес бургерлерди биринчилерден болуп сунуштаган ресторандар сыяктуу эрте кабыл алуучулар болууга кызыкдар. Керектөөчүлөр каттала алышат күтүү тизмесинде сыр жеткиликтүү болгондо аракет кылуу. Бул протеинди өндүрүү үчүн кененирээк потенциал бар экенин көрсөткөн биргелешкен ишкана түзүү жөнүндө билдирүү New Culture жана гиганттык тамак-аш ингредиенттеринин ортосунда адмирал.