Алкоголсуз базар үчүн мындан ары эмне болот?

Ушул айдын башында, Мен мыкты бармендерден сурадым тенденциялар боюнча алар 2023-жылы ойнойт деп күтүшкөн. AI бармендери жана ичимдиктери, дени сак ичимдиктер жана ромдун өсүшү. Бирок эң чоң тенденциялардын бири? Алкоголсуз продукциянын агымы уланып жатат.

"Мен, албетте, спиртсиз жана аз ABV коктейлдери популярдуулукка ээ боло берет деп ойлойм", - деп кошумчалайт Ник Хассиотис, операциялык өнөктөш. Коомдук тамактануучу жай Джорджия штатынын Альфаретта шаарында. "Күн бою коктейлдерден ырахат алуу жана мейкиндикти абсолюттук ысырап кылбоо жөндөмү абдан сонун (жана жоопкерчиликтүү) ыкма сыяктуу угулат."

"[2023-жылы,] Менимче, биз аз жана ABV жок спирт ичимдиктерин жана коктейлдик менюларды дагы көбүрөөк өнүктүрүүнү күтөбүз" дейт Джеймс Новицки Common Thread Саваннада. Саванна ээн-эркин шаар болгонуна карабастан, ал өзүнүн коктейлдерин XNUMX түрдүү төмөн ABV вариантын камтыган, грейпфрут бадалдары, алкоголсуз аперитив сиропу жана ышталган чай сыяктуу ингредиенттерди баса белгилеген.

Джейсон Ашер, Phoenix суусундуктар боюнча вице-президентиGray Hen Rx, UnderTow жана 18-платформа ар бир концепциянын менюсунда үч алкоголсуз коктейлди сактайт. Буга "Shipless Sailor" (алкоголсуз Ямайка ром, Heirloom Alchemeres, оргеат, гибискус, лайм жалбырагы жана ананас) жана Констеблдин шериги (алкоголсуз Лондон кургак джин, жашыл чартреус, жалбыз жана поблано) сыяктуу суусундуктар кирет.

Базардагы жаңы өнүмдөрдүн кеңири спектринин аркасында акылдуу алкоголсуз сунуштарды түзүү мурдагыдан да оңой. Бармендер жана керектөөчүлөр спирти жок ром менен ойноп, ичимдиксиз аперитив менен сприт жасап же 0% шампан ичип алышат. Nielsen IQ белгилегендей, 2021-жылдан 2022-жылдын июль айынын ортосуна чейин «АКШ рыногуна 72 жаңы алкоголсуз суусундуктун SKUсу киргизилген: 37си алкоголсуз сыра, 17си алкоголсуз шарап жана 18и алкоголсуз спирттер».

Шеннон Мишель, суусундуктар боюнча директору Josephine Джексонвиллдеги Лир сыяктуу бренддер - алкоголсуз спирттерди алмаштыруучу линия - 2022-жылы Коктейлдин жомоктору сыйлыктарында "Эң мыкты жаңы рух" наамын жеңип алганын белгилейт. "Коктейлдин менюсунда нөлгө каршы коктейлдерди оңой эле табууга өтүү - бул сиз суусундук иче турган бардык жерде күтө турган нерсе."

Бул буюмдар үчүн атайын үйлөр да бар. Акыркы он эки айдын ичинде 6h4 спирт сектору алкоголсуз бөтөлкө дүкөндөрүнүн чоң көбөйүшүн байкады. Бүттү элүү Кошмо Штаттарда ар кандай собер барлар жана бөтөлкө дүкөндөр. Boisson, алкоголсуз бөтөлкө дүкөндөр тармагы жалгыз жээктен жээкке чейин он башка жерде жайгашкан.

Жана барлар бар. Нью-Йоркто Hekate “эликсир залы”, Денверде “Оянган” “собер бар”, Хьюстондун Санс-бары жана Джексонвиллде Wildcrafters бар. Текчелерди кампага коюу үчүн жетиштүү продукт бар жана ачык бойдон калууга болгон талап бардыгын айтып турат - бул жерде алк эмес.

"Мен алкоголсуз курмандыктардан көбүрөөк кам көрүүнү жана кол өнөрчүлүктү көрөм деп үмүттөнөм" дейт Адам Морган, Хаск Нэшвиллдин бар менеджери. «Көбүрөөк инклюзивдүүлүктү көрүү дагы бир чоң тренд. Жалпысынан алганда, биз бул теманы жөн эле тырмап алдык жана мен анын алдыңкы планын көргөнүмө кубанычтамын.

Нашвиллдеги The Continental кызматкери Натали Ньюберри бул пикирге кошулат. «Рынокко чыккан NA спирттеринин чоң агымы менен биз менюларда нөлгө каршы коктейлдердин кескин көбөйүшүн көрөбүз деп айтуу туура болот деп ойлойм. Ушуну менен бирге, менимче, биз ошол нөл далили бар спирттердин башка коктейлдерге кошулуп, ABVди төмөндөтүү жолдору катары көрөбүз, бирок дагы эле даамын таңгактайбыз.

Далилсиз варианттардан тышкары, Мишель ширелүү коктейлдердин көбөйүшүн да алдын ала көрөт: жарым унциядан аз стандарттуу спирт ичимдиктерин камтыган суусундуктар. «Шим коктейлдери вермут, шери жана амаро сыяктуу дүйнөдөгү эң тарыхый рухтарды биринчи планга алып чыгып, чөптүү жана тайманбастык менен толук октандуу суусундукка караганда азыраак күнөөлүү нерсени жаратат жана өз кезегинде биз бармендерди кутудан чыгууга чакырат. ар түрдүү сиңирүү тажрыйбасын түзүү үчүн "дейт Мишель.

Алкоголсуз рыноктун эң чоң айдоочуларынын бири бул – булар эмес – бул кадимки ичкилик ичкендер, алкоголдук ичимдиктерин ойлонулган, даамдуу жок же аз далилдүү варианттар менен сындырууну көздөшөт.

Бул аз далилдүү варианттар сессияга да мүмкүнчүлүк берет. "Коктейль мындан ары кечки тамак үчүн сакталган эмес" дейт Райан Сабор The Quoin Вилмингтондо, Делавэрде. "Түштөн кийин ичүү, аз ABV стилиндеги суусундуктар жана аперитив стилиндеги коктейлдер менен, бир күн бою керектөөнүн жогорку алкоголдук таасиринен айырмаланып, түштөн кийинки коктейлдин социалдык аспектисин түртүп, жеткиликтүү жана жеткиликтүү болуп баратат."

Ушуну эске алуу менен, далилдерге карабастан, бул суусундуктар жакшы болушу керек. "Барларда өтө көп курмандыктар алкоголсуз суусундуктардагы ширелерге, таттууларга жана башкаларга таянат" дейт Кай Уилсон, суусундуктар боюнча менеджер. Mercat a la Planxa Чикагонун түштүк лупунда, "бирок коноктор коктейлге вермут же чөп ликери ж.б. алып келген татаалдыктагы нерсени каалашат. Көптөгөн алкоголсуз бренддер бул муктаждыкты чечип жатышат жана бардын кызматкерлери алар менен жакшыраак таанышкандан кийин, биз спиртсиз укмуштуудай коктейлдерди көрөбүз деп ишенем.