Кечки тамакка эмне бар? Тоңдурулган стейкхаус стейк

Эч качан сыртка чыгууну пландап, анан үйдө отурууну туура көрдүңүз беле? Эгер сиз мендей болсоңуз, бул бир нече жолу болгон.

Бир нече ай мурун мен досум жана гриль энтузиастары Мэтт Лэнгфорд менен конокко барган элем жана дал ошол окуя болду. Биз муздаткычты ачып, кечки тамакка жасай турган нерсе издеп, анан бизде болгону тоңдурулган стейк экенин түшүндүк. Мен буга чейин тоңдурулган стейкти гриль кылган элем, ошондуктан муну жасай аларыбызды билчүмүн жана акыркы бир нече жылда бул "бир нерсе" болуп калганын билчүмүн. Мен билген эмесмин, бул биз көптөн бери гриль жасап, ырахат алган эң мыкты стейк болот.

Биз калың кесилген CAB сөөксүз рибэйден баштадык, анын жоондугу 1.5 дюймдан бир аз көбүрөөк болгон жана эки кишиге ылайыктуу. Биз анын баарын зайтун майы менен сүйкөп, ар бир тарабын бир-эки мүнөттөн түз ысыкта кууруп алабыз. Биз аны айландыргандан кийин татытып койдук, анткени ал катуу тоңуп калганда туз менен мурч жакшы жабышпайт. Ар бир тарабы куурулгандан кийин, биз борбордук оттуктарды өчүрүп, бышыруу үчүн стейкти кыйыр жылуулукка жылдырдык. (Түз жана кыйыр жылуулук боюнча праймер үчүн, муну оку.)

Борбордо 130F болгондон кийин, аны грильден алып, 7 мүнөттөй тыныктырып койдук. Аны туурап, жегенге отурганда, анын канчалык кемчиликсиз экенине таң калдык. Стейк эң сонун орто сейрек, ширелүү жана чоң күйүп кеткен кабыгы болгон. Бул абдан жакшы жана оңой болгондуктан, Мэтт бул стейкти гриль жасоонун жаңы ыкмасы деп чечти.

Гэвин Пинто, Certified Angus Beef (CAB) сынамык ашканасынын менеджери мага: “Эгер сиз [стейкти] тоңдурулгандан бышырып алсаңыз, сапаты ырааттуураак болот. Бул ширелүү, анткени тоңдурулган этти эриткендей ширени жоготпойсуз».

Эгер сиз стейкти сүйсөңүз, ширелүү, назик стейк грильде бышырылган стейктин өзгөчөлүгү экенин билесиз. Стейктин жумшак бөлүгү көбүнчө сиз сатып алган стейктин кесиминен келип чыгат, бирок ширелүүлүгү ашпозчуга байланыштуу, андыктан стейк ширесин кармоочу ыкманы өздөштүрүп алууга эмне үчүн болбосун?

Бул, айрыкча, азыр тамак-аш жана уй эти кымбат болуп турганда мааниси бар. Стейк сатыкка чыкканда сатып алсаңыз болот жана аны качан гриль кылам деп кабатырланбайсыз. Жана, муздаткычыңыз толуп турганда, жуманын каалаган күнү стейк менен кечки тамактансаңыз болот.

Бул мен ичке “сэндвич” стейктер менен сунуш кыла турган ыкма эмес, анткени борбор эригенде бышат. Бул ыкма коюу стейктер менен жакшы иштейт; калыңдыгы 1 1/2 - 2 дюйм жана салмагы боюнча 1.15 фунттан кем эмес стейктер.

Эгер тоңдурулгандан тамак жасасаңыз, эттин айланасында бышырылган “боз” шакек азыраак болот деп ант берген гриль ашпозчулардын лагери бар. Мен муну сөөксүз шишкебекке караганда тыгызыраак жана компакттуу тилкелүү стейк менен туура деп таптым, бирок рибейге караганда азыраак деп таптым. Бирок бул да менин пайдама иштеди, анткени рибейдин сырткы ийри шакеги эңсеген капкак, же Spinalis Dorsi булчуң, мен аны дээрлик бышырылгандан да даамдуу деп эсептейм.

Эгер сиз дагы эле ынанбасаңыз, бул жерде тоңдурулган стейк бышырып алуунун башка пайдасы бар:

• Тоңдурулгандан бышырып жатканда стейкти ашыкча бышыруу чындап эле кыйын, бул жаңы гриллерлер үчүн жана стейкти ашыкча бышыргандардын бардыгына кепилдик.
• Айтылган гриль белгилеринин ордуна, сиз көптөгөн адамдар гриль белгилерин жактырган чындап эле жакшынакай кыртышты аласыз.

Биринчи тоңдурулган стейктен бери бир нече ай ичинде Мэтт өзүнүн техникасын такташты жана бир нече кеңештерди берди:

1. Качан сиз капкагын көрө аласыз (Spinalis Dorsi) май катмары турган жерде бөлүп баштоо, ал кемчиликсиз орто сейрек болушу керек, бирок ынануу үчүн бир заматта окулуучу эт термометрин колдонуңуз.

2. Эгер сиз чындап стейкхаус кагылышын кааласаңыз, бышыруу убактысынын акыркы 1-2 мүнөтүндө стейкти түз ысыкта бышырыңыз.

3. Стейк бышкандан кийин 7-10 мүнөт тыныктырып коёбуз.

Жана, менин акыркы кеңешим - стейкти бир аз зайтун майы - же сары май - жана тыныгуу учурунда майдаланган туз менен бүтүрүү.

Кошумча стейкхаус кабыгы менен тоңдурулгандан жасалган гриль стейк

Бул пландоону жактырбаган адамдар үчүн кыялдын рецепти. Тоңдургучта стейктер бар болсо, сиз аны эч кандай алдын ала пландаштырбастан эле жасай аласыз. Жана, бул сиз гриль кылган эң мыкты стейк болушу мүмкүн!

Кызмат 2-4

Гриль ыкмасы: Combo- Түз жана кыйыр

1-2 тоъдурулган стейк, жоондугу 1 ½-2 дюйм жана жок дегенде 1.15 фунт

Extra Virgin Зайтун майы

Кошер туз

Кара мурч

1. Грильди бардык оттуктар менен алдын ала ысытыңыз. Орто-жогорку Түз жылуулукка чейин жылуулукту азайтыңыз.
2. Тоңдурулган стейктин таңгагын алып салыңыз. Баардык жагын зайтун майы менен сүртүңүз.
3. Стейктерди орто-жогорку отто алтын кызарганга чейин ар бир тарабын 2-3 мүнөт бышырыңыз. Сиз ырааттуу гриль белгилерин ала албайсыз, анткени белгилер стейктин торлор менен жалпак тийген бөлүгүндө гана пайда болот.
4. Стейкти (лар) которгондо ар бир тарабына туз жана калемпирди жакшылап чийкиз.
5. Ортодогу күйгүчтөрдү өчүрүп, орто жогорку кыйыр жылуулукта бышыруу иштерин бүтүрүңүз. Эгер сиз кайчылаш белгилерин кааласаңыз, стейктерди буруп, жылуулукту өзгөрткөндө бул белгилерди ала тургандай кылып жайгаштырсаңыз болот.
6. Ички температура орточо сейрек кездешүүчү үчүн 130F жеткенге чейин грильде. Каалаган даярдуулук деңгээлине жараша стейктерди эрте же кеч алып салыңыз.
7. Бул стейктин калыңдыгына жараша 15-25 мүнөттүн ортосунда талап кылынат, бирок ар бир 10 мүнөт сайын текшерип туруңуз.
8. Сиз каалаган болсо, Стейкхаус кабыгы, стейк сиз каалаган бышыруу деңгээлинен бир нече градуска азыраак болгондо, бир отту жогорку күйгүзүңүз. Стейкти жалындын үстүндө грильдин капкагын 1-2 мүнөткө чейин же бүтүндөй стейкхаус (куурулган) кабыгы пайда болгонго чейин жана грильдин эч кандай белгилерин көрбөй калмайынча бышырыңыз.
9. Грильден таза табакка же кесүүчү тактага алып салыңыз. Үстүнө экстра-Виргин зайтун майы менен тамчылатып, бүт жагына бир чымчым аяктоочу туз менен сызыңыз.
10. Стейктерди кесүү же кызмат кылуудан мурун кесүүчү тактага 5-10 мүнөт тыныктырып коюңуз.