2023-жылы эмне ичүү керек: уникалдуу жапон кол өнөрчүлүк арагы

Жапон рухтары бул күндөрү жаңы доорун майрамдоодо.

2015-жылы, Джим Мюррейдин Виски Библиясында Suntory's Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013-жылы дүйнөдөгү эң мыкты виски деп табылганда, жапон вискиси түн ичинде эң көксөгөн спирттердин бири болуп калды.

Акыркы бир нече жылда, Япониянын пахта тазалоочу заводдоруна көңүл бурулуп жатат билгичтердин.

Ал эми азыр, жаңы кол өнөрчүлүк арак бренддер ички рынокто көрсөтүп жатат жана башка спирттер сыяктуу эле, алар оригиналдуу жапон өзгөчөлүктөргө ээ.

Жалпысынан алганда, арак анын тазалыгын жана жылмакайлыгын жогорулатуу үчүн бир нече дистилляция аркылуу жасалат. Натыйжада, рух коктейлдин бир бөлүгү болуу үчүн идеалдуу болгон даамсыз нейтралдуу болуп калат.

Бирок, кээ бир арак өндүрүүчүлөр ингредиенттердин даамын сактап калуу үчүн дистилляциялардын санын азайтууну чечишет. Жаңы жапон арак бренддери бул ингредиентке багытталган мамилеге басым жасашат.

Бул жерде 2023-жылы сынап көргүңүз келген жапон стилиндеги кол өнөрчүлүк арактарынын кээ бирлери.

1. Keys & Bricks

Keys & Bricks'тин фразеологи: "Арак кандай болсо да даамы сонун" жана бул арак түз эле ичүү үчүн иштелип чыккан.

Али Элсамни, брендди жаратуучу ADIATE Co. Ltd компаниясынын негиздөөчүсү жана башкы директору, Японияда жана Египеттен келген ата-энесинин колунда чоңойгон.

Бай жапон мурастарын кабыл алып, ал Фукуи префектурасында 100 жылдык тарыхы бар сакэ сыра заводу менен өнөктөш болуп, арак чыгарат. Демек, Keys & Bricks'тин негизги даны — Ямаданишики, саке жасоо үчүн колдонулган супер-премиум күрүч, ал эми арактын даамы назик күрүчтүн тегеректигин жана таттуулугун чагылдырат.

Жөнөкөй версиядан тышкары, Keys & Bricks беш даамдуу продуктуларды сунуштайт: Манго, Лимон, Шисо (жапон перилласы), Юзу жана Судачи (юзу жана судачи - жапон цитрус жемиштери).

Бөтөлкөлөрдүн дизайны жапондуктун так белгиси жок заманбап. «Менин оюмча, чет өлкөлөргө продукцияларды сатуу үчүн жапондорго басым жасоо эскирген идея. Спорт сыяктуу эле, эң негизгиси – бул универсалдуу сапат», - дейт Элсамни, компанияны түптөгөнгө чейин J.League клубунда футбол ойногон.

Keys & Bricks 2023-жылдын башында АКШда жеткиликтүү болот деп күтүлүүдө.

2. 1983 J.CAVIAR Арак

Аты айтып тургандай, бул арак икра менен ырахат алуу үчүн жаралган.

Japan Caviar, 1983 J.CAVIAR Арактын продюсери, уникалдуу тарыхы бар. 1983-жылы мурдагы Советтер Союзу Японияга эки өлкөнүн достугунун символу катары 200 бекир балыгын белек кылган жана Миядзаки префектурасы аларды эксперименталдык балык чарбасына кабыл алган. Балык чарбасы акыры 2004-жылы осетр балыктарын өстүрүүдө ийгиликке жетишкен.

Мүмкүнчүлүктөрдү көрүп, Motoo Sakamoto компаниясын жогорку сапаттагы икра өндүрүү үчүн негиздеген. Азыр ал префектурадагы 16 балык чарбасында балыктарга жана экологияга пайдалуу атайын тоюттар менен осетр балыктарын багып жатат. Анын кардарларынын арасында Япониядагы жана чет өлкөлөрдөгү Мишелин жылдыздуу ресторандар бар.

Ал жапон икрасын өстүрөт — анын кымбат баалуу аарыгы менен эң сонун жупташа турган жапон арагын чыгарганынын табигый натыйжасы. Ошентип, ал 2019-жылы бир иштеп чыккан.

1983 J.CAVIAR Арактын мамилеси абдан терроирге негизделген жана арак классикалык орус арагынан айырмаланып турат.

Бул Миязакиге келген цитрус жемиштери болгон Хьюганацу жана Хебесу менен жасалат. Ошондой эле Вакаямадагы кол өнөрчүлүк чарбасынан алынган жапон татымал Саншо калемпири кошулду (ферма Канжа Саншоен деп аталат жана анын кардарларына Эль-Буллиден Ферран Адриа жана чет өлкөдөгү башка белгилүү ашпозчулар кирет).

Хьюганацу цитрусу 200 жыл мурун жеке бакчада өстүрүлүп жатканда кокустан табылган. Азыр анын таттуулугу жана назик кислотасы рынокто жогору бааланат. Ошо сыяктуу эле, Hebesu 18-жылдын аягында ачылган^th кылымдын жана анын сергиткен жыты жана жумшак кычкылдуулугу көрүнүктүү кайсеки ашпозчуларына жагат. (Хебесу мурун жаңы келинге күйөөсүн кулинардык чеберчилиги менен таң калтыруу үчүн жашыруун ингредиент болгон.)

Бул сейрек кездешүүчү ингредиенттер арпа шочу (салттуу жапон спирттери), күрүч кожи (күрүчтө өстүрүлгөн жапон улуттук көк) жана ачыткы аралашмасында бир нече күн бою бардык эссенциясы суюктукка берилгенге чейин мацерацияланат. Ал уникалдуу даамдарды сактоо үчүн бир жолу дистилденет жана ак кайың көмүрү менен чыпкаланат.

Натыйжада сергитерлик даамы икра менен жупташуу ачкычы болуп саналат.

«Бир кашык икра оозуңузга умами чачат жана анын ырахаты бир азга созулуп кетет. Анда биздин арагыбыздан бир ууртам ичиңиз — туруктуу даамы заматта жоголот, бул дагы бир тиштем икраны эңсөөңүзгө себеп болот. Бул ырахат алуунун коркунучтуу цикли жана мен акыры мас болуп калам”, - дейт компаниянын өкүлү Такаши Фукумото.

«Эмнегедир, эртеси күнү асылып калбайм. Бул чыпкалоо процесси арактагы бардык керексиз элементтерди жок кылганы үчүн деп ойлойм», - дейт ал.

Продукт 2022-жылдын декабрынан тартып Кытайга гана экспорттолгон, бирок компания 2023-жылы анын чет өлкөлөргө жайылышын кеңейтүүгө үмүттөнүүдө.

Японияда гана жеткиликтүү башка бренддер бар же чет өлкөдөгү белгилүү дистрибьюторлор аркылуу жеткиликтүү болушу мүмкүн. Мисалы, Okayama Craft Vodka Aki Hikari Нижо деп аталган жергиликтүү арпадан жасалат. Aichi Craft Vodka Kiyosu's 1853-жылдан бери саке жасап келе жаткан Киёсузакура сыра заводу тарабынан өндүрүлөт. Анын негизги даны 100% жапон күрүчүнөн турат, аны компаниянын тажрыйбалуу жумушчулары тандашат.

Ошондой эле, АКШда кеңири таралган жапон стилиндеги арак бренддери бар, мисалы Suntory's Haku. Хаку 100% кыска дан жапоника күрүчүнөн жасалган жана жапон кожи көк менен ачытылган. Маш үч жолу дистилденет жана чыпкалоо бамбук көмүрү аркылуу жүргүзүлөт.

«Бамбук өзгөчө. Бамбук жыгачтын башка түрлөрүнө караганда жакшыраак чыпкалоону сунуш кылгандыктан, суюктук катуу тазаланат. Бул айкындык күрүчтүн жытын баса белгилейт. Ошондой эле бамбуктун табигый таттуулугу бар, ал фильтрация учурунда суюктукка өтөт”, - дейт Гарднер Данн, Beam Suntory брендинин элчиси.

Жогоруда айтылгандардын бирин (же бардыгын) колдонуп көрүңүз, эгер сиз арактын жаңы стилин издеп жатсаңыз, 2023-жыл кызыктуу жыл болот.