Вискиден кийин деген эмне? Жапон стилиндеги уникалдуу Джин Спирттер рыногунда байкалууда

Жапон вискиси дүйнөлүк спирт рыногунда эң көп талап кылынган категориялардын бири болуп саналат, ал эми жапон джинине акыркы убакта көңүл бурулуп жатат.

Джин рыногу дүйнө жүзү боюнча кеңейүүдө жана анын кирешеси 15.56-жылы 2022 миллиард долларга жетти. Алардын саны өсөт деп күтүлүүдө. кийинки 7.46 жылда жыл сайын 3% га өсөт.

Японияда өсүш дагы көрүнүктүү. 25-2015-жылдары ички рынок 2020% га кеңейди. Бумдун түрткүсү – жапон стилиндеги уникалдуу джин. Жапон гини 26-жылы рыноктун 2015% гана түзгөн, бирок 39-жылы 2020% га өскөн.

Анан, жапон стилиндеги джин деген эмне?

Джин – арча мөмөлөрү жана «башка жыпар жыттуу заттар» менен даамдалган дан эзүүсүнөн жасалган дистилденген алкоголдук суусундук. Ароматикалык заттар үчүн жапондордун популярдуу джин бренддери өлкөнүн юзу, көк чай, имбирь жана саншо калемпири сыяктуу классикалык ботаникалык заттарды колдонушат.

Кээ бир бренддер ар бир жыпар жыттуу затты өз-өзүнчө мацерациялоо жана дистилляциялоо менен өзгөчөлөнөт — жапон вискиси ар түрдүү вискилерди кылдат аралаштыруу менен жасалгандай. Натыйжада, стандарттуу пахта тазалоочу заводдордун башкы каарманы болгон арча башка жыттарды жаркыратыш үчүн арткы планда калат.

Жапон гин бумунун башында Ки Но Би болгон, аны Киото спирт заводу 2016-жылы чыгарган. Сантори 2017-жылы Roku жана 2020-жылы Суи чыгарган. Nikka's Coffey да 2017-жылы чыгарылган жана азыр сиз бул фирма тарабынан жасалган көптөгөн бренддерди таба аласыз. ошондой эле бүткүл өлкө боюнча алда канча кичинекей спирт заводдору.

Пандемиядан төрөлгөн

Ошол жаңы спирт заводдорунун арасында Нанбу Бижин.

Эгер сиз саке ичсеңиз, анын көптөгөн сыйлыктарга ээ болгон этикеткаларынын атын билесиз. Компания 120 жыл мурун Ивате префектурасындагы Нинохе кичинекей шаарында негизделген.

Сиз салттуу саке өндүрүүчүсү тездик менен өсүп жаткан джин рыногунда мүмкүнчүлүктү пайдалануу үчүн джин жасоону чечти деп ойлойсуз. Бирок чечим зарылчылыктан келип чыккан. Нанбу Бижиндин президенти жана бешинчи муундагы ээси Косуке Куджини жаңы укмуштуу окуяга түрткөн Ковид-19 болду.

"Пандемия башталганда, барлар жана ресторандар өз ишин бир топ кыскартып, биздин сатууларыбыз төмөндөп кетти" дейт Кужи.

Ал үчүн бул кирешенин кескин кыскарышын гана билдирбейт. Ал өзүнүн маанилүү бизнес өнөктөштөрүн: анын үй-бүлөсү менен муундар бою байланышта болгон күрүч дыйкандарын сактап калышы керек болчу. Бул фермерлер саке пиво заводдорунан суроо-талаптын кескин төмөндөшүнөн улам массалык түрдө ашыкча инвентарларды ташый башташты.

Кужи пандемиядан улам базарда спирт ичимдигинин олуттуу жетишсиздигин көрүп, аны дыйкандардын ашыкча күрүчүнөн өндүрүүнү чечти. Бирок спирт заводун ачуу чоң милдеттенме болгон жана алкоголдук ичимдиктерди жалгыз жасоо бизнес катары туруктуу болбойт. Албетте, алкоголдук ичимдиктерди өндүрүү вариант катары пайда болду. Кыйынчылык негизги рух үчүн кол өнөрчүлүк үчүн күрүчтү колдонуу стандарттуу гиндерди жасоого караганда алда канча кымбатка турганында болгон.

"Ошентсе да, мен пандемиядан келип чыккан кыйынчылыктар менен күрөшүп жаткан өз кызматкерлерибизди күчтөндүрүүнү кааладым жана керек элем." Такыр жаңы бизнеске киришүү аларга үмүт берүүнүн жакшы жолу болмок. Куджи каржылык тобокелчиликке барууну чечип, 2021-жылдын февраль айында жакын жерде жаңы спирт заводун ачты. Анын гининин биринчи партиясы ошол жылдын август айында чыгарылган.

продукт деп аталат Нанбу Бижин тарабынан жасалган Джин, бул Нинохенин террорын күчтүү чагылдырат. "Биздин бизнесибиз Токиодо же башка жерде эмес, Нихохеде болгондуктан бар" дейт Кужи. Нинохеде 26,000 XNUMX гана жашоочу бар жана алардын саны тездик менен кыскарууда. Кудзи Нихохе дүйнөлүк деңгээлдеги буюмдарды чыгарган чакан шаар катары белгилүү болушун каалайт. Ал ушул убакка чейин саке дүйнөсүндө максатына жетүү үчүн ийгиликтүү болду.

Жаңы джиндин негизги духу Гинотом деп аталган күрүчтүн жергиликтүү түрү менен жасалган жана Кужи жыпар жыттуу үчүн Joboji urushini тандап алган. Джободжи Ниноэге таандык атактуу лак болуп саналат жана Киотодогу Алтын Павильон (Кинкакужи) сыяктуу өлкөнүн бардык аймагындагы маанилүү маданий мурастарды калыбына келтирүү үчүн колдонулган. Ошондой эле, лак алуу техникасы а деп аталат Материалдык эмес маданий мурастар ЮНЕСКО тарабынан.

Куджи жергиликтүү өзгөчөлүктү суюлтпоо үчүн джинди даамдоо үчүн Арча жана Жобожи урусини гана колдонууну тандады. Лактын кабыгы, бутактары жана сөңгөгдөрү гинге кылдат, түтүндүү ноталарды кошуу үчүн күйгүзүлөт.

Джиндин саке күрүчүнөн келген тегеректелген, жумшак таттуу даамы бар. Кожи, ачытуу үчүн негизги ингредиент, суюктукка назик умами берет. Бирок гиндин эң маанилүү ингредиенти жаңы спирт заводунун экипажы болушу мүмкүн — алар ошондой эле күрүч менен коджинин уникалдуу сапаттарын кантип максималдуу түрдө көбөйтүүнү так билген Нанбу Бижиндин чебер сыра кайнатуучулары.

2021-жылдын августунда чыккандан бери джин заводу Tokyo Whiskey & Spirits Competition 2022 алтын медалын жана International Spirits Challenge 2022 күмүш медалын алды. Ал АКШда ушул жылдын аягында жеткиликтүү болот деп күтүлүүдө.

Нанбу Бижин джин базарына кошулган жалгыз саке өндүрүүчүсү эмес. Башка саке жана шочу өндүрүүчүлөр кол өнөрчүлүк гиндерин жасай башташты. Бул жаңы оюнчулар бизнестин өсүшүнө умтулуудан тышкары, ар кандай себептерден улам рухтарды өндүрүүгө түрткү беришет.

Жумушчу күчүнүн жетишсиздиги салттуу иш үчүн олуттуу маселе болуп келген жана шочу өнөр жайы жана спирт ичимдиктерин өндүрүү аларды тартуунун бир жолу болушу мүмкүн. Алардын жумуштары сезондук болгондуктан, кээ бир өндүрүүчүлөр сезондук жумушчуларына жыл бою жумуш менен камсыз кылуу үчүн спирт жасоону чечишкен; кээ бирлери жеке өсүш үчүн толук убакыттагы кызматкерлер үчүн татаал жумуш менен камсыз кылууну көздөп жатышат.

Жапон стилиндеги гиндин популярдуулугу буга чейин өлкөнүн чегинен тышкары жайылып кеткен. Жапон өкмөтүнүн маалыматы боюнча, 850-жылдан 2016-жылга чейин жапон джининин экспорту 2021% га өскөн.

Уникалдуу даамдар жана рынокко жаңы оюнчулар кошулуп, жапон джинди азыр көрүү кызыктуу нерсе.