Уотерфорд виски ирландиялык вискиге кайтып келүүдө.

Кээ бир адамдар Марк Рейньерди а деп аташкан козголоңчу аял, кээ бирлери аны карама-каршы, кээ бирлери гений деп атаса, кээ бирлери аны бул жерде кайра басып чыгара албай турган сөздөрдү айтышты. Ошентсе да, ал кишинин өзүнүн айтымында, алардын баары туура эмес түшүнүшкөн. "Мен даам издеген адаммын, жөнөкөй жана жөнөкөй", - дейт ал мага Шотландиядан телефон чалып. "Менин баары мени кызыктырган даамдарды издөө."

Даамдарды табууга болгон бул кумарлануу аны виски дүйнөсүнүн көңүлүн 2012 жыл мурун биринчи жолу бурган. Мына ошондо ал алыскы Шотландиянын Ислай аралында жайгашкан кайра жаралган Бруичладдич спирт заводунун башкы директору болуп калды. Он жылдан ашык убакыт бою ал жаңы жана кызыктуу даамдарды тынымсыз издөөдө салттуу шотландиялык виски мекемеси менен байланышкан чектерди жылдырды. Анын көзөмөлү астында спирт заводу көптөгөн сыйлыктарга ээ болгон жана XNUMX-жылы Реми Коинтрео тарабынан сатылып алынган, Рейньер каршы болгон.

Бул аны Ирландияга алып келди, ал жерде чоң пландар менен Уотерфорд спирт заводун ачты жана виски менен анын тамырын бириктире турган объект түзүү үчүн чоң максатты көздөдү. Бул үчүн, ал шарап жасоочулар дайыма ыргытчу, бирок дистилляторлор сейрек айта турган терминге терең сүңгүүнү чечти.терроир.

Фасилитатор деп аталган заманбап объектти куруп, ал жана анын командасы өзүнүн дистилляторлоруна жеке вискилерди өндүрүү үчүн арпа өсүмдүктөрү менен иштөөгө мүмкүндүк берген спирт заводун долбоорлошкон. Алар текшерген чарбалардын ар бир түшүмү, арпа өсүмдүктөрү атайын курулган Собор деп аталган жайда өзүнчө сакталат. Алар колдонгон арпанын баары катаал стандарттарга ылайык биодинамикалык өстүрүлөт. Ар бир чарбанын арпасын сактоо, сорттоо жана дистилляциялоо Уотерфордго алар өндүргөн вискидин ар бир партиясын шарап сыяктуу фокустоого мүмкүндүк берди. Рейньердин айтымында, бул терроир түшүнүгү рухтарга тиешелүү экенин далилдейт.

«Ооба, терроир спирт заводуна тиешелүү эмес. Бул адамга тиешелүү эмес; ал процесске тиешеси жок. Бул бир жерге тиешеси жок. Бул муздаткыч завод», - дейт Рейньер. «Терруардын бүт идеясы – бул микроклимат, топурак, топография жана алардын өз ара аракеттенүүсү. өсүмдүк. Виски-арпа, суу жана ачыткыга үч гана ингредиент кириши керек. Калганынын баары таштанды. Биз ар кандай арпа өсүмдүктөрүнүн ар бир дистилляцияга тийгизе турган өзгөчө таасирин баса көрсөтүү үчүн иштейбиз.

Арпа эгиндерин жеке чарбаларга буруу менен, Уотерфорд заманбап виски сүйүүчүлөрүнүн убакыт машинасындай иштеп жатат. Ирландиянын кыштактары кичинекей спирт заводдору менен толуп турганда, ар бири жергиликтүү түшүмдү чагылдырган уникалдуу рухту жаратып турган, ичкендерди өтө алыс эмес убакытка кайтарган. Бул 1970-жылдардын башында ОПЕК мунай кризиси көптөрдүн жабылышына же ири дистилляциялык конгломераттарга сатылышына себеп болгон кезде аяктады. Рейньердин айтымында, ушул күндөрү ирландиялык вискилердин дээрлик 80%ы бир компания тарабынан чыгарылат, ал эми шотландиялык вискилердин дээрлик 80%ы бештен жасалган.

Бул Рейньерди кыжырдантат, ал вискинин сапаты көзөмөл борборлоштурулгандыктан төмөндөп кетти деп эсептейт. 1980-жылдары Single Malt вискиинин пайда болушу, андан кийин чакан партиялардын жарылуусу бурбондор акыркы он жылдын ичинде ичимдиктер дагы бир нерсе издеп жатканын көрсөттү туура жана алардын стакандарында даамдуу. Уотерфорд муну аларга жеткиргиси келет.

«Чоңураак дистилляторлордун өз продукциясынын келип чыгышын жаап-жашыруудагы ак ниетсиздиги таң калыштуу. Көбүнчө алар бөтөлкөдөгү жана аралашмадагы нерселерди ажыратып убара болушчу эмес», - дейт Рейньер. «Алар менен дайыма бирдей мамиле, алкоголдун эң арзан литри кайсы жерде болбосун. Мааниси жок, бул мени жинди кылып коёт. Уотерфорддо биз вискиге айыл чарба продукциясы катары мамиле кылабыз, ал эми чоңдор аны өндүрүлө турган нерсе катары карашат. Ошентип, мен чарбанын спирт заводдору кандай болгондугуна кайрылып жатам. Болбосо, менин бир да чарбалык спирт заводум жок. Менде жылына отуз бешим бар, ар биринин арпасында өз өзгөчөлүгү бар, ал рух аркылуу келет».

Бир нече жыл ичинде Waterford базарда болду. Ал бир топ мактоолорго ээ болду. Бир ферма вискилеринин аралашмасынан жасалган анын Cuvée аталышы жана сыйлыктарынын адилеттүү үлүшүн алганы менен, анын Single Malt Irish Whiskey Single Farm Series дүйнө жүзү боюнча башын айлантып жатат. Ар бир ферманын аталышы этикеткада чагылдырылган жана ар бир бөтөлкөнүн арткы бетинде ичкилик ичкендерге алар суюктук жөнүндө билгиси келген бардык маалыматты камсыз кылган TÉIREOIR коду бар.

Алардын АКШдагы алгачкы үч релиздери жакында көбүрөөк өнүмдөрдү алып келүү пландары менен рынокко чыкты. Waterford Irish Single Malt-Dunmore Edition 1.1, Rathclogh Edition 1.1 жана Dunbell Edition 1.1 бардыгы 95 долларга сатылып, ичимдиктерге вискиден жанаша татып көрүү мүмкүнчүлүгүн сунуштайт. территория түзөт. Рейньер анын продукциясы виски сүйүүчүлөрдү майда өндүрүүчүлөрдөн башка даамдуу бөтөлкөлөрдү издөөгө азгырат деп үмүттөнсө да, анын ийгилиги анын кыжырын келтирип, бирок дагы даамга болгон умтулуусун токтотпой турган терс таасирин тийгизет деп кооптонууда.

"Мен шампан ичип коем, келерки жылдын ушул маалында терроир деген сөз чоң дистилляторлор тарабынан толугу менен бузулуп, толугу менен талкаланат" дейт ал. «Алар башка нерсени жасоо үчүн оор жумуш жасабастан, элдин көзүн алуу үчүн бардыгына жабышып башташат. Алар кандуу жалкоо жана тез акча үчүн баарын кылышат. Бул алардын маркетинг жигиттери анын үстүнөн секирип, аны татаалдык жана толкундануу үчүн колдонууга аракет кылгандыктан, каныккан болот. Бул маанисиз сөзгө айкаш жыгачка кадалган болот».