Ube — 2023-жылдын Uber ингредиенти

Филиппиндердин туулуп-өскөн жери, ube (тагалог тилинен тубер жана OO-beh деп айтылат) – төрт кылымдан ашык убакыттан бери жергиликтүү тамак-аш маданиятында борбордук ролду ойноп келген жана акыркы убактарда дүйнөлүк менюларда жана Instagram каналдарында популярдуулукка ээ болгон кызгылт көк ям. . Өзүнүн даамдуу жана кайталангыс даамы, кооз түсү жана өсүмдүк негизиндеги функционалдык тамак-аш катары касиеттери менен ube 2023-жылы дүйнөлүк тамактануучулар үчүн эң аш болумдуу жана даамдуу кызгылт көк убада боло алат.

Америкалыктар Ube жөнүндө биринчи жолу 2015-жылы Майамиде жайгашкан филиппиндик ашканада билишкен. Манила коомдук клубу бир пончик үчүн 24 доллардан "Cristal шампанынан жасалган глазурь менен кооздолгон жана убе мусс, шампан желеси менен толтурулган жана 100 миң алтын менен капталган алтын түтүктүү пончикти" ишке киргизди.

Кызгылт көк түтүк 2020-жылы, диаспорадагы филиппиндиктердин COVID-19 социалдык жана мобилдүүлүк таасири менен күрөшүп жаткан учурда, дагы бир популярдуулукка ээ болду.

"Үйдүн таттуу таанышын эңсегенде, биз анын бардык жабышчаак, бышырылган, бууланган, сүттүү жана калыптанган сөздөрү менен убеге кайрылабыз" дейт. Meryenda, Филиппин маданиятынын татаалдыктарын жана диаспоралардын тамак-аш жолдорун изилдеген маалымат бюллетени. Автордун айтымында, Джессика Эрнандес, «убе маданий эсеп-кысаптын жана мелиорациянын шартында мурда болуп кербегендей енугуп жатат» жана тубар езунун упайларына да ээ болду. жылдык фестиваль Сан-Францискодогу Юм Ямс аты менен.

Негизинен өстүрүлгөн Бохол провинциясынан Instagramга жана андан тышкары, ube дүйнө жүзү боюнча чоң кызгылт көк жарылууну жаратты.

The Wicked Noodle жана Маш ube 2023-жылы зор хит болот деп болжолдоо жана WGSN тамак-аш жана суусундук таасир этүүчү картасыТамак-аш жана суусундук темаларын караган 331-жылдын үчүнчү чейрегинде эң жогорку чекке жеткен 2018-жылы 444-жылы 2021-жылы 2021-жылы XNUMXk чейин көтөрүлүп, туберкулездун популярдуулугунун өсүшүн байкады.

Байланыш фирмалары af&co жана Carbonate макул. Алардын 2023 тренддердин баяндамасы Филиппинди жылдын ашканасы деп жарыялады, убе тамак-аш тенденциясын болжолдоолордун катарына кирип, "убе бардык жерде бар" деп билдирди.

Отчетто Hyatt Regency Maui Resortтун убе кокос каймагы жана жаңы мөмөлөрү бар Ube Блини, Сан-Францискодогу Ube Horchata суусундугундагы Сеньор Сисиг жана Массачусетстеги Halo Halo коктейлиндеги The Baldwin Bar, убени жеңил ром, качача, кокос сүтү, конденсацияланган сүт менен айкалыштырат. , ананас жана лайм.

Карбонаттын улук стратеги Лит Стил, кызгылт көк түтүктүн «Бир кезде бөтөн нерседей көрүнгөн нерсеси азыр абдан оңой», - дейт.

Эгер Трейдер Джоустун өнүмдөрү трендде болуп жаткан нерселердин кандайдыр бир чагылышы болсо, анда ube, албетте, эң акыркы "ал" ингредиенти. Пюреден жасалган убе, каймак, май, кокос каймагы, каймак, кант, деңиз тузу жана кызгылт көк сабиз ширесинен жасалган ube спред жакында эле АКШнын азык-түлүк бренди чыгарган ube азыктарынын тизмесине кошулду, алардын арасында глютенсиз Ube Mochi Pancake & Waffle Mix жана Ube Mochi, күрүч унунан жасалган, кызгылт көк түстөгү (жүзүм жана кызыл капуста экстракты жана кызылча ширеси менен) мочи оромосуна салынган таттуу убе балмуздак.

Маниладагы Конраддан Хилтондун ашпозчусу Уоррен Браун убенин таттуу бай даамын ак шоколад менен ванильге салыштырып, анын «мистеге окшош бир аз жаңгак даамы» бар экенин айтат. Анын ресторанында филиппиндик таттуу ботко Ube Champorado, Ube Nacapuno торт, шифон торт жана сыр кошулган Ube Pandesal берилет.

Хилтон отелдеринин 2022-жылдын ноябрь айындагы тамак-аш жана суусундуктар блогунда "убе камтыган кызгылт көк түстөгү тамактар ​​социалдык медианы катуу каптап жаткандыктан, дүйнө жүзү боюнча ашпозчулардын саны көбөйүп, жаңы тамактарда убе менен эксперимент жүргүзүүгө шыктандырат" деп айтылат. Hilton Waikoloa Village Ube Malasadas, ачыткы камырдын тегиз түрүндөгү куурулган пончик түрүн, негизги ингредиент катары убе колдонгон, ал эми Гавайидеги Waldorf Astoria Resort Grand Wailea кофе сүйүүчүлөргө ube латте вариантын сунуштайт.

WSGN мындай дейт: "Инноваторлор убенин топурактагы ваниль ноталарын кремдүү текстуралар жана даамдар менен сүзмөдөн кокос жаңгагына чейин жупташат, ошондой эле аны даамдуу тамак-ашка жана закускаларга колдонушат". Түтүктүн нымдуу түзүлүшү аны таттуу картошка сыяктуу альтернативаларга жакшыраак вариант кылат.

Убе кондитерлери жана десерттери бардык жерде көбөйүп жатканы таң калыштуу эмес. Мэриленддеги Гвенинин кондитерлери ube кекстеринин сүйүктүү жери жана Техастагы филиппиндик күрүч табак рестораны Ober Here кремге толтурулган Ube Flan печеньесин сунуштайт, ал эми Сан-Францискодогу Сеньор Сисиг Убе-Макапуно Чуросту сунуштайт.

Филиппинде убе халая же джемде колдонулушу менен белгилүү. Халая бир катар түрдүү кулинардык колдонмолордо колдонулат, мисалы, энсаймада, үлпүлдөк бриош нанына окшош таттуу кондитер.

Дагы бир популярдуу таттуу тамак - муздак муз аралаштырылган жемиштерден, кайнатылган таттуу ак буурчактан, сүттөн жасалган жана үстүнө кызгылт көк ям, крем-карамель жана балмуздак кошулган салкын жана сергитерлик Halo-Halo.

Эгер сизде таттуу тамактар ​​болсо, Aubi & Ramsa балмуздак брендинин Ube Collada даамын жакшы көрөсүз.- Дон Папа Рум менен кызматташуу, Филиппинден чыккан биринчи супер-премиум ром. Ube Collada сатуудан түшкөн кирешелер пайда алып келет «Тарак» фонду, Дон Папа келип чыккан Негростун, Филиппиндин жапайы жаратылышын сактоо үчүн иштейт.

Даамдуу жагында жана бирине ылайык Whole Foods компаниясынын 2023-жылга болжолдонгон тамак-аш багыттары— продукциядан жасалган макарон— Hawaii 7-Eleven дүкөндөрү жаңы чаян альфредо убе макарондорун сатууда. Ube макарон Оахудагы Каполеи коомчулугунда жаңы жасалган жана Гавайидеги алтымыш беш 7-Elevenдин бардыгында гана сатылат. Ошондой эле Гавайиде ашпозчу Милли Чан өзүнүн рестораны, Adela's Country Eatery ресторанында Хоккайдо стилиндеги жаңы рамен кесмесин сунуштайт.

Башка жерлерде ube нан жана гамбургер булочкаларында, ошондой эле өсүмдүктөн жасалган бургерлерде популярдуу ингредиент болуп калды.

Убе да популярдуу даамдуу закускага айланууда. кокос майы менен жасалган Ube чипсы сатып алса болот Namaste Organic жана башка атайын чекене сатуучулар.

Жылдар бою, ube популярдуулугу анын бай кызгылт көк түсү жана Instagram-апелляциясынын аркасында өстү.

"Жагымдуу таттуу даам жана көздүн жоосун алган түс бул ингредиенттин Инстаграмдагы популярдуулугун арттырды, ашпозчулар түстү алдыга жылдыруунун жолдорун кабыл алды", - деп айтылат af&co жана Carbonate's 2023 тренддер отчетунда.

Дүйнөлүк тамактануу компаниясынын маалыматы боюнча, адмирал, 2023-жылдын түсү Санарип Лаванда болот, бул керектөөчүлөрдүн "маанайын жаркыраган жана жарык көз ирмемдерге которуу" муктаждыгын чагылдырат. ADM ошондой эле дүйнөлүк керектөөчүлөрдүн 74% жаңы жана адаттан тыш же экзотикалык даамдары бар тамак-аш жана суусундук өнүмдөрүн жакшы көрөрүн жана ube сыяктуу "көлөмдүн түстөрүн жогорулатат" деп бөлүшөт.

Кызгылт көк түстөгү антоцианиндин жогорку мазмуну. Бирок аны Instagram тамактарынын сүйүктүүсүнө айлантуудан тышкары, табигый түрдө пайда болгон бул фитохимиялык убе ден-соолук үчүн абдан пайдалуу жана ар кандай дарылоочу жана алдын алуучу эффекттерге ээ экендиги белгилүү болгон эң маанилүү себептердин бири. Бир нече изилдөөлөр көрсөткөндөй, антоцианиндер адамдын организмин диабет, рак, сезгенүү, микробдордон келип чыккан инфекция, семирүү жана жүрөк-кан тамыр ооруларынан коргойт. Убе ошондой эле була, белок, кальций, темир, витамин С жана А витамининин жакшы булагы катары белгилүү.

Ube ошондой эле 2023-жылдагы дагы бир азык-түлүк алдыга карай тенденцияга - климатка ылайыктуу тамак-аштарга шайкеш келет. Meryenda Бохол легендасын бөлүшөт, анда «жерди кургакчылык каптап, ачарчылык токтобой турганда, убе гана Бохоланостун азык-түлүктөрүн камсыз кылуу үчүн аман калган. Убени ушунчалык урматташкандыктан, Бохоланос кокустан жерге жыгылып, кечирим сураган убени өпкүлөчү, бул байыркы тагалог теологиясынын ааламдын негиздөөчүсү жана башкаруучусу Батала берген тамакты сыйлоонун белгиси».

Бирок түшүм климатка туруктуу болгону менен, ал климаттын өзгөрүшүнүн таасиринен корголо элек. 2019-жылы, Филиппиндик бренд, анын кызгылт көк кыямы менен белгилүү болгон Good Shepherd, кызгылт көк түстөгү версияны өстүрүүгө байланыштуу климаттык чектөөлөрдөн улам өзүнүн продукциясында ак ямсты колдонууга өтүшү керек деп жарыялаган.

"Климаттын өзгөрүшүнө байланыштуу биздин фермерлер убе өстүрүүдө кыйынчылыктарга дуушар болушууда", - деп айтылат Facebook баракчасында. «Акыркы жылдарда туруктуу камсыз кылууну табуу үчүн күрөшүбүз болду. Ал эми акыркы жумаларда эч ким болгон эмес."

Жергиликтүү өндүрүштүн азайышы жана экспорттук суроо-талаптарды канааттандыруу зарылдыгынан улам, Азия өлкөсүндө убе даамын жана түсүн көнүмүш адатка айлантты. Өсүмдүк менен камсыздоонун тартыштыгы да кымбатчылыкка алып келди.

FEATR, тамак-аш, саякат жана Филиппин маданиятына арналган санариптик видеоканал жакында даректүү тасмасын чыгарды "Убе Филиппинден уурдалганбы?" ube окуясын жана анын филиппиндиктердин жергиликтүү жана чет өлкөлөрдөгү жашоосундагы ролун изилдейт. Бул бүткүл дүйнөлүк истериянын ортосунда көптөгөн филиппиндиктер түпкү түпкү тамыры өзүнүн күчтүү филиппиндик өзгөчөлүгүн жоготот деп кооптонуп жатканын көрсөтөт.

Бирок талаш-тартыштарга карабастан, убенин дүйнөлүк мактоосу солкулдаган жок… жана филиппиндик ашпозчулар, тамак-аш антропологдору, документалисттер жана жактоочулар жооп берип жатышат.

Жереми Виллануева, Лондондогу Филиппин рестораны, Ромуло кафесинин башкы ашпозчусу, 2021-жылы Би-Би-Сиге:

«Бул жөн эле кызгылт көк түстөгү нерсенин куулугу эмес. Аны керектөөнүн жаны бар. Бул маданияттын бир бөлүгү, бул биздин мурастын бир бөлүгү... Мен үчүн убе мода эмес. Ал өтүп кетсе дагы маданиятыбыздын бир бөлүгү болуп кала берет”.

Билдирүү түшүнүктүү: Ube популярдуулугу өскөн сайын, жооптуу тамактануучулар бул модалуу тамак менен анын бай Филиппин кулинардык тарыхынын ортосундагы маданий байланышты билиши керек.