Эки италиялык башкы директор Умбриядагы Сагрантино шарап жүзүмүн багуунун кубанычын жана сыноолорун талкуулашууда

Кьяра сүйүктүү атасы өлгөнгө чейин гана болгон Лунгаротти келди Montefalco Умбрия шарап аймагы, Италиянын Торгиано шаарындагы үй-бүлөсүнүн белгилүү шарап мүлкүнөн 20 миль түштүктө. Ал эми Марко Капрай Монтефалького 10 жашында көчүп барганда, атасы шарап заводун ачкан. Арналдо-Капрай. Эки профессионал тең аталарынан үй-бүлөлүк бизнестин мантиясын алган экинчи муундагы башкы директорлор. Жана экөө тең эң жогорку өлчөмдөгү кызыл шарап жүзүмүн багууга арналган шарап заводдорун иштетишет антиоксиданттар жана дүйнөдөгү таниндер – Сагрантино жүзүм.

Сагрантино жүзүмүн эки шумкар кантип атактуу кылган

«Сагрантино жүзүмү крест жортуулдарынан кийин Жакынкы Чыгыштан Италияга алынып келинип, Умбриянын бул бөлүгүндөгү чиркөө монастырларынын жанына отургузулган деп болжолдонууда. пассито шарабы массалык үчүн," Чиара Лунгаротти билдирди.

Бирок уламыштарда Сагрантино жүзүмүн чындап атактуу кылган эки шумкар болгон деп айтылат. "Император Фредерик II адырларга шумкар ууга чыгуу үчүн Умбриянын бул аймагына келчү", - деп түшүндүрөт Марко Капрай.

Лунгаротти легенданы кеңейтет. «Алар император Фредерик IIнин сүйүктүү шумкарлары деп аташат дешет Сакар шумкарлары – ооруп калып, дарыгер шумкарларга жергиликтүү пассито шарабынан жасалган дары берди. Шумкарлар айыгып, император абдан кубанды. Ошол себептен жергиликтүү шарап жүзүм Сакар шумкарларынын атынан Сагрантино деп аталып, жергиликтүү айыл Монтефалько (шумкар тоосу) деп аталып калган».

Бүгүнкү күндө Montefalco DOCG 100% Sagrantino жүзүмүнөн жасалган күчтүү кызыл шараптары менен белгилүү. Кээ бир жергиликтүү шарап заводдору дагы эле салттуу таттуу пассито Сагрантино шарабы жасаса да, көпчүлүгү кургак татаал кызыл шарап чыгарышат. Бул кургак Montefalco Sagrantino шараптары, адатта, кара өрүк, мия, чай, зайтун жана калемпирдин даамдарына ээ, ошондой эле массалык таниндер, жогорку кычкылдуулук жана ондогон жылдар бою картаюу жөндөмү бар. Шараптар катуу сырлар, козу карындар жана жапайы аң тамактары менен жакшы айкалышат.

Сагрантино жүзүмүнөн жагымдуу шарапка айлантуу

Бул Сагрантинонун калың терисинен, ири танниндеринен жана жогорку туташтыргычтыгынан улам, анын денгээли эки эсе жогору деп айтылат. polyphenols (антиоксиданттар) кабернет совиньон катары. Италиянын айрым жерлеринде Сагрантино шарабы ичүү пайдалуу деп эсептелет.

Бирок, так анын ири танниндеринен улам Сагрантино жүзүмүн «таңдап», аны ичүүчү шарапка айландыруу кыйын. Көбүнчө бир бөтөлкө Sagrantino шарабы ага жакындап, ырахат алуу үчүн бир нече жылдарды талап кылат. Бирок Lungarotti-Montefalco (1999-жылы негизделген) жана Arnaldo Caprai (1971-жылы негизделген) шарап заводдорунда алар дүйнөдөгү эң жогорку сапаттагы Сагрантиносторду өндүрүүгө жетишти. Бирок эки шарап заводдору бул натыйжаларга жетүү үчүн шарап жасоонун такыр башка ыкмаларын колдонушкан.

Капрай: «Биз эң жакшы шарап кичинекей челектен жасалганына ишенебиз»,— дейт. "Ошондуктан биздин консалтинг шарапчы Мишель Ролландын жардамы менен биз 100% жаңы кичинекей эмен бөшкесинде ачытып, андан кийин дагы 100% жаңы кичинекей эмен бочкасында 24 айдан 28 айга чейин эскиребиз."

Алардын кол тамгасы шарап үчүн Арналдо-Капрай 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, шарап 15 күн муздак чылап, кичинекей эмен бочкасында 2 жума ачытуудан жана челектин картаюу процессине чейин 40-50 күнгө созулган мацерациядан өтөт. Андан кийин ал бөтөлкөдө дагы бир жыл эскирип, жалпысынан 3.5 жыл бою чыгарылат. Натыйжадагы шарап сыя кара өрүк, кара шоколад, сандал дарагы жана кара мурч менен толтурулуп, абдан жоомарт эмен дарагына оролгон жана бир бөтөлкөнүн баасы 110 доллардын тегерегинде.

Лунгароттиде шарап жасоо процесси башка философияга ылайык, бирок укмуштуудай натыйжаларды берет. «Сагрантино жапайы жылкыга окшош, аны жүзүмзарда да, жер төлөдө да колго үйрөтүү керек,— дейт Лунгаротти,— бирок сапаттын 40% жүзүмзарды жакшы башкаруудан, 20% жертөлөлөрдү сапаттуу башкаруудан жана 40% - бул жылкыдан көз каранды. жүзүмдөрдү өз убагында жыйнап алуу».

Анын кол тамгасы шарап үчүн Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Лунгаротти жүзүмдү кемчиликсиздиктин туу чокусунда жыйнайт – адатта октябрдын биринчи жумасында, андан кийин температура көзөмөлдөнүүчү дат баспас болоттон жасалган резервуарларда 25-27 күн ачытат. Ал жерден шарап 50% чоң нейтралдуу француз эмен челекинде жана 50% кичинекей француз эмен бочкаларында (20% жаңы) 12 айга эскирет. Андан кийин ал дагы бир жарым жыл бөтөлкөнүн эскирүүсүнөн өтөт, натыйжада чыгарылганга чейин 3 жылдан ашык убакыт өтөт. Алынган шарап күчтүү, бирок жарашыктуу танниндерге оролгон бай өрүк, жыпар жыттуу калемпир жана жаңгак кабыгын бөлүп чыгарат – бул Напа өрөөнүндөгү Хоуэлл тоосунун кабернатын эске салат жана бир бөтөлкөнүн баасы 62 доллардын тегерегинде.

Стили боюнча айырмаланганына карабастан, эки шарап дагы 30 жыл же андан ашык убакытка эскирип калышы мүмкүн. Эки шарап тең дүйнөлүк шарап сынчыларынын жогорку упайларын алышкан.

Эки италиялык башкы директордун жер менен бекем байланышы

Умбриан шарапынын башкы директору экөө тең үй-бүлөлүк мүлктөрүн 21ге ийгиликтүү жылдырууга жетишти.^st кылымда, экөө тең жерге жана үй-бүлөгө бекем байланышты билдирет.

Капрай мындай дейт: «Умбриядагы жүзүмзарлар, жер жана адамдар биздин үй-бүлө үчүн абдан маанилүү. «Биз глобалдык жылуулуктун таасирин азайтуу үчүн жүзүмзарда жаңы треллинг жана технология менен үзгүлтүксүз эксперимент жүргүзүп жатабыз. Үзгүлтүксүз аракетибиздин аркасында биз туруктуу дыйканчылыктын бир бөлүгү катары химиялык спрейлерди 40% кыскартууга жетиштик. Биз ар дайым келечекти жакшыртууга, эң жогорку сапаттагы шарапты өндүрүүгө жана жерди коргоого умтулабыз».

"Мен үчүн биздин шараптарыбыз жана мүлкүбүз Умбриянын эң терең көрүнүшү", - дейт Лунгаротти. «Мен Умбриядагы агрономмун, бул үй-бүлөлүк мүлктү башкаруу үчүн башкы директор болдум. Биз органикалык чарба жүргүзөбүз, бул биздин философиянын терең бөлүгү. Үй-бүлөбүздүн мурасын кийинкилерге өткөрүп берүү үчүн дайыма өркүндөтүү маанилүү».