Нью-Йорктун үч ашпозчусу белгилүү маданий мекемелерге конду

Бардык ашпозчулар каякка кетти деп ойлоп жатасызбы? Нью-Йорктогу пандемия учурунда миңдеген ресторандар жабылып, тармактын көптөгөн кызматкерлери өздөрүн кайра ойлоп табууга аргасыз болушкан. Көрсө, биздин үч сүйүктүү ашпозчубуз азыр Нью-Йорктун үч көрүнүктүү маданий мекемелеринде кулинардык сунуштарды көзөмөлдөп жатышат.

Билл Телепан Метрополитен музейинде

"Биз Америка Канаты үчүн омар түрмөк жасадык" деди ашпозчу Билл Телепан, жарадар болгон жоокердин римдик мрамор айкелинин алдында, болжол менен AD 138-181. Анын эмнени айткысы келгенин түшүнүү үчүн бир секунд талап кылынды.

Биз акыркы жолу жолукканыбызда, ал Океананын ашканасында казан-казан менен курчалган болчу, ал Телпан жабылгандан кийин башкарган деңиз азыктары Меккеси, Жогорку Батыш жээгиндеги өзүнүн эң жакшы көргөн бистросу. Бүгүнкү күндө Метрополитен искусство музейинин кулинардык директору (жана Bon Appétit Management компаниясынын кызматкери) катары ал бир нече ашканаларды жана ашканаларды жетектейт.

Бул Билл Телепан үчүн укмуштуу окуялардын жаңы түрү, ал 2008-жылдан бери мектептердеги Wellness компаниясынын башкы ашпозчусу бойдон калууда, бүткүл өлкө боюнча мектеп окуучуларынын ден-соолукка пайдалуу тамак-ашка жетүүсү үчүн күрөшөт.

Мурда музей экскурсияларында болгом, бирок бул акыркы сапар мени башка жол менен алып барды! Кызматкерлердин ашканаларынан баштап, ызы-чуулуу тамактануучу жайга жана мүчөлөрдүн балкон залына чейин биз Met кулинардык лабиринтинде кыдырып чыктык.

"Баклажан сэндвичти качан кайтарабыз?" — деп сурады бир кызматкер, биз кызматкерлердин ашканаларынын бирин аралап жүрүп. Биздин тамак-аш тандоолор айлана-чөйрөнү колдоого алат, чоң белгини айтып, башкасы ашкабак шорпосунун рецептин айтып берди. Ашканалардын ортосундагы коридордо дагы бир белги эскертет Транзиттик искусствого берилүү, бирок искусство деген сүрөткө же легенге, ашпозчунун апасынын рецептине ылайыкташтырылган пекан жана шоколад печеньесине тиешелүүбү белгисиз.

Тамактануучу жайда музейге келгендер классикалык америкалык тарифтерди же учурдагы көргөзмөлөрдөн шыктанган тамактарды тандай алышат. ачылышына карата Кечээкиге чейин биз уча алмакпыз: Афрофутуристтик мезгил бөлмөсү, Телепан кулинардык тарыхчы Джессика Б. Харрис менен кеңешкен, анын китеби: High on the Hog өткөн жылы Netflix даректүү тасмасы тартылган.

Бул жайда мүчөлөрүнө гана арналган Balcony Lounge толугу менен оңдолуп, жаңы меню, анын ичинде чийки бар жана шаркутер палубасы бар.

Скотт К. Кэмпбелл Метрополитен операсында

Vince & Eddies, Avenue же SQCден келген ашпозчу Кэмпбеллди эстейсизби, Патина Групптун Аткаруучу ашпозчусу катары ал Метрополитен Операдагы бардык тамак-аштарды көзөмөлдөп жатканын билгениңизге кубанычта болосуз. Бул сиздин сүйүктүү операңызды тандап, Grand Tier ресторанында үстөлдү ээлеп, Линкольн борборуна түштөн кийин (эшиктер спектаклдерге эки саат калганда ачылат) жана Нью-Йорктогу эң сонун тажрыйбага даярданууга убакыт келди дегенди билдирет. .

Ийилген кош тепкич менен көтөрүлүп, терезелердин укмуштуудай дубалын көздөй бурулуп, Марк Шагалдын 30 футтан 36 фут бийиктиктеги дубал сүрөтүнүн сергек көз алдында столуңузга отуруңуз, Музыканын булагы. Көп өтпөй ашпозчу Кэмпбелл пайда болуп, кадимки адамдар менен учурашып, Пуччининин «Мадам Баттерфляй» тасмасынын актёрдук курамын талкуулап жатат.

Музыканы сүйүүчү жана Нью-Йорк филармониясынын көптөн бери жазылуучусу Кэмпбелл менюсунда классиканы, уй этинен жасалган миньонду жана куурулган лососьду сактап келген, бирок анын даамдуу алма жана сквош шорпосу сыяктуу сезондук жаңы америкалык тамактарын алып келген. Нандан башкасынын баары ошол жерде жасалат. Гала-кечтерде ал музыка темасы тамактарды тандоого таасир этет.

Кэмпбелл, албетте, театрга чейинки убакытты жакшы билген, бирок Гранд Тирде ал дирижердун ролун ойноп, тамактануучуларды кынтыксыз ритм аркылуу жетектейт. Коңгуроо кагылаары менен отургучтарыбызга пальтолорду калтырып, залды көздөй жөнөйбүз. Тыныгуу маалында биздин десерттер менен кофелер күтүп турган ашкананы көздөй кайра шашып кетүү жинди сызык!

Кристофер Энгель Нейе Галереясында

Жыйырма жылдан бери Рональд Лаудердин Neue Galerie жергиликтүү тургундарга жана саякатчыларга 1890-1940-жылдар аралыгында немис жана австриялык искусство жана дизайнга арналган көркөм убакыт капсуласын сунуштап келет.

Музейдин негиздөөчүсү маркумдун ысымы ыйгарылган Сабарский кафесинин жасалгасы Вена, кылымдын башталышы деп даана айтылат. Түшкү тамак имараттын сыртына созулган линиялар менен абдан алек болот, бирок бул жерде, 86 бурчунда тамактануу Нью-Йорктун дагы бир өзгөчө тажрыйбасы.^th Көчө жана Fifth Avenue, Йозеф Хоффмандын жарык берүүчү приборлору жана эмеректери менен курчалган Адольф Лоос.

Ашпозчу Энгель Франкфуртка жакын жерде төрөлгөн, бирок сиз аны Уолседен же Ауреолдон эстей аласыз. Ал эски менюну сактап калды, бирок өзүнүн кошумчаларын кошту.

"Шницель - бул шницель," деди ал күлүп, "бирок эң жакшы ингредиенттер өзгөрүшү мүмкүн".

Рональд Лодер ал жерде тез-тез тамактанат жана апасынын борбордук европалык тамактарды жасаганын эстейт. Ашпозчу жана негиздөөчүсү жаңы өзгөчөлүктөрдү талкуулашат, көбүнчө экөө тең канааттанмайынча чогуу иштешет. Жакында болгон сапарымда мен ышталган форель муссу менен толтурулган эфирдик крептин даамын татып көрдүм жана хрен креми менен кызмат кылдым. Өзгөчөлүктөргө кызыл капуста жана жеңил бадам каймак соусу кошулган өрдөк төшү кошулган.

Аларды жакшы тандалган шараптар жана спирттер тизмеси менен жуптаңыз, бирок сакерторт, алма штрудель же балким, Аделдин бир кесимине, пассифь жемиштери жана кокос муссунан жасалган алтын торт үчүн бир аз орун калтырыңыз. , Адель Блох-Бауэр үчүн, анын портрети Густав Климттин "Алтын кийимчен аял" тасмасында тартылган жана кафенин бир кабатында илинип турат.