Бул Техас Бистро дүйнөдөгү эң мыкты шарап тизмелеринин бирине ээ

Мэри Стэнли муну тапканда аябай таң калды Ташбака рестораны жана Энотека дүйнөдөгү эң мыкты шарап тизмелеринин катарына кирген. Борбордук Техастагы кичинекей Браунвуд шаарындагы бистро анын ээси болгон 2022-жылдагы дүйнөдөгү эң мыкты шараптар тизмеси World of Fine Wine сыйлыгы, жаңы түзүлгөн категориядан биринчи жолу берилүүчү сыйлык.

Анын кылдаттык менен түзүлгөн тизмеси калыстардын көңүлүн укмуштуудай сапаты менен өзүнө буруп, кардарларга орточо 60 долларга же андан азыраак баада эң сонун бөтөлкөдөн ырахат алуу мүмкүнчүлүгүн сунуштады, алардын көбү 100 доллардан ашпайт. Каалаган убакта, жер төлөдө 80 кызыл, 50 ак жана сезондук жаркыраган жана роза гүлдөрү бар.

Стэнли: «Алар сыйлыктарга катышуу үчүн электрондук почта аркылуу чакыруу жөнөтүштү, бирок мен бара алган жокмун», - дейт. «Ал кезде менин ашыкча акчам жок, бул жерди араң кармап турчумун. Кадрлар, өзүңүздөр билгендей, бардык жерде коркунучтуу түш жана менде британ шарап сыйлыгынын жогорку гламдарынын бирине кие турган көйнөгүм же эч нерсем жок болчу. Ошентип, мен аны жардырып жибердим."

Салтанатка үч күн калганда алар баалуу шараптар үчүн жаңы категория түзүшкөнүн жана ал финалист экенин айтып электрондук кат жөнөтүштү. «Алар менден суранышты. Мен аларга билетим да, кийимим да жок экенин, бул жерде абдан солкулдап жатканын айттым. Ошентип, жетекчиси Текс-Сом мен үчүн сыйлык алды. Мен бул космостук кырсык болгон сыяктуу сезилет. Кандайдыр жинди, бирок биз кээ бир ресторандар менен эл аралык деңгээлде таанылып калдык, мен кире албайм».

Ташбака жайгашкан Браун округу 2008-жылга чейин кургак болчу. Мэри жана анын күйөөсү Дэвид архитектор Браунвуд шаарынын борборундагы блоктун бир бөлүгүн сатып алышкан, ал учурда өлүп калган. Алар мейкиндикти кылдаттык менен калыбына келтирип, 2004-жылы «Ташбака» ресторанын ачышты, бул укмуштуудай, фермадан столго чейин орунсуз көрүнгөн.

Ал кардарлар катары Санта-Феге же Луббокка, университеттин чоң шаарчасына бараткан туристтерге таянган. Ооздон-ооздон элдер кечки тамакка токтой башташты. Акыр-аягы, алар Мариямдын Италияда кол өнөрчүлүктү үйрөнгөн сыйлыкка татыктуу желатин көрсөтүү үчүн жанаша мейкиндикти ачышты. Шарапка болгон кызыгуусу күчөгөндүктөн, Gelateria 2009-жылы Энотекага айланган.

Бул жерде алар органикалык, биодинамикалык жана жергиликтүү шараптарды көрсөтүштү, ошондой эле азот диспенсерине инвестиция салышты, алар дегустацияларды жана стакандын жогорку сапаттагы варианттарын сунушташты. Анын тизмеси 2010-жылы Шарап Энтузиаст журналынан айырмаланган сыйлыкты алгандан кийин, Мэри сынактарга өзүнүн укмуштуудай шарап тизмесине кире баштады, бирок пандемиянын татаалдашуусунан улам убактысын жана ресурстарын The Turtle ачык кармоого жумшоо үчүн тапшыруу тыныгуусун алган. "Дүйнөлүк шарап" сыйлыгы аны таң калтырганы бекеринен эмес.

"Бул мени толугу менен көргөндө таң калтырды Ч'нг Пох Тионгдун рецензиясы, ал Азиядагы шарап дүйнөсүндө катуу сокку уруп, коллегияда калыс болгон», - дейт Мэри. Мен анын билдирүүсүн көргөндө, жеңгеним мага тийди. Ал биздин тизмеден "ниндзя өлтүргүч" жана "ниндзя жинди" деп ойлогон шараптарды санап берди. Мен шарап жазуучусу ага окшогон рейтинг системасын колдонгонун көргөн эмесмин! Шарап ичкен шылуун болбоо жакшы экенин көрүү жакшы болду».

Шараптын модаларынан жана популярдуу этикеткаларынан баш тартып, Мэри жүзүмдүн анча белгилүү эмес сортторуна жана аймактарына басым жасоону туура көрөт, бул дайыма эле оңой эмес, анткени дистрибьюторлор анын алыскы жерине баргысы келбейт. "Кээде менин сатуучум мени шылдыңдайт" дейт ал. "Ал мени өтө эзотерик деп ойлойт." Жакында даамын таткан фавориттердин арасында Лигурия жээгиндеги шараптар, анын ичинде Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco болгон. Энотека Биссон.

"Мөөнөт U Pastine Бул Лигурияда гана кездешүүчү бул сейрек кездешүүчү ак жүзүмгө ылайыктуу, абдан өзгөчө продуктуну көрсөтүп турган жергиликтүү диалектиден», - дейт Мэри. «Энотека Биссон бир нече посылкаларды жок болуп кетүүдөн сактап калды, алардан чындап эле уникалдуу ак шарап түзүшөт, ал назик, жандуу жана канааттандырарлык, жандуу минералдык менен толтурулат. [Биссон шарапчы] Пьерлуиджи Лугано ошондой эле сейрек кездешүүчү жергиликтүү Ciliegiolo сортунан кургак, жаркыраган кызыл росато жасайт.

Сомелье болбосо да, Мэри айлануучу тизмеси үчүн шараптарды тандоодо өзүнүн табитине таянат. "Мага вулкандык топурактарда өскөн жүзүм жагат" дейт ал. «Мен дагы Риожаны жакшы көрөм жана аны жакшы көрөм Канар аралдарынын шараптары. Алар сейрек болобу? Бул тарыхты канчалык терең изилдегениңизден жана ал жөнүндө кандай ойлогонуңуздан көз каранды».

Бүгүнкү күндө АКШда анча белгилүү эмес, Канар аралдарынын миллиондогон литр шарабы 15-кылымда Лондонго жөнөтүлгөн жана алар 16-кылымда Уильям Шекспирдин үч пьесасында ойногон. Джордж Вашингтон аны "пайдалуу" касиеттери үчүн ичкен, ал эми президент Томас Джефферсон аны Тенерифеден жеке керектөө үчүн заказ кылган. «Менин оюмча, булар биздин тизмедеги эң сонун шараптар», - дейт Мэри. "Алар уникалдуу жана ар дайым филлоксералардан таза болушкан."

"Менин оюмча, бул сотторго да тиешелүү", - деп улантат ал. «Соттордун бири Фрэнсис Персивал Tex-Som 22де панелдик талкууну алып барат. Мода катары шарап. Канар аралдары, Сардиния, Болгария, Мексика ж.б.у.с. сыяктуу жерлер үчүн көз жаздымда калган сонун шараптар жөнүндө айтып жатып, ал менин тизмем жөнүндө айтып жатканын түшүндүм. . Анан мен ойлодум, ал мени тааныбайт да». Көрсө, ал кылган окшойт.

Мен жүзүм боюнча тизмелейм, анткени мен кардарларымдын ар кандай түрлөрү бар экенин көрүшүн каалайм, андан кийин бир версиясын, анан башкасын сынап көрүү менен аймак же терроир даамга жана баага кандай таасир этээрин билгим келет. Биздин диспенсерде стакандын жанына куюш үчүн 10 ак жана 10 кызыл бар, мен бөлүмгө даам татуу жазууларын тизмелейм.

«Бирок бул жерде мен өзүмдү алдамчы сезем, анткени мен өзүмдүн даам лексикам жөнүндө өзүмдү өзүм билем. Америкада кимдир бирөө карышкырдын жытын же даамын биле алабы? Италиянын же Испаниянын базарларына барсам, бардык мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын керемет жыты бар. Аларды мурдуңузга кармап отуруунун деле кереги жок, алар жөн гана сатуучулардын текчелеринен чыгып кетишет. Муну азык-түлүк дүкөндөрүбүздөн албайбыз».