Бул Балтимор рестораны Амазонкадан сейрек кездешүүчү ингредиенттерди анын бар программасында жарнамалайт

Ресторан ээси жана венесуэлалык Ирена Штайн өзүнүн кыйынчылыкта жашаган өлкөсүндөгү экономиканы колдоонун бирден бир жолу жергиликтүү айыл чарбасын колдоо деп эсептейт. Ошондуктан ал өзүнүн Балтимор ресторанына Венесуэланын Амазонкасынан уникалдуу ингредиенттерди алып келүүдө. Alma Cocina Latina. Ресторандын коктейль программасынан баштап, Стейн тонка буурчактары, лимон кумурскалары жана кумачи сыяктуу ингредиенттерди жана башкаларды камтыйт.

Түпкүлүктүү амазониялыктарды колдоо

Alma Latina компаниясын күйөөсү Марк Демшак менен негиздеген Стейн АКШда жок кол өнөрчүлүк шоколад жана ром сыяктуу ингредиенттерди алып келүү үчүн үйүнө кайтып келе баштаган. Бул сапарлардын биринде ал таанышты Sabores Aborígenes Venezolanos Карлос Гарсиа, Альтонун ашпозчу ээси, Каракас ресторанында сыйлык алган. Гарсиа Саборести ресторанда өзүнүн командасы үчүн продукцияларды көрсөтүү үчүн кабыл алып жаткан. Стейн дароо байланып калды.

Sabores Aborígenes Venezolanos - бул жергиликтүү ашпозчу Люсиа Куеро жана анын күйөө баласы Гарольд Кеведодон кызыктуу стартап. Миссия - түпкүлүктүү элдин колдоосу менен ата-бабалардын ингредиенттерин жана ашканасын сактоо үчүн Венесуэланын Амазонкасынан алынган продукцияны трансформациялоо жана туруктуу өнүктүрүү.

Уюм Венесуэланын Амазония жана Эстадо Боливар аймактарындагы мөмө-жемиштерди, тамырларды жана өнүмдөрдү изилдейт, иштетет жана жайылтат, бул жамааттар үчүн кирешелүү экономикалык азык катары, алар башка киреше булагы - мыйзамсыз казып алуудан баш тартууга аракет кылат.

"Вотжужа жана Йекуана жергиликтүү жамааттары жашоо үчүн тропикалык токойдон мөмө-жемиштерди, тамырларды, чөптөрдү чогултууга негизделген экономиканы өнүктүрүүгө аракет кылып жатышат, анткени альтернатива - алтын кендери", - дейт Стейн. "Бул бардык жамааттар үчүн жалгыз киреше болуп калды."

Уникалдуу коктейль программасы

Жергиликтүү миксолог Маджа Гриффин Алма командасына кошулганда, баары түзүлө баштады. "Мен ар дайым Алмага ингредиенттерди багажым менен алып келем, анткени эч нерсе расмий эмес, айрыкча Венесуэла менен АКШнын ортосунда", - деп кошумчалайт Стейн. «Мен ар дайым чектелген нерселерди алып келем, бирок өткөн жылдын декабрь айында дагы бир нечесин ала баштадым. Maja бизге январь айында жаңы эле кошулгандыктан, ал сыяктуу сүрөтчү үчүн бул ингредиенттердин негизинде суусундуктарды иштеп чыгууга эң сонун мүмкүнчүлүк болду.

«Мен белгилүү бир маданий суусундуктарды изилдей баштаган сайын, мен [бул ингредиенттерди] ар бир кичинекей нерсеге аралаштыргым келди, Амазонка тропикалык токойлорунун кереметтүү жамааттарынан ингредиенттерди алып, бул маданияттарды бириктирүүгө аракет кылдым. белгилүү бир даам профилдери аркылуу», - дейт Гриффин, Алма Латинадан жакында эле көчүп кеткен, бирок дагы деле бул аракети менен сыймыктанат.

Ал тропикалык токойдун эли чогулткан ингредиенттерди колдонууга расмий түрдө бата алган, "жана алар ушуга окшош нерсени айтканда, муну жөн жерден айтышпайт" дейт Стейн. «Бул олуттуу. Мен эмне кылып жатканыбызды көрсөтүү үчүн анын бардык иштерин Whatsapp аркылуу жөнөттүм, алар таң калышты. Бул абдан сонун».

Ингредиенттер

Гриффин коктейль менюсун түзүүдө колдонгон Sabores Aborigenes Venezolanos тарабынан алынган ингредиенттердин кээ бирлери лимон кумурскалары, тюпиро, араза (амазониялык гуава), копоазу (амазониялык какао), манака, ажи мурупи (чилинин бир түрү) хаба тонка (Саррапия) болуп саналат. , же тонка буурчагы) жана кумачи, жергиликтүү юккадан, кумурскалардан жана жергиликтүү чилиден жасалган ысык соус. Толук жараян көрүнүп турат бул жерде.

Түштүк Американын тамактарында кеңири колдонулган тонка буурчак кумару дарагынын уруктары. Кумару буурчак үй-бүлөсүнө таандык, мекени Түштүк Америка. Тонкин буурчактары деп да аталат, алар сыртынан кара түстөгү мейизге окшош, ичи жылмакай текстуралуу күрөң. Тонка буурчактары терең жыттуу, жыты мөмөлүү, гүлдүү, жыгач жана ачуу. Бул ар тараптуу жыт парфюмерия, тамеки жана кулинардык тармактарда кеңири колдонулат.

Бүгүнкү күндө Бразилия, Венесуэла жана Колумбия тонка буурчактарынын негизги өндүрүүчүлөрү болуп саналат. Америка Кошмо Штаттары, экинчи жагынан, өзгөчө тамеки тармагында колдонула турган тонка уруктарын импорттоочу лидер болуп саналат.

ají murupí Бразилиянын түндүк аймактарынан келген абдан жемиштүү сорт, көбүнчө порошок кылып кургатылган же салттуу соустарда колдонулат. Бул бир нече дюйм узун жана дээрлик 3/8 дюйм калың. Алар бырыш жана бурмаланып, каймактуу ак түскө чейин бышат. Өсүмдүктө көпкө калтырылса, алар тереңирээк сары болуп бышат. Ысык хабанеро сыяктуу ысык, ошондуктан жумшак көрүнүш сизди алдап кетпесин. Murupi Amarela өсүмдүктөрү үч фут бийиктикке чейин жете алат.

Балким, эң адаттан тыш коктейлдин ингредиенти болгон лимон кумурскалар Венесуэла, Санта-Крус, Боливия, Эквадор, Перу, Колумбия жана Бразилиядагы чоң колонияларда кездешет, адатта орточо бийиктиги 350 метрге жеткен аймактарда экинчи өскөн тропикалык токойлордо кездешет. Аты айтып тургандай, алар коктейлдерде жакшы жаралган цитрус даамы бар.

Быйыл Мишелин жылдызына ээ болгон Венесуэланын биринчи ашпозчусу Рикардо Чанетон азыр Sabores Aborígenes компаниясынын азыктарын колдонууда. Бирок, Стейн биринчи болуп, 2015-жылы Алманы ачкандан бери аларды колдонгон.

"Биз бул жерде алар менен биздин ортобуздагы чекти расмийлештирүүгө аракет кылып жатабыз" дейт Стейн. "Венесуэла - бул чыныгы башаламандык жана алар үчүн мунун баарын расмийлештирип, FDAга көрсөтүш үчүн ... [бирок] ал жактагы 15 башка мекемеден 15ке жакын уруксат керек, жана, албетте, институттар өндүрүүчүлөр акча талап кылышат. т жок. Саборес негизинен Люсия жана анын күйөө баласы жергиликтүү жамааттарды колдойт. Алардын тапкан акчасы түз эле коомчулукка кетет. Ортомчу жок”.

Пуэрто-Аякучодогу Лусия, Амазониянын жамааттары менен социалдык жоопкерчиликке өзгөчө көңүл буруп, ата-бабалардын ашканасы боюнча семинарларды берүүнү улантууда, ал эми Гарольд борбордогу фонддун анклавы. Ирена алардын АКШдагы эң жалындуу өнөктөшү катары фондго жардам берүү үчүн өз милдетин аткарып жатат.

Coco y Murupí

Таттуу жана ачуу, кокос алдыга жана гүлдүү коктейл

1 унция Brinley Shipreck Coconut Rum мурупи кошулган

1 унция Флор де Канья 7 жылдык ром

0.75 унция эспарцет чайы кошулган сироп

0.5 унция лимон

0.5 унция лайм

Бардык ингредиенттерди чайкап, муздун үстүнө куябыз.

Мурупи куюлган ром

Бир 750 мл бөтөлкө Brinley Shipwreck Coconut Rum үчүн мурупи калемпирин кошуңуз. Бринлинин ромуна калемпирди аралаштырып, түнү бою маринадтаңыз. Штаммды.

Эспарцет сиропу

16 унция сууну 16 унция ак гранулдашкан кант менен бириктириңиз. Жылытуу жана эриген жана жакшы аралашканга чейин козгойт. 6 грамм эспарцет чайын кошуп, терең янтарь түскө ээ болгонго чейин 15-20 мүнөт тыныктырып коюңуз. Штаммды. 4 унция жапайы гүлдүн балын аралаштырыңыз.

Ориноко

Жаңы Тринидад кычкыл стилиндеги коктейлдеги жемиштүү, ачуу таттуу, тосттуу риф

Лимон кумурскалары кошулган 1 унция Cartavio 12 жылдык ром

0.75 унция лимон

0.5 унция Giffard банан ичимдиги

0.5 унция Ангостура ачуу

0.5 унция тост ашкабак уругу оргеат

Венесуэлалык лимон кумурскасы курт тузу менен

Бардык ингредиенттерди чайкап, лимон кумурска жана курт тузу менен жээктелген стаканга муздун үстүнө куябыз.

Кошулган Catavio ром

6 грамм кургатылган лимон кумурскасын бир 750 мл Cartavio 12 жыл ром менен бириктириңиз. 2 күн маринадтаңыз. Штаммды.

Тосттуу ашкабак уругу оргеат

Тост жана бир аз туз 4 унция ашкабактын үрөнүн көмөч казанга кызарганга чейин. 8 унция суу менен аралаштырып, сүт сымал туруктуулукту жаратыңыз. Ашкабактын уруктарынын аралашмасын казанга салып, отко алып келиңиз. 8 унция шекерди кошуп, аралаштырыңыз. Майда торлуу электен же кофе чыпкасынан өткөрүңүз.