The Ice Nerd Comet – Джонатан Бейкер жана эң мыкты коктейль музы

Азыркы дүйнөдө биз музду кадимкидей кабыл алабыз. Тоңдургучтун эшигин ачып, ошол жерде. Фаст-фуд дүкөнүнөн каалаган суусундукка заказ берсеңиз, пластик чөйчөгүңүз ага толуп калат. Муз, сыягы, бардык жерде бар жана биз анын тарыхы, нюанстары же анын ар кандай категориялары жана сапаты жөнүндө ойлонууну токтотпойбуз. Бирок Жонатан Бейкер сыяктуу адамдар биздин көз карашыбызды өзгөртүүгө умтулушат.

Бейкер, өзүн муз немец деп атаган, Мэн штатындагы Портленддин аяздуу шаарында жашайт — бул коктейлди сүйгөндөрдүн гүлдөгөн жери. Чикаго университетинде мөңгүлөр жөнүндө магистрдик диссертациясын жазгандан кийин Бейкердин музга болгон кызыгуусу кескин өскөн. Эми ал коктейль музун жасоо, тоңдурулган нерселердин бардыгы жөнүндө жазуу жана Негронис ичүү жашоосу менен жашап калды.

Батыш Техастын тургуну Түндүк Америкадагы коктейль музунун азыркы абалы жөнүндө айтып, эмне үчүн тоңгон сууну бир аз көбүрөөк сыйлашыбыз керектигин түшүндүрөт.

Клаудия Аларкон: Кантип музга ушунчалык кызыгып калдыңыз?

Джонатан Бейкер: Мен артка кайткан муздакмын. Батыш Техастагы бала кезимде мен жыл сайын боло турган муздуу күндөрдү чыдамсыздык менен күтчүмүн. Мен өзүмдү ар дайым муздун айланасында жүргөндөй сезчүмүн - жарым-жартылай мен муз өндүрүшүнүн узак жана көп тарыхы бар Мэн штатына келдим. Мен Чикаго университетинде он тогузунчу кылымдагы Америка адабиятындагы метафора катары муз жөнүндө магистрдик диссертациямды да жаздым. Аспирантураны аяктагандан бери мен колума жете турган музга байланыштуу нерселердин баарын окуп, изилдей баштадым.

Alarcon: Муздун тарыхы кызыктуу. Окуу учурунда сиз үйрөнгөн эң таң калыштуу нерселер кайсылар?

Бейкер: Бул жөнүндө айта турган көп нерсе бар! Биз муз жасаганды үйрөнө электе, тоңгон суу азыркыдан алда канча жогору бааланган. Заманбап доорго чейин муз көбүнчө бакшылар жана желмогуздар менен байланышкан. Франкенштейндин желмогузуна биринчи жолу жолукканыбызда мөңгү үңкүрүндө болгону кокусунан эмес.

Ошол эле учурда муз ааламдын руханий түзүлүшүн түшүнүүнүн бир жолу катары да көрүлгөн. Көптөгөн философтор, акындар жана ойчулдар, анын ичинде Ньютон, Шведенборг, Колридж, Эмерсон, Торо жана башка көптөгөн адамдар муздун жана кар бүртүкчөлөрүнүн бутактанган, тиштүү табиятын ааламдын түбөлүктүү жана аң-сезимдүү түрдө ачылып жатканынын бир белгиси деп эсептешкен.

Кристаллдардын кандайча мистикалык касиетке ээ экенин карап көрөлү; Ооба, кристаллдар ушунчалык көпкө чейин тоңуп, ташка айланган муз деп эсептелген учур болгон. Кристалл шары сыяктуу эле, муз кристаллдарын карап, ааламдын чыныгы планын айтууга болот деп ишенишкен.

Бул руханий жана философиялык идеялардан тышкары, муз өнөр жайынын түз тарыхы бар, ал абдан кызыктуу. Он тогузунчу кылымдын башында Бостондо Фредерик Тюдор деген жигит бар эле, ал Жаңы Англиянын тоңуп калган көлдөрүн майдалап, музду жылуу климатка жеткирүү менен байып кетем деп чечкен. Эл аны жинди деп ойлошкон. Алар Барбадоско же Калькуттага чейин муздун баары эрип кетет деп ишенишкен. Анын кээ бирлери эрип кетти, бирок баары эмес.

Адамдарды муз сүйүүчүлөргө айландыруу Тюдор үчүн бийиктикке көтөрүлүп, бир нече жолу карыздар түрмөсүнө ыргытылган, бирок акыры ал акыркы күлгөн. Дүйнөнүн муздуу коктейлдерге болгон көз карандылыгынын көбү ага байланыштуу.

Alarcon: Акыркы эки он жылдыкта коктейль муз дүйнөсүндө бир топ өзгөрүүлөр болду. Бул ачык муз кыймылына эмне түрткү болду?

Бейкер: Кызыктуусу, сиз көргөн чоң, так муз кубиктеринин көп бөлүгүн бир жигит көрсөтсө болот: Camper English, ал веб-сайтты иштетет. Alcademics. 2009-жылы англистер муздун тоңуу багытын көзөмөлдөө үчүн эксперименттерди жасай башташты — жана ал сууну капкагы жок изоляцияланган идишке (мисалы, муздаткычка) тоңдуруу аркылуу кышында көлмөлөрдүн тоңуп калышынын так жолун туурай аларыңызды түшүндү. же термос).

Ал процессти багыттуу тоңуу деп атады жана кийинки он жылдыкта эң сонун тунук муз бардык жерде пайда боло баштады, жогорку деңгээлдеги коктейль барларынан шаар четиндеги ашканаларга чейин. Бүгүнкү күндө процессти колдонгон жүздөгөн муз калыптары бар.Wintersmiths өзгөчө жакшы системаны түзөт). Тунук музду массалык өндүрүү үчүн негизги оюнчу Clinebell деп аталган компания болуп саналат. Аларда 300 фунттук чоң блоктордо эң сонун тунук муз чыгарган чоң машиналар бар.

Көбүрөөк макродеңгээлде, эң сонун тунук коктейл музунун пайда болушу дүйнөлүк маданияттагы "чыныгы" жана тактильге карай чоңураак жылыш менен, популярдуу маданиятта колго жасалган нерселерге болгон умтулуу менен дал келди. Винил пластинкасынын кайра жаралышы, колдонулган/инди китеп дүкөндөрүнүн ийгилиги, фермадан столго кыймылы ж.б.у.с. жөнүндө ойлонуп көрүңүз. Бул кыймыл көбүнчө хипстер маданияты катары шылдыңдалып, кээде атайын даярдалган коктейл музу шылдыңдалып келген. Бирок жаңы муз коктейль маданиятынын көтөрүлүшүн билдирет.

Ооба, бул чоң, тунук кубиктер, албетте, коктейлдерди сулуураак кылат, бирок бул жагымдуулуктун бир гана бөлүгү. Тунук кубиктер жана шарлар да салттуу муздан айырмаланып, кирлерден таза жана алар суусундуктарды сугарбастан, муздакыраак кармашат.

Alarcon: Сиз муз жөнүндө философиялык, экологиялык, ал тургай руханий жактан да ойлойсуз. Кандай деп ойлойсуз, адамдар коктейль музун кадимкидей кабыл алышабы?

Бейкер: Мен ушундай деп ойлойм! Көпчүлүгүбүз музду кадимкидей кабыл алабыз, анткени ал оңой эле жеткиликтүү. Сиз жөн гана тоңдургучту ачуу же сода машинасынын рычагын түртүшүңүз керек. Адамдар 400,000 150 жыл мурун от жагууну үйрөнсө, биз муз жасоону XNUMX жыл мурун гана үйрөнгөнүбүздү унутуу оңой.

Alarcon: Келечекте коктейль музу менен кандай өзгөрүүлөр болот деп ойлойсуз?

Бейкер: Бул мурунтан эле болуп жатат! Тунук муз муз революциясынын биринчи этабы гана болгон жана ал кубиктерди жана чөйрөлөрдү бош полотно катары кароого болот. Миксологдор жана муз чеберлери аларга ботаникалык заттарды кошуудан (жегенге жарамдуу гүлдөр, жалбыз жалбырактары же калемпирлер менен тунук кубиктерди ойлоп көрүңүз) демделген музга (чай, кофе) чейин штампталган жана оюп түшүрүлгөн кубиктерге, жарашыктуу оймо-чиймелерди жана рельефтүү логотиптерди кошуудан чексиз чыгармачылыкты колдонушту. .

Alarcon: Америкада эң кооз музду ким жасап жатат?

Бейкер: Анын ичинде кооз ботаникалык музду массалык түрдө чыгарган көптөгөн компаниялар бар Mixology Ice Майамиде жана Penny Pound Ice LA Бирок менин акчам үчүн Лесли Кирхгофф Disco Cubes айланасында эң сонун муз жасап жатат. Ал ди-джей жана фотограф, Gucci жана Prada тарабынан уюштурулган жогорку деңгээлдеги кечелер үчүн ичи гүлдөр менен кооз кубиктерди жана шарларды жасайт. Ал коктейль музу жөнүндө улуу китеп жазган, ал дагы деп аталат Disco Cubes.

Alarcon: Өзүңүз муз жасайсыз, туурабы?

Бейкер: Ооба! Мен Портленд, Мэндеги эң жарашыктуу үч коктейл бар үчүн муз жасайм. Vecchia аркылуу, Blyth & Burrows жана Папи. Мен бир нече Clinebell станокторун иштетем, мен бул чоң муз блокторун лента менен эки дюймдук кубиктерге бөлөм. Үй шартында калыптарды колдонуп ботаникалык муз да жасайм. Бул мага абдан жакты.

Alarcon: Эгерде адамдар муз жөнүндө көбүрөөк билгиси келсе, кайда барышы керек?

Бейкер: Муз жөнүндө чыныгы улуу китептердин санын эки колго санаса болот, эгерде сиз полярдык чалгындоо жөнүндө китептерди карабасаңыз, анда тизме дээрлик чексиз болуп калат. Бирок, муздун руханий тарыхы жөнүндө окууну каалагандар үчүн мен сунуштайм (талапка ылайык) Муздун рухий тарыхы Эрик Г. Вилсон тарабынан. Дагы бир улуусу - балким, алардын ичинен эң чечендери Мен бир аз убакыт болушу мүмкүн: Муз жана англисче элестетүү Francis Spufford тарабынан. Жөн эле керемет жазуу, жана ушунчалык терең ой жүгүртүү. Эки китеп тең салыштырмалуу академиялык, бирок аракетке арзыйт.

Эгер сиз полярдык муз капкактарынын уникалдуу жана кызыктай сапаттары жөнүндө окугуңуз келсе, текшерип көрүңүз Муз Стивен Дж. Пайн тарабынан. Муз индустриясынын тарыхы үчүн Джонатан Рис эң жакшы адам жана өзгөчө анын китеби Муздаткыч улуту. Эми Брэдинин алдыдагы китеби да бар Муз: Аралаш суусундуктардан муз тебүүчү аянтчаларга чейин. Мен басмаканадан бир галлея алдым жана мага абдан жакты. Көркөм адабиятка келсек, алтымышынчы жылдардагы дистопиялык ысытмалуу кыял романы бар Муз, акыркы жылдары көбүрөөк көңүл бурган Анна Каван тарабынан жана жүйөлүү себептерден улам. Бул сонун китеп.

Сүйлөшүү оңдолуп, ачык-айкындуулугу үчүн кыскартылды.