Кир чындык Топурак ден соолук шарапта ойнойт

Джозеф Кэттиндин Le Clos Madelon Alsatian жүзүмзарын аралап жүрүп, ал биринчи дүйнөлүк согуштун майданы болгонун элестетүү кыйын.

Толугу менен жабылган жер жумшак, буттун асты губка сымал. Тооктор жүзүмзарды ээн-эркин аралайт. Жердин ылгабай казылып алынган тыгындары микробдук жашоого толгон нымдуу, тирүү топуракты ачып берет.

Тескерисинче, жанындагы жүзүмзарда жылаңач, кургак, жаракалуу жер бар. Сезимдүү өлүк кыртышта өскөн жүзүм бактарынын монокропу.

Терроир, шараптын "бир жери" салтты, климатты, жерди жана топуракты камтыйт. Акыркы убакка чейин топурак акиташ, акиташ же жанар тоо сыяктуу түргө барабар.

Заманбап илимий жетишкендиктер кыртыштын түрүнөн тышкары кеңейип, тирүү топурактын ичинде чоң микробдук дүйнөнү ачып берет. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул дүйнө шарап сыяктуу жогорку сапаттагы айыл чарба азыктарын өндүрүүдө абдан маанилүү жана туура башкарылса, климаттын өзгөрүшү менен күрөшүүдө потенциалды сунуштайт. Топурак биомасы деп аталган бул дүйнө кичинекей, бирок күчтүү.

Жер астындагы экосистема

Жергиликтүү флораны жүзүм бактарынын ортосундагы жер катмары катары пайдалануу, ошондой эле синтетикалык гербициддерден жана пестициддерден баш тартуу менен Ле Клос Маделон жүзүмзары органикалык азыктарга жана сууну кармап турууга бай.

Жер үстүндө көрүнгөн нерсе жер астындагы көзгө көрүнбөгөн коомчулукту азыктандырат. Бир клеткалуу организм болгондуктан, жалгыз топурак микробдору көп нерсеге жетише албайт. Ошондуктан, алар жамааттарда жашашат, же Энн Биклдин айтымында, биолог жана авторлош Жаратылыштын жашыруун жарымы: Жашоонун жана ден соолуктун микробдук тамырлары, гильдиялар.

Туруктуу жүзүм сабагы оору козгогучтарга каршы аз коргойт. Бирок, эволюциялык куид про кво аркылуу жүзүм сабагы менен микробдор өз ара пайдалуу байланышта жашашат.

«Алардын мобилдүүлүгүнөн улам, Микоризалык козу карындар, ака алып жүрүүчү козу карындар жана бактериялар, башкача айтканда, азотту кармагычтар өсүмдүккө азыктандыруучу заттарды алып, жеткиришет, антпесе өсүмдүк кармай албайт», - дейт Бикле.

Тескерисинче, фотосинтез аркылуу жүзүм CO айланат₂ экссудат түрүндө микробдук тамакка. Пайдалуу микроорганизмдер тамак-аш үчүн жүзүм сабагына жакын болуп, ошол эле учурда оору козгогучтардан коргоону камсыздайт. Мындан тышкары, бул алмашуу табигый түрдө атмосферадан көмүр кычкыл газын бөлүп алып, топуракта сактайт.

«Бул Star Trek түрүндөгү күч талаасы. Бактерия жансакчылары ушундай кылышат - алар патогенге жүзүм сабагын кармап турууга таптакыр жер бербейт », - дейт Бикле.

Бул назик экосистемага стресс жаратуучу факторлор — жылуулук, кургакчылык, синтетикалык химиялык заттар, топуракты айдоо жана эрозия — жүзүм сабагы үчүн зыяндуу болуп, аны азыраак мөмө берүүнүн, сапаты начар мөмө берүүнүн же өлүмдүн ортосунда тандоого мажбурлайт.

Жаңы горизонт

Топурак тоо экосистемасындагы флоранын катмарлары сыяктуу тескери гана алты горизонтко бөлүнөт.

Жердин үстүнкү катмары топурак деп аталат. Илим бул органикалык заттардын жана активдүү микроорганизмдердин концентрациясынын эң жогорку деңгээлине ээ деп эсептейт. Ал жерде суу сиңет жана күн нуру өсүмдүктүн өсүшүнө жардам берет.

Дүйнөдөгү азык-түлүктүн 150 пайызы ушул катмарда өстүрүлөт, бирок акыркы XNUMX жылда жердин үстүнкү катмарынын жарымы жоголгон. Бир күнөөлүү жерди айдап жатат — биринчи алты-он сантиметр топуракты казып, тегеректеп жатат.

Табигый тартип альп тоолорундагы токой катмарларын жана топурак горизонтторун шарттайт. Топурак айдоо микробдордун назик коомчулугун майдалап, сууну сиңирүүнүн жоголушу, патогендик микроорганизмдердин эшигин ачып, жүзүм сабагынын мөмө-жемишинин сапатына жана жашоосуна коркунуч келтириши сыяктуу стресске алып келет.

Заманбап илим байыркы дыйканчылык практикасына жооп берет

«Менин геолог катары иштегенимден бери топурактын жашоосу жөнүндө көп тынчсыздануунун негизи убакыттын өтүшү менен бузулган сумма болду. Жердин асылдуулугуна биздин узак мөөнөттүү чарбабыз таасир этти. Шарап жасоо буга каршы эмес, - дейт Дэвид Р. Монтгомери, Вашингтон университетинин геоморфология профессору жана автору. Революция өстүрүү: биздин топуракты жашоого кайтаруу.

Топурак биомунун илимий түшүнүгү жаңыдан башталууда. Бирок, белгилүү нерсе, дени сак топуракты сактоо же калыбына келтирүү үчүн эски дүйнөлүк чечимдерди көрсөтөт.

Биринчиден, топурактын бузулушун минималдуу кылып, айдоодон алыс болуңуз. Экинчиден, "өсүмдүктөрдүн ар түрдүүлүгүн жана дайыма үстүн каптаган эгиндерди сактоо - жылаңач топурак жок - экссудаттарды агып, топуракка көмүртек жана органикалык заттарды киргизип, микробдорду азыктандырып, эрозияны алдын алууга жардам берет" дейт Монтгомери.

Сапаттуу топурак, жогорку сапаттагы шарап

«Акыркы бир нече жылда Энн экөөбүз көргөн эң начар топурак Сонома округундагы жүзүмзарда болгон. Топурак жүзүм сабагынын ортосунда тозокко чейин сабалган », - дейт Монтгомери.

Ал Бикле менен жакын жердеги фермада изилдөө жүргүзүп жатышканда, алар жүзүмзарды көрүп чыгышкан. "Жүзүм катарларынын ортосундагы топурак катуу айдалып, ай порошокуна окшош", - деп кошумчалайт ал.

Бул эки илимпоз үчүн кургак, чаңдуу жүзүмзардын топурагы кургакчылыктан жапа чеккен Калифорниянын түндүгүндө зарыл болгон нерсеге карама-каршы келет. Алар сууну максималдуу кармап калуу үчүн жыл бою нымдуу, түшүмдүү, бузулбаган топуракты жабууну сунуштайт.

Шарап жүзүмзарда жасалат

Менин изилдөөмдө шарапчылар дайыма: «Шарап жүзүмзарда жасалат» деп жар салышат. Ошол Сонома жүзүмзарынан өндүрүлгөн шараптын сапатына таң калбай коё албайм.

Жүзүмзарга барганда топурактын абалына көңүл буруңуз. Губка же цементте баскандай сезеби? Жүзүмдөрдүн жана катарлардын ортосундагы жер жылаңачпы же өсүмдүктөр менен капталганбы? Топурак жаракабы, кургакпы, какыраганбы же бай жана нымдуубу? Жүзүмзар монокроппу же биологиялык ар түрдүүлүкбү? Анын сырткы көрүнүшү жогорку сапаттагы, химиясыз жүзүмдөн кабар береби? Шарапчыдан же жүзүмчүдөн дыйканчылык практикасы жана философиясы жөнүндө сураңыз. Анан өзүңө суроо бер, шарапта кандай жүзүмзарлык иш-аракеттер маанилүү экенин.

Жакшы жаңылык – бул туура практикага берилгендик жана чыдамкайлык “ай порошок” жүзүмзарын түшүмдүү, микробдук жашоого бай, жогорку сапаттагы мөмө-жемиштерди берген тирүү топуракка айланта алат, ошол эле учурда атмосферадан көмүртектерди бөлүп алат.

Монтгомери мындай дейт: "Биз ырахат алган эң жакшы шараптардын айрымдары жүзүмзарлардан алынган, алар дени сак, түшүмдүү топуракты калыбына келтирген". "Орточо шарапты жылдыз шарапына айландыруу."