Текстуралык ак шараптар — жана алардын «сюжетин» байыткан деталдар

Толук денелүү жана жыпар жыттуураак.

Булар адатта "текстуралык ак шарап" категориясын коштогон дескрипторлордун бир нечеси. Viognier, Chardonnay, Friulano, Gewürztraminer жана Roussanne сыяктуу сорттор бул категория үчүн коопсуз коюмдар болуп саналат, бул мен үчүн жайкы аптаптан салкындап, денебизди күзгү шамалдын салкынына жана катуу шамалына каршы бекемдөө үчүн олуттуураак тамакка өтүүнү билдирет. .

Текстуралык ак шараптардын "текстурасы" эмнеден турат?

Адатта, шараптын текстурасы анын оозунан чыккан сезимди же шарапты ууртап жатканда анын салмагын жана сезимин билдирет. Жибектей же тегерек же таниндик деп ойлойлу, бул жыпар жыттуу сезим көбүнчө кызыл шарапка карата колдонулат, анын жүзүм кабыгынан бөлүнүп чыккан полифенолдору, ошондой эле эмен дарагында иштетилет. Ак шараптарда "текстура" сүрөттөө катары белгилүү бир жүзүмдөрдүн же жүзүм аралашмаларынын (виогниер, мисалы, пинот гриджого караганда такыр башкача сезимге ээ), шараптын келип чыгышын (мисалы, Эльзастан келген гевурцтраминер, Шардоннай) индикатору болуп саналат. Alto Adige же friulano Friuli), жана шарап иштетүү (тери менен байланыш, чопо амфора жана эмен идиштер).

Мунун баары шарап сүйүүчүнүн тажрыйбасын байытып, өркүндөтүүчү текстуралык ак шараптын “сюжетине” же баянына кошулган деталдар.

Бул жерде мен жакында татып көргөн эки шарап (жана алар менен кошо турган тамактар) текстуралык ак шараптын категориясын камтыйт. Аларды, ошондой эле, алардын ордуна мүнөздүү болгон бир нече бири-бири менен тыгыз байланышкан шараптардын бири катары карап көрөлү: биринчи мисал - Италиянын Альто-Адиже аймагындагы мюллер тургау жүзүмүнөн жасалган өзгөчө шарап, бирок мен кээ бир грюнер велтлинерлерин оңой эле сунуштай алам. же ошол эле аймактагы кернерлор. Экинчи мисал үчүн, мен сунуш кылган “кошуна” шараптар — grüner veltliner, б.а. — шарап жасоочунун чыгыш Санта-Йнез өрөөнүнүн терроирине берилгендигинин аркасында алардын орду мүнөздүү.

2021 Эрсте + Нойе Мюллер Тургау

Германияда көбүнчө (жана жакшы эмес) колдонулса да, мюллер тургау жүзүм Италиянын Альто-Адидже тоолуу аймагында өзгөчө жагымдуу көрүнүшкө ээ. Ал жерде, төмөн температурада ачытуудан кийин, шарап адаттан тыш бекем болгон жаңгак, гүл жыттарын алат. Жыпар жыты бул шараптын орто денелүү оозун толуктап, күтүлбөгөн сорттон жасалган текстуралуу ак шарапка күтүүсүз бурулуш берет.

Тамак-ашты жупташтыруу боюнча өзгөчө эскертүү: Мен бул шарапты кечки тамакка лимон-капер соусунда чочконун эти менен куюдум; шарап лимондун кабыгы жана ширеси менен капперстердин кычкылдуулугун баса белгилеп, ошол эле учурда булганчтын жана чөптөрдүн ачык даамын кошкон.

2016 Fiddlehead Погреб "Бактылуу Каньон" Sauvignon Blanc

Кээ бир ак сорттор текстураланган шарап категориясы үчүн жетиштүү мааниге ээ эмес, мисалы, пино григио, же альбариньо же совиньон бланк. Шарапчы Кэти Джозефтин бул совиньон бланкы тастыктагандай, ар бир эрежеден өзгөчөлүктөр бар. Текстура жарым-жартылай анын жашынан (2016), жарым-жартылай эмен дарагынын жумшак мамилесинен жана жарым-жартылай кошулган ар кандай атайын катмарлардан келип чыгат: Жусуп шарапты дат баспас болоттон, нейтралдуу челектерден жана жаңы Дами француз эменинен бирдей пропорцияда ачты. Калифорниянын Санта-Барбарасынын чыгышындагы Санта-Йнез өрөөнүндөгү Бактылуу Каньондун өзгөчө жеринде бул өзгөчө жүзүмдү 30 жыл бою өстүргөн Жусуптун чеберчилиги да бар.

Тамак-ашты жупташтыруу боюнча өзгөчө эскертүү: Мен текстураланган ак шараптар жөнүндө ушул макаланы эске алып, бул бөтөлкөнү ачтым. Албетте, бул мыйзам долбооруна ылайыктуу жана андан тышкары, ошол күнү үй-бүлөбүздүн тамак-ашына куурулган сквош шорпосу жана нан нанынан жасалган сонун кошумча болду. Шарап да, тамак-аш да тең салмактуулукта / карама-каршы баланста изилдөөлөр болгон: даамга жарык (шорподогу жашылчалар жана совиньон бланк жүзүмү), бирок ошондой эле олуттуу (куурулган ашкабак жана дан наны, ошондой эле карыган, жумшак эмен шараптары) ).