Татуировкаланган ашпозчу, өсүмдүк азыктарынын пионери, акылга сыйбаган нерсе деп эсептейт

Этсиз эт өнөр жайына сокку уруп, ачык сатылган тамак-аш компаниясы чыныгы эт кирешени жогорулатуу үчүн продукциянын жаңы линиясына кошулушу мүмкүн дейт.

Bал алганга чейин анын компаниясынын коомдук, Tattooed Chef CEO Сальваторе "Сэм" Галлетти инвесторлорго анын максаты "экологиялык таза жана ден-соолукка маани берген жашоо образын кабыл алууну каалаган керектөөчүлөрдүн өсүп келе жаткан тобуна сонун даамдуу өсүмдүк азыктарын берүү" экенин айтты. Татуировкалуу ашпозчу өзүн "өсүмдүк азыктарына негизделген алдыңкы компания" деп бекеринен атабайт.

Бирок өсүмдүккө негизделген көбүк быйыл жарылып, 2020-жылдын октябрь айында 1.7 миллиард долларлык рыноктук капиталы менен ачыкка чыккан Tattooed Chef өткөн жылы өзүнүн жарымына жакынын жоготту. Тешиктен чыгуунун жолдорун издеп, компания бир кездеги ойго келбеген нерсени карап жатат: эт сатуу.

"Бул дагы көп жолдорду жана дагы көп эшиктерди ачат" дейт Галлетти Forbes. "Өсүмдүккө болгон кызыгуу басаңдады, бирок тамак-ашка болгон суроо-талап мурдагыдай эле чоң."

Бул ден соолукту чыңдоого жана климаттын өзгөрүшүнүн басаңдашына кызыккан кардарларды тейлөөгө чоң үмүт менен бир нече жыл мурун ачылган өсүмдүккө негизделген тамак-аш өнөр жайы үчүн сокку болду. Акыркы бир жылда сатып алуучулар жакшы көрүшөт окшойт Чоң энемдин нан этсиз этке, жана азыр бул жөн гана өсүмдүк негизиндеги тамак-аш үчүн жолдогу убактылуу дөңсөөбү же бүтүндөй бизнес моделин жок кылуубу деген суроо турат.

Татуировкаланган ашпозчунун көйгөйлөрүнүн өзөгүн коомчулукка жарыялоо жана жакын компания катары өз темпинде өспөй, Уолл-стрит инвесторлоруна жооп берүү керек болгон. Компания жеке болгондо кирешелүү болгон. Анын вегетариандык акаи табактары жана түстүү капустадан жасалган пицца кабыктары 4,000 жерде, негизинен Уолмарт сыяктуу клубдук дүкөндөрдө сатылган.WMT
жана Костко. Тескери биригүү аны биржага койгондон кийин, Tattooed Chef Крогер сыяктуу супермаркеттер тармагына кирдиKR
жана Safeway. Бул көп акчаны талап кылды жана Татуировкалуу ашпозчу эки жылдын ичинде бөлүштүрүүнү беш эсеге көбөйтүп, 20,000ге жакын дүкөнгө жеткирди, бирок бул кадам азык-түлүк дүкөнүнүн маркетингине, уячалар үчүн жыйымдарга жана башка соода чыгымдарына олуттуу акча жумшады.

"Мен эч качан жеке бизнес катары акча жоготуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болгон эмесмин" дейт Галлетти. «Уолл Стрит акчаны жоготуп алуудан кабатыр болбо, жөн гана брендиңди өстүрүү үчүн кам санаба деди. Азыр бүткүл дүйнө өзгөрдү жана баары кирешелүү болуп калды».

2020-жылы фирма 23 миллион доллар кирешеден 148 миллион доллар киреше алган. Акыркы 12 айда дүң киреше 5 миллион доллар кирешеден 237 миллион долларга чейин төмөндөдү. Татуировкаланган ашпозчу анын пайдасына жардам берүү үчүн этти карап эле койбойт. Фирма ошондой эле чыгымдарды иретке келтирип, кыскартууну көздөп жатат жана тоңдурулган тамак-аш өтмөсүнөн тышкары протеин барлары, чипсы жана муздатылган тортильялар сыяктуу башка, пайдалуураак өнүмдөрдү карап жатат.

Эт продуктунун баасын жогорулатат, ошондой эле төмөнкү линияны айдап жардам берет. Галлетти эттин рентабелдүүлүгү жөнүндө мындай дейт: "Бул биз ойлонушубуз керек болгон нерсе."

Компания 2017-жылы иштей баштаган жана ал ар дайым вегетариандык, вегетариандык же ГМО эмес тамактарды жасоого караганда "икемдүү" этикага ээ экенин ырастайт. Бирок коомдук документтер жана анын 2021-жылдагы улуттук сыналгы жарнак кампаниясы тайманбастык менен "өсүмдүккө негизделген" маркетингди алып келди.

Өсүмдүктөрдүн эт өндүрүүчү ишканаларынын көбү өткөн жылы, айрыкча акча агымына байланыштуу кыйынчылыктарга туш болушту, дейт Mizhuo Group агробизнес боюнча улук аналитик Джон Баумгартнер. Татуировкаланган ашпозчунун өсүмдүк негизиндеги өнүмдөрү жетишээрлик деңгээлде өндүрүлбөгөндүктөн, убактылуу бурулуп, жарыкты күйгүзүп, рыноктун кайра күчөшүн күтүүнүн мааниси болушу мүмкүн. Бирок бул анын ишенимдүү кардарларынан ажырап калуу коркунучу бар.

"Эгер ал дагы эле иштебей жатса жана алар жаныбарлардын протеин менен чыгышы керек болсо, бул компаниялардын негизги принциптерине карама-каршы келет" дейт Баумгартнер. «Бул базардын бир бөлүгүн өчүрүп коёбу, анткени алар таза эмес деп эсептелбейби же өсүмдүккө негизделген иш үчүн аракет кылышабы? Болушу мүмкүн."

Татуировкаланган ашпозчу, бул жылы Instacartта эң тез өсүп жаткан экинчи бренд болгон, ошондой эле соодагерлердин жеке энбелгилүү бренддерине, анын ичинде Trader Joe's, Whole Foods жана Aldi үчүн өнүмдөрдү чыгарат.

Продукцияга мурда эч качан эт кирген эмес. Галлеттинин айтымында, эгер линия жашыл жарыкка ээ болсо, фирманын булагы болгон белок дагы эле "уникалдуу" жана "белоктун эң жогорку деңгээлинде" болушу керек.

"Биз кээ бир башка атаандаштардын пальтолорун миндик" дейт ал. «Биз толкунду айдап баратканбыз. Бүт сектор акыркы бир нече айда абдан депрессияга кабылды. Бул жерде өсүмдүк негизделген нерсе жакшыбы? Тыныгуудан өтүп жатабы? Анын буттары барбы? Биздин оюбузча, ушундай болот, бирок ал сөзсүз түрдө токтоп турат ».

Forbes КӨБҮРӨӨК

Forbes КӨБҮРӨӨКЭтсиз эт үчүн жансыз базарBy Chloe SorvinoForbes КӨБҮРӨӨК2022 Forbes Holiday Cocktail GuideBy Карла АлиндахаоForbes КӨБҮРӨӨКДарыгерлер менен медайымдар интернет жылдыздарына айланууда. Кээ бирлери анын айынан жумушунан айрылуудаBy Александра С. ЛевинForbes КӨБҮРӨӨКМышыктардын тезеги менен күрөшүү үчүн роботторду колдонгон компаниянын ичиндеBy Эми Фельдман