Сюрприздер, COVID чакырыктары жана азыраак көмүртектүү мамиле

Бул коштоочу бөлүгүндө "көшөгө артына көз салуу"Эң мыкты 100 шарап тармагынын тизмеси кантип ишке ашарын, Шарап & Spirits журналдын редактору жана басып чыгаруучу Джош Грин акыркы 35 жыл ичинде дүйнө жүзүндөгү эң мыкты шарап заводдорунун индексин чыгарууда байкаган жалпы тенденцияларды сүрөттөйт. Грин ошондой эле быйылкы сюрприздерди, ал жана анын командасы туш болгон COVID менен байланышкан кыйынчылыктарды жана азыраак көмүртектүү глобалдык тизмени кантип түзүү керектигин сүрөттөйт.

Жылдар бою сиз байкаган кээ бир жалпы тенденциялар кайсылар?

JG: Биз 100 жылдан бери эң мыкты 35 шарап заводунун тизмесин түзүп келебиз жана шарап дүйнөсүндө абдан көп өзгөрүүлөр болду. 1987-жылы Орегондо мынчалык көп пино нуарлар болмок эмес. 1987-жылы Хирш жүзүмзарларында (Сонома) эки акр жүзүм сабагы болгон. Герман Вимер дагы эле [Нью-Йорк штатында] өзүнүн шарап заводун иштетип келмек, ал эми Равинс [ошондой эле Нью-Йоркто] азыркы абалында болгон эмес.

Эң чоң өзгөрүү - бул 35 жылдын ичинде канчалаган чакан кол өнөрчүлөр эл аралык жайылтууга жана атактуулукка ээ болду. Жана дагы эле болуп жатат, дагы эле жаңылары келип жатат. Ушунчалык көп өнүгүү жана стилдин өзгөрүүсү болду. Напа өрөөнү дагы он жыл мурун өндүрүлгөн шараптарды беш жылдан кийин чыгарабы?

Корсикадагы Клос Канареллиден башка бул жылы сюрприз болдубу?

JG: Мен J Lohr сюрприз деп айтмакмын. Алар Калифорниянын борбордук жээгинде бул жылы жакшы жана ырааттуу түрдө көрсөткөн чоң өстүрүүчү. Бул кызыктуу жана жагымдуу сюрприз болду жана алардын көптөгөн шараптары абдан арзан.

Sullivan Rutherford Estate (Напа), Hannes Sabathi (Австрия) жана Petit & Bajan (Champagne) толугу менен жаңы. Ошондой эле Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Санторини) жана Eden Rift (California Central Coast). Мусарды (Ливан) тизмеде көргөнүмө кубанычтамын.

Акыркы бир нече жылда тизмени түзүүдө COVID менен байланышкан кандайдыр бир кыйынчылыктарга туш болдуңуз беле?

Дж.Г.: Биз COVID аркылуу ар кандай кыйынчылыктарга туш болдук, бирок биз даам татуу долбоорубузду колдой алдык. Узак убакыт бою муну жасоо чындап эле кыйын болду, анткени бизде бардыгы алыстан даам татып көрчү. Биз үлгүлөрдү жиберип жаттык, кээ бир учурларда башка адамдар үчүн үлгүлөрдү куюп жаттык, башка учурларда Zoom чалуудагы адамдар менен даам сызып, бирок ар дайым жок дегенде бир адам менен даам сызып жаттык. Кеңсебизди кайра ачканда бир-эки-үч киши менен түз эфирден даам сыздык. Бул кыйын болду, бирок биз быйыл он миң шараптын даамын тата алдык.

Пандемия учурундагы эң чоң көйгөй ресторандар менен иштөө болду [алардын кызматкерлери дагы дегустациялоочу жана панелист катары кызмат кылышат]. Ресторандарда эки деңгээлдеги кыйынчылыктар болгон. Биринчиден, биз менен даам таткандардын көбү мурунку ресторандарда жок. Эл ар кайсы жерде чачырап жатат. Экинчиден, биздин ресторандын сурамжылоосу боюнча, адамдарды жана алар эмне сатканын аныктоого аракет кылуу баш аламандык болду. Биздин ресторандагы сурамжылоо быйыл дагы көңүл бурат деп үмүттөнөбүз. Даам татуудан тышкары, ал чындап эле кыйын болгон ресторандар жөнүндө кабарлап жатат. Ал азыр катуу көрүнгөн кандайдыр бир жол менен кайтып келет.

Процессти өзгөртүү же башкача иш кылуу, алдыга жылуу пландары барбы?

JG: Биз системабызды кантип азыраак көмүртектүү кылуу керектиги жөнүндө көп сүйлөштүк. Биз ар кайсы аймактарды ырааттуу кыдырып, учуп жүрүүнү каалабайбыз. Биздин максатка жооп бере турган аны башкача кылуунун жолдорун табуу кыйын жана жөнөкөй эмес.

Аны өзгөртүүнүн кыйыны – күтүлбөгөн кесепеттерге алып келген ар кандай кесепеттер бар. Биз, мисалы, шараптарды азыраак жөнөтүүгө жана жергиликтүү дегустациялоочуларга көбүрөөк аракет кылып жатабыз. Бирок биз сунуш кыла турган нерселерди алып салгыбыз келбейт жана импорттоочунун ролун алдын ала чечкибиз келбейт.

Жыл сайын бул тизмени түзүүдө жеке сизге эмнеси кызыктуу?

JG: Мен үчүн эң кызыгы, тизменин баары сокур болсо да, анын канчалык ырааттуу экени. Тизменин жарымы ар дайым өзгөрүп турат, анын жарымы тааныш ысымдар, ал тургай, бардык логистикалык жылыштар жана өзгөрүп жаткан үлгүлөр менен. Биз алардын аймактарын чагылдырган шараптарды издеп жаткандыктан, ал шараптар жыл сайын ырааттуу түрдө биздин жогорку деңгээлге көтөрүлөт. Эң жогорку сапатты издөөнүн ордуна, биз эң экспрессивдүү шараптарды издеп жатабыз.