Гонолулудагы антиквариат дүкөнүндөгү салтанаттуу матча

Гонолулудагы рамен дүкөнү менен кореялык тамактануучу жайдын ортосундагы дарбазалуу тепкичтин артында: "Кирүү үчүн өткөрүүчү кодду алуу үчүн чалыңыз же текст жазыңыз" деген металл A-рамка бар. Көрсөтмөлөрдү аткарып, үстүңкү кабатка чыккандан кийин, эскинин чөйрөсү жаңыны жана чыгыш менен батышты тосуп алат. Парижден келген фарфор табактары, жапон вазалары жана америкалык цинктелген ванналар зыгыр буласынан капталган текчелерде турат. Сандал токойунун жыты тумандай айланып, сезимдерди козгойт. Бурчта, жыгач столдун үстүндө орнотулган кичинекей меню гүлгө толгон бөлмөдөн эс алуучу спа музыкасы жаңырганда латтелерди, куюлган тамактарды жана матчаны сунуштайт.

Гүлдөр ылдый жактагы MAnYU гүлдөрүнөн келет жана дзен сымал соода мейкиндиги - à la maison by MAnYU Flowers - ээси Мами Кагаминин жана анын оң колу Южи Сакабенин кумарларын айкалыштырат. Японияда, Нью-Йоркто, Канадада, Гуамда жана Гавайиде жогорку деңгээлдеги үйлөнүү үлпөттөрүн уюштурууда 30 жылдан ашык тажрыйбасы бар гүл сатуучу Кагами 400-жылы кыскартууну чечкенде айына 2019 тойду тейлеп жүргөн. ," ал күлдү. "Мен өлмөкмүн".

2020-жылы Кагами гүл бизнесине жардам берүү үчүн Бруклинде (Нью-Йорк) өз өнөрүн өркүндөткөн жапониялык бариста Сакабени жалдаган. COVID каптап, бардык тойлор токтогондо, экөө мээ чабуулуна башташты. "Менин оюмча, биздин идеяларыбызды бириктиргенибиз абдан сонун болду" деди Кагами. «[Мен айттым]," Гүл дүкөнүн кылгым келбейт, анткени бул абдан кыйын." Ал: «Менин оюмча, кафе иштетүү абдан кыйын» деди».

Ушуну эске алып, дуэт эстетикалык сезимталдыкты колдонуп, 2021-жылдын ноябрында антиквариат-дүкөн-чай-кофе-дүкөн концепциясын ачышкан. Кагами өзүнүн винтаж коллекциясын Манхэттенде жашаган 25 жашында баштаган. Дем алыш күндөрү ал антиквариат базарларын кыдырууну жактырды жана кийинки 27 жыл бою ал ваби-саби (дал келбеген) коллекция Нью-Йорктон, Калифорниядан, Франциядан жана Япониядан антиквариат жана заманбап буюмдарды камтыйт. Сатуу үчүн бардыгы акыл-эсти тынчтандырууга багытталган жана Кагими менен Сакабе тарабынан кылдаттык менен кайра пакеттелген.

Дүкөндүн эң көрүнүктүү тартууларынын бири - бул XII кылымдагы Дзен-буддист монахтын көңүлүн алгыдай түрдө тартууланган салтанаттуу матча кадрлары. Сандал жыгачынын жыпар жыттуу заты рухту ойготуу жана бөлмөнү тазалоо үчүн өрттөлөт. Сакабе чай менен ысык сууну чоң керамикалык идишке ченеп, методикалык түрдө бамбук камчы менен аралаштырат. Андан кийин ал кадимки матча чайын ичүү аземиндегидей эле, чөйчөктү ичүү үчүн берет.

Дүкөндүн сертификатталган органикалык аземдик класстагы матчасы салттуу чайдын мекени болгон Япониянын Ужи шаарынан 45 мүнөт алыстыкта ​​жайгашкан фабрикада өндүрүлөт. Тенча (матча үчүн колдонулган чай жалбырактары) Нишиодо өстүрүлөт - Уджи шаарынан тышкары, Япониянын матча өндүрүү боюнча алдыңкы аймактарынын бири.

Тенча чарбалары топуракты дагы эки жыл дарылаганга чейин, компосттун органикалык аралашмасын үч жыл айыктыруулары керек. Чай отургузулгандан кийин түшүм алууга даяр болгонго чейин беш жыл талап кылынат. Түшүм жыйноого эки жума калганда, өсүмдүктүн хлорофилл сырткы жалбырактарына жылып, аларды ачык жашыл түскө айландырышы үчүн, аны күн нурунан көлөкө кылуу үчүн бамбук менен жаап коюшат. Тенчаны кол менен бамбук көлөкөнүн астынан жыйнап, анан тазалап, кургатып, анализдеп, жапон чай чеберлери, виночин шарап жасоо үчүн жүзүмдү тандагандай баалашат. Мындан 100 жыл мурун жалбырактарды бутактардан жана сабактардан ажыратуу кол менен жана таякчалар менен жасалчу, андан кийин жалбырактарды кол менен ташташат. Жаңы технология менен жалбырактар ​​азыр машина менен акырын ташталат, бирок бир унция матча порошокун майдалоо үчүн дагы эле машина бир саатты талап кылат.

Дүкөндө эки сорт бар: абдан жылмакай даамы бар Мару жана дагы эле ачуусу бар Каку. Экөө тең эки жолу куурулган жана хлорелла порошок менен ташталган. Аларда умами жана L-теанинде көп - матчада жогору болгон аминокислота акыл-эсти тынчтандырат жана адамдын көңүлүн буруу жөндөмдүүлүгүн жогорулатат.

The Кох, же жыпар жыттуу зат, Сакабе жарыктары, ошондой эле à la maisonдан сатып алса болот. 1834-жылы Япониянын Киото шаарында негизделген Хаяши Рюшодо компаниясы аны салттуу сандал жыгачынан өндүрөт. Кох Матча чай аземдери үчүн жасалган. Кара өрүк, гвоздика жана агар жыгачтын жыпар жыттуу түрлөрү да бар.

Матча атуулары чоң утушка ээ болгону менен, à la maisonдо кофени көз жаздымда калтырбоо керек. Сакабе Бруклинде иштеген 95 RPM Coffee Roasters компаниясынан дүйнө жүзү боюнча алынган атайын кофени алып келет. Белгилүү бир кофе Ламастус үй-бүлөсү тарабынан дүйнөдөгү эң мыкты төө буурчак өндүрүлгөн деп эсептелген тропикалык токойдогу Панамадагы эң бийик жерде жайгашкан Elida Estate тарабынан чыгарылат. Lamastus үй-бүлөсү арабика кофелерин вулкандык топуракка отургузуп, кофе гиластарын колго терип, аларды табигый (күнгө кургатылган ачытуу), жууган (ачытуу үчүн ферменттер менен чылап) жана бал (табигый жана жуулуунун айкалышы) ыкмалары менен иштетишет. Алардын catuai сорту анаэробдук жай кургатуу ыкмасы менен иштетилет, мында төө буурчак сүзүп, сыртта 12 күн кургатуу үчүн калтырылат. Анын денеси орто жана алмурут коньягы, мөмө-жемиштер жана кара шоколаддын даамы бар.

MAnYU Гүлдөрүнүн дагы эле радар астында à la maison жумушка бара жаткан жолуңузда Джо тез чөйчөк иче турган жер эмес. Бир аз убакыт өткөрүүгө, эс алууга, баарлашууга жана текчелерди карап чыгууга даяр болуңуз. Кагаминин айтымында, анын винтаждык коллекциясын сатуу ачуу таттуу сезилет, бирок ал жакшы үйгө бөлүктөрү барганда дайыма кубанат. Чай сервисине келсек, бул антиквариат дүкөнүндө соода кылып жүргөндө матча аземине эң жакын нерсе.

à la maison by MAnYU Flowers: Шейшембиден жекшембиге чейин саат 12:6дөн 2080:203гө чейин ачык, XNUMX S. King St. Unit XNUMX, Гонолулу, Гавайи, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu