Эң популярдуу жапон руху Шочу жаңы мыйзамдын аркасында Нью-Йоркто кеңири жеткиликтүү болуп калды

Сиз эң маанилүү салттуу япон руху болгон шочу жөнүндө уккан эмессиз. Же, балким, сиз анын даамын татып көргөн болушуңуз керек, бирок татып калганыңызды эч качан түшүнгөн эмессиз — акыркы убакта бармендер бул ар тараптуу алкоголду АКШдагы хай-балл, мартини жана негронис сыяктуу түрдүү коктейлдерде колдоно башташты.

Японияда шочу сакекке караганда популярдуу. 2020-жылы шочу алкоголдук ичимдиктерди керектөөнүн жалпы көлөмүнүн 15.4% ын, ал эми сакке 4% түзгөн.

Бирок, экспортко келгенде сандар бурулуп кетет. Саке дүйнө жүзү боюнча барган сайын популярдуу болуп баратат жана 2021-жыл анын экспорту боюнча рекорддук жыл болду, анын көлөмү 295 миллион долларды түздү. Бирок шочу экспорту 13 миллион долларды түздү, бул сакеден 4% гана.

Шочунун экспорту эмне үчүн мынчалык начар?

Чоң себеп Нью-Йорк штатынын мыйзамы, шочу үчүн негизги потенциалдуу базар.

Нью-Йоркто спирт ичимдиктерин сатуу үчүн сизге жумшак ликер лицензиясы (шарап, пиво жана саке сыяктуу азыраак алкоголдук продукциялар үчүн) же катуу ичимдик лицензиясы (жин жана арак сыяктуу спирт ичимдиктери жогору болгон азыктар үчүн) керек. Катуу алкоголдук лицензия жумшак алкоголдук лицензияга караганда эки-үч эсе кымбат жана аны алуу бир топ кыйын болушу мүмкүн.

Ушул убакка чейин шочу катуу ичимдик лицензиясы менен гана сатылып келген, бул сөзсүз түрдө штатта шочунун болушун чектейт.

Бирок бул жерде жакшы жаңылык: Нью-Йорктун губернатору Кэти Хочул 1-июлда жаңы мыйзамга кол койду, анда шочу алкоголдун курамы 24% же андан төмөн болсо, жумшак алкоголдук лицензия менен сатууга уруксат берет. Эми спирт ичимдиктерин ичүүгө лицензиясы жок барлар, ресторандар жана чекене соода түйүндөрүндө шочу ташыса болот.

Натыйжада, керектөөчүлөр бир топ кеңейтилген шочу варианттарынан ырахат алышпастан, ошондой эле барлар жана ресторандар кааласа, шочу менен жакшыртылган коктейл менюсун сунуштай алышат. Буга чейин, катуу алкоголдук лицензиясы жок ресторандар коктейлдерди шарап, шери жана сыра сыяктуу башка өнүмдөр менен алмаштыруу аркылуу сунушташат, бирок алардын спиртинин деңгээли 15% же андан да жогору. Шочунун 24% күчү жана анын ар тараптуу табияты бул мекемелер үчүн ыңгайлуу болушу мүмкүн.

Нью-Йорктогу BAR GOTO жана BAR GOTO NIBANдын ээси Кента Гото коктейлдеринде шочуну көп колдонот. «Жаңы мыйзам сонун. Бул бир топ кеңири аудиторияга шочу менен таанышууга жана ырахат алууга мүмкүндүк берет. Эч качан шочу жебегендер биринчи жолу көрүшү мүмкүн», - дейт ал. «Мен ичкенди же коктейлдерде колдонгон шочулордун көбү 25% спирт же андан жогору. Ошентсе да, менюдагы башка аперитивдер сыяктуу эле, пиво жана шарап барлары шочу менен кызмат кыла ала турганы абдан жагымдуу».

Кореялык Соджу менен мындан ары чаташтырбоо

Нью-Йорк штатынын мыйзамынан тышкары, АКШда шочу начар таанылганынын дагы бир себеби бар. Шочу менен сожу окшош угулат, бирок алардын ингредиенттери, өндүрүш ыкмалары жана маданий контексттери бири-биринен ар түрдүү.

Бирок башаламандык жарым-жартылай шочу жасоочулар тарабынан түзүлгөн.

1998-жылы кореялык лоббисттер Калифорния штаты менен ийгиликтүү сүйлөшүүлөрдү жүргүзүп, жумшак алкоголдук лицензиянын негизинде сатыла турган соджу макамын алуу үчүн ийгиликтүү сүйлөшүштү. Алар корей маданиятында соджу үзгүлтүксүз тамактануу учурларынын бир бөлүгү экенин жана ал катуу ичимдик мыйзамына ылайык жөнгө салынбашы керектигин айтышкан. Калифорния мыйзамы кандайдыр бир жол менен соджу менен шочу бир эле продукт катары карагандыктан, шочу да мыйзамдуу түрдө өзгөчө статуска ээ боло алат.

Эгер сиз шочу өндүрүүчүсү болсоңуз жана энбелгиге "соджу" деп койсоңуз, Калифорниянын чоң базары жеткиликтүү болсо, эмне кылат элеңиз?

Көптөгөн шочу жасоочулар ушундай кылууну тандашкан жана Калифорниядан сожу деп белгиленген көптөгөн шочулорду таба аласыз.

Сиз элестете тургандай, уникалдуу салтты сактап калууга умтулуп, муундан-муундан бери бизнесте болгон текебер жапон шочу дистилляторлору үчүн шочуну “содзю” деп атоо абдан өкүнүчтүү.

Юридикалык жана мыйзам чыгаруу боюнча кеңешчиси Джон Маккарти: "Шочу-соджу деп атоо япониялык раменди италиялык макарон деп атаганга окшош" дейт. Нью-Йорк Жапон ресторандары бирикмеси (NYJRA) жана Манхэттендеги популярдуу OKA жапон ресторанынын мурдагы ашпозчусу/ээси.

Эми жаңы мыйзамга ылайык, Калифорниядан айырмаланып, шочу өндүрүүчүлөр жумшак ликер лицензиясы боюнча шочуну шочу деп белгилей алышат, бул Нью-Йоркто жана андан тышкары жерлерде шочунун таанылышын күчөтүшү мүмкүн.

Ылайык Los Angeles Times макаласы 2002-жылы, Jinro America Inc., ири соджу өндүрүүчүсү, мыйзам кабыл алынгандан бери биринчи жыл ичинде 35% дан 40% га чейин өскөн. Shochu жакынкы айларда Нью-Йоркто ушундай эле сатуунун өсүшүнө дуушар болушу мүмкүн.

Япониянын Саке жана Шочу жасоочулар ассоциациясы (JSS) жылдар бою Нью-Йорктун мыйзамын өзгөртүүнүн үстүндө иштеп келет. 2019-жылы алар жапон өкмөтү менен биргеликте иштеп жаткан ченемдик укуктук актыларга өзгөртүү киргизүү боюнча иштиктүү кадамдарды жасай башташты. 2021-жылы JSS NYJRA менен биригип, акыры жаңы мыйзам ушул айда ишке ашты.

JSS Нью-Йорктогу шочунун жаңы статусун илгерилетүү боюнча көптөгөн пландары бар, анын ичинде сенаторлор, дипломаттар, дистрибьюторлор жана чекене сатуучулар үчүн семинарларды жана дегустация иш-чараларын өткөрүү, ошондой эле белгилүү барларда шочу жумалыгын уюштуруу.

JSS маалымат борборунун башкы менеджери Шусо Имада мындай дейт: “Учурда ички рыноктогу шочунун 80% стандарттык 25% спиртти камтыйт. Көптөгөн дистилляторлор жаңы бошотулган статустан пайдаланып, экспортко чыгаруу үчүн продукциясынын курамындагы спиртти 1% азайтат деп күтөбүз.

JSS ошондой эле Калифорниянын мыйзамын штаттын жумшак спирт лицензиясы боюнча сожу эмес, шочу шочу деп атай алуу үчүн өзгөртүү боюнча сүйлөшүүлөргө даярданып жатат.