Ресторан операторлору 2008-жылдагы Улуу рецессиядан бери мынчалык пессимисттик маанайда болгон эмес

Ресторан индустриясы эки жылдык чектөөлөрдөн жана керектөөчүлөрдүн тынчсыздануусунан калыбына келүүнү улантып жаткандыктан, чарчаган операторлор жаңы, өтө жугуштуу Covid-19 варианты көбөйө баштаганда, андан да көбүрөөк таасир этүүгө туура келиши мүмкүн.

Бул толкун эмдөөнүн далили же үйдө маска кийүү сыяктуу мандаттарга кайтып келүүнү билдире алабы? Бул керектөөчүлөрдү 2020 жана 2021-жылдардагыдай тамактануудан токтото алабы?

Өнөр жай бул учурда жетиштүү түрдө өтпөгөндөй.

Биз өткөн жайда өскөн суроо-талаптын жемишин көрдүк жана быйылкы жылдын башында чектөөлөр (сыяктуу) көтөрүлө баштаганда. Бул өнөр жай үчүн бир аз оптимизмди камсыз кылды – жана ушуну эске алганда абдан зарыл болгон жакын 100,000 Пандемия учурунда тамактануучу жана ичүүчү ишканалар ушул убакка чейин жабылган.

Бирок бул көбөйгөн суроо-талап жетиштүү жумушчу күчүн жана продукциянын сунушун талап кылат жана экөө тең так жеткиликтүү эмес. Ошентип, пандемиядан айыгып жаткан операторлор азыр тарыхый инфляциялык басымды башкарууга аргасыз болушууда.

Бул жаман жигиттин канатында бүтүндөй бир армия күтүп турганын билүү үчүн гана жаман жигит менен күрөшкөн сыяктуу. Операторлор сабалып, чарчап калышты Ресторандарды жандандыруу фондусун толтурбоо алардын ордуна көп колдоо жок дегенди билдирет.

Бул учурда көпчүлүк операторлор экономикага пессимисттик көз карашта болгону таң калыштуу эмес. Жаңы маалыматтардан Улуттук Restaurant бирикмеси операторлордун 43% жакынкы алты айда экономикалык шарттар начарлайт деп ойлошот, ал эми 39% алар азыркыдай болот деп күтүшөт (албетте, "азыр" жакшы эмес).

Андан тышкары, болгону 18% гана шарттар жакшырат деп ишенет, бул 2020-жылдын мартында пандемия башталгандан берки эң төмөнкү көрсөткүч.

Белгилей кетсек, июнь айындагы 43% "экономикалык пессимизм", ассоциация белгилегендей, 2008-жылдагы Улуу Рецессиядан берки пессимизмдин эң жогорку деңгээли жана акыркы 20 жылда экинчи жолу операторлордун 40%дан ашыгы экономикалык шарттар начарлайт деп күтүшкөнүн айтышкан. алты айдын ичинде.

Эмнеге мынча караңгы? Жумушчу күчүнүн жетишсиздигине жана узакка созулган инфляцияга жана тынымсыз пандемияга кайтыңыз.

Тамак-аштын баасы кымбаттады ашык 10% мисалы, жылдан-жылга. Lightspeed компаниясынын жаңы отчетунда тамак-аштын баасы инфляциядан алдыда баратканын жана инфляцияны жөнгө салганда ресторандардын маржалары 2021-жылдын майынан 2022-жылдын майына чейин азайганын аныктайт.

Төмөнкү маржа бизнести жүргүзүү үчүн керектүү нерселерди төлөө үчүн азыраак акчаны билдирет. Июнь айында, чындыгында, чакан ресторан ээлеринин 38% ижара акысын төлөй албай калышты. Alignable маалыматтарына ылайык.

Инфляциялык басым ошондой эле керектөөчүлөрдү ресторандагы тамак-аш сыяктуу ыктыярдуу товарларга чыгымдарын чектөөгө алып келет. Айрыкча Z муунунун тамактануучулары ресторандарга эски когорталарындай эле көп барышпайт. NPD маалыматтары боюнча, Бааны эң маанилүү фактор катары атаган. Gen Z дээрлик өкүлү экенин эске алганда, бул чоң иш 100 миллиард доллар сарптоо күчү.

Демек, өнөр жай бул жерден кайда барат? Маятник пессимисттиктен оптимисттикке кантип өзгөрөт?

Белгилүү бир технологиялар менен түзүлгөн эмгектин натыйжалуулугун көрсөткөн көптөгөн далилдер пайда болду. Мисалы, автоматташтыруу алдынан да, артына да жол салды операторлорго эмгекти унемдееге жардам беруу. Бирок автоматика меймандостукка негизделген тармакта күмүш ок боло алабы? Мүмкүн эмес.

Көпчүлүк операторлор санариптик буйрутманы жана жеткирүүнү да кабыл алышкан – Z муунунун ресторандарга кирүү мүмкүнчүлүгүн тандаган пункттары. Ошентсе да, көбүрөөк каналдарды кошуу көбүрөөк эмгекти талап кылат жана азыр эмгекти табуу кыйын.

Кээ бир бренддер ыктыярдуу кирешеси көбөйгөн жана оюнду чындап жакшы көргөн жаш керектөөчүлөрдү кызыктыруу үчүн Roblox же Metaverse сыяктуу мейкиндиктерге киришти. Бул кичинекей арткы шамалды камсыз кылышы мүмкүн, бирок узак өмүргө жетүү үчүн жаркыраган, жаңы тенденциялардан да көптү талап кылат.

Өнөр жай үчүн санариптик жергиликтүү тургундардын жактыруусуна ээ болуу үчүн нерселердин санариптик жагына өтө эле берилип кетпеши маанилүү. Z муундагы тамактануучулар телефонунан бир заматта тамак таап, буйрутма берип, акысын төлөй алышат, бирок алар жаңы ашканаларды жана тажрыйбаларды изилдөөгө даяр жана аларда эң көп бардык керектөөчүлөрдүн ар түрдүү жана татаал палитрасы. Башка сөз менен айтканда, операторлор менюну көз жаздымда калтыра албайт.

NPD тамак-аш өнөр жайы боюнча кеңешчиси Дэвид Порталатин: "Ресторан операторлору жана алардын өндүрүүчү өнөктөштөрү Gen Z керектөөчүлөрүнүн ой жүгүртүүсүнө жана сезимдерине тез көнүшү керек" деди. "Менюнун кайсы пункттарына басым жасоо керектиги, алар издеген тамак-аш атрибуттары, аларга жага турган меню инновациялары жана алардын жактырган жарнамалык платформалары сизге бул баалуу муундун жактыруусуна ээ болууга жардам берет."

Дагы бир тактика - бул жөн гана сабырдуу болуу жана учурдагы бороонду күтүү. Бул өтүп кетет – алар дайыма болот. Так качан болорун алдын ала айтуу кыйыныраак. Эгерде биз тарыхый контекстке таяна турган болсок, жеткирүү чынжырлары онлайн режимине келгенден кийин инфляция тез төмөндөп кетиши мүмкүн. өскөн суроо-талаптын деңгээли төмөндөйт.

2008-жылы акыркы жолу операторлор болгон бул пессимисттик, алды эки жылдан бир аз ашык өнөр жай сатуу кайра калыбына баштоо үчүн.

Азыр да үмүт үзүлбөй калышы мүмкүн. Баштоо үчүн, эмгек теңдемеси бир аз жакшырып жатат өнөр жайында, ал эми газдын баасы жерге кайра келе башташты.

Бирок, тилекке каршы, үмүт үзүлүүсү ижара акысын төлөй албаган операторлордун дээрлик 40% үчүн жетишсиз.