Ресторандар чынжырлары роботторго инвестиция салып, жумушчуларга өзгөрүүлөрдү алып келүүдө

Chipotle Мексикалык Grill роботтор дүкөндөрдө тортилла чиптерин жасай алабы же жокпу сынап жатат. таттуу жашыл кеминде эки жерде салат жасоону автоматташтырууну пландаштырууда. Жана Starbucks кофе жасоочу жабдыктары баристалар үчүн жумуш жүгүн азайтууну каалайт.

Бул жылы ресторан индустриясында автоматташтырылган кулактандырууларды алып келди, анткени операторлор кыскарган жумушчу күчүнүн жана эмгек акынын жогорулашына байланыштуу чечимдерди табууга аракет кылышкан. Бирок аракеттер азырынча так эмес жана эксперттердин айтымында, роботтор компаниялар үчүн акы төлөгүчө же жумушчулардын ордун баскыча бир нече жылдар өтөт.

"Менин оюмча, бизди кандайдыр бир жакка алып бара турган көптөгөн эксперименттер бар, бирок биз дагы эле эмгекти көп талап кылган, эмгекти талап кылган тармакбыз" деди Дэвид Хенкес, Technomic, ресторан изилдөө фирмасынын директору.

Пандемияга чейин эле ресторандар жумушчуларды тартуу жана кармап калуу үчүн күрөшүп келишкен. Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо кризиси маселени ого бетер курчутуп жиберди, анткени жумуштан кеткен жумушчулардын көбү башка жумуштарга кетип, кайра кайтып келишкен жок. Ресторан операторлорунун төрттөн үч бөлүгү кызматкерлердин жетишсиздигине дуушар болушат, бул алардын толук кубаттуулукта иштөөсүнө жол бербейт, деп билдирет Улуттук ресторандар ассоциациясы.

Көптөгөн ресторандардын операторлору жумушчуларды тартуу үчүн айлык акыны жогорулатышкан, бирок бул тамак-аштын баасы да көтөрүлүп жаткан маалда кирешеге басым жасады.

Автоматташтырылган стартаптар өздөрүн чечим катары көрсөтүшөт. Алардын айтымында, роботтор ашыкча иштеген кызматкерлерге караганда бургерлерди айлантып, пиццаны ырааттуу чогулта алат жана жасалма интеллект компьютерлерге машина аркылуу буйрутмаларды так аткарууга жардам берет.

Pitchbookтун маалыматы боюнча, быйыл ноябрда тармактын ызы-чуу автоматташтырылган жарыяларынын көбү Miso Robotics компаниясынан келген, ал ноябрь айына карата 108 миллион доллар чогулткан жана баасы 523 миллион долларды түзгөн.

Мисонун эң жаркыраган ойлоп табуусу – Flippy роботу, аны бургерлерди айлантууга же тооктун канаттарын жасоого программалоого болот жана айына болжол менен 3,000 долларга ижарага алууга болот.

White Castle бургер тармагы өзүнүн төрт ресторанына Flippyди орнотту жана жайгашкан жерлерди оңдоп жаткандыктан, технологияны 100гө кошууга милдеттенди. Chipotle Mexican Grill жабдууларды сынап жатат, Калифорния ресторанында "Чиппи" деп аталат тортилья чипстерин жасоо.

"Биз ресторанга алып келген эң жогорку баалуулук - бул алардын чыгымдарын азайтуу эмес, аларга көбүрөөк сатууга жана пайда табууга мүмкүндүк берүү", - деди Мисо CEO Майк Белл CNBCге.

Бирок Buffalo Wild Wings компаниясында Флиппи бир жылдан ашык убакыттан кийин сыноо баскычынан чыга элек. Жеке менчик, ошондой эле Dunkin', Arby's жана Sonic компанияларына ээ болгон Inspire Brands компаниясынын айтымында, Мисо тооктун канаттарын куурууну автоматташтыруу боюнча иштеген өнөктөштөрдүн бири гана.

Дагы бир стартап, Picnic Works пиццаны чогултуучу жабдууларды сунуштайт, ал соус, сыр жана башка кошумчаларды кошууну автоматташтырат. Доминонун франчайзи Берлиндеги технологияны сынап жатат.

Пикник өзүнүн жабдууларын ижарага берет, баасы айына 3,250 доллардан башталат. CEO Клейтон Вуд CNBCге жазылуулар технологияны кичинекей операторлор үчүн жеткиликтүү кылат деп айтты. Pitchbook билдиргендей, стартап 13.8 миллион долларга бааланып, 58.8 миллион доллар чогулткан.

Panera Bread компаниясында автоматташтыруу эксперименттеринде жасалма интеллекттин программалык камсыздоосу камтылган, ал буйруктарды машина менен аткара алат жана Miso системасы сапатты жакшыртуу үчүн кофе көлөмүн жана температурасын текшерет.

«Автоматташтыруу - бул бир сөз, жана көптөгөн адамдар робототехникага жана робот бургер же картоп жасоого барат. Бул биздин көңүлүбүздүн борборунда эмес, - деди Жорж Хэнсон, чынжырдын башкы санариптик кызматкери

Бирок ийгиликке кепилдик жок. 2020-жылдын башында Зуме тамак-ашты таңгактоого көңүл буруу үчүн пиццаны даярдоо, бышыруу жана жеткирүү үчүн роботторду колдонуудан баш тартты. Комментарий берүү өтүнүчүнө жооп бербеген стартап 375-жылы SoftBankтан 2018 миллион доллар инвестиция алган жана аны 2.25 миллиард долларга баалаган.

Автоматташтыруу көбүнчө жумушчулардын жана эмгек жактоочуларынын артка чегинишине туш болот, алар муну иш берүүчүлөр жумуш орундарын жок кылуунун бир жолу деп эсептешет. Бирок ресторан компаниялары өздөрүнүн эксперименттерин түйшүктүү тапшырмалардан арылуу менен эмгек шарттарын жакшыртуунун жолдору катары айтып келишет.

Кийинки жылы Sweetgreen Spyce стартапын сатып алган технология менен салат жасоо процессин автоматташтыра турган эки жерди ачууну пландаштырууда. Жаңы ресторан форматы нөөмөт үчүн керек болгон жумушчулардын санын кыскартат, деди Sweetgreen компаниясынын негиздөөчүсү жана башкы концепция боюнча директору Ник Джаммет декабрь айынын башында Морган Стэнли глобалдык чекене жана керектөө конференциясында.

Жаммет ошондой эле кызматкерлердин жакшыртылган тажрыйбасын жана алмашуу курсунун төмөндөшүн экинчи артыкчылык катары санаган. Sweetgreen өкүлү бул окуяга комментарий берүүдөн баш тартты.

Нова Шотландиядагы Далхуси университетинин экономика профессору Кейси Уорман ресторан индустриясынын автоматташтыруу аракети анын жумушчу күчүн биротоло кыскартат деп күтөт.

«Машиналар орнотулгандан кийин, алар артка кетишпейт, айрыкча чоң чыгым үнөмдөлсө», - деди ал.

Ал эми Уорман белгилегендей, Ковид автоматташтырууга каршы соккуну азайткан, анткени керектөөчүлөр тез тамак-ашка заказ берүү үчүн азык-түлүк дүкөндөрүндө жана мобилдик тиркемелерде өзүн өзү текшерүүгө көбүрөөк көнүшкөн.

Ресторандардагы автоматташтыруу боюнча керектөөчүлөрдүн мамилесин изилдеген Болл мамлекеттик университетинин ассистенти Дина Земке ошондой эле керектөөчүлөр жумушчу күчүнүн жетишсиздигинен келип чыккан ресторандын сааттарын кыскартуудан жана жай тейлөөдөн чарчап жатышканын белгиледи.

Үчүнчү кварталда жүргүзүлгөн Technomic сурамжылоосунда, болжол менен 22 ресторан операторунун 500% ашкана эмгегин үнөмдөй турган технологияга инвестиция салып жатышканын айтышты, ал эми 19%ы буйрук берүү сыяктуу үй алдындагы жумуштарга эмгекти үнөмдөөчү технологияны кошконун айтышты.

Бул учурда, кандайдыр бир чыгымдарды үнөмдөө же качан ишке ашары белгисиз.

Бир жарым жылдан ашык убакыт мурун, McDonald's жасалма интеллект стартапы болгон Apprenteди сатып алгандан кийин машина аркылуу буйрутмаларды кабыл ала турган программалык камсыздоону сынай баштаган. Сыноо ачыкка чыккандан бир нече ай өткөндөн кийин, фаст-фуд гиганты технологияны андан ары өнүктүрүү үчүн стратегиялык өнөктөштүктүн алкагында IBMге бирдигин сатты.

BTIG аналитиги Питер Салехтин ушул июнь айындагы изилдөө отчетуна ылайык, Иллинойс штатындагы жыйырмага жакын сыноо ресторандарында үн буйрук берүү программасы 80% диапазонунда тактыкка ээ болгон, бул максаттуу көрсөткүчтөн 95% төмөн.

Жана ушул жайда кирешелер боюнча чакырыкта, McDonald компаниясынын башкы директору Крис Кемпчински жалпы автоматташтыруунун максатка ылайыктуулугуна муздак суу чачты.

"Роботтордун жана башка нерселердин идеясы, балким, баш макалаларды чогултуу үчүн сонун болсо да, бул ресторандардын басымдуу бөлүгүндө практикалык эмес" деди ал. "Экономика карандаш менен чечпейт ... Сиз муну жакында кеңири чечим катары көрө албайсыз."

Ошол эле учурда, автоматташтыруу анча байкалбаган тапшырмаларда көбүрөөк мүмкүнчүлүккө ээ болушу мүмкүн. Ак сепилдин вице-президенти Джейми Ричардсондун айтымында, Coca-Cola Freestyle машиналарын орнотуу сыяктуу азыраак жаркыраган өзгөрүүлөр сатууга көбүрөөк таасир эткен.

"Кээде биз жасаган ири автоматташтыруу инвестициялары жерди талкалагандай болбойт" деди Ричардсон.