Эрик Уильямс, Чикагонун Гайд-паркындагы Virtue ресторанынын ашпозчусу/ээси, кызылча салатын 4-жылдын 2021-февралында даярдап жатат.
Хосе М. Осорио | Chicago Tribune | Tribune News Service | Getty Images
Азык-түлүктүн баасы көтөрүлүп, ресторандар менен азык-түлүк дүкөндөрүн сатып алуучуларга басым жасоодо.
Бирок үйдө тамактануунун баасы үйдөн алыс жерде тамактануу үчүн эсептелгенден тезирээк өсүп жатат, бул ресторандарга коронавирустук пандемия учурунда жоготкон "ашказан үлүшүн" кайтарып алууга жардам берет.
Ресторан индустриясы кризистен чыгууга аракет кылып жаткандыктан, тамактануучу жайлар бири-бирине каршы эле эмес, керектөөчүлөрдүн акчасы үчүн азык-түлүк дүкөндөрү жана тамак-аш комплект кызматтары менен да атаандашууда. 2020-жылы тамак-ашка керектөөчүлөрдүн 51.9% үй шартында болгон, бул 2008-жылдан бери биринчи жолу керектөөчүлөр тамак-аш бюджетинин жарымынан азын үйдөн тышкары тамактанууга бөлүүнү чечкен.
Ошондон бери ресторандар өздөрүнүн бизнеси кайра жанданганын көрүштү, бирок тармак дагы деле толук калыбына келе элек. Омикрон вариантынан келип чыккан жаңы Ковид-19 учурларынын акыркы өсүшү тамактануучу жайларга дагы бир тоскоолдук жаратышы мүмкүн. Black Box Intelligence маалыматтары 2-январда аяктаган жумада ресторандардын сатуусунун өсүшү декабрдын биринчи жарымына салыштырмалуу төмөндөгөнүн көрсөтүп турат, бул кээ бир этият керектөөчүлөр ресторандарда тамактануудан баш тартышы мүмкүн экенин көрсөтүп турат.
Бирок, Bank of America Баалуу кагаздардын аналитиги Сара Сенатор шейшемби күнкү нотасында үйдөгү тамак-аш менен үйдөн алыстагы тамак-ашка болгон инфляциянын ортосундагы ажырым ресторандардын баалуу сунуштарын күчөтүп, тамактанууну керектөөчүлөргө жагымдуураак кылат деп жазды. Бул 2022-жылдын биринчи жарымында ресторандардын ишин көтөрүшү мүмкүн, бирок ал ошол куйрук шамалдар жылдын экинчи жарымында басаңдайт деп күтөт.
Шаршемби күнү жарыяланган Эмгек департаментинин отчетуна ылайык, акыркы 6.5 айдын ичинде үйдө тамак-аштын баасы 12% га кымбаттады. Эт, канаттуулар, балык жана жумуртка эң көп кымбаттаган. Өткөн жылы үйдөн алыс тамактануунун баасы 6% өстү, бул 1982-жылдын январынан берки эң жогорку секирик.
Азык-түлүк дүкөнүнүн сатып алуучулары сыяктуу эле, ресторандар дагы тамак-аштын кымбаттыгы менен күрөшүп жатышат, бирок аларда тамактануучулардын баасын төмөн кармап туруу үчүн көбүрөөк рычагдар бар. Мисалы, Domino's Pizza компаниясынын башкы директору Ритч Эллисон шейшемби күнү виртуалдык ICR конференциясында пицца чынжырчасы анын азык-түлүк себетинин баасы 8-жылы 10% дан 2022% га чейин өсөт деп болжолдоп жатканын айтты, бул кадимки жыл үчүн үч-төрт эсеге өсөт. Компания керектөөчүлөр үчүн стикер шоктугун болтурбоо жана киреше маржасын сактап калуу үчүн жарнамаларды ылайыкташтырууну пландаштырууда.
Көпчүлүк ресторан тармактары меню баасын көтөрүүдөн кача алган жок. Checkers & Rally компаниясынын башкы директору Фрэнсис Аллен интервьюсунда бул жайда унаа чынжырлары бааларды 6% га жогорулатып, жаңы жылдын башында кошумча 6% көтөргөнүн айтты. Checkers & Rally жогорку сапаттагы ингредиенттер менен керектөөчүлөргө кайрылууну пландаштырууда.
"Биз адамдардан көбүрөөк акча талап кылабыз, бирок алар сапаттуу продуктуну алып жатышат" деди ал.
Булак: https://www.cnbc.com/2022/01/12/rapidly-rising-food-prices-may-give-restaurant-an-edgeheres-why.html