Panera өзгөрүп жаткан керектөөчүлөрдүн суроо-талаптарын канааттандыруу үчүн санариптик гана моделин ишке киргизди

Керектөөчүлөрдүн жүрүм-туруму Ковид-19 пандемиясынан жакшы жакка өзгөргөндүгү жаңылык эмес. Ресторан мейкиндигинде бул жеткирүү жана алып кетүү сыяктуу жайдан тышкаркы адаттар бул жерде кала берет дегенди билдирет.

кароо NPD Group маалыматтары Бул санариптик буйрутмалар 117-жылдын февралынан 2020-жылдын февралына чейин 2022% га өскөнүн көрсөтүп турат. Бул өсүү сандары чектөөлөрдүн жеңилдетилишине жана тамактануу бизнесине кайтып келгенине карабастан катталды. Panera үчүн сатуунун 81% азыр мекемеден тышкаркы каналдардан түзүлөт, анын ичинде автотранспорт, алып кетүү, жеткирүү жана тамактануу, ал эми сатуунун 49% 1-жылдын 2022-чейрегинде санариптик болгон.

Жүрүм-турумдун мындай өзгөрүшү бир нече чынжырларды кыймылсыз мүлк стратегиясын кайра карап чыгууга түрттү, мисалы, кичинекей форматтар, жеткирүү үчүн гана ашканалар жана жайдан тышкаркы жерлерде гана эксперимент жүргүзүү. Panera азыр катарга кошулуп, "Panera To Go" деп аталган жаңы форматты киргизди, ал 100% санарипке кошулган жана жөн гана жеткирүү, алып кетүү жана тамактануу заказдарын тейлейт.

Модель салттуу Panera наабайкана-кафесине караганда бир кыйла кичине – 2,500 чарчы фут жана 4,500 чарчы фут. Бул чарчы кадрлардын көбү ашканада, пикап текчелери үчүн кошумча орун бар. Анда отургучтар, жада калса кассирлер да жок. Панеранын биринчи мындай мейкиндиги Май айында Чикагодо ачылды, быйыл дагы экөө Түштүк Калифорнияда жана Вашингтондо, Колумбия округунда ачылды.

Крис Корренти, Панеранын SVP жана мекемеден тышкаркы жетекчиси, жаңы модель чынжырга мейкиндик же чыгымдын чектөөлөрүнөн улам тарыхый жактан кыйын болгон шаардык соода аймактарына өз изин кеңейтүүгө мүмкүндүк берет деп айтты.

«Шаардык базарларда биз үчүн чоң өсүш мүмкүнчүлүгү бар. Бизде 86-жылдын аягында шаардык базарларда 2021 наабайкана-кафе бар болчу жана биз дагы 100 потенциалдуу жерлерди аныктадык, ошондуктан бул базарлардагы катышуубузду эки эсеге көбөйтө алабыз. Биз To Go форматын шаардык базарларда көбүрөөк катышууга мүмкүндүк берүүчү бир нече чечимдердин бири экенин көрүп жатабыз ”, - деди Корренти ушул аптада телефон аркылуу маектешкенде.

Модель АКШда 2,100гө жакын орунду ээлеген бренддин өсүп жаткан кыймылсыз мүлк портфелине кошумчалайт. Бул портфел салттуу нан бышыруучу кафелерди камтыйт; кийинки муундун кафелери, аларда эки жолку бар; кээ бир отургучтарды камтыган шаардык кафелер; беш арбак ашкана жайгашкан, алтынчы жакында ачылышы менен; эми, бул санариптик гана формат, жайдан тышкаркы формат.

Коррентинин айтымында, жаңы модель өзүнүн элес ашканасынын жайгашкан жерлеринен айырмаланып турат, анткени ал арбак ашканаларынын негизги функциясы сыяктуу эле, заказдарды аткаруу жайынан тышкары кардар (жана Panera бренди) тажрыйбасын берет.

Белгилей кетсек, Panera болжол менен сегиз жыл мурун жеткирүү/жүргүзүү (delco) модели менен эксперимент кылган (анын ичинде менин базарымда) жана Корренти жаңы To Go модели мунун эволюциясы экенин айтты. Чынында эле, 2014-жылы Панера болгон жаңы баштоо анын санариптик сапары жана жеткирүү бизнес тармагынын номиналдык бөлүгү болгон.

Азыр болсо, Panera күчтүү санариптик инфраструктурага ээ, ал материалдык сатуу аралашмасын жана 47 миллионго жакын мүчө менен мейкиндиктеги эң чоң лоялдуулук программаларынын бирине жардам берди.

Башкача айтканда, анын кардарлары брендге телефондору аркылуу кирүүгө көнүп калышкан жана Correnti тиешелүү түрдө бул жайдан тышкаркы жерлерден көп колдонулушун күтөт.

«Бул форматка келгенде биз жакшы абалдабыз. Биз санарип тармагында тажрыйбалуу ветеринарларбыз, андыктан операцияларды жана санариптик инфраструктураны колдонуу биз үчүн оор болгон жок. Бул биз үчүн табигый уландысы болду», - деди ал. «Биз өз мүмкүнчүлүктөрүбүздү бекемдей беребиз. Биринчи жайгашкан жерибиздин негизинде биз оптимистпиз».

Бул оптимизмдин бир бөлүгү мурда бренд үчүн анча жеткиликтүү болгон рынокторго кирүү мүмкүнчүлүгүнөн келип чыгат. Correnti бул катышуусу менен санариптик кабыл алуу (жана текшерүү өлчөмдөрү) дагы жогорку деъгээлдерин түзүүнү күтөт.

Балким, эң чоң мүмкүнчүлүк, бирок жөн гана өзгөргөн керектөөчүнүн муктаждыктарын канааттандыруудан келип чыгат.

«Учурдагы жана жаңы коноктор үчүн жаңы мүмкүнчүлүктөрдү түзүп жатабыз деген үмүт бар. Кардарыбыз кантип тейлөөнү каалаарын билбейбиз жана алар каалагандай, алып кетүү, жеткирүү же тамактануу болобу, алар үчүн жакшы иштеген моделди куруп жатабыз. Биз алардын бизнесин сактап, иштеп жатканыбызга ынангыбыз келет жана биз муну алардын өзгөрүп жаткан муктаждыктарына жооп берүү менен жасайбыз "деди Корренти.

Chicago To Go ресторанында анын иштөө моделине ылайыктуу бир аз өзгөртүлгөн меню бар. Бул моделдердин максаты - менюну жана сааттарды салттуу кафеге, анын ичинде эртең мененки тамактанууга мүмкүн болушунча жакындаштырууну үйрөнүү жана тууралоо. Бирок, бул үчүн жетиштүү кадрдык деңгээл талап кылынат. Модель мындай деңгээлге жетиши керек, анткени ал кыйла аз эмгекти талап кылат.

"Бул жумушчу жеңил модель, кассирлери жок жана үйдүн маңдайында тейлөө үчүн эч кандай унаа жок" деди Корренти. «Биз үчүн бул салттуу кафеге караганда бир нече эсе кичине (кызматкерлердин саны боюнча). Бул сыноого киргенибизде, эмгек көлөмүнө жараша болот, бирок ал бир нече эсе аз.

Бул ресторан тармагындагы кадрлардын жетишсиздигин эске алганда жагымдуу өзгөчөлүк. Бирок бул бир гана жагымдуу өзгөчөлүк эмес.

«Биз бул типтеги форматтарды түзүп жатканда, бул бизге көбүрөөк мүмкүнчүлүктөрдү жаратат. Санариптик иштетилген жер менен чыгуу абдан кызыктуу », - деди Корренти. "Биз ала турган билимдер жана брендди таануу жөндөмү жана бул жерлерден Panera тажрыйбасы, биз мындан ары өнүгүүбүзгө жардам берет деп ойлойбуз."