Легендарлуу жапон бариста жегенге жарамдуу эспрессону чыгарды

Супермаркеттерде кофе-даты бар момпосуйлар бар. Бирок жаңы кофе чаңы бар башка. Мындайча ойлонуңуз: ысык шоколад ичимдиктери жана шоколад батончиктери бар, ал эми эспрессо жана кофе чаңы бар. Жегенге жарамдуу кофе-барлардын жаратуучусу - легендарлуу бариста жана кожоюну Катсуюки Танака Bear Pond Espresso Токио.

Анын кофе чаңы бар EXPERIENCE бренди анын эспрессонундагыдай эле ингредиенттерден гана жасалган: кофе буурчактары, суу, сүт жана бир аз кант; эч кандай какао буурчак колдонулат.

Беш жыл мурун, америкалык бутик-отельдер тармагы ага бизнес өнөктөш болуу жана анын бардык жерлеринде уникалдуу кафе концепциясын иштетүү үчүн кайрылган. Ал чакырууну кабыл алып, көптөгөн «жапайы жана кызыктуу идеяларды» талкуулады. Тилекке каршы, долбоор Covid-19 тарабынан жок кылынды.

Бирок жегенге жарактуу кофе идеясы калган. «Долбоор аркылуу мен кофемдин даамын билбеген көптөгөн жаңы адамдар менен тааныштым. Мен алардын чыныдан даамын татып көрүүгө уруксат бере албаганыма капаландым. Ошентип, мен чөнтөгүмдөн визиттик карточкалар сыяктуу алып чыгып, менин стилимдин даамын татып көрүүгө боло турган портативдик, катуу кофе-барларды жасоону чечтим».

ретро-шик оролгон кагаздын ичинде шоколадды элестеткен ичке, кара тик бурчтук бар. Сиздин оозуңузда текстура уникалдуу кумдуу жана түтүндүү, терең эспрессонун даамы пайда болот.

«Кээ бирөөлөргө орой текстура жакпайт, анткени биз бардыгыбыз жылмакай, жибектей шоколад батончиктерине көнүп калганбыз. Бирок бул менин кофе чаңчамдын мааниси”, - дейт Танака. «Эгер даам бардыгына жакса, бул орточо продукту экенин билдирет. Мен саналуу адамдар үчүн жаңы жана эсте каларлык нерсе жараткым келет. Булар кызык жана жаңы тажрыйбага ачык адамдар. Алар эмне даамын татып жатканын аныктоого аракет кылышат жана тажрыйба алардын акылына тааныш болуп калат. Эми бардыгына сынап көр деп айткылары келип жатат».

Кофе дүйнөсүндөгү өзгөрүүлөрдү козгоочу

Танака анти-негизги агымга каршы аракеттин бул түрүн "жыбыр" деп атайт жана көптөгөн толкундар акыры парадигманы өзгөртүү үчүн чоң толкунду жаратат деп эсептейт.

"Толкун" деп ал кофе өнөр жайынын кыймылын билдирет. "Биринчи толкун 1960-жылдары башталган товардык кофе, ал эми экинчи толкун Starbucks болгон.
Старбакс
- стилдеги өзгөчө кофе. Азыр биз кол өнөрчүлүккө көбүрөөк көңүл бурган Үчүнчү Толкунга кирдик жана андан ары эмне болот? Эч ким билбейт, анткени ар бир толкун бир толкунга кошулган көптөгөн майда толкундардын натыйжасында келген. Бул толкундарды дайыма кофе маданиятын жакшырткан тармактагы алдыга умтулган адамдар баштаган. Менин кофе чаңчаларым ошол толкундардын бирин жаратат деп үмүттөнөм."

Танака Токиодо кофе дүкөнүн ачканда эле толкундуу эффектти баштаган. "Бул Японияда Үчүнчү Толкун кыймылы келгенге чейин болгон жана менин эспрессону көп адамдар такыр жактырышкан эмес" дейт ал. Ошол эле учурда ал культтун жолдоочуларын жаратып, акырында анын Bear Pond Expresso Япониядагы заманбап кофе маданиятын жетектеген катары белгилүү болгон. (Ал 2014-жылы даректүү тасмада да тартылган Кофе жонундо фильм).

Анын кофе чаңы барлары толугу менен нөлдөн баштап өз колу менен жасалган жана учурда анын кофе дүкөнүндө (барына 800 иен / $6.25) бар. «Эң жакшы сапат үчүн, мен партияны баштаганда пост жазам Instagram жөнүндө барлар качан болот». Алар, адатта, бир сааттын ичинде сатылат.

Бар бир чыны кофеге же тепкен шоколад барга жакшы альтернатива боло алат. Ар бир чаң тилкесинде 50 мг кофеин бар, бул кадимки чыны кофенин жарымына барабар, бирок кофеиндин деңгээли, ошондой эле даамын ар кандай кофе буурчактарынын түрлөрүн колдонуу менен ыңгайлаштырса болот, дейт Танака.

Потенциалдуу коммерциялык мүмкүнчүлүктөргө карабастан, ал өзүнүн кофе чаңы бар үчүн патент албоону чечти. "Мен муну менен жакшымын, анткени менин максатым - кофе индустриясында толкундарды жаратууну улантуу" дейт ал. «Мага өлгөнгө чейин короткондон ашык акчанын кереги жок. Мен бай эмесмин, бирок банк эсебимде канча акча бар экенин өмүр бою ойлонбоптурмун. Чындыгында, кылган ишиң менен жыргап жатканыңда акча эмнегедир артынан келет”, - деп жылмайды 65 жаштагы Танака.

Ал Жапониядагы эң мыкты жарнамалык агенттикте иштеген жана Аризона мамлекеттик университетинин коммуникация факультетинде окуу үчүн АКШга көчүп кеткен. Окууну аяктагандан кийин, ал FedExке кошулган
FDX
Нью-Йоркто башкаруучу катары.

Танака тынымсыз жашоодо жүрүп, Үчүнчү толкун кыймылынын келиши менен шаарда динамикалуу өзгөрүп жаткан кофе көрүнүштөрүнө күбө болуп, кофени сүйүп калган. Ал дем алыш күндөрү кофени үйрөнө баштады жана акыры дүйнөдөгү бир нече көрүнүктүү адистерге берилген эспрессо менен Counter Culture Coffee тарабынан бариста сертификатын алды.

Бул тармактагы досторунун бири ага: «Мен Японияга барып, кафе ачсам жана Үчүнчү толкун кофеси эмне сунуш кыла аларын элге билгим келет, бирок мен кыла албайм. Сен муну кылышың керек». Жана ал кылды. Ал 2009-жылы Токиодогу салкын шаардын борборундагы Шимокитазавада Bear Pond Espresso ачкан.

Өзүнүн жаңы толкунун жайылтуу үчүн Танака аялы жана ити менен бүткүл Японияга кербен менен чыгууну жана анын барларын жарнамалоону пландаштырууда. «Биз кафелерге барабыз, алардын кофесинен даам татабыз жана чыгып баратканда менин чаң барларымды ээлерине беребиз. Алар кофенин кийинки толкуну дал ушул учурда түп-тамырынан түзүлүп жатканын түшүнүшөт жана мен сыяктуу кичинекей жаңы толкундарды жаратып, кыймылга кошула алышат деп үмүттөнөбүз.