J Vineyards легендарлуу Калифорния шарап өндүрүүчүсү, дүйнөлүк деңгээлдеги газдалган шараптары жана Pinot Noirs менен белгилүү. Мүлктү Джуди Джордан аттуу аял негиздеген жана анын башкы шарап өндүрүүчүсү да Николь Хичкок аттуу аял. Бул глобалдуу, миллиарддаган долларлык тармакта бийлик позицияларында аялдар канчалык аз экенин эске алганда, бул анча деле маанилүү эмес же кокусунан байкалган көрүнүш эмес. Демек, бул ого бетер таң калыштуу Объективди которуу төрөлгөн: Бул эки жумалык резиденциянын биринчи жылдык сериясы аз өкүлчүлүктүү ашпозчуларга чоң таланттарын Шарап өлкөсүнө келген коноктор менен бөлүшүү үчүн мейкиндик түзөт, алар бир жүзүмзары бар Пино менен вегетариандык бамбого караганда өрдөктүн конфитин күтүшөт.
J Vineyards компаниясынын "Объективдүү которуу" сериясы Шарап өлкөсүндөгү ашпозчулардын аз көрсөтүлүшүн баса белгилейт.
Ким Вестерман
Хичкоктун айтымында, сериалдын максаты – биз адатта шарап өлкөсүндө тамактарын көрбөгөн ашпозчуларга жарык чачып, аны таң калыштуу шараптар менен айкалыштыруу. Прити Мистри, кызыксыз, экилик эмес, биринчи муундагы индиялык ашпозчу жана сериалды биринчи күндөн тартып элестетүү боюнча өнөктөш, Рислингди ачуу тамактар менен классикалык жупташтырууга мисал келтирет. «Ачык, кислотасы жогору шарапты ачуу тамактар менен бир аз таттуу менен айкалыштыруу акылга сыярлык, бирок башка шараптар да ошондой, балким андан да жакшыраак иштейт экен» дешти алар. Бардык эсептер боюнча, бул сериядагы жупташуулардын бардыгы ашпозчулар менен шарап жасоочу топтун ортосундагы кызматташуу болгон.
Мен бул биринчи сериянын үчүнчү жана акыркы ашпозчусу Шенарри Фримандын кечки тамагына катыштым жана J Vineyards 2014 Vintage Brut менен Фримандын устрица козу карын фарро, бербер, вегетариандык карагай жаңгагы рикота жана туздалган чамгыр менен жупташтыруу мисал боло алат. кытырак, жарашыктуу, көп катмарлуу шарап жыпар жыттуу заттардын интенсивдүүлүгүнө дал келип, тамактын татаалдыгын толуктап турган.
Мистри сериядагы резиденциянын мурунку ашпозчусу болгон. Булуң аймагында Индиянын көчө тамактарын жасаганы үчүн сүйүктүү Сакалдын номинацияланган ашпозчусу, Мистри даамдуу тамак эмне экенин жана болушу мүмкүн деген түшүнүккө кеңири көз карашта, ошондой эле керектөөчүлөргө билим берүүгө жана аларды жаңы тамак-аш менен тааныштырууга жардам берет. ошондой эле маданий болуп саналат кулинардык тажрыйба.
Сериядагы биринчи ашпозчу, кытайлык-америкалык ашпозчу жана активист, ошондой эле коммерциялык эмес ATAO (All Together Together) уюмун жетектеген Женни Дорси программаны өзүнүн менюсун жасоо үчүн сүйүктүү J Vineyards шараптарынан артка карай иштеп баштаган.
Толугу менен вегетариандык болгон Фримандын кечки тамагы жан азыгы темасындагы вариациялары менен таң калды жана кубанды, бул ыр үчүн эттин кереги жок, шарап жупташтыруулары да бирдей чыгармачылык жана ийгиликтүү болду. Вирджинияда төрөлгөн Фриман учурда Нью-Йорктогу Cadence компаниясынын башкы ашпозчусу.
Дагы убакыт бар 9-октябрда Фримандын резиденциясы аяктаганга чейин J's Bubble бөлмөсүнөн орун ээлеп алыңыз.
Шенарри Фримандын труба козу карыны клен кара сарымсак, куурулган кызыл калемпир песто жана туздалган ... [+]
Ким Вестерман
Уюштуруучулардын айтымында, бул серия 2023-жылы ушундай эле программа менен уланат, андыктан чоо-жайын күтө туруңуз. Ошол эле учурда, өзгөчө шарап жана ресторандар сыяктуу салттуу ак, эркектер үстөмдүк кылган тармактарда тең укуктуулук жана инклюзия жөнүндө маанилүү сүйлөшүүлөргө катышуу абдан кызыктуу. J Vineyards жана бул көрөгөч ашпозчуларга бул программаны ишке ашырганы үчүн ыраазычылык билдиребиз.
Source: https://www.forbes.com/sites/kimwesterman/2022/09/30/shifting-the-lens-j-vineyards-partners-with-underrepresented-chefs-to-bring-important-conversations-about- equity-inclusion-to-wine-country/