Гүлдүү италиялык ашкана

Италияда туулуп-өскөн Марио менен Алессандра Де Бенедетти тең табиятты жана даамдуу тамакты абдан баалашат. Бул кумарларды бириктирип, жубайлар гүлдөрдүн жана чөптөрдүн азыктык жана эмоционалдык пайдасына кызыгуусун өрчүтө башташты.

Де Беннедеттис беш жылдай мурун Миландан Нью-Йоркко көчүп келгенде, алар Манхэттендин NoMad конушунда гүл борборлоштурулган мейкиндикти түзүп, кыялын ишке ашырышкан. Il Fiorista (италянча, "гүл сатуучу") ресторан эмес. Бул виртуалдык кулинардык бакча гүлдүү бутик жана билим берүү борборун да камтыйт.

"Террорду" түзүү

175 жаштагы кишинин ортосунда дээрлик орто жолдо жайгашкан Нью-Йорк шаарынын гүлдөр району жана Union Square Greenmarket, Il Fiorista 17 West 26th Street жайгашкан жери дээрлик тагдыр сезет. Марио Де Бенедетти Forbes.com сайтына: "Биз бул мейкиндикти өзүнүн абалы жана укмуштуудай жарыгы үчүн дароо жакшы көрчүбүз" деди.

Архитектор Элизабет Робертс гүлдөрдүн жана чөптөрдүн күчүн белгилөө үчүн жерди долбоорлоо тапшырылган. 85 орундуу ресторан жана гүлдүү бутик (20 орундуу жеке ашкана катары да колдонулат) жаңы жана эски эмеректердин жана жарыктын аралашмасын камтыйт. Борборунда укмуштуудай гүл дисплейи бар көздүн жоосун алган бар бөлмөнүн борбору катары кызмат кылат. Чоң өлчөмдөгү ички терезе мейкиндиктин ачык сезимин бузбастан эки аймакты бөлүп турат.

тарабынан тартылган абстрактуу дубал сүрөттөрү Лианна Шаптон, Бул жазга окшош бакчада тамактануучуларды курчап. "Анын дубалдардагы гүлдөрү биздин логотипке баш ийкеп турат" дейт Марио.

Чыныгы гүлдөрдүн түсү жана жыты тамактануу тажрыйбасын жакшыртат. "Биз сезондукту сыйлайбыз жана мүмкүн болушунча гүлдөрдү жергиликтүү жерден алабыз" дейт ал. Ошол эле гүлдөр конокторду кире бериште тосуп алышат, көбүнчө тамак-аш жана суусундуктар үчүн ингредиенттер же гарнир катары кызмат кылат.

Меню түзүү

Il Fiorista 2019-жылдын сентябрь айында Нью-Йорктогу ресторан индустриясы COVID пандемиясынан жапа чеккенге чейин ачылып, өзгөчө татаал стартапка айланды. «Толук ылдамдыкта ачылгандан кийин бир нече айга жабылууга туура келди. Андан кийин биз кооз күнөсканаларда ачык ашкананы ачууга аракет кылдык, бирок 2021-жылдын аягына чейин кайра жабууга туура келди ", - дейт Марио.

Натыйжада Il Fiorista өзүнүн командасынын бир бөлүгүн, анын ичинде биринчи башкы ашпозчусун жоготту. Бактыга жараша, чыгармачыл жана жандуу ашпозчу, Рэй Крамер, ресторан ачылгандан бери ошол жерде болгон ким рулду колго алып, ээлерине өз көз карашын ишке ашырууга жардам бере алды.

Il Fiorista уникалдуу меню сезондук жана жергиликтүү, гүлдөр жана жегенге жарамдуу чөптөр жана ресторандын италиялык мурастарынын таасири. Ашпозчу Рэй: «Тамак өз убагында келген жашылчадан башталып, ошол жерден өсөт» дейт.

Ал атайын рецепттерди жаратууну органикалык кылат. "Идиштерди жасоо сөзсүз түрдө баарлашуудан жана турмуштук тажрыйбадан келип чыгат" дейт ал. "Бул чет өлкөгө саякатка чыгуу же биздин командадан кимдир бирөөнүн өз маданиятында гана колдонулат деп ойлогон ингредиенттерге толкундануусу сыяктуу."

Анын айтымында, ага гүлдөрдү көпчүлүк ашпозчулар чөптөрдү колдонгондой эле үйрөтүшкөн. «Чындыгында, Il Fiorista'да колдонулган сүйүктүү гүлдөрдүн айрымдары гүлдүү чөптөр. Ал ошондой эле гүлдөрдүн дарылык пайдасы жөнүндө ынталуу. "Мисалы, итмурада С витамини жана антиоксиданттар көп, ал эми хризантема чайы ысытууну басаңдатат, ал эми чалкан чай артрит жана булчуңдардын оорушу үчүн керемет", - деп түшүндүрөт ал.

Ал тамак жасоодогу италиялык таасирлерди Марио жана Алессандра менен тыгыз иштешкени менен түшүндүрөт. «Мен Орто Батыштан келген жашылча-жемиштерге жакын аял болчумун. Бирок алардын эң сонун гнокчи жана италиялык ингредиенттердин байлыгы жөнүндө мактап жатканын угуп, мен италиялык даамды жана бир ингредиентти көрсөтүүнүн жөнөкөйлүгүн кабыл ала баштадым.

Үйдө жасалган паппардель - Ил Фиористадагы эң популярдуу тамак. "Мен аны менюдан эч качан алып сала албайбыз деп ойлойм" дейт ал. "Жаркыраган лимондуу тамакта менин сүйүктүү ботаникалык лаванда менен кара мурчтун айкалышы бар."

Дагы бир үй сүйүктүү форель Тартаре болуп саналат. Хадсон өрөөнүнүн балык чарбасынан алынган чарбада өстүрүлгөн, туруктуу форель туздалган горчица уругу, лайм ширеси, калабрия чили, лабне жана жаңы майдаланган хрен менен татытылган.

келечек үчүн бир көрүнүш

"Биз адамдар жамааттын сезимин сезе турган жерди түзгүбүз келди" дейт Марио. Меценаттар арасында конуштан келген үзгүлтүксүз адамдар, ошондой эле ресторанды тамактануу же өзгөчө иш-чаралар үчүн уникалдуу жер катары тандагандар кирет.

Il Fiorista түшкү жана кечки тамактан тышкары тынымсыз иштейт. Сайттагы сабактар ​​гүлдестелерди жасоо, гүлдөн табигый боёкторду жасоо, тамак жасоо жана жегенге жарамдуу чөптөр жана гүлдөр менен аралаштыруу сыяктуу темаларды камтыйт — конок сүрөтчүлөр, дизайнерлер, ашпозчулар жана команданын ички эксперттери жетектеген.

Де Бенедеттис дени сак жашоо концепциясын кеңейтүүгө үмүттөнүшөт. Алар буга чейин эле белгилүү макарон соустарын, брущетталарды жана майдагы козу карындарды (азыр бир катар адистештирилген италиялык азык-түлүк базарларында бар) бренд кылып коюшкан. Ошондой эле алар NoMad флагмандык ишканасынын ийгиликтүү элементтерин баса белгилеп, жаңы жерлерди ачууну пландаштырууда.

Италиялык ашканада жегенге жарамдуу гүлдөрдү колдонуу жаңы ойлоп табуу эмес. Чынында, атүгүл байыркы римдиктер каакым жана фиалка менен салаттарды жакшы көрүшкөн. Бирок Il Fiorista модадан чыгып кеткен салттын гүлдөгөн ренессансын шыктандырууга жардам берип жатат.

Il Fiorista рестораны, гүл бутиктери жана билим берүү борбору

Резервдер күйүк OpenTable or Resy.