ММКлар өсүмдүк жана клеткадан алынган этке каршыбы?

Этти кыскартууга эч качан жакшы убакыт болгон эмес. Акыркы он жылдын ичинде биз альтернативалуу протеиндердин niche продукт категориясынан бүтүндөй бир тармакка өткөнүн көрдүк. 2010-жылдардын орто ченинде Impossible Foods жана Beyond Meat флагмандык гамбургерлеринин дебютунан бери гиперреалисттик өсүмдүк эттери бардык жерде кеңири жайыла баштады. Алар дээрлик ар бир азык-түлүк дүкөнүндө сатылат жана алар тез тамактануучу ресторандарда бар. Алардын атактуулары да бар колдоо. Ошол эле учурда, клеткада өстүрүлгөн эт - союлган жаныбарлардан эмес, өстүрүлгөн жаныбарлардын клеткаларынан өстүрүлгөн эт - илимий фантастикадан чындыкка өтүп жатат. Акыркы он жылдын ичинде, миллиардер Upside Foods жана Eat Just сыяктуу өнүгүп келе жаткан компанияларга өз байлыктарын изилдөө жана өнүктүрүүгө жумшай башташты жана ал өзүн актады. 2019-жылы АКШ өкмөтү планын расмийлешти жөнгө салуу клетка-культура эт, супермаркет текчелерине анын жолун тазалоо. 2020-жылдын аягында Сингапурда тамактануучулардын бир уучтары биринчи жолу маданияттуу эттин даамын татышты. ресторан.

Бирок толкундануу күчөгөн сайын толкун да күчөдү сынчылар: биздин жаңы сүйүктүү өсүмдүк жана клеткалар менен өстүрүлгөн бургерлер андай эмес ден соолук азыктары, кардарлардын чоң бөлүгү болушу мүмкүн аларды эч качан кабыл алба, жана алар анча деле эмес болчу экологиялык кийин баары. Бул сындардын кээ бирлери кароого татыктуу жана алар сергек баа берди каршы көп нерсеге. Башкалары бир аз нюанстык көз карашты кабыл алышып, алар атайылап өчүрүлгөндөй окушту.

Өсүмдүк жана клетка өстүрүлгөн эттин ден-соолукка байланыштуу сын-пикирлеринин көбү тамак-аш азыктарынан коркуу үчүн көнүгүү болуп көрүнөт. ГМО"иштетилген” тамак-аш, жана узак ингредиент тизмелер. Алар көбүнчө ден-соолукка көңүл бурушпайт артыкчылыктары Бул альтернативалар салттуу этке караганда бар. Экологиялык сындын айрымдары тизмеден бир аз көбүрөөк гипотетикалык, тескерисинче, салттуу vs альтернатива эт таасирин комплекстүү салыштыруу айлана-чөйрө. А кылдат салыштыруу азыктардын климаттын өзгөрүшүнө эле эмес, жерди пайдалануу, булгануу жана тузсуз суунун керектөөсүнө тийгизген таасирин изилдемек. Журналисттер үчүн, албетте, алдамчылык жана маркетингдик дооматтарга ишенбөөчүлүк менен мамиле кылуу маанилүү. Бирок коомчулукка жоопкерчилик менен маалымат берүү үчүн алар дооматтын эки тарабына тең далилдерди келтириши керек.

Акыркы бир нече жума оюндагы бир тараптуулуктун чоң үлгүсүнө жарык чачты.

Ушул жумада эле "баш катырган« макала Bloomberg үчүн жазуучу Джо Фасслер клеткада өстүрүлгөн эт менен рактын ортосундагы байланышты изилдеген, ал тургай, ал моюнга алгандай, негизсиз. Макалада эт өстүрүүдө “өлбөс клеткаларды” (б.а. чексиз көбөйө турган клеткаларды) колдонуу адамдар үчүн канцерогендик коркунуч болушу мүмкүн деп айтылат. Ал тынчсыздануусунун себебин ачык айтпаса да, рак клеткалары, өлбөстөн калган клеткалар сыяктуу, башка клеткаларга караганда тездик менен көбөйгөндүктөн. Кызык жери, ал алдын ала айтат - алдыңкы рак изилдөөчүлөрүнүн айтымында, альтернативдик эттеги өлбөстөн калган клеткалар адамдарда ракты пайда кылышы "негизинен мүмкүн эмес", анткени алар адам клеткалары эмес. Бирок, ал дагы бир нече жүз сөздөрдү коротуп, ойдон чыгарылган талаш-тартышты андан ары изилдейт. Ал муну бизнести болжолдоо маселеси катары карайт — “өлбөс клеткалар” клеткада өстүрүлгөн эт өндүрүүчүлөр үчүн PR маселеси болуп калышы мүмкүн. Бир нерсе болсо да, ал эч нерсеге муктаж болбогон PR маселесин түзүп жаткандай сезилет (эмне Vox Редактор Марина Болотникова телефон чалды.тынчсыздануу-троллинг.”). Ян Дуткевич катары, саясий экономист жана Гарварддын мыйзамында визиттик изилдөөчү салып, аны: "Бул макала үчүн эң акылсыз негиз: Бул продукт рак экенине эч кандай далил жок, бирок бул жерде биз эмне үчүн коркушубуз керектиги жөнүндө макала бар."

Бул коркунучтуу, жөнөкөй жана жөнөкөй. Фасслер иш жүзүндө өзүнүн илимий булактарын четке кагып, чындыгында алыс болгон дооматты иликтөөдө. Клеткадан өстүрүлгөн эт компаниясы SCiFi Foods LinkedIn жарыялады макала жооп катары. "Өлбөс клеткалар", - деп түшүндүрүшөт алар, илимий термин эмес, "клетка тибиндеги нормадан көпкө өсө ала турган клеткалар" деген сөздүн стенографиясы, анын ичинде көпчүлүк өзөк клеткалары жана миңдеген жылдар бою табигый түрдө пайда болгон дене клеткалары. дарактар ​​жана өзүн-өзү калыбына келтирүүчү медузалар. Өлбөстөн калган клеткаларды жутуу ракты пайда кылышы мүмкүн, анткени ал клеткалар рак клеткаларынын бир өзгөчөлүгүн бөлүшөт (нормалдуу пролиферация) логикага сыйбайт. Коомдук форумда муну кылуу да жоопкерчиликсиздик... бирок бул сөзсүз түрдө чыкылдатууларды тартат.

Фасслердин макаласына академик жана башка эксперттик жооптордун көбү, Дуткевичтин твиттери сыяктуу, курч айтылган жана тамаша. Макалада көп интеллектуалдык эт (мындайча айтканда) жок. Нью-Йорк университетинин айлана-чөйрөнү изилдөө боюнча ассистенти Мэтью Хайек бул ойду кургак менен түшүндүрдү тамаша: "Мен ушул дем алыш күндөрү жаңы толтурулган сквош рецептин түздүм. Бирок бизде анын рак оорусуна алып келбегендигин далилдеген көп жылдык далилдер азырынча жок». Журналист Майкл Грюнвальд айболит бул «дүйнө жүзү боюнча нөлдүк азык-түлүк дүкөндөрүндө продукциясы бар жети жылдык өнөр жай» кандайдыр бир жол менен буга чейин ишенимдүү узак мөөнөттүү изилдөөлөрдү жүргүзүшү керек деген түшүнүктү шылдыңдоо менен. (Мага келсек, мыскылдайм ойлонуп эгерде Bloomberg алардын макалаларын окуу рак оорусуна алып келери же жокпу, изилдөө жүргүзүүнү пландаган болсо. Анткени, ага эч кандай далил жок эмне жок.)

Белгилүү үндөр да укмуштуудай көрсөтүп жатышат Кептин баары салттуу эт боюнча мыйзамдуу тынчсыздануулар үзгүлтүксүз түрдө өтүп, ал эми жаңы, экологиялык ой жүгүртүү өнүмдөрдү жайгаштырылган текшерүүнүн мүмкүн эмес деңгээл. Клеткадан өстүрүлгөн эт адамдарда рак оорусуна алып келет деген эч кандай далил жок, бирок гастрономдор, колбаса, хот-дог жана бекон сыяктуу иштетилген эттер ракка. Кызыл эт да Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму сыяктуу ири органдар тарабынан ыктымал канцероген катары таанылган. (Ошондой эле акылсыз болсо да, кимдир бирөө рак сыяктуу көрүнгөн нерсени жейм деп кооптонсо, касапканаларда ачуулануунун негизги себебин табат. айыпталуучу малдын этин сатуунун иш жүзүндө рак болгон.) Эмне үчүн көп журналисттер дүйнөдөгү дээрлик ар бир азык-түлүк дүкөнүндө, ресторанда жана кафетерияда сатылган азыктардын ден соолукка зыяны тууралуу коңгуроо кагышпайт, бирок биз паника баскычын басып жатабыз. эч кимге жеткиликтүү эмес тамак-аш менен жасалган маселе.

Мунун баары Bloombergдин дагы бир начар далилденген эт бөлүгүнө туура келип жатат: Дина Шанкер макала болжолдонгон "өлүм” осумдуктун этинен. Макалада Beyond Meat жана Impossible Foods гамбургерлери сыяктуу өнүмдөрдүн сатылышынын акыркы төмөндөшү апыртылып, жалпы экономикалык төмөндөө учурундагы 14% га төмөндөшүн "төмөнкү" катары мүнөздөйт. Макаладагы тамактануу боюнча дооматтар өтө жөнөкөйлөштүрүлгөн, "тазаланган" жана "иштелген" сыяктуу терминдер "жаман" же "ден соолукка зыяндуу" деген сөздүн стенографиясы катары колдонулуп, бул өтө жалпы терминдерди аныктап, ишеничтүү, бирок татаал болсо да, тамактануу боюнча табылгалар менен алектенгенден көрө. бар. Макала ошондой эле өсүмдүк этинин салттуу этке караганда көптөгөн артыкчылыктарын баса белгилейт; ал сууну пайдаланууну, жерди пайдаланууну, парник газдарын чыгарууну жана булганууну кескин төмөндөтөт. Баарынан маанилүүсү, ал адамдын ден соолугуна таң калыштуу миопиялык позицияны ээлейт, гамбургердин белгилүү бир түрлөрүнүн тамактануу өзгөчөлүктөрүнө көңүл бурат. сансыз жолдору деп буткул мал чарбасы себептери оору жана адамдар арасындагы өлүм. Өсүмдүк тектүү эт иштебей калган же ишке ашпай калат деген ишти колдоо үчүн далилдер жетиштүү эмес. (Бул кристалл шарды же психикалык жөндөмдөрдү талап кылат, биз билгендей, Шанкерде жок). Ал эми күчтүү жана тең салмактуу далилдерсиз, бул чындыгында катуу отчет эмес. Бул ой-пикири, жана бул абдан негизсиз.

Биз көп учурда коомдук кызыкчылыктын эсебинен корпоративдик жана башка акчалай кызыкчылыктарды коргоого күнөөлүү болгон коомдо жашап жатабыз, бул журналистиканы ушунчалык сынга алып келет. Кылдат жана жоопкерчиликтүү баяндама бийликке чындыкты айтып, кутумдарды ачыкка чыгарат жана негизги чечимдерди кабыл алуучуларга башкалардын туура иш кылышына басым жасайт. Статус-квону коргоо үчүн ал коркуу сезимин жаратпашы керек. Мен альт-эт индустриясын сындан коргошубуз керек деп айткан жокмун, анткени анын потенциалдуу пайдасы канчалык чоң. Журналисттер жана башка коомдук интеллигенция, ал корпорация Impossible Foods же Тайсон болобу, бардык корпоративдик дооматтарды жана практикаларды толугу менен иликтеши керек. (Чынында, Фасслер алда канча көп жазган нюанстуу бөлүгү 2021-жылы ошол эле темада.) Маселе жаңы идеяларды мүмкүн болбогон стандарттарга шайкеш келтиргенде, жаңжалдар абадан жаралганда жана илимдин начардыгы же каржылык отчеттуулуктун начардыгы менен келип чыгат. биздин азыркы тамак-аш өндүрүшүнүн сансыз зыяны.

Эч бир өнөр жай же технология идеалдуу эмес, албетте клеткадан өстүрүлгөн жана өсүмдүктөн алынган эт сыяктуу жаңы нерселер эмес. Скандалдар жана корпоративдик шылуундуктар жөнүндө алар пайда болгон сайын кабарланышы керек, бирок журналистиканы коркуу, чыкылдатуу, текшерүүдөн өтпөгөн бир жактуулук же жаман ишеним жетектей албайт. Журналисттердин берген суроолору жана кимге деген суроолор биздин бейкалыс пикирибиздин жана берилгендигибиздин кайда жатканы жөнүндө көп нерсени ачып бере алат. Коомубуздун далилдерге болгон талабын, анын адилеттүү же адилетсиз колдонулуп жатканын карап көрүү керек.

Постту мени Twitter жана LinkedIn.