Миннеаполисте бир чатырдын астында кош ресторандар бар

Ресторатор Джами Олсон Миннеаполистин Арт районундагы Centro аттуу тез тамактануучу жай баруучу ресторан болуп эсептелерин түшүндү. Ийгиликке жетүү мүмкүнчүлүгүн көбөйтүүнү каалап, ал бир ойго келди: эмне үчүн анын кирешелүүлүгүн жогорулатуу үчүн бир чатырдын астында эки тамактанууга болбойт?

Жеткирип берүүгө көңүл бурган жана бир чатырдын астында бир нече ресторан концепциясын камтый турган, бирок бардыгын алып кетүү үчүн болгон арбак ашканаларды сунуштагандын ордуна, ал Centro жана Popol Vuh ачты. Centro дебютту 2018-жылдын августунда жана Попол Вух алты жумадан кийин жасаган.

Мейкиндиктин көлөмү да эки тамактануучу жайга бөлүнүүгө өбөлгө түзгөн. Жеткиликтүү келген 5,500 чарчы фут бир тамактануучу жай үчүн өтө чоң болуп көрүндү, анда эмне үчүн аны жарымына кыскартууга болбосун?

Олсон: "Кош концепциялуу ресторан ачуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болуу бизге коопсуздук тармагын курууга мүмкүнчүлүк берди" деди.

Бир чатырдын астында эки ашкананын болушу чыгымдарды үнөмдөөгө, ресурстарды көбөйтүүгө, кызматкерлерди бөлүшүүгө жана жалпы ашканада иштөөгө алып келет.

Ошондой эле Centro жалгыз эмес. Виннеткада (Илл, Джордж Тройс Групп) америкалык-француздук бистро Абойер менен бир чатырдын астында тогуз тамактан турган Джордж Тройс менюсун иштетет.

Чынында эле Олсон арбак ашканаларына караганда отуруп тамактануучу жайларды артык көрөт. «Мен адамдардын атмосфераны сезгенин жакшы көрөм. Бул тамак-аш жана суусундук эмес, бирок мейкиндик үчүн энергия жаратат», - деп белгиледи ал.

Олсон эки ашкананы 2016-жылы иштеп баштаган, бирок курулушту, дизайнды каржылоо үчүн үй-бүлөсү жана достору аркылуу 2 миллион доллар чогултууга аргасыз болгон, анын ичинде эки бар жана эки застава үчүн линиялары бар жалпы ашкана жана эки ванна бөлмөсү.

Ар бир ашкана ар кандай аудиторияны өзүнө тартты. Попол Вух "жогорулатылган тамак-аш жана суусундук менен толук кызмат көрсөтүүчү ашкана тажрыйбасы болгон, тамактардын көбү чоң отун менен бышырылган грильде бышырылган" деди Олсон. Centro "маргарита кумуралары жана чоң короо менен Мексиканын көчө тамактары менен тез-кокусунан түшүнүк" деп кошумчалады ал.

Башкы ашпозчу Хосе Аларкондун жана анын мексикалык ашканасынын жетекчилиги астында Centro ийгиликтүү болду. Бирок пандемия болгондо, Попол Вухта көйгөйлөрдү жаратты. "Баа пункту жөн эле иштеген жок" деди ал. Олсон жабылуу учурунда Centroну тамактануучу жайга өткөрдү, бирок Попол Вухту жапты.

Орундун жарымы бош калганын көрүп, Олсон тазаланган жерди кайра иштетүүнүн ордуна Vivir деген жаңы ашкана концепциясын ойлоп тапты. Vivir эртең мененки таколорго, эртең мененки бурритолорго, кондитердик азыктарга, кофеге жана чекене белектерге багытталган бир күн бою иштеген кафе катары иштейт.

Бул укмуштуу мезгилдерге тез ылайыктуу, - деди Олсон. "Адамдар өз тажрыйбасын жасагысы келет" деди ал, жана официанттын кызматы жок тезирээк жылып кетет.

Олсон эки түшүнүк бири-бири менен атаандашкан эмес, тескерисинче, бири-бирин мактап экенине ынанган. "Коноктор Centro Experience үчүн келишет, бирок андан кийин Вивир базарын аралап жүрүп, алар жакындарына белек таба алышат же үйгө алып кетиш үчүн үйдө жасалган сальсаны таба алышат" деди ал.

"Кош концепция бизге ресторандарыбызды күндүн ар бир үйүндө конокторго жана алар каалаган тажрыйбага жагуу үчүн ыңгайлаштырууга мүмкүндүк берет", - деп түшүндүрдү Олсон.

Centro жабык жайда 85 меценатты кабыл алат, ал эми жайда короо ачылганда орундардын саны эки эсеге көбөйөт. Vivir 45 кишиге ылайыкталган, анын агава залы Эскондидо дагы 12 конокту кошот.

Centro ийгиликтүү экенин далилдеп, ал кийинки ишканалар үчүн банктык каржылоо ала алган. 2022-жылдын жаз айынын аягында ал Centro Marketplace, кыскартылган Vivir жана үчүнчү концепцияны ачып жатат, ал Миннеаполистеги Eat Street гамбургерлерине адистешкен. Ал кенен болот, болжол менен 7,000 чарчы фут үйдүн мейкиндигине ээ жана бир топ сырткы отургучтарды камтыйт.

Анан ал дагы эле үтүктөп жаткан Сент-Полдогу үчүнчү ресторанды кошууну ойлойт, бирок ал дагы бир кош концепциялуу мейкиндик катары иштешин күтөт. Алыскы келечекте, ишкер Олсон Миннеаполистин чет жакаларына жайылууну көздөп жатат.

"Мен Эгиз шаарлар метросунда 10 жерди ачкым келет, бирок биз чоңоюп жатканыбызда ашыкча тоюп калуудан сак болом" деди ал.

Centro биринчи жолу ачылганда, ал көп алып кетүү же жеткирүү иштерин жүргүзгөн эмес. "Чынын айтсам, биз өтө бош эмес болчубуз жана ал программаларды өстүрүү үчүн жетиштүү орун жок болчу", - деп белгиледи Олсон. Пандемия аны алып чыгуу программасын иштеп чыгууга мажбур кылды.

Жакында ачыла турган экинчи жердеги борбордук ашкана жеткирүү программасы үчүн орун берет. Ал DoorDash жана GrubHub менен өнөктөш болуп, өзүнүн ички жеткирүү кызматын иштеп чыкты.

Centro жана анын тукумдарынын келечектеги ийгилигинин ачкычын сураганда, Олсон мындай деп жооп берди: 1) Тамак-аштын сапатын сактоо, 2) Үйдүн алдыңкы кызматкерлерин жалдоо жана аларды окутуу, 3) Туура жерлерди тандоо, 4 ) Акыр-аягы, көбүрөөк ийкемдүүлүктү сунуштай турган имаратка ээ болуу.