Бул вьетнамдык аял Бордо шарабы менен кантип ийгиликке жетет

2021-жылдын май айында мен Бордодогу Жирондо эстуарийинин жанындагы пикник үстөлүнө жайкы жазгы түшкү тамакка отуруп, Song by Bong деп аталган терең көк түстөгү энбелгиси бар 2020-жылкы Бордо шарабынан даам таттым. Кандай сюрприз. Мен кийинчерээк шарапты экөөнө тең айттым Forbes жана менин VinoVoices блогу:

Château des Songes. Ыр - Bông & Hubert De Boüard тарабынан. 2020. 94төн 95кө чейин.

Секирүү, лаванда, кассис, кызыл жана кара алчанын жаңы жыттары жана ментолдун жалаптары. ширелүү мөмө-жемиштердин жаңы жана жеткиликтүү даамдары ачык кычкылдуулук, бир аз жаңгактуулук жана бекем, бирок байкалбаган танниндер. Куурулган тоок эти же магрет-де-канард өрдөк төшү менен фуа-гра, же бал жана моцарелла закускасын кошуңуз. Жаздын кечинде түштөн кийин шарап баштоо. Бай жана пайдалуу.

Таң калыштуусу, бул шараптын биринчи жолу жазылган сын-пикир жана Château Angelus шарапчы жана консультанты Хуберт де Буард менен иштеген продюсер Бонг Грелат-Трам үчүн күтүүсүз болду. Бир аз өзүн-өзү сезип, ал сын-пикирлерден ширесин коргоого аракет кылган. Кийин таанышканыбызда анын окуясы өзгөчө экени айкын болду.

Төмөндө жакында түшкү тамак учурунда Бонг Грелат-Трам менен болгон интервьюдан үзүндүлөр келтирилген. Анын күйөөсү жана шарап сатуучу Дамиен биз менен Бордо шаарындагы Крогманьон ресторанында болчу. Бул ошондой эле Бонгдун ырынын үч биринчи винтажынын биринчи вертикалдуу дегустациясы болду.

"Менин атым Бонг Грелат-Трамвай. Мен франциялык вьетнамдыкмын жана Бордодо чоңойгом. Бул долбоор 2018-жылы мен Хуберт де Буард менен Château Angelus менен Австралияда саякаттап жүргөндө пайда болгон — мен ал жерде дээрлик 10 жыл иштегем. Менин кыялым бөтөлкөдөгү өз шарапымды алуу болчу жана мен бул түш жөнүндө Хуберт менен бир нече жолу сүйлөштүм. Австралияда ал мен сен үчүн бир нерсе кыла алам деп айтты. Мен шарап жасай алам. Менин көзүм ачылды деп айтканда; бул түш болчу. Ал эми долбоор 2019-жылы Ковид мезгилиндеги биринчи түшүм жана винтаж менен башталган. Көптөгөн адамдар үчүн Ковид мезгили кызыктай, кызыктай болгон. Бирок мен үчүн бул менин жашоомдогу укмуштуудай учур болду, анткени Хуберт мен үчүн бул кооз долбоорду жасады.

«Мен Вьетнамда, түштүктөгү Меконг дарыясынын жээгинде, Хошимин шаарына жакын жерде төрөлгөм. Атам АКШ армиясында дарыгер болуп иштеген жана 80-жылдары Францияга эмиграцияланган. Кийин 90-жылдары алты жашымда келгем. Мен окудум, университетке өттүм, магистр даражасын алдым. Мен кытай тилин үйрөнүп, кийин Сатернестен келген жолдошум Дамьендин аркасында шарап тармагында иштедим. Мен Дэмианды сүйүп калдым. Университетте чогуу таанышканбыз. Дэмиен: «Бордого кел, мени менен жүзүмзарларда иштешип көр. Эгер жакса, кала берсе болот. Болбосо үйүңө барсаң болот”. Мен Баск өлкөсүндөгү Биарриц менен Байоннада чоңойгом. Анын ордуна пляжда пияз сатып иштесем болмок.

«Бул 2005-жыл. Биз Château Angelus же Château Lafite Rothschild же Latour же башка чоң шараптарды билчү эмеспиз. Биз жаш жана аңкоо болчубуз. Ал кезде фейсбук деген жок болчу. Байланыш жок, тармак жок, эч ким жок. Биз жерлерге телефон чалганбыз, бирок экөөбүз бир эмес, эки кишини алып барышыбыз керектигин айттык, анткени биз жубайларбыз. Ийгиликке жетип, төрт-беш жайдын мүрзөлөрүндө иштедик. Башында абдан оор болду, анткени биз көп саат иштегенбиз. Бирок мен шараптарды, сарайларды таап, окуп жүрүп жайкысын иштедим. Мен шарапчылардан үйрөндүм —vignerons.

«Мага табият абдан жагат — сыртта иштөө, нерселерди табуу. Бул мага Вьетнамдын айылдарын бир аз эске салды. Мен сыртта жүргөндө каалоолорду берерин сезем. мен бошмун.

"Мен шарап өнөр жайын ушунчалык саркеч, ушунчалык жарашыктуу, ушунчалык француз деп ойлочумун. Ага тарых, философия, маданият, жүзүмчүлүк кирет.

«Окугандан кийин мен стипендия алып, Тайванга кеттим, ошондой эле Пекинде жумуш менен жашадым. Стипендиядан кийин Бордого кайтып келгенден кийин окуумду аяктадым. Мен вьетнам жана кытай тилдеринде сүйлөйм. Бирок кытай тили боюнча магистр даражасы менен эмне кыла аласыз? Мугалим болуу? Ошол учурда Дэмиен экөөбүз эмнеге бизнес мектебине барып, шарапты окубайбыз деп ойлогонбуз?

«Менин ата-энем буддист болгон жана алар бизге талыкпай иштешибиз керектигин айтышкан. Магистр даражасын алдым, андан кийин бизнес мектебине өттүм.

"Мен Château Angelus Хуберт де Буард менен бир убакта тааныштым примерде Бордодогу Сент-Эмилиондогу журналисттер үчүн кампания. Мен Хуберт жана анын кызы Стефани менен жолугушуудан көп нерсени үйрөндүм.

"Хуберт PR бөлүмүндө иштөөнү сунуштады. Мен биринчи, жаш болчумун. Ийгиликке жетип, колумдан келгендин баарын кылгым келди. Менин кыялым, издегеним, өз шарапымды алуу болчу. Бордодо көптөгөн белгилүү үй-бүлөлөр бар, ошондуктан бул кыйын болду. Мендей адам үчүн бул оңой болгон жок. Мен долбоор сунуштадым. Хуберт, мен шарапты куюлганга чейин жасай алам, анан сен каалаганыңды кыласың деди.

— Элестете аласыңбы?

«Мерлоттун жүзүмдөрү Лес Артигес-де-Люссактын бул аймагынан — Сент-Эмилиондун сыртындагы кичинекей айылдан келет. Анын күчтүү аталышы бар.

«Ар бир эки айда Губерт өтүп баратат, ал мага чалып, жылына эки-үч жолу жолугуп турабыз. Ал мага чүчүкулак тандоону үйрөтөт, биз аларды чогуу тандайбыз. Мен Song шарабы бочкаларда эскиртилишин каалайм. Мен интернеттен сюжеттин жерлерин текшерем — шарап баладай болуп.

"Ат тандоо оңой эмес. Сиз ойлонушуңуз керек. Көптөгөн сарайлардын татаал аталыштары бар. Мен башка нерсени кааладым. Мен щатонун ээси эмесмин жана шарапчы үй-бүлөдөн эмесмин. Ошентип, мен өзүмдүн стилимди колдонгум келет жана жашоомдо биринчи жолу бир нерсени атадым. Мен Les Artigues-de-Lussacтын бир сюжети Лави деген дарыянын жанында жайгашканын көрдүм, бул "жашоо" дегенди билдирет.

"Мен шарапты Ыр деп атадым, анткени ыр вьетнам тилинде жашоону, ошондой эле башка вьетнам тилинде дарыяны билдирет. Мен Château des Songes атын койдум, анткени "es"ди алып салсаңыз, сизде Ыр болот. Ошондой эле, Songes французча түш дегенди билдирет; бул абдан поэтикалык сөз. Бул менин учурум болду, анткени долбоор түш сыяктуу. Ырлар мага ушул сонун шарапты берет.

"Мен дизайн жөнүндө көп ойлондум. Бордодо, көбүнчө этикеткасында чато сүрөтү бар. Менин энбелгисим да толугу менен айланат. Бул абдан кыйын болду. Бул долбоорду ишке ашырууга бир жыл убакыт кетти. Ал ачык көктүн үстүндөгү кичинекей толкунду камтыйт, анткени мен искусствону үйрөнгөм жана дайыма бул сүрөтчү Ив Кляйн эң мыкты деп ойлочумун. Мага анын стили жагат. Ал корголгон IKB - International Klein Blue жараткан. Мен принтер менен иштедим, биз көк түстөгү 99.99% окшошту жасадык. Көк - бул асман, дарыялар, океан толкундары, эркиндик, эркиндик жана көптөгөн кумар жана сүйүү.

«Сен менин виногумдун даамын татып, ал жөнүндө жазган биринчи адамсың. Мен абдан таасирлендим. Мен Фейсбукта эмесмин. Сиз аны жарыялаганыңызда, менин досум Джералдин айтты. Шарабымды эч бир журналистке таратпашымды сурангам. Менин оюм бир нече сомельерлер менен — Японияда, анын ичинде дүйнөнүн мурунку эң мыкты сомельеси мистер Паоло Бассо менен дегустация уюштуруу болчу.'

Балким, Грелат-Трамвайдын бактысына, кимдир бирөө мага даамын татып көрүш үчүн Бонгдун бир бөтөлкөсүн «агытып» берген. Тактап айтканда, мен дагы чоң аккан суунун жанында отурганда аны ачып алдым.

Төмөндө даам татуу жазуулары бар. (Көңүл буруңуз, 2020-жыл бир гана жашта жакшырды, ал эми 2021-жылкы винтаж жаш өткөн сайын андан да жогору көтөрүлүшү мүмкүн.)

Château des Songes. Бонгдун ыры. 2021. 94 балл.

Бул 20,000% Мерлоттон 100 XNUMX бөтөлкө өндүрүлөт, мөмө-жемиштердин, анын ичинде кызыл жана кара алчанын, ошондой эле хикорийдин, карагаттын жана кара мурчтун жыпар жыттуу жыты бар. Кызыл жемиш менен күрөңдүн чайноочу даамдары, бир аз ирис жана корица ортосунан, чөптөр менен мандариндер. Жылмакай кислота. Буга бир нече жыл бериңиз жана даамдар дагы гүлдөйт.

Château des Songes. Бонгдун ыры. 2020. 95 – 96 балл. [Экинчи даамын татуу]

Кызыл жана кара алча жыпар жыттуу, ошондой эле кулпунай жана бир аз голландиялык мыядан турган бышык жана жарашыктуу себет. Ооздогу катмарлуу, текстуралуу жана жарашыктуу шарап, ачуу кычкылдыгы, каймактуу, бирок ийиндүү таниндери жана кенен мөмө-жемиштери - сергектик менен кайнатат. Аягында бир аз ромашка. Кооз тең салмактуу шарап - классикалык, бирок жандуу оң жээк Бордо.

Château des Songes. Бонгдун ыры. 2019. 95 – 96 балл.

Шаардагы бул тең салмактуу, жарашыктуу жана жаңы сулуулуктун керемет жыты менен гипер-энергетикалык жаңы. Даамдарына морель, алча жана эвкалипт кирет. Жылмакай танниндер, бир аз шоколад жана жалбыз жалбыз менен кооз кислота. Дүйнөгө кош келиңиз – ырчы жана ыр.