Макдоналдстан апам менен попка чейин ресторандар инфляция менен кантип күрөшөт

Ресторан индустриясы инфляция менен күрөшүп жаткандыктан, чынжырлардын чоң көлөмү жана алардын накталай акчага жетүү мүмкүнчүлүгү аларга артыкчылык берет, бирок көз карандысыздар жогорку чыгымдарды башкарууда өздөрүнүн артыкчылыктарына ээ.

Бюджеттерине кысым болуп жатканын сезген керектөөчүлөр акыркы айларда ресторандарга барууну кыскартып жатышат. Бир эле дүкөндөгү ресторандардын ай сайынкы трафиги сегиз ай катары менен мурунку мезгилге салыштырмалуу кыскарды, Black Box Intelligence өнөр жай трекерине ылайык. Ошол түшүп калганга жооп катары, чынжырлар да, көз карандысыздар да тамактануучуларды ажыратпай, чыгым факторун чечүү үчүн иштеп жатышат.

Эмгек статистикасы бюросунун маалыматы боюнча, акыркы 8.6 айдын ичинде үйдөн тышкары керектелген тамак-аштын баасы 12% га кымбаттады, анткени ресторандар ингредиенттердин, эмгектин жана ал тургай энергиянын кымбатташы үчүн меню баасын көтөрүштү.

Аарон Аллен, ресторан консалтинг компаниясынын негиздөөчүсү жана башкы директору Aaron Allen & Associates ресторандардын чынжырларын мунай танкерлерине, ал эми көз карандысыздарды ылдам кайыктарга салыштырды. Чынжырлар чоңураак бюджеттерге, кеңири масштабга жана алдыңкы технология сыяктуу башка куралдарга ээ. Бирок алар да көп учурда жай аракеттенишет жана бюрократияга батып кетишет.

Ал эми апа жана поп-ресторан, накталай акчага же чоңдуктун артыкчылыктарына бирдей мүмкүнчүлүккө ээ эмес, бирок өзгөртүү киргизүү үчүн тезирээк кыймылдай алат.

Инфляцияга келгенде, ресторан гиганттарына жагат Макдоналдс жана Starbucks көз карандысыз бургер түйүндөрүнө жана кофе дүкөндөрүнө караганда ачык-айкын артыкчылыктарга ээ. Алардын чоң көлөмү жеткирүүчүлөрдөн ингредиенттерди сатып алууда чынжырларга бааларды эртелеп бекитүүгө жардам берет жана алар көбүнчө жагымдуу келишимдерди алуу үчүн басым жасай алышат.

"Эгер сиз чынжыр болсоңуз, анда жеткирүүчүлөр менен соодалашуу күчү жана рычагдары бар, бул болуп жатат" деди Аллен. "Көз карандысыздардын негизги эмес нерселерди кошпогондо, жеткирүүчүлөрдү алмаштырууга көп орундары жок."

Datassential тамак-аш аналитикалык фирмасынын маалыматы боюнча, Кошмо Штаттардагы 843,000ден ашык ресторандардын, тамак-аш ташуучу унаалардын жана арбак ашканалардын болжол менен 37% тогуздан ашык жайгашкан чынжырлардын бир бөлүгү.

Noodles & Company, 450дөн ашык жери бар, жакында 2023-жылга тоок жеткирүү боюнча келишимге кол койду. Компания бул келишим сатылган товарлардын өздүк наркынын үчүнчү чейректеги маржасына салыштырмалуу 2% га жакын үнөмдөөгө жардам берет деп күтөт.

Noodles компаниясынын башкы директору Дэйв Боеннигаусен: "Сиз жеткирүү чынжырындагы чөйрөдөгү бардык үзгүлтүктөрдү карап жатканыңызда, сатуучулар баада эле эмес, сатып алуу көлөмү боюнча кандайдыр бир деңгээлде ишенимдүүлүктү каалашат" деди.

Чынжырлар чоңураак заказдарды берип жаткандыктан, жеткирүүчүлөр адатта көз карандысыз ресторандарга караганда буйрутмаларына артыкчылык беришет. Адам Розенблюм, ашпозчу жана Сан-Францискодогу Causwells жана Red Window компаниясынын ээси, ингредиенттердин коопсуздугу белгисиздик аны алар жеткиликтүү болгондо, адаттагыдан эки же үч эсе көп сатып алганын айтты. Жана бул жогорку инвентаризация анын устарадай жука пайда маржаларына көбүрөөк басым жасайт.

Розенблюм: "Менин сатып алуу күчүм жок, мен жыл сайын бааларымды аныктай албайм жана кээ бир ири компаниялар үчүн жетиштүү продуктулардан өтүп жаткан жокмун" деди.

Улуу Британияда жана башка европалык рыноктордо АКШдагыдан да жогору инфляция байкалган, ири франчайзорлор жогорку чыгымдарды көтөрө албай жаткан операторлорго каржылык жардам көрсөтүп жатканын айтышты. Мисалы, Макдоналдс Октябрдын аягында жетекчилер фаст-фуд гиганты ага муктаж болгон европалык франшизаларга "максаттуу жана убактылуу колдоо" сунушташы мүмкүн деп айтышкан.

Көз карандысыз операторлор бирдей люкска ээ эмес. Бруклиндеги The Buttery Bar компаниясынын ээси Кейт Брюс эмгек акысынан майга, энергияга чейин кымбатчылыкка туш болуп жатканын айтты.

«Учурда ресторан иштетүү кымбат, биздики аз. Демек, бул чыгымдар маанилүү жана бардыгы абдан катуу», - деди ал.

Башка жагынан алып караганда, көз карандысыз ресторандар ылдамдык артыкчылыгы бар. Эгерде апам менен поп тамактануудагы негизги ингредиенттин баасы алда канча жогору экенин байкаса, ресторан бааларды тез өзгөртүп, порциянын көлөмүн кичирейтип же ал тургай менюдан алып салышы мүмкүн.

Мисалы, Брюс эгер ал бир буюмдун баасын көтөрсө, менюга арзаныраак башка нерсени кошконду жакшы көрөөрүн айтты.

"Ооба, бизде Wagyu уй эти бар, бирок [бизде] бир аз арзаныраак салаттар жана кимдир-бирөөнүн кирип кетүүсүнөн коркпой турган тоок эттери бар" деди ал.

Portillo's ресторандар тармагынын башкы директору Майкл Осанлу көз карандысыздар бааны өзгөртүүгө келгенде көбүрөөк ийкемдүүлүккө ээ экенин айтты. Фаст-фуд кардарлары ар бир жерде бирдей бааны күтүшөт, бирок меню баалары жайгашкан жерине жана франчайзиге же компанияга ошол ресторандын ээлигине жараша өзгөрүшү мүмкүн. "Баалардын бир аз шоктугу бар" деди Осанлоо.

АКШда болжол менен 2,400 керектөөчүнүн сурамжылоосунун жыйынтыгына ылайык, керектөөчүлөр чынжыр ресторанга барганда баалар тууралуу көбүрөөк маани беришет. PYMNTS тарабынан жүргүзүлгөн. Респонденттердин үчтөн биринен көбү ресторанды тандоодо күнүмдүк баалар маанилүү экенин айтышса, болгону 22.5%ы көз карандысыз тамактануучу жайды тандоодо бул алардын чечим кабыл алуусунда маанилүү экенин айтышкан.

Сүйүктүү чынжырлар брендди таанууга жана андан келип чыккан баа күчкө ээ болсо да, көз карандысыздар чакан бизнес болуу менен кээ бир керектөөчүлөрдөн жакшы ниетке ээ болушат.

"Ойтун бакчасы сыяктуу чоң чынжырга каршы үй-бүлөлүк италиялык ресторан сыяктуу, аныктуулукту кабылдоо бар" деди Аллен. "Бул сезим чынжырларга зыян келтире баштады."