Люкс универмаг Harrods кантип гүлдөп жаткан ресторан бизнесин курган

Керектөөчүлөр Harrods жөнүндө ойлогондо, тамактануу биринчи эле нерсе эмес, анын чекене Фуд Холлдору эл аралык деңгээлде атактуу болгонуна карабастан. 3,000ден ашык брендди көрсөткөн дүйнөдөгү эң мыкты люкс багыттарынын бири катары, Лондондогу Найтсбридждеги универмаг эксклюзивдүүлүккө жана ылайыкташтырылган тейлөөгө негизделген жогорку модалуу имиджин сактайт.

Ал тургай, сатуучунун веб-сайты 26 адамдан турган ресторан жана бар сунушунан уялып жатат — чоо-жайын табуу үчүн сиз ылдый жагында аңчылык кылышыңыз керек. Бирок дүкөндө жеп-ичүү гүлдөп, өткөн жылдын аягында ал Ковидге чейинкиге караганда 44% га жогору болгон, ал эми транзакциялардын наркы 47-жылга салыштырмалуу 2019% га жогорулаган. акыркы каржы жылында дагы сандар бар.

Жейсон Атертон, Винет Бхатиа, Том Керридж, Анджело Муса, Гордон Рамсай жана Эм Шериф сыяктуу атактуу тамактануучу жайлардын тизмесине акыркы толуктоо 2022-жылдын аягында келди. Studio Frantzén дагы бир Мишелин жылдыздуу ашпозчусун алып келди. дүкөнгө, бул жолу Швециядан.

Björn Frantzén's a la carte рестораны, азиялыктардын таасири астында скандинавия ашканасынын кол тамгасы менен, Харроддун тамактануу тажрыйбасынын туу чокусу, анткени ал универмагдын эки кабаттуу имаратынын эң чокусунда жайгашкан, ошондой эле ачык терраса. Акыркысы Лондондун эң керектүү эки райондору болгон Найтсбридж менен Мейфэйрдеги жалгыз чатырдын террасасы деп айтылат. Тамактануучулардын тандоосу болуу менен бирге 150 орундуу Studio Frantzén кеч ачылат жана эки барлары менен ызы-чуу дирилдейт, алардын бири укмуштуудай көрүнүштөрдү сунуш кылат.

Маалыматтарга негизделген кирешелер

Анда дүкөндө жеп-ичүүчү жайлардын көп болушу эмнеси менен кызык? Мен Harrods компаниясынын ресторандар жана ашканалар боюнча директору Эшли Сакстон менен жолугуп, суусундуктар (F&B) кантип тез киреше алып келүүчү жана бизнестин негизи болуп жатканын билүү үчүн мүмкүнчүлүк алдым.

«Биздин изилдөөлөр көрсөткөндөй, кардарлар биздин ресторандар менен байланышта болгондо, алар дүкөн менен да көбүрөөк иштешет. Алар имаратка эки эсе көп убакыт жумшап, эки эсе көп акча коротушат», - деди ал.

Ушул түшүнүктүн өзү эле Сакстонго өз империясын ийкемдөө үчүн бир топ эркиндик берди. The Harrods Tea Rooms сыяктуу кээ бир элементтер дүкөндө дайыма болушу керек болчу, анткени ал Harrods брендинин ДНКсынын бир бөлүгү, Fortnum & Mason компаниясынын Пиккадиллидеги салттуу түшкү чайы сыяктуу. Башкалары жаңы изилдөөлөрдүн жана катуу кыйыштыруунун натыйжасы болгон.

Ар бир жер Harrods сатып алуучуларды ашканага айландырышы керек. Андан кийин ал көбүрөөк соода кылуунун жана көбүрөөк чыгымдоонун жана кайра тамактануунун жакшы чөйрөсүнө айланат. Башында, дүкөндө эң көп сарптагандар тамактануу менен эң аз алектенишкен, анткени дүкөн белгилүү бир топтордун муктаждыктарын канааттандыра элек. Азыр Harrods Rewards карталарынын базасындагы кардарлардын 80% ресторандарды колдонуп жатышат, бул Covidге чейинки 29% га чейин.

«Биз кардарлардын сегменттери, мисалы, ар кандай курактагы топтор жана ар кандай улуттар эмнени издеп жатканы тууралуу көбүрөөк билебиз жана биз сунушубузду ошонун тегерегинде курдук. Бул абдан жүрүм-турумга негизделген "деди Сакстон. Ковидге чейинки 8% конверсия коэффицентинен (б.а., тамактанууну чечкен сатып алуучулардын пайызы) бул 20% га чейин өстү.

Дестинация стратегиясы

Дагы бир нерсе - ресторандарды көздөгөн жайга айландыруу жана Studio Frantzén мунун жакшы мисалы. Бул жергиликтүү, бай керектөөчүлөр үчүн кирүү чекити катары иштейт, андан кийин дүкөндү жана Harrods бренди эмнени билдирерин таба алат. Дүкөндөгү бардык F&B соодасынын болжол менен 74% кечки саат 4:XNUMXгө чейин жасалат, тамактануучуларга кийин ар кандай бөлүмдү изилдөөгө көп убакыт берилет.

Изилдөөлөрүнүн аркасында Harrods ресторан бизнесин такыр башкача көз карашта көрүп жатат. Дүкөндү улантуудан мурун кайра толтуруп, эс ала турган жай гана эмес, азыр көздөгөн тамактануу жөнүндө. "Биз ресторандарды дүкөндүн келечектеги ийгилигинин каражаты катары көрүшүбүз маанилүү" деди Сакстон.

Harrods имаратында жайгашкан 26 ресторандан тышкары, башкалары бар, мисалы, чет өлкөдө, жалпысынан 45ке чейин кошуу. Бул жерлердин айрымдары, негизинен чай бөлмөлөрү, Шанхайда, Катарда жана Бангкокто, шаардын борборунда жана аэропортторунда жайгашкан.

Harrods чындап эле Сакстондун жетекчилиги астында F&B бизнесин жүргүзө баштаганына үч жарым жылдай болду. "Ковид келгенде, биз люктарды чаптап же аны базарга барып, өсүү жана өнүгүү пландары жана сунушубузду өзгөртүү жөнүндө сүйлөшүү үчүн колдонсок болмок" деди ал.

Акыркы курс туура болгон, жаңы курулуштар пандемия учурунда токтоп турганда, сатуучуну Ковидден кийинки бардык өзгөрүүлөрдү капиталдаштыруу үчүн күчтүү абалга калтырган. «Учурда адамдарды чекене соода чөйрөсүнө жана dot.com сайтынан алыстатуу үчүн продуктка караганда тажрыйба маанилүү. Биз муну F&B аркылуу жасап жатабыз», - деди Сакстон.

Тамак-аш дагы кененирээк люкс чөйрөсүндө жүрөктөрдү жана акылдарды ээлеп жатат. Harrods ичинде Dior кафеси ачылды, ал Dior мода ааламына кирүү чекити катары иштейт, бренддер аксессуарлары жана жыпар жыттары менен жасагандай. Дагы бир мисал, Катардагы Хамад аэропортунун жаңы люкс көргөзмөсүндөгү Fendi кафеси.

Сакстон мындай деп комментарий берди: "Бул F&B жетектеген тажрыйбаларга чоң суроо-талап бар. Ачылган алгачкы төрт күндүн ичинде биз Dior кафесине дээрлик 10,000 XNUMX заказ кылдык. Эгерде Gen Z кардарын алсак, алар бизге акчасын люкс, мода жана ашканага короткусу келгенин айтып жатышат. Бул комбинация алтын».