Ковид-19 доорунда кандай жакшы тамак-аш ишканалары өнүгүп жатат

Акыркы убакта тамак-аш өнөр жайы жөнүндө жаман кабарлар көп. From пайдага негизделген баа инфляциясыүчүн Covid-19дан жумушчулардын өлүмү, жайылтуу жеткирүү чынжырынын жетишсиздиги, акыркы бир нече жыл натыйжалуу жана туруктуу тамак-аш менен камсыз кылуу керек болгон ар бир адам үчүн ырайымсыз болду. Бирок жакшы жаңылыктар да бар жана эң жакшы тамак-аш системалары эң атаандаштык жана башаламан шарттарда иштелип чыгышы мүмкүн экенин далилдеген жылдыздуу ишканалар.

Азык-түлүк чекене соодасы абдан консолидацияланган, бул чоң чынжырларга бааны көтөрүүгө, аз айлык акы төлөөгө жана жоопкерчиликсиз чоң киреше алууга мүмкүндүк берет. Бүттү азык-түлүк чекене доллардын үчтөн экиси бул улуттук чынжырлардын бир уучунда жумшалат. Көптөгөн жандуу метрополитан аймактары, анын ичинде Денвер, Остин жана Түштүк Florida, 1 же 2 квазимонополия үстөмдүк кылат. Walmart жүздөгөн муниципалитеттерде рыноктун 50% ашуун үлүшүнө ээ. Анткен менен альтернативалар өсүп жатат.

National Cooperative Grocers (NCG) - бизнес кызмат көрсөтүү кооперативи Эгиз шаарларда негизделген. NCG коомчулукка таандык азык-түлүк дүкөндөрүнө же азык-түлүк кооперативдерине өлкөдөгү эң ири соода түйүндөрүнүн айрымдары менен атаандашууга мүмкүнчүлүк берет. NCG муну бренддер жана дүң сатуучулар менен атаандаштыкка жарамдуу бааларды жана продукциянын ассортименти боюнча сүйлөшүүлөрдү жүргүзүү менен, ошондой эле мүчө кооперативдер үчүн операцияларды, каржыны, адам ресурстарын жана дүкөндөрдү өнүктүрүүнү колдоо кызматтарын көрсөтүү аркылуу жасайт. 215 штаттагы 38тен ашык азык-түлүк кооперативдери NCG аркылуу кызматташып, жылдык сатуудан 2.5 миллиард доллардан ашык киреше алып келишет жана 1.3 миллиондон ашык мүчө ээлерин тейлешет.

Тамак-аш кооперативдеринин терең жана бай тарыхы бар. Тарыхчынын айтымында Джон Керл, Кооперативдер жумушчу жана популисттик кыймылдын енугушундегу ачкыч болгон. Кооперативдер ошондой эле WEB Du Bois, Моника Уайт жана Джессика Гордон-Немхард катуу документтештирилген.

Кооперативдер да эл аралык феномен. Дүйнө жүзү боюнча миңдеген кооперативдер бар, алардын жүз миллиондогон мүчөлөрү бар. ылайык Эл аралык Кооперативдик Альянс, Кооператив – бул жалпы экономикалык, социалдык жана маданий муктаждыктарын жана тилектерин биргелешкен менчиктеги жана демократиялык жол менен башкарылган ишкана аркылуу канааттандыруу үчүн ыктыярдуу түрдө бириккен адамдардын автономдуу бирикмеси» жана 7 бириктирүүчү принциптер. Азык-түлүк кооперативдери атүгүл Европанын кээ бир өлкөлөрүндө рынок үлүшүнүн лидерлерине айланды. сыяктуу АКШнын монополияга каршы мыйзамдарынын аткарылышы солгун болсо да Робинсон-Пэтман корпоративдик тамак-аш конгломераттарынын үстөмдүгүнө мүмкүндүк берди, чекене азык-түлүк кооперативдери баалуу орунду ээлешти.

NCG азык-түлүк кооперативдерине өзгөчөлөнүп, ушул мурастарга таянууга мүмкүнчүлүк берет. Тамак-аш кооперативдери башталгыч дарбазадан баштап жакшы тамак-аш кыймылынын лидерлери болушкан. Алар органикалык стандарттарды түзүүгө жана аны улантууга жардам беришкен жана жергиликтүү тамак-аш кыймылын жана өсүмдүккө негизделген тамак-аш өнөр жайын курууда негизги болгон. Азык-түлүк кооперативинин сатууларынын 40% дан ашыгы органикалык болуп саналат, бул тармактагы орточо көрсөткүчтөн 5-10% жогору жана табигый азык-түлүк жана бүт азыктар сыяктуу чынжырлар менен гана атаандашат. Орточо азык-түлүк кооперативи өз продукциясынын 26% жергиликтүү булактардан алат жана 178ден ашык жергиликтүү фермерлер жана сатуучулар менен иштешип, миллиондогон долларларды кайра жергиликтүү экономикага айлантууга жардам берет. Көптөгөн азык-түлүк кооперативдери жашоо акысын төлөшөт, бул аларды азык-түлүк коопсуздугунун кеңири таралган жана катчылардын арасында жогорку алмашуусу бар азык-түлүк тармагында эң алдыңкы орунга айлантат. Тамак-аш кооперативдери ошондой эле башка азык-түлүк тармактарына караганда этикалык түрдө өндүрүлгөн продукциянын көбүрөөк пайызын сатышат, анын ичинде Fair Trade сертификацияланган продуктылар.

Азык-түлүк кооперативдери үчүн эң жыш аймактарга Сиэтл, Эгиз шаарлар жана Жогорку Орто Батыш кирет. Бирок аларды Мэндин жээгинен, Остинден, Техастан, Оушен Бичке, Калифорнияга чейин табууга болот, алар миллиарддаган долларлык азык-түлүк олигополияларынын арасында аман жана гүлдөп жатышат. Бүткүл өлкө боюнча коомчулуктар тамак-аш кооперативдерин пландаштырууну, ачууну жана өнүктүрүүнү улантууда жана алардын бурчунда NCG сыяктуу уюмга ээ болуу бактылуу.

Дүң соода тамак-аш менен камсыздоонун эң консолидацияланган жана көрүнбөгөн аспектилеринин бири болуп саналат. Жакшы күнү дүң сатуучулар микоризага окшош, алар өндүрүүчүлөрдү чекене сатуучулар жана ресторандар менен байланыштырып, базарларга көбүрөөк жетүүгө мүмкүндүк берет. Көбүрөөк болуп калган жаман күнү, запастардан дүңүнөн сатуучу жана SKU рационализациялоо керектөөчүлөрдүн тандоосун чектөө. Жана оптом консолидация сыяктуу атаандаштыкты азайтып, кирешелерди басып алууга мүмкүнчүлүк берди векселдер жана чегерүүлөр майда өндүрүүчүлөр банкрот. Дүң сатуучулар түзмө-түз "орто адам" болуп саналат жана мунун баары билдирет.

Жалпы рынок - бул дүң сатуучулардын ролун өзгөрткөн жеткирүү чынжырынын кызыктуу инновациясы. Орто Атлантика, Түштүк-Чыгыш жана Техас (жана жакында Улуу Көлдөр) боюнча региондук жана регенеративдик азык-түлүк жеткирүү чынжырларын курган коммерциялык эмес уюм. Жалпы рыноктун өнөктөштөрү фермерлер менен түшүмдөрүн бөлүштүрүү менен алектенип, кардарларга эң жакшы жана эң жаңы тамак-аштарды алуусун камсыз кылуу. Жалпы рынок 15-жылы эле мектеп райондоруна, ооруканаларга, социалдык тейлөө мекемелерине жана тамак-ашка жетүүчү бейөкмөт уюмдарга 450,000 миллиондон ашык ден-соолукка пайдалуу тамактарды жана 2021 колго таңгакталган тамак-аш кутуларын таратып, жалпы кирешеден 11 миллион долларга региондук тамак-аш сатып алууга 15 миллион доллардан ашык инвестиция салган.

2008-жылы негизделгенден бери, Жалпы рынок алардын кабыл алуучу жамааттарына 100 миллион доллардан ашык инвестиция салган жана жыл сайын 144 үй-бүлөлүк чарбадан алынган. Алардын гипер-жергиликтүү булагы алардын берүүчүлөрүнүн 50% кампаларынан 100 миль аралыкта жана 90% жеткирүүчүлөрү 300 миль аралыкта жайгашканын, тамак-аш милясын үнөмдөп, күйүүчү майдын чыгымдарын жана потенциалдуу жеткирүү чынжырындагы каталарды азайтарын билдирет. Бул жалпы рынокко жергиликтүү экономиканы өнүктүрүүгө жана жумуш орундарын түзүүгө мүмкүндүк берет, ошол эле учурда жамааттар ичинде киреше агымын жүгүртүү жана көбөйтүү. Алардын сатып алуу стандарттары ачык-айкын жана өлкөнүн кээ бир алдыңкы айыл чарба илимпоздору жана туруктуу өнүгүү боюнча эксперттери менен өнөктөштүктө иштелип чыккан жана төрт багытка багытталган: жергиликтүү экономика, коомчулуктун саламаттыгы, жаныбарлардын жыргалчылыгы жана экологиялык туруктуулук. Жалпы рынок ошондой эле шаардагы мекемелер жана мекемелер менен өнөктөш Жакшы тамак-аш сатып алуу борборунун жакшы тамак-аш сатып алуу программасы, биргелешкен негиз болуп саналат критерийлерин берет жана этикалык жеткирүү чынжырларын өнүктүрүү үчүн ресурстар.

Филадельфияда жайгашкан коммерциялык эмес уюмдун тең негиздөөчүсү Хейл Джонстон мындай дейт: "Жалпы рыноктор жалпы түшүнүктүн моделин сунуштайт — үй-бүлөлүк фермерлер жана өндүрүүчүлөр үчүн таза, аш болумдуу, жергиликтүү өстүрүлгөн тамак-ашты өндүрүүчү базарларды камсыз кылуу", - дейт Хейл Джонстон, коммерциялык эмес уюмдун тең негиздөөчүсү, PA. «COVID-19 келтирген туруктуу кыйынчылыктар, кымбаттап жаткан чыгымдар жана жеткирүү түйүнүндөгү көйгөйлөр туруктуу жергиликтүү тамак-аш системаларына татыктуу көңүл бурат. Бул тамак-аш системалары жаңы, пайдалуу тамак-аштын жеткиликтүүлүгүн жана байкоону сунуштайт, эң негизгиси: адамдарды кризисте жана кризистен чыгууда биринчи орунга коюу. Биз жолду көрсөтүүгө, фермер өнөктөштөрүбүзгө адилет бааларды сунуштоого, жамааттарыбызга алар таяна ала турган тамак-ашты сунуштоого жана биздин тамак-аш экосистемаларында олуттуу системалык өзгөрүүлөрдү түзүүгө сыймыктанабыз.

Алардын институционалдык кардарларынын бири, Алабамадагы Джексон округунун мамлекеттик мектептеринен Абигейл Пирстин айтымында, "Жалпы рынок түзүп жаткан мамилелерге, студенттерибизге сунуш кылган даамдуу продукцияга жана ал колдогон коомчулуктун туруктуулугуна ыраазыбыз."

Керектөөчү таңгакталган товарлар (CPG) тамак-аш өнөр жайынын эң көрүнүктүү сектору болуп саналат. Сүйүктүү дан жана алкоголсуз суусундуктарыңыздан баштап, балдар үчүн тез тамак жасоо үчүн керектүү макарон жана соуска чейин, CPG үй-бүлөлүк кампалар менен муздаткычтын мейкиндигине үстөмдүк кылат. Бирок чекене соодадагы CPG сектору абдан консолидацияланган, 4кө жетпеген компания үстөмдүк кылат 75тен ашык ар кандай категориядагы текче мейкиндигинин көпчүлүгү. Жана жаңы CPG брендин ишке киргизүү сонун жана кызыктуу көрүнүшү мүмкүн, бирок тамак-аш ишкерлери үчүн ийгиликсиздиктин деңгээли астрономиялык жана өнөр жай өнүгүп келе жаткан бренддер үчүн ырайымсыз атаандаштык.

Бирок ал жерде дагы деле CPG ренегаттар бар. Доктор Броннердин сыйкырдуу самындары жылдык кирешеси 200 миллион доллардан ашкан азык-түлүк тармагындагы белгилуу бренд жана өндүрүүчү. Популярдуу самын бөтөлкөлөрүндөгү сюрреалдык этикеткалары менен белгилүү болгон компания органикалык кокос майы, тиш пастасы, колду тазалоочу каражаттар жана акыркы убакта регенеративдик органикалык фермалардан алынган шоколад батончиктерине чейин кеңейди. Бирок үй-бүлөлүк компания, анын сүйүктүүлөрү сөз айкашы болуп саналат "Биз баарыбыз бирбиз же эч кимибиз", анын баалуулуктары жашайт кызматкерлерге, фермерлерге жана алардын жамааттарына кам көрүү менен ар кандай жолдор менен, а Геро Лесондун акыркы китеби, бренддин узак убакыттан бери жеткирүү тармагынын жетекчиси.

Компания адилеттүү соода ингредиенттеринен 23 миллион доллардан ашык каражат таап, 1000ден ашуун фермерди органикалык айыл чарбага айландырды, 124,000ден ашык органикалык акр айдалып жатат. Алардын чийки затынын 74% адилеттүү соода жана 76% органикалык, анын ичинде пальма майы, кокос майы жана какао сыяктуу тарыхый эксплуатацияланган ингредиенттер. Доктор Броннерде 260тан ашуун жумушчу иштейт, алардын үчтөн бир бөлүгү 35 жашка чейинкилер. Кызматкерлердин үчтөн экисинен көбү ак түстүү эмес, 54%дан ашыгы испан же латинкс деп эсептелген. Алардын баштапкы эмгек акысы саатына 20 доллардан ашат, бул Калифорниянын минималдуу эмгек акысынан 60% жогору, ал эми компанияда эң аз айлык акы алган кызматкерден 5 эсе жогору. Контекст үчүн CEOнун орточо айлык акысы орточо жумушчуга караганда 320 эсе көп; Крогердин башкы директору орточо кызматкердин эмгек акысынан дээрлик 1000 эсе көп төлөнөт. Доктор Броннердин жеткирүү чынжырынын философиясы киреше менен байлыктын бардыгына тең бөлүштүрүлүшүн камсыздайт, бул жумушчулар менен фермерлерге жакшы жашоого жана гүлдөп-өнүгүүгө мүмкүндүк берет, бирок ошондой эле берилгендикти жана берилгендикти жаратат.

Доктор Броннер ошондой эле керектөөчү таңгакталган өнүмдөрдүн бренддери, анын ичинде полигонсуз өндүрүш жана керектөөдөн кийин кайра иштетилген материалдарды колдонуу менен артыкчылык берилбеген тармактарда да үлгү көрсөтүүдө. Компания, атап айтканда, башкы директор Дэвид Броннер, психоделик терапиянын ачык жактоочусу болгон жана марихуананы криминалдаштыруу жана мыйзамдаштыруу боюнча бюллетень демилгелерин колдогон. Компания өткөн жылы жазык сот адилеттигин реформалоо, адилет соода, жаныбарлардын укуктары жана өсүмдүктөргө негизделген тамак-аш, жарандык эркиндиктер жана калыбына келтирүүчү айыл чарбасы сыяктуу ар кандай маселелер боюнча иштеген ондогон бейөкмөт уюмдарга 16 миллион доллардан ашык кайрымдуулук кылды. Патагония жана Родейл институту менен бирге Доктор Броннер биргелешип негиздеген жана аларга жетекчилик кылууга жардам берген. Regenerative Organic Alliance, бул органикалык өндүрүштү күчөтүү менен жаныбарлардын жыргалчылыгын, социалдык адилеттүүлүктү, климаттын өзгөрүшүн жумшартууну жана топурактын ден соолугун камсыз кылуу чынжырларына камтыган жана эң тез өнүгүп жаткан жана эң келечектүү акыркы азык-түлүк тенденцияларынын бири болуп саналат.

Тамак-аш енер жайы мындан ары да а эксплуатациялоонун очогу жана жеткирүү чынжырынын маселелери. Бирок Мариям Каба деп жазат: «Үмүт — бул тартип». Туруктуу, этикалык жана кардарлар сүйгөн ишканаларды куруу бир гана мүмкүн эмес. Бул жалгыз чыныгы тандоо.