Техас устрица компаниясы Перс булуңунун берекесин сактап калууга кантип жардам берип жатат

Таң эрте, Раз Халили жумушка баратат. Экинчи муундагы устрица жана анын үй-бүлөсүнүн дүйнөгө таанымал балык чарбасынын вице-президенти: «Устрица эркектери эрте туруучу», - дейт. Prestige Oysters.

Ал түйшүктүү күнүн булуң жээгиндеги кайра иштетүүчү заводдун үстүндөгү кеңседе баштайт, телефон чалууларды жасап, кемелердин түшүмүн жыйнап алуу, логистика тизилип, кайра иштетүүчү ишканалардын продукциясы рынокко даяр болушу үчүн электрондук каттарды жөнөтөт. Калган күнү кайра иштетүүчү заводдо же докторду көзөмөлдөөгө жумшалат Pier 6 Seafood & Oyster House, рестораны эки жыл мурда ачкан.

Туулгандан бери устрица

Раз Галвестон булуңундагы Сан-Леондо (Техас штаты) балык уулоочу жайларда чоңойгон, маринада сүзүп, креветкалар менен устрицалардын кайыктарын көрүп чоңойгон. Анын атасы албан тектүү Джонни Халили 1976-жылы коогалаң учурунда Косоводон көчүп кеткен. өлкөнүн тарыхындагы убакыт.

Үстрица кайыктарында көп саат иштеп, акыры өзүнүн кайыктарын сатып алууга жетиштүү акча чогултуп, көп өтпөй башка кайыктарды сатып алып, адамдарды жалдай баштаган. Анын жубайы Лиза үй-бүлөлүк бизнести куруу үчүн көптөгөн суук кыштарды жана ысык жайды Жоннинин жанында өстүрүүчү жана чабактарды баккан.

Бүгүнкү күндө Prestige 40,000 акр жеке устрица жерди ижарага алуу жана 100дөн ашык устрица кайыктарын жогорку сезондо көзөмөлдөйт. Талыкпаган эмгектин жана чечкиндүүлүктүн аркасында Халилис уулу Разга тамак-ашка, үй-бүлөгө жана маданиятка болгон күчтүү сезимди сиңирип, америкалык кыялдын плакаттарынын үй-бүлөсүнө айланды.

Башында ата-энеси ага колледжди аяктаганга чейин Престиж кеңсесинде иштөөгө уруксат беришкен эмес, бирок жаш Раз бул кесипти үйрөнүүгө дилгир болгон. Жайкы каникулда ал базардагы чекене кардарларга жардам берүүдөн баштап, кайыктарды түшүрүүгө, жүк көтөргүчтөрдү иштетүүгө жана жүк ташуучу унааларга чейин иштеген. Ал биринчи жолу өзүнүн кайыгына капитан болгон кезде 16 жашта болчу жана аны жыл сайын жай мезгилинде орто мектепте жана колледжде улантчу.

Раз устрицаларга жана алардын экосистемага кошкон салымына терең баа берди жана берилген экипаждарды жашоо-тиричилик менен камсыз кылууда алардын ролун түшүндү. Анын кыялы Европада профессионал футбол ойноо болсо да, акыры үй-бүлөлүк бизнеске кошулууну чечкен.

Ал бардык 50 штатта жана Канадада продукцияны жайгаштыруу менен жана түштүк-чыгышта чекене соода тармагында өсүүдө.

Алдыга төлөө

Анын демилгелеринин аркасында операция Техас жана Луизиана штаттарында жүздөгөн жумуш орундарын, анын ичинде мексикалык иммигранттар болгон көптөгөн бригада жана завод жумушчуларын камсыз кылуу үчүн өстү. Муну Халилилер төлөп жатат. Раз: «Устрица — бул абдан ардактуу иш» дейт. «Бул абдан эмгекти талап кылат, жумушчулар базар үчүн устрица бар экенине ынануу үчүн элементтер менен күрөшүшөт. Бирок бул балдар күндүн аягында кетип калганда, алар жасаган иштерин жакшы сезишет».

Балык уулоодогу туруктуулук Раз үчүн дагы бир башкы артыкчылык болуп саналат, ал Prestige Oysters компаниясын үч жылдык оор баалоодо жетектеген. Деңиз башкаруу кеңеши Америкада MSC сертификаты бар биринчи балык чарбасы болуу менен компаниянын туруктуу продуктуну камсыз кылууга умтулуусун көрсөтүүдө. Алардын командасы туруктуу балык уулоо боюнча жолду көрсөтүп, аны деңиз азыктары индустриясынын алдыга карай жолу катары көрсөтүүдө, айрыкча азыр кардарлар деңиз азыктары кандайча жыйналганын билгиси келгенде.

Ноябрдан майга чейин созулган Техас устрица сезонунда күн сайын ондогон жүк ташуучу унаалар өлкөнүн бардык аймактарына устрицаларды жеткирүү үчүн жүктөлөт. Сезондун туу чокусунда Prestige күн сайын 500,000 250,000 фунт устрица ташып, тамак-аш тейлөө пункттарына жөнөтүү үчүн күнүнө XNUMX XNUMX фунтту иштетет. Раз мындай дейт: «Силер аны туура, туруктуу кылып жасасаңар, аны жөн эле алып тим болбостон, кайра толуктап жатасыңар», - дейт.

Престиждин жаратылышты коргоо аракеттерине алар иштеткен кабыктардын 100% кайра иштетүү, аларды ташталган акиташтын, майдаланган бетондун жана аскалардын жанындагы рифтерди куруу жана сактоо үчүн колдонуу, тирүү рифтерди түзүү жана табигый өсүүнү стимулдаштыруу кирет. "Устрица биздин экосистемада абдан маанилүү ролду ойнойт" дейт Раз. "Жыл сайын биз устрица рифтерин толуктоо жана жаңы рифтерди түзүү үчүн рок жана раковинага (2 3 тоннага барабар) 30,000 миллиондон XNUMX миллион долларга чейин инвестициялап жатабыз."

Бул риф төшөктөрүн тереңдөө жолу менен жыйналат, мунун көбү рифтерге зыяндуу деп эсептешет, бирок Раз башкача билет. "Биз устрица төшөктөрүн тереңдеткенде, рифтин четине үстүнкү катмарды тырмоо үчүн кылдаттык менен жасайбыз" дейт ал. "Ошентип, түбүнө жабышкан устрицалар өйдө көтөрүлүп, алардын көлөмү жана формасы боюнча бир калыпта жана ырааттуу өсүүгө жардам берет."

Кайыкта экипаж устрицаларды өлчөмү боюнча кол менен тандап, толук өнүгө электерин кайтарып беришет. Калгандары кайра иштетүүчү ишканага келүү үчүн тазаланып сорттолот. "Ошентип, биз алардын сакталышын жана жыл бою жеткиликтүүлүгүн камсыз кылуу үчүн рифтерди балык уулоодон өткөн жокпуз."

Бул туруктуу түшүм жыйноо чынжырын улантуу үчүн рифтерди толуктоо өтө маанилүү. Раз мындай дейт: "Эне табияты - дени сак острица популяциясы үчүн эң чоң коркунуч жана ар дайым болуп кала берет". «Мыкты бороон бир нече сааттын ичинде устрица популяциясын жок кылышы мүмкүн. Климаттын өзгөрүшү коркунучтуу, анткени биз акыркы жылдарда катуу бороондорду көрүп жатабыз». Коомчулук үчүн тамак-аштын жана кирешенин маанилүү булагы болуу менен бирге, устрица рифтери жээк эрозиясына каршы биринчи тоскоолдук болуп саналат.

Толкундан Дасторконго

2020-жылы, Raz Pier 6 Seafood & Oyster House ачылышы менен жаңы чакырыктарды алды. Мурунку креветкалар жайын суу жээгиндеги кооз, жагымдуу жайга оңдоп, ал сыйлыкка ээ болгон ашпозчу Джо Сервантес менен өнөктөш болуп, булуңдун эң таза, эң жогорку сапаттагы деңиз азыктарына уникалдуу мүмкүнчүлүгүн колдонуп, чыныгы толкундануу тажрыйбасын тартуулады.

Менюнун көп бөлүгү Prestige Oysters - чийки, кийинген жана муздатылган же грильде жасалган - Сервантез ошондой эле сезондук Перс булуңундагы балыктарды жана башка деңиз азыктарын, жыгачтан жасалган гриль эттерин көрсөтөт. Эки тепкичтүү короо жаңы маринага чейин созулуп, аны Галвестон булуңундагы кайыкчылар токтоп, тамактануу үчүн бир нече аялдамалардын бири кылат.

Ашпозчу Сервантездин сынчылардын жактыруусуна ээ болгон менюсунун, деңиз жээгиндеги жагымдуу атмосферанын жана жылуу меймандостуктун жеңүүчү айкалышынын аркасында Pier 6 2022-жылы Жеймс Сакал сыйлыгынын өлкөдөгү эң мыкты жаңы ресторан номинациясында жарым финалист катары таанылды.

«Окуу сызыгы аяктады. Биз ресторан катары көбүрөөк уюшканбыз, ошондуктан биз кызматыбызды толуктап, кардарларыбызга дагы жакшыраак кам көрүү үчүн чараларды кеңейтип, ишке ашыра алдык”, - дейт Раз, Джеймс Сакалдын сыйлыгынын ыйгарылышы анын чоң мактоосу болгонун моюнга алды. коллективдин талыкпаган эмгеги. "Биздин негизги максатыбыз - бул биздин туруктуу адамдарыбыз үчүн гана эмес, бирок хьюстондуктар үчүн жана андан тышкары Сан-Леонго үй-бүлө жана достор менен кызыктуу убакыт өткөрүү үчүн пайдалуу кылуу."

Pier 6 аркылуу Раз Халили ошондой эле кардарларды деңиз азыктарынын мезгилдүүлүгү жөнүндө үйрөтүүгө жана Перс булуңунун ар кайсы аймактарындагы устрицалардын даамын татып көрүүгө уникалдуу мүмкүнчүлүк сунуштайт, бул гипер-жергиликтүү терроар сезимин камсыз кылуу жана деңиз азыктарын эстүүлүк менен өстүрүү, издөө жана майрамдоо жолу катары келерки муундар үчүн ресурстарды жана экосистемаларды сактап калуу үчүн.