Климаттын өзгөрүшү биз ичкен жолубузду кантип өзгөртүп жатат», - деген ойготкучтар Окурмандар дагы эле үмүттөндүрөт.

Шарапты сүйүүчүбү же неофитпи, бүгүнкү күндө жаңылыктарга көңүл бурган адам шарап индустриясы бир катар соккуларга дуушар болгонун билет. Австралия менен Калифорниядагы, жада калса Бордодогу токой өрттөрү; Германиядан Түштүк Африкага чейин ысык жана кургакчылык, анда-санда Нью-Йорктон Вирджинияга чейин катуу жаан; бул жапайы жана катуу аба ырайынын үлгүлөрү дыйканчылыкты жана дени сак түшүмдү өндүрүүнү гана кыйындатпастан, анткени шарап бул айыл чарбасы, бирок натыйжада алар биз билген жана жакшы көргөн шараптардын стилин өзгөртөт.

Брайан Фридман, жаңы китептин автору "Кырсык: Климаттын өзгөрүшү биз ичкен жолубузду кантип өзгөртүп жатат," климаттын өзгөрүшү шарапты өзгөртүүнүн ар кандай жолдорун гана камтыбастан, окурмандарга үмүттүн жарыгын калтырган келечектүү адаптацияларды жана технологияларды талкуулайт.

Климаттын өзгөрүшү жана шарап жөнүндө китеп жазууга эмне түрткү болду? Кириш сөзүндө сиз Нападагы мейманканада өрт чөлкөмдү басып калганыңызды сүрөттөп жатасыз. Ой жүгүртүү процесси тууралуу көбүрөөк айтып бериңиз.

Жылдар өткөн сайын, жүзүм өстүрүүчүлөр жана шарапчылар менен сүйлөшүүгө мүмкүнчүлүк болгондо климаттын өзгөрүшү темасы уламдан-улам көтөрүлө баштады. Ошентип, мен ошол жерде жүргөндө жанып турган от бул китептин катализатору болуп калганы менен, тема көп жылдар бою сиңип келген.

Климаттын өзгөрүшү менен шараптын эң коркунучтуу жагы эмне деп ойлойсуз?

Техастагы Pedernales Cellars компаниясынан Джули Кюлкен өткөн күздө мага глобалдык жылуулукка байланыштуу эмес, бул глобалдык таң калыштуу экенин айтты. Ал туура. Температуранын жогорулашы маселе болуп саналат жана кээ бир жерлерде, мисалы, мен китепте камтыган Түштүк-Чыгыш Англияда, бул таптакыр жаман нерсе эмес. Бирок, бул дагы башка эффекттер: укмуштуудай суук, катуу зыян келтирүүчү мөндүр, өрт, кургакчылык жана башкалар.

Жаан-чачын да өзгөрүп турат. Англиядан Түштүк Америкага чейин бир катар продюсерлор мага жамгыр жаап, топурак эрозиясына, суу ташкындарына жана башкаларга алып келгенин айтышты. Мына ушулардын бардыгы бул ишканалардын жылдан-жылга енугушун ишенимдуу сактоону кыйындатып жатат.

Көбүнчө шарап жасагандардын керектөөчүлөрүнүн түшүнүгү шарапчылардын капиталдаштырылышын жана мындай нерседен кабатырланбоо үчүн жетиштүү акчага ээ экендигин билдирет. Бирок климаттын өзгөрүшү эң чоң оюнчуларды да кыйындатат, ал эми кадимки убакта катары менен бир ууч жаман винтажды алып чыгууга жетиштүү акчасы жок кичинекей оюнчулар үчүн бул коркунучтуу мезгил. Тобокелге дуушар болгон жумуштар, жашоо каражаттары, жумуштун өмүрү... чынында эле коркунучтуу.

Китепти изилдеп жатып, оптимизмдин себептерин таптыңызбы?

Шарап же рух дүйнөсүнө эч ким кирбейт, анткени алар бар үчүн; алар каалашкандыктан аларга кире беришет. Мен сүйлөшкөн жүзүм жана дан өстүрүүчүлөр, шарапчылар жана дистилляторлор мен жолуккан эң акылдуу, эң ышкыбоз адамдардын кээ бирлери жана алар, кыязы, бизге бурулуп, гүлдөп-өсүүнүн жолдорун табууда чоң роль ойношот. климаттын кескин өзгөрүшүнүн шартында.

Өзгөчө көңүл ачуучу сапардын бири израилдик продюсер Табор болду. Мага бир күндү Израилдеги жүзүмзарларда дени сак экосистемаларды өстүрүү боюнча лидер болуп калган легендарлуу агроном Михал Акерман менен өткөрүү бактысына ээ болдум жана анын шараптары да, шараптары да өлкөнүн булуң-бурчунда гана даамдуу эмес, барган сайын көбүрөөк болуп жатат. алар отургузулган терроирлердин укмуштуудай спектрин чагылдырат. Бул утуш.

Климаттын өзгөрүшүнө байланыштуу деп ойлойсуз, сиз жакшы көргөн шараптардын өзгөрүшүн байкадыңызбы?

Шарап, мода, музыка жана кино сыяктуу стилистикалык циклде жүрөт. Көптөгөн жылдар бою эмен жана алкоголу бар жогорку октандуу шараптар эң макталган шараптар болгон, бирок азыр популярдуу даамдар сергектикке жана кооздукка өтүп, ал шараптардын көбүн азыраак толук кандуу стилге тартты. Таң калыштуусу, ысык винтаждар чоң шараптарга алып келет: көбүрөөк бышкан шарап көбүрөөк кантты билдирет, ал көбүрөөк спиртке алып келет, эгерде аны азайтуу үчүн техникалар жана технологиялар колдонулбаса, бул өзүнчө сөз.

Климаттын өзгөрүшүнө түздөн-түз байланыштуу болгон мен баарынан көбүрөөк байкаган нерсе – бул жылдын башында үшүктөн жабыркаган шараптын канчалык көп же азыраак өндүрүлүшү коркунучтуу. мезгил, өнүгүү учурунда мөндүр, оруп-жыюуга жакын өрт же суу ташкындары, же толугу менен башка нерсе.

Климаттын өзгөрүшүнүн шарапка тийгизген таасирин көпчүлүк керектөөчүлөр билет деп ойлойсузбу?

Узак убакыт бою климаттын өзгөрүшүнүн биздин тамак-аш системабызга тийгизген таасири негизги орунда турду. Бүгүнкү күндө, кургакчылык, өрт жана үшүк жана башка коркунучтуу окуялар менен, мен көбүрөөк керектөөчүлөр климаттын өзгөрүшү шарапка таасирин тийгизип жатканын билишет деп ойлойм. Жана көбүрөөк керектөөчүлөр шараптын ар кандай түрлөрүн изилдеп жаткандыктан, бул укмуштуудай суюктукту жүзүмдөн стаканга чейин кайтарган адамдар жөнүндө кабардар болуп баратат, бул байланыш жана боорукердик сезимин жаратат.

Бул шарап климаттын өзгөрүшүнө дуушар боло турган айыл чарба продуктусу экенин көрсөтүп турат жана бул пунктту үйгө көбүрөөк алып келүүгө жардам берет жана керектөөчүлөр жүзүм өстүргөн жана шараптарын эң көп өндүргөн өндүрүүчүлөрдү көбүрөөк колдоого алып келет деп үмүттөнөбүз. мүмкүн болгон жоопкерчиликтүү жолдор.

Экологиялык керектөөчүлөр жардам берүү үчүн эмне кыла алышат?

Жакында менин бир досум климаттын өзгөрүүсүн өзгөртүү үчүн биз кымбат электр же гибриддик унааларды сатып алышыбыз керек деп айтышканын белгиледи. Жеке мен, айталы, жаңы Teslaны канчалык жакшы көргүм келсе, ал азыр бюджетте жок. Бирок жоопкерчиликтүү чарба жүргүзүп, шарапты экологиялык жактан таза жасаган продюсерден 25 долларга бир бөтөлкө шарап сатып алсам, мен дагы эле жакшы таасир бере алам. Ошентип, мен муну айтаар элем: планетаны колдоп жаткан продюсерлерди колдогула. Мунун маанисин айтып коюу мүмкүн эмес.

Кырсык: Климаттын өзгөрүшү биз ичкен жолубузду кантип өзгөртүп жатат, Брайан Фредман тарабынан, Роуман & Литлфилд тарабынан басылып чыккан, 11-октябрь, 2022-жыл