Азык-түлүк сатуучулар кардарлардын сатып алуу чечимдерине жана тамак-аш өндүрүүчүлөрү менен өндүрүүчүлөрүнүн рынокко эмне киргизе турганына таасир этүүдө маанилүү ролду ойношот. Бирок, азык-түлүк рыногу өнүгүп жаткандыктан, азык-түлүк сатуучулардын жана азык-түлүктүн келечеги электрондук коммерция, жашоо образы, туруктуулук, стратегиялык өнөктөштүк жана тажрыйба экономикасы сыяктуу дүйнөлүк тенденцияларга көз каранды.
Келгиле, азык-түлүктүн келечегин калыптандыруучу азык-түлүк сатуучуларга жана керектөө адаттарына таасир этүүчү критикалык тенденцияларды карап көрөлү.
Негизги электрондук коммерция
COVID-19 пандемиясы бир нече азык-түлүк сатуучуларын электрондук коммерцияга өтүүгө жана онлайн соода жана жеткирүү кызматтарын сунуштоого мажбурлаган бөгөт коюу саясатын киргизди. Бул тууралуу McKinsey билдирди Азык-түлүк дүкөнүнүн 20-30% 2020-жылы пандемия күчөгөндө бизнес электрондук коммерцияга кайрылды. Физикалык дүкөндөр кайрадан иштей баштаганына карабастан, онлайн соода дагы деле чоң тенденция бойдон калууда, анткени дүйнө жүзү боюнча миллиондогон кардарлар онлайн сатып алууну улантууда.
Керектөөчүлөрдүн онлайн соодага болгон сүйүүсү таң калыштуу эмес, анткени алар санариптик технологиянын ыңгайлуулугуна жана онлайн сооданын кошумча артыкчылыктарына ээ. Онлайн сатып алуунун артыкчылыктарына жеткирүү эскертмелери, купондор, соода тизмелери, продукт сунуштары жана атайын сунуштар менен үйгө жеткирүү кирет. Кардарлардан тышкары, азык-түлүк сатуучулар да бизнес операцияларын диверсификациялоо, рыноктун үлүшүн жана сатууну көбөйтүү аркылуу электрондук азык-түлүктөн пайда алышат.
Жашоо тенденциялары сатып алуу чечимдерине таасир этет
21-кылымдын жашоо образындагы эң маанилүү өзгөрүүлөрдүн бири - ден-соолукка багытталган жашоо образын колдонгон ден-соолукка маани берген керектөөчүлөрдүн көбөйүшү. Бул керектөөчүлөр узак жана толук кандуу жашоо үчүн физикалык жана психикалык ден соолукту жакшыртуу үчүн физикалык көнүгүүлөрдү жана туура тамактанууну биринчи орунга коюшат.
Ден соолуктан тышкары, кардарлардын көбү ыңгайлуулукту биринчи орунга коюшат жана пайдалуу тамак-аш пландарын, тамак топтомдорун, алып кеткиле, тамакка даяр же буу варианттарын сунуштаган бренддерди тандашат. SteamUp сыяктуу тамак-аш компаниялары бул жашоо образын өзгөртүүнү пайдаланып, азык-түлүк дүкөндөрүндө сатылуучу бууга даяр тамактарды киргизишти.
Буга чейинки блокадалар жана учурдагы инфляциялык басым да таасирин тийгизди.
«Биздин керектөөчү түшүнүкМиңдеген медиа сатуу жетекчилери тарабынан колдонулган презентацияларды сатуучулар азык-түлүк дүкөндөрүн жарнамалык сатып алуулар үчүн колдонгон суроо-талаптардын негизги жана туруктуу өсүшүн байкашкан. Америкалык үй-бүлөлөр тамак-аштын жетишсиздигинен жана ресторандардагы бааларды кымбаттаткан инфляциянын азабын ачык сезип жатышат жана алар үйдө көбүрөөк тамак жасап, азык-түлүк жана дүң дүкөндөрдө мүмкүн болушунча эң жакшы келишимдерди табуу менен акча үнөмдөөнү издеп жатышат. Акыркы жыл ичинде биз керектөөчүлөрдүн маалыматына жана тиешелүү темаларга байланыштуу маркетингдик материалдарга болгон суроо-талаптардын көбөйгөнүн байкадык: үйдө тамактануучу топтомдор жана азык-түлүктү сактоо”, - деди Футуринин негиздөөчүсү жана башкы директору Дэниел Анстандиг.
Дагы бир азык-түлүк тенденциясы - бул вегетариандык. Вегетариандык керектөөчүлөр жаныбарлардан жана сүттөн жасалган бардык азыктардан бош, бир гана өсүмдүккө негизделген диетада жашайт. Жакынкы макаласында Израилдин SavorEat фирмасынын башкы директору жана негиздөөчүсү Рейчели Визман америкалык керектөөчүлөрдүн 12%ы аман калганын белгилеген. өсүмдүк негизделген, аларды негизинен вегетариандык кылуу.
Көптөгөн азык-түлүк компаниялары жана азык-түлүк сатуучулар бул тенденцияларды байкап, өсүп келе жаткан бул нишке капиталдаштыруу үчүн менюсуна вегетариандык опцияларды киргизишти. Мисалы, Мумбайдагы SteamUp Foods аттуу тамак-аш компаниясы кардарларды тартуу үчүн азык-түлүк сатуучу дүкөндөрдө бир катар вегетариандык момосторду камтыйт.
Geovariety
2020-жылы МакКинси сурамжылоо Азиялык керектөөчүлөр керектөөчү приборлордогу көп максаттуу функцияларды баалуулуктун белгиси жана эң жогорку сатып алуу фактору катары карашарын аныкташкан.
«Америкалыктар Пелотонго жана Уэйфэйрге чуркап келишти
Чынында эле, үйдө тамак-ашты 3D басып чыгаруу көйгөйү бурчта эмес.
«Үйдө 3D басып чыгаруу кеңири масштабдуу тамак-аш өндүрүшүнө ылайыктуу альтернатива боло турган баскычта экенибизге ишенбейм. Көп жылдар мурун, макарон жана шоколад сыяктуу жөнөкөй тамак-аш азыктары үчүн 3D басып чыгаруучу ашкана шаймандары жөнүндө бир аз ызы-чуу болгон. Атүгүл бул жөнөкөй системалар керектөөчүлөргө анча популярдуу болгон эмес жана азык-түлүк дүкөнүнөн сатып алынган өнүмдөрдү алмаштырган эмес ", - деди Брайан Куок Ле, тамак-аш илимпозу, тамак-аш өнөр жайы боюнча консультант жана 150 тамак-аш илимине жооп берген суроолордун автору.
Туруктуулук
Керектөөчүлөр ошондой эле туруктуулук жана экологиялык аң-сезим менен мактанган компаниялардан өнүмдөрдү сатып алууну көздөшөт. Кээ бир дүкөнчүлөр этикалык жактан алынган, туруктуу эт азыктарына инвестиция салуу менен азык-түлүк рыногун келечекке алып барууда. Migros, Швейцариянын супермаркеттер тармагы, менен биргелешип, SuperMeat, эт биобасма менен алектенген тамак-аш технологиясы компаниясы.
SuperMeat биореакторлор менен өстүрүлгөн жаныбарлардын чыныгы клеткаларын колдонот жана табигый тоок сыяктуу сезүү жана азыктык профили менен 3D басып чыгарылган тоокту түзүү үчүн азыктар менен азыктандырат. Bioprinted эт табигый, ден-соолукка пайдалуу, ГМО эмес жана текстурасы, даамы, сапаты жана кадимки этке окшош. Эт өстүрүү экологиялык жактан таза, анткени ал 95% сууну жана жерди иштетүүдө ысырап кылууну азайтууга жардам берет.
Bioprinted эт да өстүрүү пайда болгон метан газынын деңгээлин төмөндөтөт. Бул адамгерчиликсиз союунун зарылдыгын алып салуу менен жаныбарларга туура мамиле жасоону шарттаган этикалык практика. Салттуу эттен айырмаланып, 3D эт адамдын ден соолугуна таасир этүүчү антибиотиктерди жана өсүү гормондорун жаныбарларга сайуунун зарылдыгын жок кылат.
Бирок, көптөр 3D жана биопринтингдин пайдалуулугуна күмөн санашат.
стратегиялык өнөктөштүк
Азык-түлүк сатуучулар жана азык-түлүк өндүрүүчүлөр эки брендге тең бренд имиджин жакшыртууга, баалуулуктарды кошууга жана демографиясын диверсификациялоого жардам берген стратегиялык өнөктөштүктү өнүктүрүүдө. Мисалы үчүн, Zomato, ресторан жана тамак-аш жеткирүү компаниясы, базарды кеңейтүү үчүн Blinkit азык-түлүк жеткирүүсүн сатып алды. Бул Zomato кол чатырынын астында болсо да, Blinkit онлайн азык-түлүк сатып алуу жана жеткирүү үчүн көз карандысыз мобилдик колдонмо болуп саналат.
Foodtech кийимдери ошондой эле кардарлар менен байланышты кеңейтүүгө жардам берүү үчүн белгилүү азык-түлүк сатуучулар менен стратегиялык өнөктөштүктү колдонушат. Мисалы, FreshRealm - бул тамак-аш сатууга даяр жана ысытууга даяр тамактарды сатуу үчүн азык-түлүк дүкөндөрү менен өнөктөш болгон америкалык тамак-аш ишканасы. Ал ошондой эле азык-түлүк дүкөндөрүнө өзүнүн ашкана столунун тамактары брендин жана ак этикеткасын сунуштады.
FreshRealm да бар жеке менчик өнөктөштүк бул жерде азык-тулук сатуучулар азык-тулуктерун сатуучулардын аттары менен сатышат. Бул өнөктөштүк аркылуу Fresh Realm өз кардарларына тамак-аш азыктарынын ар түрдүү ассортиментине ыңгайлуу жетүү үчүн кошумча наркты камсыз кылат. Дүкөндөр менен стратегиялык өнөктөштүк Zomato сатууну жана кирешени көбөйтүүгө жардам берди.
Тамак-аш тажрыйбасын жекелештирүү
Тажрыйба экономикасы - бул азык-түлүк сатуучулардын келечеги. Заманбап кардарлар азык-түлүк сатуучуларды тажрыйбасына же кардарларды тейлөө ыңгайлуулугуна жараша айырмалоону каалашат. Бул тууралуу Competera компаниясынын башкы директору Александр Галкин сунуштайт жекелештирилген баа кардарлардын тажрыйбасын жакшыртуу үчүн мыкты жолдорунун бири болуп саналат.
Бааларды дискриминациялоого жол бербестен, жекелештирилген бааны ишке ашыруу үчүн дүкөнчүлөр колдоно турган ар кандай стратегиялар бар. Азык-түлүк сатуучулар жазылууга негизделген кызматтар, сыйлык клубдары, лоялдуулук программалары, купондор жана атайын сунуштар аркылуу бааларды жекелештирүү үчүн кардарлардын маалыматтарын колдоно алышат. Жекелештирилген баа сатууну, кардарлардын лоялдуулугун жана кардарлар менен болгон мамилелерди башкарууну жогорулатат.
Тамак-аш тажрыйбасын жекелештирүүнүн дагы бир стратегиясы инновациялык жекелештирилген тамак-аш технологиясын колдонуу болуп саналат. Innit's Smart Meal Plans Түндүк Америкада, Европада жана Азияда азык-түлүк сатып алууда революция кылган азык-түлүк электрондук коммерция куралы. Smart Meal Plans – бул дүкөнчүнүн муктаждыктарына жараша азык-түлүк сатып алууну жекелештирүү үчүн жасалма интеллектти колдонгон онлайн платформа.
Бааларды салыштыруудан тышкары, ал сатып алуучуларга азык-түлүк муктаждыктарына жана бюджетине жараша ингредиенттерди жана тамак планын тандоого жардам берет. Тандоодон кийин колдонуучулар санарип арабасына тандоолорду автоматтык түрдө кошуп, онлайн сатып алуу жана жеткирүү үчүн сатуучулардын веб-сайттарына же колдонмолоруна туташат. Азык-түлүктөр Smart Meal Планынан пайда көрөт, анткени ал кардарлар менен байланышууга жардам берет жана кардарлардын муктаждыктары жана атаандаштардын баалары жөнүндө маалымат берет.
Интернет-дүкөндөн тышкары, азык-түлүк сатуучулар жекелештирилген менюлар аркылуу тамак-аш тандоолорун жекелештирүү үчүн жекелештирилген тамак-аш технологиясын колдонушат.
«Бүгүнкү күндө тез өзгөрүп жаткан ресторандын менюлары жана тамак-аш тейлөө ишканалары бир нече тенденциялардын кесилишинде жашашат – ысырапкорчулукту азайтуу, жеткирүү чынжырындагы кыйынчылыктарга ыңгайлашуу, натыйжалуулукту жогорулатуу жана эмгек көйгөйлөрүн жеңилдетүү, ошону менен бирге маржаларды жана кардарлардын тажрыйбасын жогорулатат. Санарип өндүрүшү жана бышыруу үчүн даяр, ыңгайлаштырылган тамактарды өндүрүү, бул менюнун түрдүүлүгүн жогорулатууга жана толуп жаткан жана атаандаштыкка жөндөмдүү тамак-аш тейлөө пейзажында өзгөчөлөнүүгө келгенде оюнду өзгөртө турган сунуш ”деди SavorEat компаниясынан Визман.
Тамак-аш тейлөө боюнча компаниянын чечими акырына чейин технологиялык платформа болуп саналат.
«Платформаны Smart Robot Chef иштейт, ал жогоруда айтылган көптөгөн маселелерди чечүүгө жардам берет. Мисалы, роботтун машина үйрөнүүсү менен коноктордун буйрутмаларын жана буйрутмаларын үйрөнүп, тамак-аш кызматынын операторуна жеткирүү чынжырын жана ингредиенттерди сатып алууну натыйжалуураак башкарууга мүмкүнчүлүк берет. Эгерде аспаптар тактасы операторго түрк бургерлери, мисалы, эртең мененки колбасалардан ашып түшөрүн көрсөтсө, керектүү ингредиенттерди сатып алууну тартипке келтирүүдө реалдуу үнөмдөө болушу мүмкүн. Бул чынжыр эффектиси, бардыгы акыркы керектөөчүлөрдүн суроо-талабы менен шартталган жана жеткирүү чынжырларын санариптештирүү тамак-аш ишканаларына үзгүлтүктөрдү натыйжалуу жана туруктуураак күтүүгө мүмкүндүк берет.
Визмандын айтымында, инновациялык чечимдерди жана акылдуу роботторду бүгүнкү күндүн жана эртеңки ашканага интеграциялоо тамак-аш ишканалары туш болгон көптөгөн кыйынчылыктарды оперативдүү түрдө жана андан тышкары жеңилдетет.
Азык-түлүктөр вегетариандык жана глютенсиз тенденцияларды колдонуп, кардарлардын тандоосуна жана мурунку сапарларына негизделген ыңгайлаштырылган глютенсиз жана вегетариандык менюларды киргизүүдө. Бул өзгөчөлөштүрүлүүчү менюлар кардарлардын тажрыйбасын жакшыртуу жана алардын уникалдуу муктаждыктарын жана каалоолорун канааттандыруу аркылуу кардарлардын лоялдуулугуна жана мамилелерин башкарууга көмөктөшөт.
Заманбап тамак-аш жана суусундуктар чөйрөсү жогорку атаандаштыкка жөндөмдүү, ал азык-түлүк сатуучулардан атаандаштарынан айырмалануу үчүн тиешелүү корпоративдик деңгээлдеги стратегияларды ишке ашырууну талап кылат. Кардарлардын каалоолору да өзгөрдү жана жогоруда айтылган жекелештирилген тажрыйбалар, ден соолук жана экологиялык аң-сезим, туруктуулук жана онлайн азык-түлүк сатып алуу сыяктуу дүйнөлүк тенденциялар азык-түлүк сатуучулардын келечегине таасирин тийгизүүдө.
Булак: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/