Тоок бөлүктөрүн унутуп, анын ордуна көпөлөктүү тоок грильде

Май - улуттук барбекю айы жана бул гриль менен барбекю жөнүндө эски талкууну жаратат. Бул күндөрдө барбекю термини кеңири түшүнүктүү жана жай бышырылган, жыгачтан ышталган эттерге карата колдонулуп жатканына карабастан, адамдар грильде эң көп бышырган тамак - тоок эти.

Бул сөөксүз, терисиз тоок төшү болушу мүмкүн, тоок даана, тоок канаттары; же менин сүйүктүү сыяктуу бүт тоок пиво куюлган тоок. Азыраак көпөлөктүү тоок - бирок мен муну өзгөртөм деп үмүттөнөм.

Көпөлөктүү тоок, ака-капа тоок - бул омурткасын алып салуу менен тегизделген тоок жана бул табакка, чоюн табага же грильге бышырган менин сүйүктүү тоокторумдун бири. Бул тооктун баарын бышыруу үчүн эң сонун ыкма, анткени ал тезирээк, оюп алуу оңой жана тери бүт тооктун үстүндө кытырак болот. Ал ошондой эле жөнөкөй болушу мүмкүн эмес болсо да, таасирдүү көрүнөт.

Көптөгөн азык-түлүк дүкөндөрүндө сиз буга чейин куурулган/бабочкаланган жана грильге даяр болгон бүт тоокторду таба аласыз. Bell & Evans бир нече жыл мурун алардын версиясы менен чыккан жана ал түзмө-түз даярдоо убактысынын көбүн жок кылат. Бул учурда тооктун этин бүтүндөй зайтун майы менен сүртүп, аны өзүңүзгө жаккандай кылып татымалыңыз. Мен жөнөкөй туз жана калемпир руб жарым-жартылай эмесмин. Бирок бул сиздин сүйүктүү барбекюңизди же татымалдарды колдонуу үчүн эң сонун убакыт, анткени тоок эти бош полотно сыяктуу жана классикалык америкалыктан сүйүктүү глобалдык даамдарга чейин каалаган татымалдарга жакшы ыңгайлашат.

Эгерде сиз үйдө тоок этин союп жатсаңыз, анда мен ашкананын курч кайчысын, 8 дюймдук же 8.5 дюймдук кайчыны колдонууну сунуштайм. Messermeister менин сүйүктүүм. Алар курч, жылмакай, жакшы кесилген жана аларды ажыратып, идиш жуугучка салсаңыз болот. (Мен өзүмдүн оюмду бардыгы үчүн колдоном, анын ичинде кызмат кылуудан мурун грильде жасалган кушту оюп да жасайм.) Кайчы [бычак менен] союуга караганда, кол өнөрчүлүктүн долбооруна окшошот жана жаңы баштагандар үчүн да, профессионалдар үчүн да оңой. Эгер сизге омурткасын кантип кесүү жана алып салуу боюнча этап-этабы менен жаңыртуу керек болсо, менде бир бар. жаңылыктар архиви.

Эми сизде тоок бар, аны гриль жасоого убакыт келди. Сиз грильди орнотушуңуз керек кыйыр жылуулук. Гриль алдын ала ысытып жатканда, тооктун этин зайтун майы менен сүртүп, канаттуунун учтарын кайра канаттуунун астына бүгүңүз, бул деп аталат. канаттар акимбо. Бул бүткөндөн кийин, сиз каалагандай сезип, гриль жасоого даярсыз. 45 килограммдык тоок үчүн болжол менен 3 мүнөт пландаштырыңыз - бул көпөлөк болгондон кийинки салмак. Бул эмчектеги ички температура 160F, ал эми сан сөөгүнүн жанындагы кара эт 180F жөнүндө окуганда жасалат. Сиз ошондой эле оюп жана кызмат кылуу алдында 5-10 мүнөт тыныгуу үчүн келет.

Бабочка тоок 101

Мен бул рецептти көпөлөктүү тоок эти үчүн жаздым, бирок сиз ошол эле ыкманы сөөктүү тоок эти үчүн колдонсоңуз болот жана убакытты өлчөмүнө жараша тууралай аласыз. Мен тооктун бөлүктөрүн кыйыр отто гриль кылууну сунуштайм, андыктан анын ичи бышырып, бир убакта алтын-күрөң болот. Түздөн-түз ысыкта бышыруу чийки ички жана күйүп кеткен сырткы көрүнүштү жаратышы мүмкүн, өзгөчө, эгер сиз барбекю соусун өтө эрте коюп койсоңуз.

кызмат кылат 4

Гриль ыкмасы: Кыйыр / Орто жылуулук

1 бүт тоок, 3-4 фунт, көпөлөктүү же сөөктүү тоок эти

Extra-Virgin зайтун майы

Кошер туз

Жаңы тартылган калемпир

1. Керек болсо тооктун ашыкча майын алып, таштаңыз. Кургатуу.

2. Май менен бир аз сүртүңүз. туз жана калемпир менен сезон. Тоок этин, сөөк тарабын ылдый каратып, тордун ортосуна салыңыз. Сиз тоок бөлүктөрүн буруш үчүн кереги жок.

3. Сөөктүн жанында эмчек эти 160-165°F жана сандын эти 180°F, өлчөмүнө жараша 45 мүнөттөй чейин гриль-куурдаңыз. Эгер сизде эт термометри жок болсо, кызгылтым болбой, ширеси тунук чыкканча бышырыңыз. Тери алтын күрөң түстө болушу керек жана барабандар териден чегиниши керек, демек, сөөктүн бир аз чыгып турганын көрүүгө болот.

4. Грильден алып, кызмат кылуудан мурун 10 мүнөт отура бериңиз.

ЭСКЕРТҮҮ: Барбекюге бышырылган тоок этин даярдап жатсаңыз, күйүп кетпеш үчүн бышыруу убактысынын акыркы 10 мүнөтүндө тооктун үстүнө сүйүктүү барбекю сүртүп, щетка соусун сүйкөңүз.