Ашпозчу Никхил Абувала үчүн саякат эң мыкты ашпозчу мугалим

Ашпозчу Никхил Абуваланын тамак жасоого болгон сүйүүсү чоң энесинин ашканасында, ал тургай ашкананын столуна жете электе эле башталган. Ал отургучка туруп алып, чоң энесине жаңы индия нанын жайганга жардам берип, анын ашканада ар кандай тамактар ​​үчүн чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды чогултканына суктанчу. «Мен кичинекей кезимде чоң энем менен көп убакыт өткөрчүмүн», - дейт Абувала. "Аны менен ашканада тамак жасоо абдан кызыктуу жана өзгөчө болду."

Бир нече жыл өткөндөн кийин, Абуваланын ата-энеси аны 13 жашына карата суши даярдоо курсуна жаздырышты. "Мен ал жерде эң жаш адам болчумун" деди ал. Классты жетектеген ашпозчу классында ушундай жаш, жалындуу окуучунун бар экенине сүйүнүп, Абуваладан жумуш каалап жатабы деп сурайт. Ал жерде бир нече жумадан кийин иштей баштады. «Мен ресторандарда 13 жашымда иштеп баштагам, бирок токтогон эмесмин», - дейт ал. Колледжде ал музыкалык билим алып, бизнес тармагында диплом алган жана ашпозчу болуп иштегенден кийин гана ал ашпозчулук кесипке ээ боло аларын түшүнгөн. Ал кулинардык окуу жайга тапшырып, эч качан артын караган эмес.

Abuvala ээси жана аткаруучу ашпозчу болуп саналат Roux 30A, даамдуу меню рестораны жана Нанбу кесме бар, Түштүк ингредиенттерди баса белгилеген жапон рестораны, Грейтон Бичте, Флоридада, кооз шоссеси 30А боюнда. Ресторандын эки концепциясы Абуваланын дүйнө жүзү боюнча саякаттоосу аркылуу үйрөнгөн, аны 30га жакын өлкөгө алып барган түрдүү ашканаларды жана тамак жасоо стилдерин баса белгилейт.

"Мен биринчи жолу дээрлик 10 жыл мурун Roux ачканда, мен дагы көп нерсени үйрөнүшүм керек экенин билдим, ошондуктан мен саякаттадым" деди Абувала. «Менин резюмемди эч ким жактырбайт, анткени мен бул ресторандарда көпкө тура албайм, ошондуктан мен алардын ашканасынын арткы эшигин каккылап, жардам керекпи деп сурачумун. Бул дээрлик ар бир жолу иштеген ». Абуваланын өжөрлүгү аны бүткүл дүйнө жүзүндөгү ресторандардын ашканаларына (Перу, Индия, Вьетнам, Таиланд, Аргентина жана Филиппиндердин бир нечесин атап өтүүгө) алып келди жана бүгүнкү күндө анын менюсун чагылдырган баалуу түшүнүктөрдү сунуш кылды.

Абуваланын саякаттары анын сегиз жыл мурун башталып, кийинки айда кайтып келе жаткан "Дүйнө жүзү боюнча" кечки тамактарынын сериясына шыктандырылган. Ал бир өлкөгө барып, тамак-ашты кайра алып келүү идеясы болгон. Ал Марокко, андан кийин Индия менен башталып, ошол жерден уланган. Ушул күздө Roux 30A's Around the World кечки тамактары үч аялдама жасайт: Индия, Франция жана Греция. Интимдик беш тамактануу айына эки жолу гана болот, жана резервациялар талап кылынат— Алар Руктун түнкү даам татуу менюсу тажрыйбасына окшош.

Жума сайын өзгөрүп турган Roux 30A менюсун түзүү ингредиенттерден башталат. "Биз сезондо эмне болуп жатканын карап чыгабыз, андан кийин жакынкы жумалар үчүн болжолдуу схеманы түзөбүз" деди Абувала. Анын айтымында, алар сезондо 12 меню түзүшөт. «Биз алгач жашылчалардан баштайбыз жана ошол жерден кетебиз. Жээкте болуунун эң сонун жагы – бул жаңы балыктын баарына биз оңой жетебиз, андыктан белоктор абдан жөнөкөй. Биз ар дайым закуска, моллюскалар, жаңы макарон, деңизден бир нерсе, кургактыктан бир нерсе жана, албетте, десерт алгыбыз келет». Алар жергиликтүү фермерлерден, балыкчылардан жана эт сатуучулардан жеткиликтүү ингредиенттердин тизмесин алгандан кийин, Абувала жана анын командасы менюну андан ары өркүндөтүшөт.

Шаардагы бирден-бир даамдуу меню ресторандарынын бири катары, Roux 30A өзгөчөлөнөт. Бир гана ээлеп коюу системасы алар ошол түнгө канча киши тамак жасап жатканын так биле турганын билдирет, бирок даам татуу менюсунун форматында кыйынчылыктар жок эмес. "Биз сапатыбыз жана ырааттуулугубуз кандай болбосун, ар дайым бар экенине ынанышыбыз керек" деди Абувала. "Биз өсүп жана жаңы жерлерге жана ресторандарга кеңейген сайын, биз сапаттын деңгээлин сакташыбыз керек жана бир нерсе начарлап кетсе, биз ага толук ээлик кылабыз." Алдыдагы долбоорлорго Нанбу Тоо деп аталган Нанбу кесме барынын кеңейиши кирет, ал ушул жайдын аягында ачылат. Шаардык тамактануу залы Destin Commonsто. Абуваланын төртүнчү ишканасы Деңиз жээгиндеги тики концепциясы болот, 30Анын эң белгилүү райондорунун бири жана Жаңы Урбанизм кыймылынын пионери. Аты аталбаган концепция 2022-жылдын декабрында ачылат деп болжолдонууда.