Баш макалаларга карабастан, өсүмдүк эт "бышырылган" эмес

Жаңылыктар менен популярдуу социалдык медианын ортосунда сиз Impossible Foods жана Beyond Meat сыяктуу компаниялар үчүн жасалган деп ойлойсуз. Альтернативдик эт рыногундагы акыркы түшүү - экономиканын ар кайсы бөлүктөрүндө бөлүшүлгөн түшүү - аны өсүмдүк этине жыйноо мезгили келгендигинин белгиси катары кабыл алынат. Бул тамак-аштар "жөн эле мода" болуп саналат, биз айтып жатабыз, алар ашыкча убадаланган жана даамы жана ден соолукка пайдалары жагынан жетишсиз жеткирилген жана жаныбарлардын этин керектөөнүн өсүшүн эч качан алмаштыра албайт. Чындык бул драмалык баяндарга караганда татаалыраак жана азыраак коркунучтуу.

Биринчиден, эт альтернативалары чөйрөсү мейкиндиктеги эң чоң эки компаниядан тышкары, диверсификацияланууда. Өсүмдүктөргө негизделген тамак-аш ассоциациясынын чекене сатуу маалыматтары акыркы үч жылда өсүмдүктүн этинин 74% га өскөнүн көрсөтүп турат. PBFA ошондой эле тамак-аш тейлөө операторлорунун 60% азыр өсүмдүк негизделген этти узак мөөнөттүү тенденция деп эсептешет, ал эми төрт эсе көп тамак-аш тейлөө операторлору быйыл алардын менюсуна өсүмдүктүн негизиндеги эт опцияларын кыскартуунун ордуна кошууну пландаштырууда.

Өсүмдүк тектүү эттердин жалпы тенденциясы, кабыл алуунун темпи белгилүү бир пункттарда басаңдаса да, кабыл алуунун жогорулашынын бири болуп саналат. Хайп көп учурда жаңы өнүмдөрдүн жана технологиялардын айланасында түзүлүп, кыска мөөнөткө бурмаланган күтүүлөрдү түзөрү жашыруун эмес. Бул бул продуктылар же технологиялар сунуш кылган нерселер маанилүү эмес дегенди билдирбейт жана алардын чыныгы баасы көп учурда узак мөөнөттүү түрдө далилденет. Жаңы жана трансформациялоочу технологиялардын циклдери менен тааныш болгон адам бул процессти жакшы билет.

Хайптын жашоо цикли

Инновациянын бир аталышы бар, анткени ал жаркыраган башталыштан татаал өспүрүм куракка, акыры туруктуу жетилүүгө чейин өтөт. Бул Гартнердин хайп цикли деп аталат жана цикл алдын ала айткандай, вегетариандык альтернативалуу эттер азыр “көңүл калуу чуңкуру” деп аталган нерсеге кирип жатат. Жок, мен муну ойлоп жаткан жокмун.

Бул жерде кантип иштейт. Жаңы технология же продукт кызыктуу убадалар менен чоң жаркырап турат. Бул толкундануу күчөп, кызыгуунун жана инвестициянын өсүшү жаңы инновацияны өзүнүн биринчи рыноктук абалына алып барат, ал жерде ал сөзсүз түрдө реалдуу дүйнөнүн катаал реалдуулуктарына туш болот. Бизнес жаңы идеясын же өнүмүн керектөөчүлөр менен кантип байланыштыра аларын түшүнүп жатканда, өзгөчө, буга чейин эле калыптанып калган тармактарда кыйынга турат - коомдук жана инвесторлордун кызыгуусу байкала баштайт жана ал төмөндөйт. Бирок, тепкичтерге кирүүнүн негизги нерсеси, сен дагы алардан кайра чыгасың. Бул да цикл тарабынан алдын ала айтылган. Аны ишке ашырган компаниялар жана бренддер кийинкисин аныкташат.

Модалар келет жана кетет, бирок чыныгы инновациялар бороонго туруштук берет. Керектөөчүлөрдүн арасында популярдуулук факторлордун бири гана. Кайра жаралуучу энергия жана электр унаалары кеңири жайылууда, анткени бул технологиялар жашоого ылайыктуу планетаны камсыз кылуу үчүн зарыл, бул факт керектөөчүлөргө, саясатчыларга жана акырында өнөр жайга барган сайын таасирин тийгизет. Эттен эч кандай айырмасы жок жана этсиз этти өнүктүрүү планетанын келечеги үчүн күйүүчү майлардан арылуу сыяктуу эле маанилүү.

Заводдук дыйканчылыктын жана фабрикадагы этти ашыкча керектөөнүн зыяны жана коркунучу жакшы далилденген. Мал чарбасы жерди, сууну жана башка ресурстарды эң ири пайдалануучу болуп саналат, ал 2050-жылга чейин өсүп келе жаткан калкты азыктандыруу үчүн жаныбарларга туура эмес мамиле кылууну айтпаганда да, метандын эбегейсиз эмиссиясын жана башка булгануунун башка түрлөрүн жаратат жана оорунун потенциалдуу тарагычтарын ачат. Кыскасы, статус-кво узак мөөнөткө туруктуу эмес, андыктан альтернативаларды табуу жана кабыл алуу жөн эле мода эмес, бул зарылчылык.

Өсүмдүккө негизделген эт бренддери эмне кыла алат? Адаттагыдай эле, инвесторлор, чекене сатуучулар жана керектөөчүлөр толкунданууну жаратып, кармап турган кийинки нерсени издеп жатышат. Этсиз эт боюнча учурдагы сүйрөөлөрдү жеңүү сунуш кылынган азыктардын өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу болушу мүмкүн. Тактап айтканда, алар даам, ингредиенттер жана баа сыяктуу бир нече маанилүү өлчөмдөрдө керектөөчүнүн муктаждыктарын канааттандыра албаса.

Адамдар эттин көптөгөн популярдуу альтернативаларындагы узун, чечмеленбеген ингредиенттердин этикеткаларына жана этке дээрлик окшош, бирок ошондой эле кемчиликсиздиктен уялган нерсенин "кереметтүү өрөөн" эффектине абдан сезимтал болушат. Уюлдук эттин өсүшү - лабораториялык шарттарда жаныбарлардын клеткаларынын өсүшүн жетектөө менен түзүлгөн - келечектүү мүмкүнчүлүктөрдү сунуш кылат. Уюлдук эттер азыркы учурда акылга сыйбаган энергияны талап кылат жана кээ бир аралаш жоопторду жаратат, бул учурда алар өтө кымбат жана күнүмдүк керектөөчүлөрдүн колунан келбейт.

Көптөгөн компаниялар жоопту альтернативдик эт категориясына көңүл буруп келе жаткан нерседен көрүшөт: козу карын мицелийинен. Ал эт кыртыштарын табигый түрдө туурап өстүрүп, бекон тилкелери жана тооктун төшү сыяктуу тааныш бүт кесимдерге түз жолду сунуштабастан, ошондой эле аш болумдуу, даамдуу жана - аны өндүрүүнүн көпчүлүк бөлүгүн табият жасайт - талап кылат. аз энергия жана алардын салттуу эт кесиптештери менен бирдей баада таза, таза ингредиенттердин этикеткаларын берет.

Бирок мицелий бир гана ыкма жана өсүмдүк этинин айланасындагы базар активдүүлүгү басаңдаган сайын, бул жерде бир божомол бар: биз даамга жана тамактанууга басым жасаган альтернативалардын пайдасына жаңы активдүүлүктү көрөбүз. Көңүл калуудан өтүүгө мүмкүндүк бере турган кийинки муундун өсүмдүк негизиндеги сунуштары, биринчи муундагы оюнчулардын кемчиликтерин чечүүдө. Узакка созулган, жогорку деңгээлде иштетилген ингредиенттер тизмеси жана ден-соолукка байланыштуу шек туудурган дооматтар өтмүштө калат - жана жаңы бренддер айыл чарбадагы жана илимдеги жаңы өнүгүүлөрдүн аркасында продукция рыногуна ылайыктуу болуп жатат.

"Чындыгында өсүмдүк негизиндеги этте мүмкүн болгон инновацияга чек жок" дейт Өсүмдүккө негизделген тамак-аш ассоциациясынын башкы директору Рэйчел Дрескин. «Ар бир жаңы ингредиент колдонулганда же жаңы техника табылганда, бул категорияда үзгүлтүксүз жана кызыктуу өнүгүүгө мүмкүндүк берүүчү көбүрөөк идеялар пайда болот. Алардын баалуулуктарына шайкеш келген тамак-ашка болгон кызыгуунун өсүшү менен АКШнын керектөөчүлөрү өсүмдүк тектүү этти издеп жатышат - жана компаниялар азыркы учурга туш болуп, ар түрдүүлүктүн көбөйүшүнө жана өнөр жайдын өсүшүнө алып келүүдө.

Альтернативдик эттер "көңүл калуудан" өтүп жатышы мүмкүн, бирок бул Жер космостук кемесинде протеин керектөөсүн жана өндүрүшүн өзгөртүү үчүн 50 жылдык траекторияны өзгөртпөйт. Чынында, бул жаңы технологиялар үчүн инновациялык циклге мүнөздүү. Өсүмдүк тектүү эттер биздин тамак-аш пейзажында узак мөөнөттүү келечекке ээ болсо, ал таза жана ишенимдүү энбелги болот, ошондой эле даамдуу, канааттандырарлык даам жана туруктуу инновациялар менен бирге өсүмдүккө негизделген негизги агымга айланат.