Ковид чыгымга учурагандыктан, кардарларды тейлөө кыска ресторандарда кыйналып жатат

Жефф Ротенберг столдор ачык болсо да ресторандарда көпкө күтүүгө көнүп калган.

Калифорниядагы финтех фирмасынын операциялык директору Ротенберг CNBC телеканалына: "Биз барган дагы бир ресторандын сыртында ачык отургучтар бар болчу, бирок биз үй ээсине барганда алар ашканада кызматкерлер аз экенин айтышты" деди. "Ошентип, анын отургучтары бар болсо да, ал бизди 30 мүнөттүк күтүү тизмесине отургузмак болду."

Ротенберг бир саатка жакын 30 мүнөттүк күтүү тизмесинде болду, деди ал. Анан отуруп алгандан кийин дагы 45 мүнөт тамактын келишин күттү.

"Бул мага көп тамактангым келбеген тажрыйба болду" деди ал. "Серверлерге мен жаман болдум, анткени алар аракет кылып жатышты, бирок ашпозчулар жетишсиз болгондуктан, алар көп нерсени жасай алышты."

Бул 2020-жылы Ковид пандемиясы башталгандан бери тамак-аш тейлөө тармагында кайталанган сценарий жана бул ресторандарга жана алардын кызматкерлерине да зыян келтирүүдө.

Ошол жылдын жазында жабылуу көптөгөн ашпозчуларды жана күтүүчүлөрдү жумуштан кетирүүгө жана эмгек өргүүсүнө алып келди, бул федералдык өкмөттү чакан бизнес үчүн миллиарддаган долларлар кечирилүүчү насыяларды кайтарууга түрткү берди. Бул оору АКШнын жумушчу күчүн кыйратып, эки жылдан ашык убакытта миллиондон ашык адамды өлтүрүп, миллиондогон адамдарды оорутуп, Ооруну көзөмөлдөө жана алдын алуу борборлору сББ.

Улуттук ресторандар ассоциациясынын маалыматы боюнча, штаттар чектөөлөрүн жеңилдеткен сайын, ресторандардын жумушу калыбына келтирилди, бирок өнөр жай дагы эле 750,000 жумуш ордун кыскартты - анын жумушчу күчүнүн болжол менен 6.1% - май айына карата пандемияга чейинки деңгээлден.

Кардарлар айырманы байкап жатышат. 2022-жылдын биринчи чейрегинде кардарлар кыска кадрларды үч эсе көп айтышкан Yelp ресторандын кароо сайтына ылайык, бир жыл мурунку мезгилге караганда сын-пикирлер. Узак күтүү жөнүндө айтылгандар 23% өскөн.

«Менин оюмча, тажрыйба Ковидден бери башкача болду. Мен ресторан индустриясы абдан өзгөргөнүн көрүп турам "деди Нев Райт, саламаттыкты сактоо кызматкери, CNBCге Нью-Джерси штатынын Итонтаун шаарындагы Firebirds Wood Fired Grillдин сыртында. "Дайыма эле мындай болгон эмес - азыр чыгымдар жана кызматкерлердин жетишсиздиги жана бардыгы менен убакыт талап кылынат."

Американын Кардарлардын Канааттануу Индекси 2021-жылга салыштырмалуу быйыл керектөөчүлөр тез тамактануу түйүндөрүнө анча ыраазы эмес экенин көрсөттү — сектордун упайы 76дөн 100га түшүп, 78ден. Кардарлар заказдарынын ылдамдыгына жана тактыгына, ошондой эле ресторандын тазалыгы жана макети.

ACSI жылдык отчетуна ылайык, көз карандысыз жана чакан чынжыр ресторандар үчүн кардарлардын канааттануу упайлары да быйыл 80дөн 100ге чейин төмөндөдү, 81ден. Кээ бир улуттук толук тейлөө чынжырлары алардын упайлары жылдан жылга төмөндөп кеткен: Dine Brands' Алма аарылары 5% төмөндөдү, Дарден ресторандары' Olive Garden 4% жана Inspire Brands' Buffalo Wild Wings 3%.

Итонтаундун тургуну Тереза ​​Бервейлердин айтымында, акыркы бир жыл ичинде аны эрте жабылуу жана ресторандарда көпкө күтүү, алар бош эмес болсо дагы, тосуп алышкан.

"Мен 64 жаштамын жана мен мындайды эч качан көргөн эмесмин" деди ресепшн CNBCге шаршемби күнү жергиликтүү Чик-фил-Анын жанында. «Баары абдан кызык. Ковид дүйнөнү өзгөрттү жана мен жакшы жагына ишенбейм ».

Ресторандар кардарларды тейлөө тармагында эмгек кризисин көргөн жалгыз ишканалар эмес. Транспорт департаментинин маалыматы боюнча, АКШнын авиакомпанияларына каршы даттануулары апрель айында пандемияга чейинки деңгээлге караганда төрт эсеге көбөйгөн. Мейманкана ээси Hilton Дүйнө жүзү боюнча CEO Кристофер Нассетта өзүнүн кардарларды тейлөөсүнө канааттанбайт жана көбүрөөк жумушчуларга муктаж, деди май айында компаниянын чейректик кирешеси боюнча.

Ресторандар үчүн кадр маселеси инфляция менен күрөшүп жаткан жана пандемиядан жоголгон сатууну калыбына келтирген тармакка басым жасады. Александрия ресторанынын өнөктөштөрү, Флорида жана Түндүк Вирджинияда сегиз ресторанга ээлик кылган жана башкарган топ бизнес жүргүзүү ыкмасын кескин өзгөрттү.

"Биз жумушчу күчтөрдүн баары кайда кеткенин билбейбиз, бирок алардын көбү менеджерлерден баштап ашпозчуларга чейин жоголду" деди Дэйв Николас, ARPтин негиздөөчүсү.

Эми, Николас, анын көңүлүн жалдоо жана кармап калууга бурганын айтты. Топ жалдоо позициясын ачты жана азыр эки толук убакыттагы жалдоочу абдан муктаж болгон кызматкерлерди топ болуп көрбөгөндөй жогорку айлык акы жана жакшы пайдалары бар жумушка тартуу үчүн иштеп жатат. 

«Мурда сиз аларды каалагандай тез жумушка алсаңыз болот. Бүгүнкү күндө андай эмес, - деди Николас. «Биздин миссия – тандалган жумуш берүүчү болуу. Бул серверлерге, автобустарга жана идиш жуугучтарга чейин бизде мурда болбогон артыкчылыктарга ээ. Мунун баасы абдан чоң болду, бирок жүгүртүүнүн баасы абдан чоң, ошондуктан биз таразага тарттык».

Бирок, бардык жумушчулар, алардын негизги эмгек акысы жогорулаганына карабастан, үйлөрүнө көбүрөөк маяна алышпайт. Сару Джаяраман, Калифорния университетинин Тамак-аш эмгегин изилдөө борборунун директору жана жогорку айлык акыдан баш тартууну жактаган One Fair Wage компаниясынын президенти, кызматкерлердин жетишсиздигинен нааразычылык көп учурда жумушчулардын кеңештерин төмөндөтөт деди. Өз кезегинде айлык акынын аздыгы көптөгөн ресторан кызматкерлеринин ишин таштап, маселени курчутат.

"Бул адамдардын кызматка нааразы болушунун катаал айлампасы, ал азыраак чалынышы мүмкүн, андан кийин алар кайтып келбейт жана сатуулар төмөндөйт" деди ал.

Ресторан индустриясы тарыхый жактан жогорку жүгүртүү менен күрөшүп келген. Маселе Ковид пандемиясынын учурунда гана күчөдү, анткени кызматкерлер айлык акыны жана иштөө шарттарын жакшыртууну издеп, ооруп калуудан тынчсызданып, бала багууну табууда кыйынчылыктарга туш болушат. Эмгек статистикасы бюросунун маалыматы боюнча, май айында турак-жай жана тамак-аш тейлөө тармактары 5.7% ды түзгөн.

Николастын айтымында, ARP жакынкы мезгилдеги бонустарды жана өнөктөш программаларды жайылтууга карабастан, айлык акынын жогорулашынан жана жакшыраак жеңилдиктерден тышкары, бул эмгек рыногу менен күрөшүү үчүн "согуш" болду.

Толук тейлөөчү ресторандар эмгек кризисинен улам чектелген тейлөөчү ресторандарга караганда катуу жабыркады, кызматкерлердин саны пандемияга чейинки деңгээлден 11% га төмөндөдү.

Бул сыртта тамактануу тажрыйбасы мындан ары мурункудай болбой калат дегенди билдирет.

Нью-Джерси штатындагы Ред Банк шаарындагы Barrel & Roost ресторанынын ээси Николас Харари: «Ресторанга барып, аларга май кошулган нан алып келүү, - деди ал күндөр бүттү.