Ашпозчу Рогелио Гарсиа Хелмс Нападагы эң жаңы ресторан, Ауро

Four Seasons Напа, Калистогадагы Silverado Trail боюнча, көптөн бери курулуп жаткан кымбат мейманкана. Ал он жылдан ашык убакыттан кийин бир жылдан ашык убакыт мурун ачылган. Ал болгондо, анын рестораны штаттык өзгөрүүлөрдөн улам кечигип, бренддин сыйынуучулары белгисиз абалда калышты. Күтүү бекер болгон жок. Мехико шаарынын тургуну, Напада чоңойгон ашпозчу Рохелио Гарсиа өткөн күздө кемеге келип, ресторанга, Башкасы, Гарсианын чыгармачыл, гармониялуу тамак жасоосун баса белгилеген сыйкырдуу жер.

Мүлк туура ашпозчунун беш тамактан турган дегустация менюсунун (адам башына 175 доллар; шарап жуптары 105 доллар) айланасында иштелип чыккан при-фикс ресторанын ачуусун күтүп жаткан, ал керек болсо тез-тез өзгөрүп турат. Гарсиянын резюмесинде француз кир жуугучтары, карагай жана Браво мыкты ашпозчусу камтылганы менен, ал жупуну, кубанычтуу, өтө жөнөкөй адам.

Өткөн айда менде болгон меню 21-кылымда кандай сонун тамактануу болушу керектиги жөнүндө плакат бала: кылдаттык менен алынган, жөнөкөй ингредиенттерди көрсөтүүгө багытталган лазердик. Албетте, бул тамакты үйдө жасоо кыйынга турат — биз сыртка чыкканыбыз үчүн эмеспи? - бирок ашыкча эмес, ал ар бир элементтин маңызын ачып берүү үчүн эң сонун жана жашыруун катмарланган. Буга мисал катары өрдөктүн жумурткасынын кабыгында өрдөк бутунун формасындагы ойноок керамикалык кармагычта сунушталган жибектей каштан жумуртканы айтса болот.

Дагы бир таң калтырган нерсе – бүтүндөй айыктырылган кампачи болду, аны оюп бүткөндөн кийин дасторкондун жанына коюшту, андыктан биз процесстин кандай болгонун түшүнө алдык, натыйжада бизге жумшак ачуу таттуу агуачил жана жегенге жарактуу гүлдөр тартууланды.

Бул мени кызматка жана презентацияга алып келет. 280 долларлык тамактануу (шарап менен) шаардагы күнүмдүк түнүңүз болбосо да, бул тажрыйба менен бирге келген тейлөөнүн жана презентациянын жогорку деңгээли үчүн соодалашуу. Балетикалык синхрондогу серверлер бир эле учурда бүткүл столго кызмат кылган курстар менен келишет, ал эми башкасы табакта эмне бар экенин түшүндүрөт. Ал эми сомельер Дерек Стивенсон күтүү менен кезектеги стаканыңызды куюуга келген. Жупташуу жергиликтүү Напа шараптарынын бир топ жертөлөсүнөн тандалып алынган эмес, тескерисинче, тамакка эң ылайыктуу болгон нерсе жана биздин жупташуулар чакан өндүрүштөгү австриялык Grüner Veltlinerден баштап, коңшу жерде өстүрүлгөн жана винолештирилген Kenefick Ranch Cabка чейин.

Кечтин эң жагымдуу тамактарынын бири ашканага кирди, анын полдон шыпка чейинки терезелери ашкананы ашканадан бөлүп турат — анда кондитер ашпозчу пассифрут гели, малдон тузу жана лаймдын кабыгы кошулган какао попторун «тамак» катары берген. тазалоочу” кошумча десерттик курстардын алдында. Бул даамдын интенсивдүүлүгүнүн жана тактыгынын "уу" учуру жана чындап эле бүт тамак үчүн метафора болду.

Бул сүйкүмдүү ресторан күтүүгө арзырлык болду жана Wine Country классикасына айланууга даяр. Гарсианын айтымында, анын менюлары ал билген нерсеге, ошондой эле жергиликтүү тамак-аштын жергиликтүү интерпретациясына негизделген жана алар анын кулинардык баянынын туу чокусу сыяктуу сезилет, албетте, ал дагы деле жазылып жатат. Заказ кылуу бул жерде.