Ашпозчу ЛаМара Дэвидсон 50 жашында карьерасын кайра баштаган жана ал эч качан бактылуу болгон эмес

үчүн ЛаМара Дэвидсон, кесипкөй ашпозчу болуу бактылуу кырсык болду. Африкалык америкалык аскер кызматкеринин жана корей эмигрант эненин кызы катары ЛаМара жан тамактары менен корей тамактарынын аралашмасын жеп чоңойгон. Ал аны "Сеул тамактары" деп атайт. Апасынын кимчиге напа капустасын даярдап жатканын көрүп, ашканада сарымсак аарчып отурганы, апасына манду (корейский чүчпара) жасоого жардам бергени, грильде кычыраган калбинин үнүн жана жытын сезгени, анын эң алгачкы эстеликтери атасынын чоң энесинен репа жана горчица жашылчаларын жасап бер.

Тамак-аш ар дайым ЛаМаранын жашоосунун чоң бөлүгү болуп келген, бирок анын ашпозчу болуу жолу түздөн-түз болгон эмес. Ал Sony компаниясында сүрөтчү менеджер болуп иштеп баштаган жана потенциалдуу кардарларды таасирлентүү үчүн кечки кечелерди өткөргөн. "Менин чоң банк эсебим жок болчу, ошондуктан мен тамак-ашымды өзүм бышырып, үйүмдө жолугушууларды өткөрдүм" деди ЛаМара. Анын бышырган котлеттери элдин көңүлүн буруп, тамак-ашын Сан-Францискодогу концерттик жайда сатып (ошол түнү топко караганда көбүрөөк акча тапкан) жана тамактануу концерттерине заказ бергенден кийин, ал тез эле тетиктерин алмаштырган. Ал The New School'тун кулинардык искусство боюнча окуу программасына катталып, Нью-Йоркто өзүнүн жеке тамактануу бизнесин ачкан. Дээрлик он жыл өткөндөн кийин, ал Атлантага көчүп, Le Cordon Bleu окуу жайына тапшырып, The Ritz-Carlton Atlantaдагы биринчи профессионалдык жумушун камсыздаган. Ал он жыл бою Америка Кошмо Штаттарындагы престиждүү Marriott объектилеринде, анын ичинде JW Marriott Austin жана Gaylord Texan Resort-та ​​иштеген. 2020-жылы пандемия күчөп, ЛаМара жумуштан бошотулган.

"Мен үчүн Ковид бардык деңгээлдеги чоң ойгонуу болду" деди ЛаМара. "Ал кезде мен дагы эле үйлөнгөн элем жана күйөөмө бул кумарлуу долбоорум үчүн мага бир жыл убакыт бер деп айткам". Анын Cornbread жана Kimchi үчүн соода маркасы жана домени бар болчу, ага 17 жыл ээлик кылып келген, бирок эч нерсе кыла алган эмес. «Мен өзүмчө ойлогом:"Эгер мен муну азыр кылбасам, эч качан кылбайм".

Эки эле жылдын ичинде, LaMara астында продукт линиясын ишке киргизди Жүгөрү нан жана Кимчи аталышы, анда ун, нан күкүмдөрү жана татымалдардын атайын аралашмалары камтылган, бул анын "Seoul food" стилин чагылдырат. Ал Charleston Wine + Food тамактанат жана Атлантадагы CookUnity ашпозчулар жамаатынын бир бөлүгү. CookUnityде ЛаМара Атланта аймагындагы кардарлар үчүн ысык тамактарды жасап, кураторлук кылып, Сеул тамактарын кардарлардын үйлөрүнө жеткирет. Анын тамактарына Bulgogi Beef Japchae, Guava Barbecue Chicken with Creamy Macaroni, LaMama's Meatloaf (анын бестселлери), Sweet and Spicy Miso Glazed Shrimp and Spicy Tofu Bi Bim Bop кирет.

"Бул кызыктуу тажрыйба болду" деди ЛаМара. "Ашпозчу катары мен мунун баарын жасадым деп ойлочумун, бирок тамак даярдоо таптакыр башка жаныбар: менюларды пландаштыруу, рецепттерди түзүү, аткаруу жөнүндө ойлонуу жана почтачы аны өз убагында жеткирет деп үмүттөнүү." Ал белгилегендей, CookUnity – бул өз ресторанын ачууга акчасы жок, бирок дагы эле тамак-ашын ал жерден алууну каалаган ашпозчулар үчүн эң сонун жер. Мындан тышкары, анын мейманканаларда иштөө жана ири иш-чараларды уюштуруу тажрыйбасы - бош күндөрдө 2,000ге жакын а-ла-карт мукабалары - сапатты бузбастан рецепттерди кеңейте аларын билдирет. Cornbread жана Kimchi бренди ага абдан жакын жана кымбат болгондуктан жана ал өзүнүн CookUnity сунуштарын анын бир бөлүгү болушун кааласа, ЛаМара ашканада өзүнүн ашпозчулары менен бирге тамак жасап, таңгактаган жалгыз Атланта CookUnity ашпозчуларынын бири. тамак жума сайын чыгып турат. Ал жалындуу перфекционист, кардарлардын арасында өзүнүн тамактары үчүн эң мыкты бааларга ээ болуп, аларды жакшыраак кылуу үчүн рецепттерди тынымсыз өзгөртүп турат.

«Мен 50 жаштамын жана мен баарын башынан баштап жатам — муну ким кылат? Эч ким, - деди ЛаМара. «Бул коркунучтуу, бирок абдан пайдалуу. Мен өзүмдүн жашым жана жетишкендиктерим менен сыймыктанам жана адамдар менен бөлүшкүм келет: сиз карманууга тийиш болгон белгилүү бир убакыт же кандайдыр бир нерселерди жасоо ыкмасы жок. Менин оюмча, баарыбыз үчүн өзүбүз сүйгөн же кыялданган иш менен алектенүү маанилүү».

ЛаМарага келсек, ал жаңыдан баштап жатат. Ал тамак китебинин үстүндө иштеп, өзүнүн Cornbread жана Kimchi брендин көбүрөөк продукт сунуштары менен кеңейтип, CookUnity тамактарын Атлантадан тышкары Остин сыяктуу башка базарларга алып барууда. Ал ошондой эле өлкө боюнча Cornbread жана Кимчи гастролдорун жасап, өзүнүн тарыхын жана корей жана африкалык-америкалык ашканасынын уникалдуу аралашмасын дагы көп адамдар менен бөлүшүүгө үмүттөнөт. Баарынан маанилүүсү, ал өзүнүн ишкердик саякатынан ырахат алып, мүмкүнчүлүктөр менен тажрыйбаларга акылын ачык кармап турат. "Мен акыры эмне кылышым керек болсо, ошону кылып жатканымды билгендей сезилип жатам" деди ал. "Бул саякат оңой болгон жок, бирок мен өзүмө кам көрүп, жакшы көргөн нерсем менен алектенип, белектеримди адамдар менен бөлүшүп, туура жолдо баратам."