Калифорниядагы алтындын шишиги: эрүү өсүүдө

Көпчүлүк ресторан чынжырларын "сырдуу" деп атаңыз, алар таарынышы мүмкүн. Бирок The Melt cheesy деп атаңыз, Сан-Францискодо жайгашкан 20 жердеги 10 компанияга таандык жер жана 10 лицензиясы бар, бардыгы Калифорнияда жайгашкан жана бул макул болушу мүмкүн. Ал 2011-жылы ишке киргизилген, бирок акыркы убакта туруктуу темп менен кеңейүүдө.

Демек, 10-жылы компанияга таандык бештен 10го чейин жерди жана 20дон 2023га чейин лицензияны кошуу пландаштырылууда жана дагы бир жолу, бардыгы Калифорнияга байланган. Бул чынжыр түзүлгөндөн бери бирге болгон жана аны каржылоого салым кошкон инвесторлордун чакан тобун чогулткан.

Ральф Брауэр, анын башкы директору, буга чейин 119 жери бар Pei Wei Asian Kitchen чынжырынын башкы директору болуп иштеген, The Melt "сыр жайлуу тамакка" адистешкен дейт. Бирок ал кошумчалайт: "Биз азыр грильде бышырылган сыр сэндвичтерине караганда көбүрөөк бургер сатабыз".

Анын айтымында, ангус жана вагю уй эти менен грильде бышырылган жана эритилген чеддар менен аралаштырылып жасалган MeltBurger анын эң көп сатуучусу. Бирок анын менюсунда мак н' сыр, кытырак фри, сүт коктейльдери жана калориялуу, шорпо жана салаттар бар. Анын баасы жеткиликтүү, анткени көпчүлүк адамдар ар бири 20 доллардан ашпаса болот.

Пандемия да аны басаңдаткан жок. Брауэрдин айтымында, анын ресторандарынын орточо кирешеси 2019-жылы пандемияга чейинки мезгилден бери эки эсеге өскөн.

Бургер жана гриль сыр ресторандар тармагы, The Melt, башка штаттарда кеңейгенге чейин, анын Калифорния штатында туруктуу темп менен өсүп жатат.

Брауэр 2016-жылы CEO болуп дайындалганда, ал өзүнүн маалымат базасында анын бир нече миң кардарларын сурамжылоо жүргүзүп, алардан эмнени өзгөртүү керек жана эмнени сактоо керек деп сурады? Алар The Melt тамак-ашы жакшы, бирок андан да жакшыраак болушу мүмкүн деп жооп берип, анын азыктарынан көбүрөөк сыр көрүүнү каалашкан.

Буга жооп кылып, Брауэр 2017-жылы Нью-Йорктун көптөгөн бодегаларында өзгөчө буюм катары белгилүү болгон майдаланган сырдын таасири астында мелтбургеринин рецептин кайра карап чыккан. Ал бургердин этин майдалап, "сырдын ар бир бурчуна кирип, этти жумшак кылат" дейт Брауэр.

"Бургер категориясында көптөгөн оюнчулар бар, ошондуктан сиз өзүңүздү айырмалоо үчүн өзгөчө бир нерсе жасашыңыз керек", - дейт ал.

Сыр тамактары жана бургер тамактары пайдалуу деп эсептелбейт жана жогорку калориялуу болушат. Ошого карабастан, The Melt анын бүт менюсу "100% табигый ингредиенттерден, жасалма консерванттарсыз" турат дейт.

Бирок калифорниялыктардын көбү чизбургер эмес, салаттар жана тофу менен тамактануу менен белгилүү эмеспи? Брауэрдин айтымында, көпчүлүк адамдар ресторанды тандаганда, алар "даамдуу нерсени издөөдөн" башташат. Ал кошумчалагандай, "аш болумдуу варианттар үчүн орун бар."

Ал биринчи жолу дебют кылганда, The Melt көбүнчө түшкү тамактануучу жай болгон, бирок азыр бул анын бизнесинин 25% ын түзөт. "Бүгүн биздин бизнес түшкү тамакка, кечки тамакка жана кечки түнгө чейин бирдей таралып, кечки саат 8ден кийин келген коноктордун чоң үлүшү бар" деп түшүндүрөт ал. Ал ошондой эле түнкү сүйүктүү болуп калды, көптөгөн заставалар түнкү саат 2ге чейин ачылды

Башка штатка көчүүнү изилдеп жатасызбы деген суроого Брауэр мындай деп жооп берет: “Биз, албетте, кийинки штатты кеңейтүү идеясын кызыктырып жатабыз. Ошол эле учурда биз Калифорнияда Мелтти тосуп ала турган дагы көп жамааттар бар деп ойлойбуз.

Жаңы Орлеандын тургуну Брауэрдин айтымында, өтө көп ресторандар чынжырчалары "иштетүү даяр болгонго чейин" өтө тездик менен кеңейүү тузагына түшүп калышат. Калифорнияда болуу ага тез айдап же ар бир жерге баруудан кыска учуу мүмкүнчүлүгүн берет. "Биз Калифорниянын сыртында өсөбүз, бирок даяр болгондо", - дейт ал.

Ал ошондой эле Калифорнияда калуунун дагы бир себебин баса белгилейт: ал жакшыраак команда түзө алат. Анын айтымында, анын азыркы жетекчилеринин көбү саат сайын иштеген кызматкерлер катары кабыл алынган жана азыр жылына 100,000 XNUMX доллар же андан көп маяна алып жатышат.

Ал ошондой эле дени сак киреше издеп жаткан жеке инвесторлордун тобу тарабынан каржыланууга жардам берет, бирок, жеке капиталдан айырмаланып, узак мөөнөттүү стратегияга ээ, ал дайыма тез, кыска мөөнөттүү кирешени талап кылат.

Жана өсүү горизонтто. 2023-жылы ал компанияга таандык 5-10го жакын дүкөндөрдү жана 10дон 20га чейин лицензиясы бар өнөктөш жерлерди ачууну болжолдойт. "Биз ылдамдык менен эки эсеге көбөйүп жатабыз" дейт ал. Демек, 70-жылга чейин 2026 ресторанга жетиши керек.

Лицензиялык келишимдер The Melt үчүн иштеген. Брауэр салттуу франчайзинг модели менен "франчайзи франчайзерге төлөнүүчү акы менен бизнеске ээлик кылат жана башкарат" дейт. Бирок лицензия алуучулар "бир нече бренддерди жана жерлерди иштетиши мүмкүн жана лицензиардын продукциясынын көлөмүнө жараша макулдашылган пайызда гана компенсация төлөйт."

Анын айтымында, анын көптөгөн лицензиялары арбак жана виртуалдык ашканаларды иштетип, "бизге өсүп жаткан суроо-талап кайда экенин көрүүгө мүмкүнчүлүк берет". Ал лицензия алуучунун пикирлеринин негизинде Сакраменто шаарынын чет жакасындагы Фолсомдо жаңы соода түйүнүнүн ачылышын көрсөттү.

Менеджмент боюнча кеңешчи сыяктуу сезилип, ал өзүнүн кызматкерлерине тамак-ашына, меймандостугуна жана тазалыгына негизделген бул өзгөчө тажрыйбага ээ болууга үндөгөн "мен бул жердеги тажрыйбаны жакшы көрөм" дегенди үйрөтүүгө арналган.

Анын келечектеги ийгилигинин ачкычтарын атоону суранганда, Брауэр мындай деп жооп берет: “100 пайыз, адамдар, адамдар, адамдар. Улуу адамдарсыз, улуу лидерлерсиз өсө албайсың”. Анан ал кошумчалайт "кардарларыңызды угуңуз. Эгер конокторуңузду жана командаңызды уксаңыз, ийгиликке жетесиз”, - деди Брауэр.