Бармендер 2023-жылдын эң мыкты суусундук тенденцияларын алдын ала айтышат (жана алар аяктаган тенденциялар)

Негрони сбаглятос бизди кармагандыктан, кийинки тенденция кандай болот? 2023-жылы эмне ичип жатышканын билүү үчүн мен өлкөнүн айрым мыкты бармендерине кайрылдым. Ромдон (жана ром жана башка ромдон) интерактивдүү суусундуктарга чейин, булар ушул жылдын эң мыкты ичимдик тренддери болушу мүмкүн.

Шоу коюу

Суусундуктар боюнча вице-президент Джейсон Ашер: "Адамдар биринчи көздөрү менен ичкенди жакшы көрүшөт" дейт. Gray Hen Rx, UnderTow жана 18-платформа Фениксте. "Тамак-ашта ар дайым жогорку катмарлоо ыкмаларын көрсөтүү үчүн платформа болгон жана ал акыры коктейл дүйнөсүнө өтөт. Ичкендер авангарддык презентацияларды жана ар бир ууртам сайын аларды учурга тартуучу интерактивдүү элементтерди күтүшөт.

The Baccarat Hotel Нью-Йорктун бар менеджери Марк Тубриди Netflix'ке кредит беретNFLX
Ичүүчү мастерлер "көп сенсордук коктейль презентацияларынын" тенденциясын ашыкча күчөгөнү үчүн. «[Быйыл] мен миксологдорду өз чыгармалары аркылуу окуяны айтып берүүнүн жаңы жана инновациялык жолдорун издегенин көрөм деп үмүттөнөм. Бул буу же түтүн аркылуу берилген ностальгиялык жыт болобу, гель же көбүк түрүндөгү күтүлбөгөн текстуралык элемент болобу, же балким, кошумча тамак-аш жупташтыгы болобу, заманбап бармен эстен кеткис тажрыйбаларды түзүү үчүн колдоно ала турган ар кандай ыкмалар бар. меймандар».

Реган ДеБенедетто, Spuntino Wine Bar's Операциялар боюнча директор, ошондой эле социалдык медианы Instagramга ылайыктуу презентациялар үчүн насыялайт. "Коктейлдерди социалдык медиада бөлүшүүнүн популярдуулугу менен биз өзгөчө айнек идиштерди, графиндерди жана уникалдуу гарнирлерди чачыратып жатканын көрүп жатабыз." Ал күйүп жаткан суусундуктар менен коктейл дарактарынан тарта экзотикалык мөмө-жемиштерге жана ашканадан бармендер менен иштөө үчүн ашпозчуларга чейин баарын күтүп жатат.

Жашылчаңызды ичиңиз

"Мен жашылчаларды (мисалы, шире, инфузия же ферменттер) коктейлдерде колдонууну абдан жакшы көрөм", - дейт Keeper's Heart Whiskey компаниясынын тамак-аш жана суусундуктар боюнча директору Пип Хансон. «Радичкио, сельдерей, сквош жана башка ингредиенттер, адатта, менюнун даамдуу тарабы менен байланышкан, ошол даамдарды жаңы жолдор менен көрсөткөн фантастикалык коктейлдерде [колдонулат]. Жашылчалар дагы кургак жана даамдуу коктейлдердин эшигин ачат».

Самара Б. Дэвис, негиздөөчүсү: «Мен ар кандай коктейлди же мактейди даамдаштыруу үчүн уникалдуу сиропторду жана ачууларды колдонуунун масштабдуу өсүшүн күтүп жатам», - дейт. Кара Бурбон коому. «Таттуу картошканын жөнөкөй сиропунан (Cane Collective) бамбо ачуусуна чейин (El Guapo Bitters) баары текчелерде пайда боло баштады. Коктейлдерди жасоо үчүн креативдүү DIY долбоорун издегендер үчүн уникалдуу сиропторду үй шартында жөнөкөй жаңы ингредиенттерден жасоого болот.

Коктейлдер

Райан Сабор, миксолог The Quion Делавэрде бул жыл эски жаңы жыл деп эсептейт. "Классика ар дайым өз ордун ээлей турганы менен, ностальгия сезими жана анча татаал эмес убакыттарды эңсеп келет." Ал бармендердин классиканы алып, аларды өз алдынча чечмелеп жатканын көрүп жатат. "Эски модадагы мезкал жана джин маргаритасы жана негрони сбаглятосу кадимки көрүнүшкө айланып баратат жана классикалык рецепттерден айырмаланып, даамдарга көбүрөөк басым жасалууда."

Топтолгон суусундуктар (жана балким Bar Guns)

Феникстеги Ашер ошондой эле топтолгон (тезирээк куюу үчүн алдын ала аралаштырылган коктейлдер) коктейлдердин өсүшүн болжолдойт. «Партия көлөмүнө багытталган жана же көп локациялуу топторго жаңы коктейль программасын ишке ашырууга мүмкүндүк берет, биринчиден акыркы коктейлге чейин жогорку кирешени жана ырааттуулугун берет. Мен жакында жаңы кычкылды [лимон ширеси, лайм ширеси ж. Бул сыяктуу ойлоп табуулар жөнөкөй коктейлдерди гана эмес, мылтык менен кызмат кылган коктейлдерди да берет. "Мен коктейльдер ошол эле жолду басып, акыры штанга мылтыгы менен аяктайт деп элестетмекмин!"

Вермут

"Биз көбүрөөк мыкты шарапчылардын коктейлдерде оюнду алмаштыра ала турган даамдуу жана салмактуу вермутту жасап жатканын көрө баштадык!" дейт Кевин Кинг, башкы менеджери Минеро Мексикалык Гриль & Кантина Чарлстондо. Францияда Фредерик Бруканын вермуту гүлдүү, таза жана тереңдикке толгон. Wild Arc Гудзон өрөөнүнөн кызыктуу жана жаңы вермуттарды жасайт, ал эми Калифорниянын көрүнүктүү шарап заводдору Маттиассон менен Массикан өз вермуттарын жасашат, анын ичинде Мартинеске Мартинеске гүлдүү ак вермутка чейин чабыштырышат.

Көбүрөөк текила

Бардын менеджери Бриттани Парк: "Азыркы күндө адамдар текилага тойбой жатышат" дейт Brasserie la Banque жана: Бар Вауте Чарлстондо. "Менин оюмча, биз текила өстүрүүнү улантабыз."

Акыркы отчет CGA by NielsenIQ премиум категориясында текила сатуу жогорку класстагы күрөң спирт ичимдиктеринен ашып түшкөнүн аныктады, анткени америкалык ичкендер карыган текилаларды ичип башташат.

Тубриди макул болот, бирок ал анча белгилүү эмес агава категорияларынын алдыңкы планга чыкканын көрүп сүйүнөт. "Мен агавага негизделген кол өнөрчүлүк спирттерине болгон кызыгуубуз дагы деле өсүп жатат деп ишенем жана текила менен мезкал борбордук сахнаны ээлөөнү уланта берет, балким, сотол, раицилла жана авила сыяктуу азыраак таанымал аталаштары ичимдиктин көңүлүн бөлүшө башташы мүмкүн. жаңы жылда менюлар жана суусундуктардын тизмеси».

Жана бир бөтөлкө ром

"Менин оюмча, ром дагы эле категориянын көз карашынан улам күч алууда", - дейт Ашер. "Америкалык виски буму, албетте, жаш курактагы спирттер категориясын күчөттү жана ром дагы эле арзан болгондуктан, виски ичкендер дүйнөнүн булуң-бурчунан келген керемет жана назик карыган ромдарды ичип жатышканы түшүнүктүү."

Дризли белгилегендей, бул жыл ромдун чоң жылы болот — жакында жүргүзүлгөн сурамжылоодо жеткирүү платформасы респонденттердин үчтөн бири бурбондун ордуна ромго акча коротушат деп айтышкан. IWSR маалыматы боюнча, дүйнөлүк ром рыногу 15-жылы 2021 миллиард долларды түзгөн жана 21.5-жылга карата 2027% CAGRде 5.5 миллиард долларга жетүүгө чечкиндүү.

Жылуу коктейлдер

«Мен 2023-жылы жылуу коктейлдерди көбүрөөк сүйгүм келет”, - дейт Скотт Тейлор, Суусундуктар боюнча директор. Харрис рестораны Сан-Францискодо. «Биз аралаш суусундуктар муздак болушу керек деген ойдо көптөн бери тыгылып калганбыз. Температураны жана суюлтууну өзгөртүү үчүн бизде муздун көптөгөн түрлөрү бар жана мен ысык суусундуктарга көбүрөөк инновацияны колдонсок, эмне жаратмакпыз деп ойлойм. Жылуу суусундуктар 1800-кылымдын орто ченинде гүлдөп турган болушу мүмкүн, бирок мен ингредиенттерди колдонгондой эле температура менен эксперимент кылганыбызды көргүм келет».