Остиндин Бенто пикниги Япониянын Вашоку философиясын көрсөтөт

Washoku, ар бир тамакка беш түстү, беш даамды жана беш тамак жасоо ыкмасын камтыган жапон философиясы салттуу жапон ашканасынын арасында кеңири таралган. Ал АКШда кеңири популярдуулукка ээ боло элек, бирок Остин, Техас, Бенто пикник салтты жайылтып жатат.

Bento Picnic шаардагы башка эч кимге окшобогон, даамдуу азыктандыруучу жана тең салмактуу тамактарды, маданий жактан бай чөйрөнү жана коомчулукту даамын жоготпостон дени сак жана сергитерлик тамактар ​​менен камсыз кылууну сунуштайт.

ADVERTISEMENT

2015-жылы коомдук тамактануу компаниясы катары башталган ишкана азыр Чыгыш Остинде көптөгөн жергиликтүү ингредиенттерден жасалган жапон бенто коробкаларын тейлеген жагымдуу контрсервис дүкөнүнө айланды. Ашпозчу-ээси Лианна Валенти тарабынан негизделген Bento Picnic концепциясы тамак жасоону сүйүүдөн, окууну улантуу каалоосунан жана Вашоку искусствосуна болгон кумардан келип чыккан.

Валенти тамак жасоонун бул стили менен азыр иштебей калган Табигый Эпикур кулинардык искусство академиясында таанышкан, бирок ал 2011-жылы досу Наоконун үй-бүлөсү менен Японияга жашаганы барганда, ал практикага толук кандуу аралашып калганын түшүнгөн. тамактын артында сыйкыр. Ошондон бери Washoku анын жеке ашпозчулук философиясынын негизи болуп калды.

ADVERTISEMENT

Көп өтпөй, ал достору жана үй-бүлөсү үчүн бенто коробкаларын жасай баштады, ошол эле учурда тамактануу компаниясында ашпозчу болуп иштеп жатып, алар орнотулган эмес, анткени кутулуу түшкү тамакка суроо-талаптарды четке кагышат. «Бенто Пикниктин үрөнү дал ушул нерсеге себилген», - дейт Валенти. "Мен бутерброд менен чипстен ашык болгон кутучадагы түшкү тамакка канааттандырылбаган суроо-талап бар экенин түшүндүм."

Bento Picnicтин ишке киргизүү менюсун иштеп чыгып, аны бир нече офис менеджерлерине жана иш-чаралардын пландоочуларына жөнөткөндөн кийин бир нече ай ичинде Валенти бир дем алыш күндөрү 600 бенто кутусуна буйрутма алган, бул анын кыялын тастыктап, ага толук убакытта иштөөгө түрткү берген. бизнести өнүктүрүү. Арык, жүктөлгөн стартап катары Валенти 2016-жылы фермерлердин базарында тамактануу заказдарынын ортосундагы боштуктарды толтуруу жана брендди көбүрөөк таанытуу үчүн бенто кутуларын сата баштаган.

ADVERTISEMENT

Дал ушул жерде Valenti туруктуу кардарлар менен баарлашып, пикирлерин чогулткан. Ал кабыл алган сүйүктүү комментарий картасы мындай деп айтылат: «Азыр мен ден-соолукка кызыккан адамдай аракет кылбайм, бирок ден-соолукка пайдалуу тамактарды жеп көргөндө, адатта, жумшак жана табити жок болуп калат. Мындай болгон эмес. Сиздин даам профилдериңиз так болду! Жашылчалардагы татымалдар эң сонун болду, жалпысынан бул даамдардын, текстуралардын жана түстөрдүн эң сонун айкалышы болду!

Валенти толкунданып: «Бул жумуштагы Вашоку», - дейт. "Менин жашылчаны эч качан жактырбайм деп ант берген адамдарды, өзгөчө, меники жашылчаны жегенге чейин жакшы көрөм." Ал өзүнүн ашпозчу катары ишениминин өсүшүнө жардам бергени үчүн Вашокуга болгон ишенимин эсептейт. "Мен жаңы рецепттерди жана менюларды иштеп чыкканда, мен дайыма өзүмдөн эмне жетишпейт деп сурап турам жана түстөрдүн, даамдардын жана ыкмалардын тизмесине түшүп, туура келгенге чейин кандай кошумчаларды жасоо керектигин кыскартам".

Бул байыркы жапон салты көптөгөн издеген нерселердин кодун ачат: даамдуу жана силер үчүн пайдалуу тамакты кантип жасоо керек. Бул эмне үчүн иштейт:

Биринчиден, түстөр. Ар бири табигый түрдө пайда болгондуктан (тамак-аш боёкторунан эмес) уникалдуу ден соолукту чыңдоочу касиетке ээ, ошондуктан түстөрдүн асан-үсөнүн жеш организмди бардык фитонутриенттер жана витаминдер менен камсыздайт. Кошумча бонус катары, жаркыраган түстүү попалар өзүнө тартып турат, анткени адамдар биринчи көздөрү менен тамактанышат.

ADVERTISEMENT

Экинчиден, техникалар. Бир нече тамак бышыруу ыкмаларын көрсөткөн тамактын текстурасы ар түрдүү, ал акырында аны канааттандырарлык кылат. Ал ошондой эле жалпысынан ден-соолукка пайдалуу тамакты түзүүгө жардам берет, анткени ал көбүрөөк калориялуу ыкмаларды (кууруу же гриль сыяктуу) жеңилирээк ыкмалар менен (бууга бышырылган, туздалган же чийки) тең салмактайт. Мындан тышкары, туздалган же ачытылган компонентти кошуу, ошондой эле дени сак ичеги биомасын түзүүгө жардам берет жана сиңирүү жардам берет.

Акыр-аягы, даамы. Бир тамакта бардык даам бүчүрлөрүн стимулдаштыруу тамактануунун кызыктуу жана канааттандырарлык тажрыйбасын гана жаратпастан, ошондой эле физиологиялык функцияларды да аткарат. Мисалы: ачуу жана ачуу даамдар туздуу жана таттуу тамактарга болгон каалоону токтотууга жардам берет, ал эми кычкыл даамдар шилекей бөлүп чыгарууну күчөтүп, зат алмашууну стимулдайт.

ADVERTISEMENT

"Вашоку - бул тең салмактуу тамактарды түзүүнүн каражаты" дейт Валенти. "Бенто Пикникте Washoku принциптерин сактоо менен, менин кардарларым даамдан же ырахаттан баш тартпастан, ден соолуктары үчүн алган милдеттенмелерин аткара алышат деп үмүттөнөм."

Ар бир тамакта гармонияга жетүү үчүн Washoku көнүгүүсүнөн тышкары, Валенти жумуш ордундагы маданиятта гармония түзүүгө умтулат. Каршы кызмат көрсөтүүчү ресторан үчүн салттуу эмес кадам катары каралышы мүмкүн, ал иш күнү иш күнү орто сменада бир саатка бизнесин жабат, бул убакыттын ичинде анын командасы чогуу тамактануу үчүн чогулушат жана логистикага чейинки темалардын тегерегинде максаттуу сүйлөшүүлөрдү жүргүзөт. өз ара макулдашылган баалуулуктардын топтомун иштеп чыгуу үчүн алдыдагы окуялар.

ADVERTISEMENT

Бул жолугушууларды ишке ашыргандан бери, Валенти өзүнүн ресторан командасынын кайра тартылышын жана баарлашуу жана баалуу байланыш үчүн ачыктыгын көрдү.

«Мен Washoku'ну баланстуу тамак жасоо үчүн түрдүү ингредиенттерди бириктирүү үчүн колдонгонду жакшы көргөндөй эле, мен жамаатты куруунун принциптерин колдонууда чыныгы максатты сезип жатам, мен командадагы ар бир адамды ынтымактуу тамакты чогуу өстүрүү үчүн чогултууну үйрөндүм. маданият, ал жерде биз баарыбыз иштегенден ырахат алабыз».