Atlantic Beach Pie - бул сиз жай бою жасай турган десерт

Билл Смит Түндүк Каролина кулинардык кенчи болуп саналат. Эгерде анын Круктун бурчунан мурунку, Билл Нилдин мурасы креветка жана жарма болсо, Билл Смиттин* мурасы Атлантик Бич пирогу.

Ал бул жөнөкөй аймактык пирогту популярдуу кылгандыктан, бул жөн эле өчүп калган индекс картасына же коомчулуктун эски тамак китебине жазылган рецепт эмес. Огайо штатындагы Jeni's Splendid Ice Cream бир нече жыл мурун Атлантикалык Бич Пирогунун даамын жаратканы ушунчалык "нерсеге" айланды.

Билл Смит жөнүндө менин эң жакшы көргөн эскерүүлөрүмдүн бири, ресторан жабылган күнү анын Круктун бурчунда болгон ресторанында болгон. Бирок бул ашканада эч кандай активдүүлүк жок деп айтууга болбойт. Ресторан жабылган, бирок Билл өзү өткөргөн атайын иш-чарага ондогон Атлантик Бич пирогдорун жасап жаткан. Биз сүйлөшүп жатканда, ал бийлеп жаткандай, мешке 9 дюймдук пирожки толтурулган табактарды алып чыкты. Ал бул пирожкилерди ушунча жолу жасагандыктан, эч нерседен кем кылбай, эс алууда катарлаш отургансып маегибизди улантты.

Биллге окшоп, мен да бул коюу жана каймактуу торт жана таттуу лимон пирогу менен чоңойгом. Мен муну көбүнчө Түндүк Каролина штатындагы Атлантик Бичтен көпүрөнүн аркы өйүзүндө жайгашкан Морхед Ситидеги балык муундарынан эстедим. Бул биздин аскерлердин даяр мини грэм-крекер пирогунун кабыгы менен бышырган оңой жана оңой эмес Girl Scout рецепттеринин бири болгон.

Бул рецептти изилдеп, мен толтуруу дээрлик ар дайым бирдей экенин байкадым, лимон ширеси, лайм жана лимон ширеси, же кээде негизги лайм ширеси; таттуу коюлтулган сүт жана жумуртканын сарысы. Кээде лимондун кабыгы жана бир чымчым туз кошулган, бирок бул үч ингредиенттен турат. Пирог көбүнчө тарелкага жылаңач берилчү, анда толтуруунун шыбырткысы көрүнүп турат, же кээде калган жумуртканын агынан жасалган безе — үстү жагында.

Менин эсимде, пирог негизинен алдын ала даярдалган Грэм крекер кабыгынан жасалган, ал жакшы, бирок сонун эмес. Мен коомчулуктун ашпозчу китептериндеги рецепттерди окуганда, мен ванильдик вафли жана Ритц крекери да кабыкты жасоо үчүн колдонулганын билдим.

Көбүнчө, пирог жөн эле тизмеленген Лимон пирогу. Сиз ошондой эле рецептти таба аласыз Lemon Icebox Pie, Чыгыш лимон пирогу, Ал тургай, Лимон-сүттүү пирог бирок баары бул муздак, каймактуу таттуу коюлтулган сүт-лимон пирог экенин билишчү.

Билл Смит пирогтун атын өзгөрткөн Атлантикалык жээк пирогу балык үйлөрүнүн урматына жана деңиз азыктарынан жасалган кечки тамактан кийин бул лимон пирогун жеп коюу салтына. Анын айтымында, апасы ага деңиз азыктарынан кийинки кандай десерт болбосун ооруга чалдыгат деп үйрөткөн. Бул чынбы же жокпу, Түндүк Каролинада деңиз азыктарынын менюсунан кийин лимон десерти артыкчылыктуу "тандоо" болгон.

Билл пирогту жараттым деп ырастабайт, бирок ал аны популярдуу кылган. Жеке мен аны жакшыртты деп ойлойм. Билл Смиттин Атлантикалык Бич пирогунун генийи - бул май туздуу кабыгы жана үстүндөгү чыныгы камкаймак. Кемчиликсиз тиштеп турган нерсе - бул сүттүү таттуу торт пирогуна жана жумшак жаздыктай камкаймакка толтурулган бир аз кытырак, таттуу жана туздуу крекер. Бул чындап эле OMG жакшы жана бул нерсеге айланганынын чыныгы себеби!

Ал жерде кыртышты байлоо үчүн жумуртканын агы же жүгөрү сиропу колдонулган жасалгаланган рецепттер бар, бирок аларды кошуунун кереги жок. Кааласаңыз, күкүмдөр катуу бышырылгандыктан, бир аз көбүрөөк сары майды кошо аласыз.

Мен Биллдин рецептин бир жолу колдонулуучу 8 дюймдук төрт бурчтуу капкагы бар көмөч казанга ылайыкташтырдым, ошондо десертти ташууга оңой жана “пирогдон” 12 квадратты ала аласыз. Мага кантсыз каймакты жакшы көрөм, ошондуктан ал коюлтулган сүттүн таттуулугун тең салмактайт, бирок сиз таттуу жагын жактырсаңыз, каймакка бир аз кант кошуңуз.

Кандай гана кызмат кылбаңыз, бул деңиз азыктары менен же болбосо ар кандай иш-чарага же тамакка алып келе турган укмуштуудай десерт. "Ошол пирогту" жайкы дасторконубузга кайра алып келгени үчүн Биллге ыраазычылык билдиребиз.

Билл Смиттин Атлантикалык жээк пирогу

Бул рецепт Билл Смиттин Атлантикалык Бич Пирогунун рецептине негизделген. Мен өлчөөлөрдү жана бышыруучу табаны өзгөрттүм, бирок анын катыштары бирдей бойдон калды. Аны кызмат кылуудан бир күн мурун бышырып, кызмат кылуунун алдында муздаткычта сактаңыз.

КЫРЫШ ҮЧҮН:

2 жең туздуу (туз менен) крекер, ачылбаган

1/3 чыны гранулдашкан ак кант

1½-2 таякча тузсуз май, бөлмө температурасында өтө жумшак

ТОЛТУРУУ ҮЧҮН:

4 чоң жумуртканын сарысы

1 (14 унция) таттуу коюлтулган сүт болот

½ чыны лимон же лайм ширеси, экөөнүн аралашмасы же негизги лайм ширеси

Чымчым кошер тузу

Гарнир үчүн жаңы камкаймак

Мешти 350 ° F чейин ысытыңыз

Прокаттын жардамы менен жеңдериндеги крекерди майдалаңыз. Же колуңуз менен крекерди майдалап эзиңиз. (Бардык крекер чаңга айланганга чейин токтоңуз; сиз кичинекей бөлүктөргө ээ болгуңуз келет - чоңураак өлчөмдөгү бөлүкчөлөр кыртышка жагымдуу текстура кошот.

Бир идиштин ичине крекер күкүмдөрүн кошуп, шекерди кошуңуз; аралаштыруу үчүн. жумшартылган сары майды кошуп, бардык күкүмдөрдү колуңуз менен иштетиңиз. Мен ашкана мээлейин кийип, сары май менен крекерди аралаштырып, менимче, өтө чоң деп эсептеген бөлүктөрдү сындырып алам.

Майдын күкүмдөрү биригип калганга чейин колуңуз менен иштетиңиз. Эгерде кабык өтө майдаланган болсо, жумшартылган сары майдын башка ½ таякчасын кошуңуз. 8 дюймдук төрт бурчтуу көмөч казанга же 9 дюймдук пирог табанын капталдарына жана өйдө жагын басыңыз.

15-20 мүнөт тоңдуруңуз, андан кийин 16-18 мүнөт же кабыгы бир аз түскө ээ болгончо бышырыңыз. Толтурардан мурун кабыкты муздатуу керек эмес, 10 мүнөт муздатып коём.

Толтурууну жасаңыз: Орточо идиште жумуртканын сарысын коюлтулган сүткө аралаштырыңыз, андан кийин лимон же лайм ширесин (же экөөнү тең) жана тузду кошуп аралаштырыңыз.

Кабыгынын ичине куюп, 16-18 мүнөт бышырып, начинка орнотулганга чейин — мен 18 мүнөт бышырдым, ал эң сонун болду.

Аны жай температурага чейин муздатып, 6 саатка же түнгө чейин муздаткычка коё бериңиз. Бул учурда, эгерде сиз аны дароо бербесеңиз, аны тоңдурса болот.

жаңы камкаймак берешен куурчак менен кызмат кылгыла.

*(Билл Смит 25 жылдан кийин Крукс бурчунун ашпозчусу катары пенсияга чыкты жана ресторан 2021-жылдын июнь айында жабылды — бирок биз менен байланышта болуңуз.электрондук ачык.)